CN106479669A - 一种浓香芝麻油的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种浓香芝麻油的加工方法，包括：将芝麻放在湿润的纱布中，放入生化培养箱中进行萌发，干燥后得到萌发芝麻；将萌发芝麻在140‑160℃下焙炒10‑15min，然后在180‑200℃下焙炒3‑10min；采用螺旋热榨法对焙烧芝麻进行压榨得到毛油；在螺旋热榨的过程中，导热油温度为240‑250℃，压榨时间为25‑35min，压榨温度为170‑180℃，真空度为0.05‑0.055MPa；在毛油中加入中草药粉末，放置于‑5～0℃的环境中冷冻10‑15天，然后离心、过滤、干燥。本发明提出的浓香芝麻油的加工方法，其步骤简单，出油率高，得到的芝麻油香味浓郁，色泽好，抗氧化能力强。

Description

一种浓香芝麻油的加工方法
技术领域
本发明涉及麻油加工技术领域，尤其涉及一种浓香芝麻油的加工方法。
背景技术
芝麻油富含维生素E、维生素B1、亚油酸等多种营养成份，有补血、润肠、生津、通乳、养发、养颜等功效，且其具有特殊的香味，自古以来一直就为人们喜爱的高级食用油。目前，芝麻油的生产工艺有水代法和压榨法。压榨法由于具有自控程度高、可以连续化生产等优点成为近年来发展起来的主要方式，但是传统的压榨法制取的芝麻油营养成份和活性物质损失大，且产油率低，油质不是很好。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种浓香芝麻油的加工方法，其步骤简单，出油率高，得到的芝麻油香味浓郁，色泽好，抗氧化能力强。
本发明提出的一种浓香芝麻油的加工方法，包括以下步骤：
S1、将芝麻放在湿润的纱布中，然后放入生化培养箱中进行萌发，干燥后得到萌发芝麻；
S2、将萌发芝麻进行分级焙炒得到焙炒芝麻；其中，分级焙炒的具体工艺为：在140-160℃下焙炒10-15min，然后在180-200℃下焙炒3-10min；
S3、采用螺旋热榨法对焙烧芝麻进行压榨得到毛油；其中，在螺旋热榨的过程中，导热油温度为240-250℃，压榨时间为25-35min，压榨温度为170-180℃，真空度为0.05-0.055MPa；
S4、在毛油中加入中草药粉末，放置于-5～0℃的环境中冷冻10-15天，然后放入离心机中离心，过滤后干燥得到所述浓香芝麻油。
优选地，在S1中，生化培养箱的温度为28-32℃，萌发的时间为2-2.5h。
优选地，在S1中，在进行萌发的过程中，每1h向纱布中喷洒水一次。
优选地，在S1中，干燥的温度为45-55℃，干燥的时间为2-5h。
优选地，在S2中，分级焙炒的具体工艺为：在温度为150℃下焙炒12min，然后在190℃下焙炒8min。
优选地，在S4中，所述中草药粉末的重量为毛油重量的1-5wt％。
优选地，在S4中，所述中草药为金银花、赤芍、山楂、黄柏、槐米中的一种或者多种的混合物。
优选地，在S4中，离心的转速为15000-17000r/min，离心的时间为35-50mi n。
本发明所述浓香芝麻油的加工方法，首先将芝麻在生化培养箱中进行了萌发然后进行了焙炒，从而提高了芝麻油中维生素E、芝麻酚等营养活性物质的含量，增加了芝麻油的氧化稳定性，延长了芝麻油的保质期，同时控制了焙炒过程，将芝麻在140-160℃下焙炒10-15min，然后在180-200℃下焙炒3-10min，确保提高芝麻油香味和氧化稳定性的同时防止反应形成无氮或含氮的褐色可溶性化合物，防止了类黑精色素等高分子色素的形成，防止了芝麻油色泽的加深，同时防止了芝麻油酸值的升高；在毛油中加入了中草药粉末，在保证芝麻油品质的前提下，发挥了天然的抗氧化作用，显著提高了芝麻油的抗氧化能力，之后在-5～0℃的环境中冷冻10-15天，大幅度降低了芝麻油中磷脂和悬浮杂质的含量，防止了芝麻油280℃加热不合格，同时保留了芝麻特有的氨基酸和维生素E等活性物质，使所得芝麻油达到国家一级芝麻油的标准；之后进行了离心分离，快速除去了杂质，缩短了榨油的时间，提高了工作效率。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种浓香芝麻油的加工方法，包括以下步骤：
S1、将芝麻放在湿润的纱布中，然后放入生化培养箱中进行萌发，干燥后得到萌发芝麻；
S2、将萌发芝麻进行分级焙炒得到焙炒芝麻；其中，分级焙炒的具体工艺为：在160℃下焙炒10min，然后在200℃下焙炒3min；
S3、采用螺旋热榨法对焙烧芝麻进行压榨得到毛油；其中，在螺旋热榨的过程中，导热油温度为240℃，压榨时间为35min，压榨温度为170℃，真空度为0.055MPa；
S4、在毛油中加入中草药粉末，放置于-5℃的环境中冷冻15天，然后放入离心机中离心，过滤后干燥得到所述浓香芝麻油。
实施例2
本发明提出的一种浓香芝麻油的加工方法，包括以下步骤：
S1、将芝麻放在湿润的纱布中，然后放入生化培养箱中进行萌发，干燥后得到萌发芝麻；
S2、将萌发芝麻进行分级焙炒得到焙炒芝麻；其中，分级焙炒的具体工艺为：在140℃下焙炒15min，然后在180℃下焙炒10min；
