CN104957271A - 一种风味卤香干子的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种风味卤香干子的制作方法，包括准备好相关原材料、制作卤料包、制作卤水、制作干子、制作卤香酱、上料、包装等七步骤；本发明的卤香干子中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；本发明的卤香干子含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；本发明的含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

Description

一种风味卤香干子的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种风味卤香干子的制作方法。

背景技术

古称豆腐为“菽乳”、“来其”、“黎祁”等。李时珍在《本草纲目·豆腐》中有 言：豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。“宋朱熹有诗：“种豆豆苗稀，力竭心已苦； 早知淮南术，安作获帛布。”宋词人苏轼赞美豆腐有佳句：“煮豆为乳脂为酥”。 唐诗人陆游也有“试盘推连展，洗豆煮黎祁”之句……。麻婆豆腐创始于清代同治 初年，以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活而“醉倾”众生。清康熙八年，安徽 举子王致和首创的“臭豆腐”享誉而今，当时康熙帝尝后，传旨将其列为“御膳坊”小菜之一，赐名为“青方”。

豆腐含有很高的蛋白质较低的脂肪及铁、钙等10多种有益于人体健康的矿物元素和多种维生素。而且豆腐具有“宽中益气、和脾胃、消胀满、消热散血、下大肠浊气”等药用保健价值。

豆腐的营养和药用成份，均易于被人体吸收。因此，常吃豆腐对防治呼吸、循环和消化系统等诸多疾病大有裨益。同时，豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平时膳食结构中加大豆腐类食物的比重，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有积极、理想的效应。因而豆腐是长寿食品。

“味之有余美，玉食勿与传”道出人们对豆腐的青睐。我国各大菜系中均少不了豆腐及豆腐相关加工制品这道菜。例如：卤制豆腐干、油炸豆腐干、炸卤豆腐干、炒制豆腐干、蒸煮豆腐干等等，但是豆腐及豆腐相关加工制品的营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。

发明内容

本发明的目的就是提供一种风味卤香干子的制作方法，它丰富了豆腐制品的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的具体实施步骤：

第一步：准备好相关原材料

当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大回香8克、、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克、香果20克、草果20克、食盐200克、花生油150克、老抽80克、白沙糖300克、鸡精50克、水10千克、大豆色拉油5千克、白薄豆腐干子5千克、细孜然100克、粗孜然10克、辣椒面150克。

第二步：制作卤料包

将当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大回香8克、、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克混合，再将香果20克、草果20克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包。

第三步：制作卤水

将卤料包放入钢桶中，向钢桶中倒入10千克自来水，加入食盐200克、花生油150克、老抽80克、精糖100克，熬制1小时成卤水。

第四步：制作干子

将大豆色拉5公斤油烧至180度，将白薄豆腐干子5千克入锅煎炸，至白薄豆腐干子有韧性立即捞起。

第五步：制作卤香酱

将辣椒面200克、细孜然180克、粗孜然100克、白砂糖200克、鸡精30克、56度高度白酒30克倒入锅中，小火炒1分钟，再加入600克卤水，再用中火，一起搅拌成糊状。

第六步：上料

将3项中煎炸好的的白干子倒入卤香酱中，搅拌5分钟至卤香酱均匀附着在白香干子上，捞起，摊冷。

第七步：包装

将5项中的卤香干按每份250克放入真空包装袋中包装。放入0-2度温度下保存。可保存7天。

本发明的有益效果为：

1. 卤香干子中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 卤香干子含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

具体实施方式

为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述，应当理解，此处所描述的实施示例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

第一步：准备好相关原材料

当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大回香8克、、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克、香果20克、草果20克、食盐200克、花生油150克、老抽80克、白沙糖300克、鸡精50克、水10千克、大豆色拉油5千克、白薄豆腐干子5千克、细孜然100克、粗孜然10克、辣椒面150克。

第二步：制作卤料包

将当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大回香8克、、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克混合，再将香果20克、草果20克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包。

第三步：制作卤水

将卤料包放入钢桶中，向钢桶中倒入10千克自来水，加入食盐200克、花生油150克、老抽80克、精糖100克，熬制1小时成卤水。

第四步：制作干子

将大豆色拉5公斤油烧至180度，将白薄豆腐干子5千克入锅煎炸，至白薄豆腐干子有韧性立即捞起。

第五步：制作卤香酱

将辣椒面200克、细孜然180克、粗孜然100克、白砂糖200克、鸡精30克、56度高度白酒30克倒入锅中，小火炒1分钟，再加入600克卤水，再用中火，一起搅拌成糊状。

第六步：上料

将3项中煎炸好的的白干子倒入卤香酱中，搅拌5分钟至卤香酱均匀附着在白香干子上，捞起，摊冷。

第七步：包装

将5项中的卤香干按每份250克放入真空包装袋中包装。放入0-2度温度下保存。可保存7天。

应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。

应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本发明的保护范围之内，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (1)

1.一种风味卤香干子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：准备好相关原材料；

当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大回香8克、、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克、香果20克、草果20克、食盐200克、花生油150克、老抽80克、白沙糖300克、鸡精50克、水10千克、大豆色拉油5千克、白薄豆腐干子5千克、细孜然100克、粗孜然10克、辣椒面150克；

步骤2：制作卤料包；

将当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大回香8克、、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克混合，再将香果20克、草果20克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包；

步骤3：制作卤水；

将卤料包放入钢桶中，向钢桶中倒入10千克自来水，加入食盐200克、花生油150克、老抽80克、精糖100克，熬制1小时成卤水；

步骤4：制作干子；

将大豆色拉5公斤油烧至180度，将白薄豆腐干子5千克入锅煎炸，至白薄豆腐干子有韧性立即捞起；

步骤5：制作卤香酱；

将辣椒面200克、细孜然180克、粗孜然100克、白砂糖200克、鸡精30克、56度高度白酒30克倒入锅中，小火炒1分钟，再加入600克卤水，再用中火，一起搅拌成糊状；

步骤6：上料；

将3项中煎炸好的的白干子倒入卤香酱中，搅拌5分钟至卤香酱均匀附着在白香干子上，捞起，摊冷；

步骤7：包装；

将5项中的卤香干按每份250克放入真空包装袋中包装，放入0-2度温度下保存，可保存7天。