CN105166077A - 一种香干子的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香干子的制作方法，包括制作卤料包、制作卤水、制作白干子、制作卤香酱、制作卤香干、包装和储存等七步骤；本发明的香干子咸香爽口，硬中带韧。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

Description

一种香干子的制作方法

技术领域

该发明设计一种食品加工技术。特别是一种香干子的制作方法。

背景技术

香干子是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

香干子的功效与作用：

1.更年期的“保护神”，有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病；豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率；制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血栓；制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品；豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.有益于大脑的生长发育。

发明内容

本发明的目的就是提供一种香干子的制作方法。

本发明所采用的技术方案是：一种香干子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：制作卤料包；

将当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大茴香8克、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克混合，再将香果20克、草果20克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包；

步骤2：制作卤水；

将卤料包放入钢桶中，向钢桶中倒入10千克自来水，加入食盐200克、花生油150克、老抽80克、精糖100克，熬制1小时成卤水；

步骤3：制作白干子；

将大豆色拉5公斤油烧至180度，将白薄豆腐干子5千克入锅煎炸，至白薄豆腐干子有韧性立即捞起；

步骤4：制作卤香酱；

将辣椒面200克、细孜然180克、粗孜然100克、白砂糖200克、鸡精30克、56度高度白酒30克倒入锅中，小火炒1分钟，再加入600克卤水，再用中火，一起搅拌成糊状；

步骤5：制作卤香干；

将煎炸好的的白干子倒入卤香酱中，搅拌5分钟至卤香酱均匀附着在白香干子上，捞起，摊冷；

步骤6：包装；

将卤香干按每份250克放入真空包装袋中包装；

步骤7：储存；

放入0-2度温度下保存，保质期为7天。

本发明的有益效果为：

咸香爽口，硬中带韧。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

具体实施方式

为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述，应当理解，此处所描述的实施示例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供的一种香干子的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：制作卤料包；

将当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大茴香8克、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克混合，再将香果20克、草果20克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包；

步骤2：制作卤水；

将卤料包放入钢桶中，向钢桶中倒入10千克自来水，加入食盐200克、花生油150克、老抽80克、精糖100克，熬制1小时成卤水；

步骤3：制作白干子；

将大豆色拉5公斤油烧至180度，将白薄豆腐干子5千克入锅煎炸，至白薄豆腐干子有韧性立即捞起；

步骤4：制作卤香酱；

将辣椒面200克、细孜然180克、粗孜然100克、白砂糖200克、鸡精30克、56度高度白酒30克倒入锅中，小火炒1分钟，再加入600克卤水，再用中火，一起搅拌成糊状；

步骤5：制作卤香干；

将煎炸好的的白干子倒入卤香酱中，搅拌5分钟至卤香酱均匀附着在白香干子上，捞起，摊冷；

步骤6：包装；

将卤香干按每份250克放入真空包装袋中包装；

步骤7：储存；

放入0-2度温度下保存，保质期为7天。

应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。

应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本发明的保护范围之内，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (1)

1.一种香干子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：制作卤料包；

将当归20克、丁香5克、草寇20克、沙仁10克、千里香5克、大茴香8克、香叶5克、八角20克、桂皮20克、山奈10克、甘草20克、白芷20克、辣椒王50克、花椒30克混合，再将香果20克、草果20克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包；

步骤2：制作卤水；

将卤料包放入钢桶中，向钢桶中倒入10千克自来水，加入食盐200克、花生油150克、老抽80克、精糖100克，熬制1小时成卤水；

步骤3：制作白干子；

将大豆色拉5公斤油烧至180度，将白薄豆腐干子5千克入锅煎炸，至白薄豆腐干子有韧性立即捞起；

步骤4：制作卤香酱；

将辣椒面200克、细孜然180克、粗孜然100克、白砂糖200克、鸡精30克、56度高度白酒30克倒入锅中，小火炒1分钟，再加入600克卤水，再用中火，一起搅拌成糊状；

步骤5：制作卤香干；

将煎炸好的的白干子倒入卤香酱中，搅拌5分钟至卤香酱均匀附着在白香干子上，捞起，摊冷；

步骤6：包装；

将卤香干按每份250克放入真空包装袋中包装；

步骤7：储存；

放入0-2度温度下保存，保质期为7天。