S3、采用螺旋热榨法对焙烧芝麻进行压榨得到毛油；其中，在螺旋热榨的过程中，导热油温度为250℃，压榨时间为25min，压榨温度为180℃，真空度为0.05MPa；
S4、在毛油中加入中草药粉末，放置于0℃的环境中冷冻10天，然后放入离心机中离心，过滤后干燥得到所述浓香芝麻油。
实施例3
本发明提出的一种浓香芝麻油的加工方法，包括以下步骤：
S1、将芝麻放在湿润的纱布中，然后放入28℃的生化培养箱中进行萌发2h，在55℃下干燥2h后得到萌发芝麻；
S2、将萌发芝麻进行分级焙炒得到焙炒芝麻；其中，分级焙炒的具体工艺为：在145℃下焙炒14min，然后在190℃下焙炒8min；
S3、采用螺旋热榨法对焙烧芝麻进行压榨得到毛油；其中，在螺旋热榨的过程中，导热油温度为243℃，压榨时间为32min，压榨温度为173℃，真空度为0.054MPa；
S4、在毛油中加入金银花粉末，其中，金银花粉末的重量为毛油重量的1wt％，放置于-2℃的环境中冷冻14天，然后放入离心机中，在转速为15000r/min的条件下离心50min，过滤后干燥得到所述浓香芝麻油。
实施例4
本发明提出的一种浓香芝麻油的加工方法，包括以下步骤：
S1、将芝麻放在湿润的纱布中，然后放入32℃的生化培养箱中进行萌发2.5h，在45℃下干燥5h后得到萌发芝麻；
S2、将萌发芝麻进行分级焙炒得到焙炒芝麻；其中，分级焙炒的具体工艺为：在155℃下焙炒12min，然后在185℃下焙炒5min；
S3、采用螺旋热榨法对焙烧芝麻进行压榨得到毛油；其中，在螺旋热榨的过程中，导热油温度为248℃，压榨时间为28min，压榨温度为178℃，真空度为0.052MPa；
S4、在毛油中加入山楂、黄柏、槐米的混合粉末，其中，山楂、黄柏、槐米的混合粉末的重量为毛油重量的5wt％；且山楂、黄柏、槐米的混合粉末中，山楂、黄柏、槐米的质量比为3：5：2，放置于-3℃的环境中冷冻12天，然后放入离心机中，在转速为17000r/min的条件下离心35min，过滤后干燥得到所述浓香芝麻油。
实施例5
本发明提出的一种浓香芝麻油的加工方法，包括以下步骤：
S1、将芝麻放在湿润的纱布中，然后放入30℃的生化培养箱中进行萌发2.2h，在50℃下干燥3h后得到萌发芝麻；其中，在进行萌发的过程中，每1h向纱布中喷洒水一次；
S2、将萌发芝麻进行分级焙炒得到焙炒芝麻；其中，分级焙炒的具体工艺为：在150℃下焙炒12min，然后在190℃下焙炒8min；
S3、采用螺旋热榨法对焙烧芝麻进行压榨得到毛油；其中，在螺旋热榨的过程中，导热油温度为245℃，压榨时间为30min，压榨温度为175℃，真空度为0.053MPa；
S4、在毛油中加入金银花、赤芍、山楂、黄柏、槐米的混合粉末，其中，金银花、赤芍、山楂、黄柏、槐米的混合粉末的重量为毛油重量的3wt％，金银花、赤芍、山楂、黄柏、槐米的混合粉末中，金银花、赤芍、山楂、黄柏、槐米的质量比为4：6：2：3：1，放置于-2℃的环境中冷冻12天，然后放入离心机中，在转速为16000r/min的条件下离心40min，过滤后干燥得到所述浓香芝麻油。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种浓香芝麻油的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将芝麻放在湿润的纱布中，然后放入生化培养箱中进行萌发，干燥后得到萌发芝麻；
S2、将萌发芝麻进行分级焙炒得到焙炒芝麻；其中，分级焙炒的具体工艺为：在140-160℃下焙炒10-15min，然后在180-200℃下焙炒3-10min；
S3、采用螺旋热榨法对焙烧芝麻进行压榨得到毛油；其中，在螺旋热榨的过程中，导热油温度为240-250℃，压榨时间为25-35min，压榨温度为170-180℃，真空度为0.05-0.055MPa；
S4、在毛油中加入中草药粉末，放置于-5～0℃的环境中冷冻10-15天，然后放入离心机中离心，过滤后干燥得到所述浓香芝麻油。
2.根据权利要求1所述浓香芝麻油的加工方法，其特征在于，在S1中，生化培养箱的温度为28-32℃，萌发的时间为2-2.5h。
3.根据权利要求1或2所述浓香芝麻油的加工方法，其特征在于，在S1中，在进行萌发的过程中，每1h向纱布中喷洒水一次。
4.根据权利要求1-3中任一项所述浓香芝麻油的加工方法，其特征在于，在S1中，干燥的温度为45-55℃，干燥的时间为2-5h。
5.根据权利要求1-4中任一项所述浓香芝麻油的加工方法，其特征在于，在S2中，分级焙炒的具体工艺为：在温度为150℃下焙炒12min，然后在190℃下焙炒8min。
6.根据权利要求1-5中任一项所述浓香芝麻油的加工方法，其特征在于，在S4中，所述中草药粉末的重量为毛油重量的1-5wt％。
7.根据权利要求1-6中任一项所述浓香芝麻油的加工方法，其特征在于，在S4中，所述中草药为金银花、赤芍、山楂、黄柏、槐米中的一种或者多种的混合物。
8.根据权利要求1-7中任一项所述浓香芝麻油的加工方法，其特征在于，在S4中，离心的转速为15000-17000r/min，离心的时间为35-50min。
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