CN102640963A

CN102640963A - 包覆汁液的爆汁珍珠组成物及其制造方法

Info

Publication number: CN102640963A
Application number: CN2011100415203A
Authority: CN
Inventors: 孙嘉斌
Original assignee: CHUAN DAI ENTERPRISE Co Ltd
Current assignee: CHUAN DAI ENTERPRISE Co Ltd
Priority date: 2011-02-21
Filing date: 2011-02-21
Publication date: 2012-08-22

Abstract

本发明是有关于一种包覆汁液的爆汁珍珠组成物及其制造方法，主要将调味原料与乳酸钙和水相混合而成的第一原料，以滴流方式注入包含海藻酸钠、果冻胶和水混合而成的第二原料中，形成于第一原料外包覆一层钙化薄膜的胚料，之后，再将胚料混入由乳酸钙和水的混合物的第三原料，使胚料进一步钙化定型，形成一层胶质层；藉此，以形成一种内含有果汁、咖啡、巧克力等多种口味的调味原料汁液的爆汁珍珠组成物，当将爆汁珍珠胶质层咬破时，包裹在胶质层内的多种口味的汁液，便会顺流而出，而与饮料相混合，据此，提供消费者饮用饮料时丰富、新奇的感受及多层次的口感。

Description

包覆汁液的爆汁珍珠组成物及其制造方法

技术领域

本发明是有关于一种包覆汁液的爆汁珍珠组成物及其制造方法，尤其是指一种于爆汁珍珠胶质层中包含多种口味的汁液，据此，当提供消费者食用时，感受到丰富的口感及趣味性。

背景技术

通常，在夏日或冬天里，人们都会购买冷热饮料，以于寒冷的天气里感受到温暖的感觉，另在炎热的天气则可享受冰凉冷饮沁入身体的爽快感，而为了增添饮用饮料时的口感，乃有业者研发于饮料(如：奶茶)中加入由木薯所制成的粉圆，当于饮用饮料时，在口感温和流顺的饮料中，夹带着颗粒状，具有嚼劲的粉圆，更加提高饮料饮用时独特的口感。

然而，由木薯制成的粉圆，虽具有极佳的咀嚼口感，但也含有极高的热量，当经常饮用时，容易造成肥胖的情形，此外，由木薯制成的粉圆，其口味单一，欠缺变化性，因此，饮用久了，难免失去新鲜感。

缘是，本案发明人有鉴于现有于饮料中掺有的木薯粉圆，其口味单一、缺变化性且热量高的缺失，乃藉其多年于相关领域的制造及设计经验和知识的辅佐，并经多方巧思，针对现有粉圆作更新的研发改良，以期发挥其更高的实用效益。

发明内容

本发明是有关于一种包覆汁液的爆汁珍珠组成物及其制造方法，其主要目的是为了提供一种于爆汁珍珠胶质层中包含多种口味的汁液的爆汁珍珠组成物，以供消费者食用时，感受到更丰富的口感及趣味性。

为了达到上述目的，本发明提供了一种包覆汁液的爆汁珍珠组成物的制造方法，该方法包括步骤：

A.制备原料：于原料桶中分别制备第一、第二、第三原料；

B.将第一原料以滴流方式注入第二原料中；

C.钙化形成胚料：滴状的第一原料会和第二原料形成钙化反应，渐渐形成一薄膜层而将第一原料的汁液包覆其中，进而形成一球状胚料；

D.胚料进一步钙化定型：将表面形成薄膜层的胚料混入第三原料中，令薄膜层和第三原料进一步钙化定型；

E.完成包覆汁液的爆汁珍珠组成物。

具体地，所述第一原料为包含乳酸钙和水及调味原料的混合汁液，第二原料为包含食品级海藻酸钠、果冻胶与水的调和物，第三原料为包含乳酸钙与水的混合物。

本发明还提供了依据所述的方法制得的包覆汁液的爆汁珍珠组成物，其由中心汁液外表包覆胶质层所组成。

本发明中，当将包含调味原料与乳酸钙和水相混合而成的第一原料，以滴流方式注入包含海藻酸钠、果冻胶和水混合而成的第二原料中，形成于第一原料外包覆一层钙化薄膜的胚料，再将胚料混入包含乳酸钙和水的混合物的第三原料，使薄膜层进一步钙化定型形成一层胶质层；即形成一种内部含有果汁、咖啡、巧克力等多种口味的调味原料美味汁液，外部具有胶质层的爆汁珍珠组成物。当将爆汁珍珠胶质层咬破时，包裹在胶质层内的多种口味的汁液，便会顺流而出，而与饮料相混合，据此，提供给消费者饮用饮料时丰富、新奇的感受及多层次的口感。

