CN104939262A

CN104939262A - 一种爆珠饮料的制造方法

Info

Publication number: CN104939262A
Application number: CN201510313815.XA
Authority: CN
Inventors: 黄育新; 洪伟明; 郭少武; 林超新
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-06-10
Filing date: 2015-06-10
Publication date: 2015-09-30

Abstract

本发明公开一种可长时间保存的爆珠饮料包括珠子，珠子中的第一饮料，珠子外的第二饮料，珠子由下述方法制得：第一饮料中含有1—10wt%的乳酸钙，黄原胶0—5wt%，将第一饮料滴入含有海藻酸钠1—3wt%、明胶0.01—0.3wt%的水溶液中形成珠子，过滤出珠子，将珠子浸入0.02—1.5wt%聚丙烯酸、0—2wt%多聚糖的水溶液中反应0.1—0.5小时后，用清水洗涤。珠子混入第二饮料中配制成爆珠饮料，本发明可使第一饮料和第二饮料的维持不同口味达60天以上，在咬破珠子后，珠子可放出另一饮料，获得多种口味体验。

Description

一种爆珠饮料的制造方法

技术领域

本发明涉及饮料制造，具体是混有颗粒物的爆珠饮料的制造方法。

背景技术

在饮料中形成珠子已经有所应用，但珠子都是凝胶实心体，不能体验多种饮料带来的乐趣。

CN1093888A公开一种多彩珍珠饮料，采用配制好的海藻酸钠色胶液滴入氯化钙溶液形成球形凝胶体，再将凝胶体加入含琼脂和羧甲基纤维素钠的饮料液中搅拌均匀即制成多彩珍珠饮料。但该彩珠为实心体，不能提供另一饮料。

CN1114541A公开一种由保健饮料和食用颗粒混合而成的珍珠罗汉果茶，食用颗粒是用海藻酸钠和琼脂的溶液滴至氯化钙溶液制取。但该食用颗粒为实心体，不能提供另一饮料。

CN101756312A公开一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备方法，将湿酶泥混合物和明胶和黄原胶、海藻酸钠混合均匀，用注射器将混合液注入CaCl₂溶液中，形成湿润的南果梨混合脱氢酶微胶囊凝胶珠，该方法形成的胶囊为凝胶珠，接近实心体。

CN103110153A将胡萝卜汁与海藻酸钠、明胶、白砂糖、防腐剂混合，加热搅拌，制得混合溶胶；将混合溶胶滴入氯化钙溶液中，固化，形成胡萝卜彩珠，该彩珠为实心的凝胶体。

CN102640963A公开一种包覆汁液的爆汁珍珠组成物及其制造方法，主要将调味原料与乳酸钙和水相混合而成的第一原料，以滴流方式注入包含海藻酸钠、果冻胶和水混合而成的第二原料中，形成于第一原料外包覆一层钙化薄膜的胚料，之后，再将胚料混入由乳酸钙和水的混合物的第三原料，使胚料进一步钙化定型，形成一层胶质层；藉此，以形成一种内含有果汁、咖啡、巧克力等多种口味的调味原料汁液的爆汁珍珠组成物。该方法可得到包裹有饮料的珠子，但珠子外壁密度低，珠子内外物质渗漏交换较快，饮料存储3——5天后，珠子内外物质浓度就平衡而没有了多种饮料的感觉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可长时间保存的爆珠饮料，通过饮料中珠子内外不同的饮料，获得多种口味体验。

本发明的爆珠饮料包括珠子，珠子中的第一饮料，珠子外的第二饮料，珠子由下述方法制得：第一饮料中含有1—10wt%的乳酸钙，黄原胶0—5wt%，将第一饮料滴入含有海藻酸钠1—3wt%、明胶0.01—0.3wt%的水溶液中形成珠子，过滤出珠子，将珠子浸入0.02—1.5wt%聚丙烯酸、0—2wt%多聚糖的水溶液中反应0.1—0.5小时后，用清水洗涤。珠子混入第二饮料中配制成爆珠饮料。

