CN105385557A - 一种葡萄果醋 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食用醋，具体涉及一种葡萄果醋，将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，将葡萄浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的纤维素酶培养98-100小时后，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的果胶酶，培养20-30小时后，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的蛋白酶，培养30-32小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，加入葡萄浆液重量10%-12%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的酵母菌，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时，加入葡萄浆液重量2-2.3%的亚麻籽胶，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用醋，具体涉及一种葡萄果醋。
背景技术
果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，我国是葡萄生产大国，葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄还含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散，目前葡萄果醋制作过程中多为带皮发酵，果醋成品中会带有苦涩口感，一部分消费者较难接受。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用葡萄制作的葡萄果醋。
本发明采用的技术方案为，一种葡萄果醋，其以葡萄为主要原料，经过以下步骤制成：
将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，将葡萄浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98-100小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的果胶酶，在38℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养20-30小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的蛋白酶，在25℃、220r/min的旋转摇床上震荡培养30-32小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，
加入葡萄浆液重量10%-12%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的酵母菌，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时，加入葡萄浆液重量2-2.3%的亚麻籽胶，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，即可。
本发明酿造工艺简单，得到的果醋呈青黄色，香气浓郁，入口酸甜无苦涩味，能显著提高葡萄出汁率，果醋悬浮稳定性好，果醋中总糖含量大于15.1%，总酸含量在0.32-0.35%，Vc含量在9.12-9.17mg/100g，可溶性固形物大于8.5%，每瓶(500mL)果醋饮料的生产成本仅为1.15元左右。
具体实施方式
实施例1：将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，将葡萄浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄浆液重量2%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98小时后，在功率为450W的微波下处理4min，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的果胶酶，在38℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养20-30小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，接种葡萄浆液重量2%的蛋白酶，在25℃、220r/min的旋转摇床上震荡培养30小时后，在功率为450W的微波下处理4min，加入葡萄浆液重量10%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2的酵母菌，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30小时，在功率为520W的微波下处理4min，过滤去渣即可。
实施例2：将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，将葡萄浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄浆液重量2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养100小时后，在功率为480W的微波下处理6min，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的果胶酶，在38℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养30小时后，在功率为480W的微波下处理6min，接种葡萄浆液重量2.3%的蛋白酶，在25℃、220r/min的旋转摇床上震荡培养32小时后，在功率为480W的微波下处理6min，加入葡萄浆液重量12%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.5%的酵母菌，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养40小时，在功率为550W的微波下处理6min，过滤去渣即可。
实施例3：将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，将葡萄浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄浆液重量2.2%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养99小时后，在功率为460W的微波下处理5min，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的果胶酶，在38℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养250小时后，在功率为470W的微波下处理5min，接种葡萄浆液重量2.2%的蛋白酶，在25℃、220r/min的旋转摇床上震荡培养31小时后，在功率为470W的微波下处理5min，加入葡萄浆液重量11%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.35%的酵母菌，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养35小时，在功率为540W的微波下处理5min，过滤去渣即可。
Claims (1)
1.一种葡萄果醋，其特征在于，其以葡萄为主要原料，经过以下步骤制成：
将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，将葡萄浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98-100小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的果胶酶，在38℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养20-30小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的蛋白酶，在25℃、220r/min的旋转摇床上震荡培养30-32小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，加入葡萄浆液重量10%-12%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的酵母菌，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，过滤去渣即可。
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| CN101130742A (zh) * | 2007-08-01 | 2008-02-27 | 陈士民 | 葡萄醋的制备方法 |
| CN101892147A (zh) * | 2010-08-05 | 2010-11-24 | 许朝辉 | 一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法 |
| CN103756861A (zh) * | 2013-09-11 | 2014-04-30 | 青岛龙梅机电技术有限公司 | 一种葡萄果醋的制作方法 |
| CN104818199A (zh) * | 2014-10-08 | 2015-08-05 | 合肥丰昇园农业科技有限公司 | 一种葡萄果醋及其制作方法 |
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