附图说明

图1为本发明的流程示意图。

图2为本发明的爆汁珍珠的剖视示意图。图中，1：汁液；2：胶质层。

具体实施方式

为使本发明的技术手段及其所能达成的效果能够有更完整且清楚的揭露，现详细说明如下，请一并参阅附图：

首先，请参阅图1、图2所示，为本发明的包覆汁液的爆汁珍珠组成物的制造方法流程示意图及爆汁珍珠组成物示意图，其制备方法的实施步骤包含如下：

A.制备原料：于原料桶中分别制备第一、第二、第三原料，其中第一原料为包含有乳酸钙和水及调味原料(如：咖啡、巧克力和/或果汁)的混合汁液，第二原料为包含食品级海藻酸钠、果胶冻与水的调和物，第三原料为包含乳酸钙与水的混合物；

B.将第一原料以滴流方式注入第二原料中：第一原料是以呈水滴状一滴一滴的方式注入第二原料中；

C.钙化形成胚料：滴状的第一原料表面中的乳酸钙，会和第二原料的食品级海藻酸钠形成钙化反应，渐渐形成一薄膜层而将第一原料的汁液1包覆其中，进而形成一球状胚料；

D.胚料进一步钙化定型：将表面形成薄膜层的胚料混入第三原料中，令薄膜层和第三原料中的乳酸钙进一步钙化定型(薄膜层进一步钙化形成胶质层2)；

E.完成包覆汁液的爆汁珍珠组成物：薄膜层进一步钙化成一内部包含有美味汁液、外部具胶质层的创新的爆汁珍珠组成物。

据此，藉由上述的实施步骤，即可利用钙化形成的胶质层2将具有调味原料口味〔巧克力、咖啡、各式果汁〕的第一原料汁液1包覆其中，形成本发明的包覆汁液的爆汁珍珠组成物，请参阅图2所示，该爆汁珍珠组成物，于口中咬破时，胶质层2具有咀嚼感，而爆流出的汁液1又具口味，单独食用可当糖果、零食，当将本发明的爆汁珍珠混入西点或饮料中时，消费者便可于食用的同时，尝到此口感丰富的爆汁珍珠，而于咀嚼之中，品尝到胶质层2的弹牙感受，并在将胶质层2咬破之后，于胶质层2内部包含的果汁、咖啡、巧克力等汁液1便会顺流而出，以与点心或饮料相混合，此时，消费者便可以于口中尝到点心或饮料与汁液1相混合后的多重美味，更增添其口感的新奇与丰富性。

本发明的爆汁珍珠除了增添口感上的丰富性外，更可以提供消费者在食用之余，于混入西点或饮料中的众多口味的爆汁珍珠里，究竟会品尝到何种味道的爆汁珍珠，充满了不可预期的新奇性与趣味感，以在消费者食用时，更进一步增加了乐趣感。

由上述组成结构及实施方式可知，本发明具有如下优点：

1.本发明的爆汁珍珠组成物于内含有果汁、咖啡等多种口味的汁液，当将本发明的爆汁珍珠混入西点或饮料中共同食用，在将爆汁珍珠的胶质层咬破时，包裹在胶质层内的汁液，会顺流而出，而与西点或饮料相混合，以提供消费者多重美味的丰富口感。

2.本发明的爆汁珍珠组成物可于内含有多种口味的汁液，当将众多口味的爆汁珍珠混入西点或饮料里时，消费者除了可以感受到丰富的味觉变化，更会有一种不可预期的新奇感，如此，可增添消费者于食用时的趣味性。

Claims

1.一种包覆汁液的爆汁珍珠组成物的制造方法，该方法包括步骤：

A.制备原料：于原料桶中分别制备第一、第二、第三原料，其中第一原料为包含乳酸钙和水及调味原料的混合汁液，第二原料为包含食品级海藻酸钠、果冻胶与水的调和物，第三原料为包含乳酸钙与水的混合物；

B.将第一原料以滴流方式注入第二原料中；

C.钙化形成胚料：第一原料表面和第二原料的会形成钙化反应，渐渐形成一薄膜层而将第一原料的汁液包覆其中，进而形成一球状胚料；

D.胚料进一步钙化定型：将表面形成薄膜层的胚料混入第三原料中，令薄膜层和第三原料中的乳酸钙进一步钙化定型；

E.完成包覆汁液的爆汁珍珠组成物。

2.如权利要求1所述的包覆汁液的爆汁珍珠组成物的制造方法，其中，所述汁液为包含调味原料的第一原料。

3.如权利要求2所述的包覆汁液的爆汁珍珠组成物的制造方法，其中，所述调味原料为果汁。

4.如权利要求2所述的包覆汁液的爆汁珍珠组成物的制造方法，其中，所述调味原料为巧克力。

5.如权利要求2所述的包覆汁液的爆汁珍珠组成物的制造方法，其中，所述调味原料为咖啡。

6.一种依据权利要求1所述的方法制得的包覆汁液的爆汁珍珠组成物，其由中心汁液外表包覆胶质层所组成。

7.如权利要求6所述的包覆汁液的爆汁珍珠组成物，其中，所述汁液为包含调味原料的第一原料。

8.如权利要求7所述的包覆汁液的爆汁珍珠组成物，其中，所述调味原料为果汁。

9.如权利要求7所述的包覆汁液的爆汁珍珠组成物，其中，所述调味原料为巧克力。

10.如权利要求7所述的包覆汁液的爆汁珍珠组成物，其中，所述调味原料为咖啡。