在第一饮料中，乳酸钙浓度优选为2—5wt%，黄原胶浓度优选为0.3—1wt%。

在上述溶液中，聚丙烯酸浓度优选为0.1—0.5wt%。

第一饮料还可以含有0.1—0.5wt%的羧甲基纤维素。

所述多聚糖为壳聚糖、海藻多糖或普鲁兰多糖。多聚糖含量优选为0.3—1.5 wt%。

本发明可使第一饮料和第二饮料的维持不同口味达60天以上，在咬破珠子后，珠子可放出另一饮料，在混合饮料中，各珠子中还可以形成不同口味，增加饮用带来的乐趣。

具体实施方式

实施例1

配制第一饮料：由乳酸钙3wt%，糖浆7wt%，浓缩果汁10wt%，黄原胶0.3wt%，羧甲基纤维素0.3wt%，魔芋粉0.02wt%，苹果酸0.15wt%，柠檬酸0.5wt%，余量为水，配成溶液。

配制海藻酸钠溶液：由海藻酸钠1.5wt%、明胶0.03wt%，余量为水配成溶液。

将第一饮料从滴管中逐滴滴入海藻酸钠溶液，即可形成珠子，在海藻酸钠浓度小于1wt%时，补充海藻酸钠以维持1—3wt%的浓度，同样，当明胶浓度小于0.01—0.3 wt%时补充明胶，维持0.01—0.3 wt%的浓度。将生成的珠子过滤出来，再浸入含有0.5wt%聚丙烯酸、0.12wt%壳聚糖的水溶液中反应0.5小时后，用清水洗涤。将珠子混入第二饮料中即可成为爆珠饮料。

制成的珠子用纯水浸泡，测定糖分含量见下表：

表中可见，糖分在浸泡30天后有部分渗漏。

浸泡60天后，浸泡液进行碘反应试验，结果未显蓝色，说明珠子中的淀粉未渗漏。

实施例2

配制第一饮料：1%木薯淀粉，乳酸钙5wt%，黄原胶0.3wt%，羧甲基纤维素0.1wt%，余量为水，配成溶液。

配制海藻酸钠溶液：由海藻酸钠2.2wt%、明胶0.3wt%，余量为水配成溶液。

将第一饮料从滴管中逐步滴入海藻酸钠溶液，形成珠子，在海藻酸钠浓度小于1wt%补充海藻酸钠以维持1—3wt%的浓度，同样，当明胶浓度小于0.01—0.3 wt%，补充明胶，维持0.01—0.3 wt%的浓度。将生成的珠子过滤出来，再浸入由0.3wt%聚丙烯酸、0.1wt%壳聚糖的水溶液中反应0.5小时后，用清水洗涤。将珠子混入第二饮料中即可成为爆珠饮料。

实施例3

配制第一饮料：5wt%咖啡粉，乳酸钙2wt%，黄原胶0.3wt%，羧甲基纤维素0.1wt%，余量为水，配成溶液。

将第一饮料从滴管中逐步滴入海藻酸钠溶液，形成珠子，在海藻酸钠浓度小于1wt%补充海藻酸钠以维持1—3wt%的浓度，同样，当明胶浓度小于0.01—0.3 wt%，补充明胶，维持0.01—0.3 wt%的浓度。将生成的珠子过滤出来，再浸入由0.8wt%聚丙烯酸、0.1wt%壳聚糖的水溶液中反应0.5小时后，用清水洗涤。将珠子混入第二饮料中即可成为爆珠饮料。

实施例2和实施例3检测项目和检测结果见下表：

表中可见，珠子内外物质渗漏达到平衡需要60天以上。

Claims

1.一种爆珠饮料的制造方法，该爆珠饮料包括珠子，填充于珠子中的第一饮料，和用于浸泡珠子的第二饮料，其特征在于，所述第一饮料中含有1—10wt%的乳酸钙，黄原胶0—5wt%，将第一饮料滴入含有海藻酸钠1—3wt%、明胶0.01—0.3wt%的水溶液中形成珠子，过滤出珠子，将珠子浸入0.02—1.5wt%聚丙烯酸、0—2wt%多聚糖的水溶液中反应0.1—0.5小时后，用清水洗涤，珠子放入第二饮料中配制成爆珠饮料。

2.根据权利要求1所述爆珠饮料，其特征在于，所述第一饮料中，乳酸钙浓度为2—5wt%，黄原胶浓度为0.3—1wt%。

3.根据权利要求1所述爆珠饮料，其特征在于，所述聚丙烯酸浓度为0.1—0.5wt%。

4.根据权利要求1所述爆珠饮料，其特征在于，所述第一饮料中，还含有0.1—0.5wt%的羧甲基纤维素。

5.根据权利要求1所述爆珠饮料，其特征在于，所述多聚糖为壳聚糖、海藻多糖或普鲁兰多糖。

6.根据权利要求1所述爆珠饮料，其特征在于，所述多聚糖含量为0.3—1.5 wt%。