CN104818199A - 一种葡萄果醋及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及酿造技术领域，具体涉及一种以葡萄为原料制作葡萄果醋的方法，将醋酸菌种加入葡萄糖、酵母膏、无水乙醇后活化，加入发酵后的葡萄汁中，向发酵后的葡萄汁中加入食用酒精浸提，分离浸提液，向发酵后的葡萄汁中接种活化后的醋酸菌进行发酵，采用抽滤法滤除发酵液中的废渣，在80℃的温度下杀菌15-20分钟即可，本发明制作工艺简单，制作出的果醋色泽鲜艳，香味浓郁，具有良好的经济效益和社会效益，心脑血管的人经常的饮用，能软化血管，不容易造成血栓与心肌梗塞，能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑，此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。

Description

一种葡萄果醋及其制作方法

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，具体涉及一种以葡萄为原料制作葡萄果醋的方法。

背景技术

   葡萄是葡萄科植物的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的种植植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带，现我国南北各地均有生产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东、江浙和云南等地。葡萄中的多量果酸有助于消化，能健脾和胃，把葡萄酿制成葡萄醋能够减少肠道内不良细菌的数量、帮助有益菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋是生理碱性食品，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内的酸性，从而缓解疲劳，增强体力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作方法简单，可工业化制作的一种葡萄醋的制作方法。

本发明采用的技术方案为：

取葡萄1000g-1500g、醋酸菌种5g-15g、葡萄糖1g-2g、酵母膏1g-2g、无水乙醇2g-5g；

（1）将醋酸菌种加入葡萄糖、酵母膏、无水乙醇后活化，活化温度为32℃，活化时间为18-24小时，转速为220r/min；

（2）将成熟优质葡萄清洗消毒，用物理压榨方式榨取葡萄汁，然后将汁加热煮熟，加入白糖搅拌均匀，然后将熟葡萄汁放在橡木或樱桃木桶中缓慢的自然发酵酿，密封发酵10-15天； 

（3）向发酵后的葡萄汁中按1:7的液料比加入浓度为45%的食用酒精，在60℃的水浴中浸提6小时；

（4）分离浸提液，稀释到酒精度为8%，含糖量为7%后向发酵后的葡萄汁中接种活化后的醋酸菌进行发酵，发酵期间每天搅拌2次，发酵温度为33℃；

（5）采用抽滤法滤除步骤（4）中的废渣，在80℃的温度下杀菌15-20分钟即可。

本发明制作工艺简单，制作出的果醋色泽鲜艳，香味浓郁，具有良好的经济效益和社会效益，心脑血管的人经常的饮用，能软化血管，不容易造成血栓与心肌梗塞，能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑，此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。

具体实施方式

（1）将醋酸菌种加入葡萄糖1%、酵母膏1%、无水乙醇4%后活化，活化温度为32℃，活化时间为18-24小时，转速为220r/min；

（2）将成熟优质葡萄清洗消毒，用物理压榨方式榨取葡萄汁，然后将汁加热煮熟，加入白糖搅拌均匀，然后将熟葡萄汁放在橡木或樱桃木桶中缓慢的自然发酵酿，密封发酵10-15天； 

（3）向发酵后的葡萄汁中按1:7的液料比加入浓度为45%的食用酒精，在60℃的水浴中浸提6小时；

（4）分离浸提液，稀释到酒精度为8%，含糖量为7%后向发酵后的葡萄汁中接种5%-15%活化后的醋酸菌进行发酵，发酵期间每天搅拌2次，发酵温度为33℃；

（5）采用抽滤法滤除步骤（4）中的废渣，在80℃的温度下杀菌15-20分钟即可。

Claims (2)

1.一种葡萄果醋，其特征在于，其由以下原料制成：

葡萄1000g、醋酸菌种5g-15g、葡萄糖1g-2g、酵母膏1g-2g、无水乙醇2g-5g。

2.一种葡萄果醋的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：

（1）向醋酸菌种加入葡萄糖1%、酵母膏1%、无水乙醇4%后活化，活化温度为32℃，活化时间为18-24小时，转速为220r/min；

（2）将成熟优质葡萄清洗消毒，用物理压榨方式榨取葡萄汁，然后将汁加热煮熟，加入白糖搅拌均匀，然后将熟葡萄汁放在橡木或樱桃木桶中缓慢的自然发酵酿，密封发酵10-15天； 

（3）向发酵后的葡萄汁中按1:7的液料比加入浓度为45%的食用酒精，在60℃的水浴中浸提6小时；

（4）分离浸提液，稀释到酒精度为8%，含糖量为7%后向发酵后的葡萄汁中接种5%-15%活化后的醋酸菌进行发酵，发酵期间每天搅拌2次，发酵温度为33℃；

（5）采用抽滤法滤除步骤（4）中的废渣，在80℃的温度下杀菌15-20分钟即可。