CN104939113A - 一种用于腌制酱香鸭翅的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于腌制酱香鸭翅的方法，包括以下步骤：（1）、材料准备，（2）、炒制：将炒锅中内放置配料，分别为花椒、桂皮、八角、香叶、丁香、甘草、干辣椒、姜片炒制；（3）、熬煮：将炒制好的配料加入生抽、老抽、耗油、盐、糖、高汤熬制；（4）、腌制：将鸭翅置入熬制成功的配料中。本发明详述了500克鸭翅的腌制过程以及次过程中所需的各种配料以及其配比。
Description
技术领域
本发明涉及食品腌制领域，具体涉及一种用于腌制酱香鸭翅的方法。
背景技术
酱鸭翅是一道美味可口的汉族小吃。该道菜食材简单，制作流程简单，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐。
申请号为201210459428.3的一种鸭翅的制作工艺描述了鸭翅的制作工艺，但原料过于简单，且制作过程过于简单，使得制作者无法完成鸭翅的制作加工。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种用于配料详细、制作简单的腌制酱香鸭翅的方法。
本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种用于腌制酱香鸭翅的方法，包括以下步骤：
(1)、材料准备：在称重台上称重500克鸭翅后清洗并用水焯去浮沫，然后在鸭翅的正反两面分别划2-3刀；
(2)、炒制：将炒锅中内放置配料，分别为花椒40-50颗、桂皮3-5厘米、八角4-8颗、香叶3-5片、丁香5颗、甘草3-4块、干辣椒 20-25克、姜片4-5片炒制；
(3)、熬煮：将炒制好的配料加入生抽60毫升、老抽10毫升、耗油30毫升、盐15-30壳、糖10-15壳、高汤1000毫升-1500毫升熬制15分钟；
(4)、腌制：将鸭翅置入熬制成功的配料中8-15小时。
优选的，所述步骤(2)干辣椒剪成小于0.5厘米的辣椒段。
优选的，所述步骤(4)中的配料淹没过所述鸭翅的表面。
有益效果是：本发明详述了鸭翅的腌制过程以及次过程中所需的各种配料以及其配比，在材料准备的过程中称500壳的鸭翅也有利于之后材料的配置过程中的配比，用水焯去浮沫可以去腥，而在正反两面分别话两三刀可以在之后的腌制过程中加速入味，在配料炒制时，是有桂皮、八角、香叶、丁香都有加强香味的作用，而花椒有去湿的作用，在食用时因添加了干辣椒等原因会较辣而容易上火，而甘草则可以起到降火的作用。熬煮时生抽、老抽、耗油既可以入味也可以上色，最后将配料没过鸭翅十个小时左右可以充分入味。
具体实施方式
实施例
下面详细说明本发明的优选实施方式。
本发明出示一种用于腌制酱香鸭翅的方法的具体实施方式：一种用于腌制酱香鸭翅的方法，包括以下步骤：(1)、材料准备：在称重 台上称重500克鸭翅后清洗并用水焯去浮沫，然后在鸭翅的正反两面分别划2-3刀；(2)、炒制：将炒锅中内放置配料，分别为花椒45颗、桂皮5厘米、八角6颗、香叶5片、丁香5颗、甘草4块、干辣椒25克、姜片5片炒制；(3)、熬煮：将炒制好的配料加入生抽60毫升、老抽10毫升、耗油30毫升、盐15壳、糖10壳、高汤1500毫升熬制15分钟；(4)、腌制：将鸭翅置入熬制成功的配料中8-15小时。所述步骤(2)干辣椒剪成小于0.5厘米的辣椒段。所述步骤(4)中的配料淹没过所述鸭翅的表面。
更具上述的各步骤，取得腌制好的酱香鸭翅，鸭翅颜色暗黑，将腌制后的鸭翅入锅制作，得到口味咸淡适宜，口感清甜，味道合适的酱香鸭翅。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种用于腌制酱香鸭翅的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、材料准备：在称重台上称重500克鸭翅后清洗并用水焯去浮沫，然后在鸭翅的正反两面分别划2-3刀；
（2）、炒制：将炒锅中内放置配料，分别为花椒40-50颗、桂皮3-5厘米、八角4-8颗、香叶3-5片、丁香5颗、甘草3-4块、干辣椒20-25克、姜片4-5片炒制；
（3）、熬煮：将炒制好的配料加入生抽60毫升、老抽10毫升、耗油30毫升、盐15-30壳、糖10-15壳、高汤1000毫升-1500毫升熬制15分钟；
（4）、腌制：将鸭翅置入熬制成功的配料中8-15小时。
2.根据权利要求1所述一种用于腌制酱香鸭翅的方法，其特征在于：所述步骤（2）干辣椒剪成小于0.5厘米的辣椒段。
3.根据权利要求1所述一种用于腌制酱香鸭翅的方法，其特征在于：所述步骤（4）中的配料淹没过所述鸭翅的表面。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510139623.1A CN104939113A (zh) | 2015-03-29 | 2015-03-29 | 一种用于腌制酱香鸭翅的方法 |
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| CN201510139623.1A CN104939113A (zh) | 2015-03-29 | 2015-03-29 | 一种用于腌制酱香鸭翅的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104939113A true CN104939113A (zh) | 2015-09-30 |
Family
ID=54154635
Family Applications (1)
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| CN201510139623.1A Pending CN104939113A (zh) | 2015-03-29 | 2015-03-29 | 一种用于腌制酱香鸭翅的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104939113A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105394607A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-16 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种具有保健功用的可口的鸭翅配方 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102524820A (zh) * | 2012-01-20 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种卤鸭制品及其生产工艺 |
| CN104305301A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-01-28 | 河南农业大学 | 一种酱香鸭脖的制作方法 |
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2015
- 2015-03-29 CN CN201510139623.1A patent/CN104939113A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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| CN102524820A (zh) * | 2012-01-20 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种卤鸭制品及其生产工艺 |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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