CN104745362A - 海棠酒的加工方法 - Google Patents

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郝永明
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Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种海棠酒的加工方法，将海棠果用清水洗净，用破碎榨汁机将果实进行处理，破碎的同时，加入100毫克／千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理，同时，加入0.2％～0.3％的果胶酶处理；压榨后的皮渣，用清水漂洗，皮渣与汁液一起发酵4天之后，将皮渣和海棠汁分离；将分离出的海棠汁转入发酵池，同时加入5％～10％的酵母液充分搅拌，进行发酵，将制得的新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，进行陈酿，陈酿期间采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，杀菌后制得成品。加工方法简单，口味合口，具有良好的营养价值，以海棠果为原料制酒，提高了海棠果的利用率。

Description

海棠酒的加工方法
 
技术领域
本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种海棠酒的加工方法。
 
背景技术
海棠花色艳丽多姿，是著名的观赏花卉，一般多栽培于庭园供观赏。果实称为海棠果，酸甜可口，具有较高的营养价值， 但是目前，人们一般仅将海棠作为一种观赏花卉，对于海棠果不做利用，海棠果的利用率较低。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种海棠酒的加工方法，方法简单，提高了海棠果的利用率。
本发明提供的海棠酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将海棠果用清水洗净，用破碎榨汁机将果实进行处理，破碎的同时，加入100毫克／千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理，同时，加入0.2％～0.3％的果胶酶处理；（2）压榨后的皮渣，用清水漂洗，皮渣与汁液一起发酵4天之后，将皮渣和海棠汁分离；（3）将分离出的海棠汁转入发酵池，同时加入5％～10％的酵母液充分搅拌，进行发酵，当发酵液中的糖度降至5％左右时，进行补糖发酵，待糖度降至1克／100毫升时，前发酵结束；（4）后发酵品温控制在16～20℃，发酵时间30—32天，待糖度降至0.2克／100毫升时，后发酵结束；（5）将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，进行陈酿，陈酿期间采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，杀菌后制得成品。
本发明提供的海棠酒的加工方法，其有益效果在于，加工方法简单，口味合口，具有良好的营养价值，以海棠果为原料制酒，提高了海棠果的利用率。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的海棠酒的加工方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的海棠酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将海棠果用清水洗净，用破碎榨汁机将果实进行处理，破碎的同时，加入100毫克／千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理，同时，加入0.2％的果胶酶处理；（2）压榨后的皮渣，用清水漂洗，皮渣与汁液一起发酵4天之后，将皮渣和海棠汁分离；（3）将分离出的海棠汁转入发酵池，同时加入5％的酵母液充分搅拌，进行发酵，当发酵液中的糖度降至5％左右时，进行补糖发酵，待糖度降至1克／100毫升时，前发酵结束；（4）后发酵品温控制在16℃，发酵时间30天，待糖度降至0.2克／100毫升时，后发酵结束；（5）将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，进行陈酿，陈酿期间采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，杀菌后制得成品。

Claims (1)

1.一种海棠酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将海棠果用清水洗净，用破碎榨汁机将果实进行处理，破碎的同时，加入100毫克／千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理，同时，加入0.2％～0.3％的果胶酶处理；（2）压榨后的皮渣，用清水漂洗，皮渣与汁液一起发酵4天之后，将皮渣和海棠汁分离；（3）将分离出的海棠汁转入发酵池，同时加入5％～10％的酵母液充分搅拌，进行发酵，当发酵液中的糖度降至5％左右时，进行补糖发酵，待糖度降至1克／100毫升时，前发酵结束；（4）后发酵品温控制在16～20℃，发酵时间30—32天，待糖度降至0.2克／100毫升时，后发酵结束；（5）将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，进行陈酿，陈酿期间采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，杀菌后制得成品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106753995A (zh) * 2016-11-29 2017-05-31 卢林发 一种海棠果酒的酿制
CN107586642A (zh) * 2017-09-18 2018-01-16 炉霍雪域俄色有限责任公司 一种用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法
CN108795676A (zh) * 2018-08-31 2018-11-13 郑玲萍 一种海棠果果酒的制备方法
CN109181981A (zh) * 2018-10-22 2019-01-11 黄河三角洲京博化工研究院有限公司 一种功能性枸杞海棠复合发酵酒及其制备方法

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