CN104818180A - 柚子米酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及柚子米酒及其制备方法，其基本包括：柚子糖腌渍步骤；柚子清完成步骤；柚子原汁混合步骤；米酒混合步骤；柚子皮去除步骤；真空发酵步骤。并包括：木薯混合步骤，将经过上述真空发酵步骤在米酒提取步骤中制备的柚子米酒完成为木薯柚子米酒；以及底料完成步骤，在所提取的上述柚子米酒上，经过柚子米酒沉淀步骤、清酒提取步骤、蒸馏酒混合步骤和碳酸水混合步骤而制备。本发明提供能够经过冷却上述底料的冷却底料完成步骤、苹果薄荷添加步骤、底料追加混合步骤、木薯混合步骤、碳酸水追加混合步骤、青柠/柠檬混合步骤来完成鸡尾酒，制备各种各样酒类的柚子米酒及其制备方法。

Description

柚子米酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及柚子米酒及其制备方法，涉及能够将柚子清与米酒相混合、发酵，并添加木薯、苹果薄荷、碳酸水、蒸馏酒，来制备鸡尾酒、柚子米酒之类的各种各样酒类的柚子米酒及其制备方法。
背景技术
米酒是以大米为原料制成的，其作为朝鲜民族故有的代表性发酵酒，随着在制备米酒时所使用的谷类或添加物的不同，可制备成具有各种各样的口味和香气的米酒。为了在普通米酒中添加各种各样的口味和香气，如申请号第10-2010-0135000号《柚子米酒及其制备方法》，申请号第10-2009-0102644号《水果米酒及其制备方法》所示，目前以混合柚子或水果浓缩物等来制备水果米酒。但是现有的方法仅仅是在米酒中混合水果发酵液或浓缩物来为其增添口味而已，因此米酒的口味和水果的香气未能完美地融合在一起，从而很难感受到水果香气的深度。即，目前由于将果汁和米酒分开发酵，所以缺乏口味与香气的相容，甚至利用米酒来制备各种酒类的方法还未被揭示。对此，拟提供一种如下的柚子米酒及其制备方法：具备将果汁与米酒相混合之后发酵成一体的工序，使米酒与果汁发酵液有效地融合在一起，并且，能够利用上述水果米酒来制备各种各样的酒类。
发明内容
本发明涉及柚子米酒及其制备方法，提供使柚子与米酒的口味和香气融合在一起，并利用其方法来制备各种各样的酒类，不仅具有润滑的下咽感，而且其回味也爽口，因此具有优秀的嗜好性的柚子米酒及其制备方法。
本发明通过提供柚子米酒及其制备方法来得到解决：将柚子清与米酒相混合，并使其在2～36小时内真空发酵成一体，从而制备柚子与米酒的口味和香气相融合的柚子米酒后，在柚子米酒中按规定比例混合木薯、清酒、蒸馏酒、碳酸水，来制备包括鸡尾酒的各种各样的酒类。
本发明涉及柚子米酒及其制备方法，具有如下优点：
柚子米酒成功延长作为米酒产品的缺点的储藏时间，能够确保优秀的储存性，在传统的大米发酵酒里添加柚子之类的水果发酵液，使其发酵成一体，从而能够根据水果的种类来带来风味的变化，因添加水果香以及口味，消费者饮用时，不仅具有润滑的下咽感，而且其回味也爽口。
并且，能够通过柚子米酒沉淀，提取清酒后，混合木薯、碳酸水或蒸馏酒等，制备各种各样的鸡尾酒之类的酒类。
而且，本发明能够通过调节上述发酵时间来调节米酒的酸味度及清凉感。
附图说明
图1为柚子米酒的制备工艺的流程图。
符号说明
s1a：柚子糖腌渍步骤
s1c：柚子清完成步骤
s1b：柚子原汁混合步骤
s2：米酒混合步骤
s3：柚子皮去除步骤
s4：真空发酵步骤
s5：柚子米酒提取步骤
s5a：木薯混合步骤
s6a：木薯柚子米酒完成步骤
s5b：柚子米酒沉淀步骤
s6b：清酒提取步骤
s7b：蒸馏酒混合步骤
s8b：碳酸水混合步骤
s9b：底料完成步骤
s9ba：冷却底料完成步骤
s10b：苹果薄荷添加步骤
s10bb：底料追加混合步骤
s11b：木薯混合步骤
s11bb：碳酸水追加混合步骤
s12b：青柠/柠檬混合步骤
s13b：鸡尾酒完成步骤。
具体实施方式
本发明涉及柚子米酒及其制备方法，其基本包括：柚子糖腌渍步骤；柚子清完成步骤；柚子原汁混合步骤；米酒混合步骤；柚子皮去除步骤；真空发酵步骤；米酒提取步骤，并包括底料完成步骤，在上述底料完成步骤中，经过为了在米酒提取步骤制备的柚子米酒中完成木薯柚子米酒的木薯混合步骤；在所提取的上述柚子米酒中，经过柚子米酒沉淀步骤、清酒提取步骤、蒸馏酒混合步骤、碳酸水混合步骤来制备；并包括鸡尾酒完成步骤，在上述鸡尾酒完成步骤中，经过冷却上述底料的冷却底料完成步骤、苹果薄荷添加步骤，底料追加混合步骤、木薯混合步骤、碳酸水追加混合步骤、青柠/柠檬混合步骤而制备。
以下，参照所附的流程图进行更加详细的说明。
本发明包括：柚子清完成步骤s1c，通过在未去除外皮的柚子与精糖以1:1的比例混合的柚子糖腌渍步骤s1a中制备的柚子糖混合物和追加添加剂分别以6.5:3.5的比例混合来制备柚子清，上述上述追加添加剂由按7.1:2.8:14.2:75.7的比例来混合的果糖、钠、碳水化合物以及维生素C构成；柚子原汁混合步骤s1b，将上述柚子清与100％的柚子原汁相混合来制备柚子浓缩物；柚子皮去除步骤s3，上述柚子浓缩物与浓度为6％的米酒分别以7～16:84～93的比例相混合的米酒混合步骤s2工序之后，去除柚子皮。更详细地，将柚子清、柚子原汁以及浓度为6％的米酒分别以5～10:2～6:84～93的比例相混合，如下表1所示，针对100名客户调查喜好度的结果，上述柚子浓缩物与米酒分别以7～16:84～93的比例相混合时的喜好度最高。
表1
上述柚子皮去除步骤s3之后进行真空发酵步骤s4，根据发酵时间来决定发酵程度，并自体生成碳酸。一般而言，为了提取柚子米酒，需要进行2～36小时的真空发酵，并经过柚子米酒提取步骤来制备柚子米酒。
通过上述柚子米酒提取步骤s5制备的柚子米酒用于制备鸡尾酒或木薯柚子米酒的基本结构。
第一，为了制备木薯柚子米酒，经过将在上述柚子米酒提取步骤s5制备的柚子米酒与木薯分别以80～98:2～20的比例相混合的木薯混合步骤s5a来完成木薯柚子米酒。
并且，第二，为了制备鸡尾酒，在本发明中，使在上述柚子米酒提取步骤s5完成的柚子米酒沉淀48～96小时，来使漂浮物下沉的柚子米酒沉淀步骤s5b之后，经过提取清酒的清酒提取步骤s6b，来去除漂浮物，能够将米酒的浓味降至最低；并包括底料完成步骤s9b，将通过清酒提取步骤s6b制备的清酒与浓度为25％的蒸馏酒、碳酸水以及为了添加其口味和香气的柠檬或青柠、苹果薄荷分别以30～35:15～20:47～51:1.2～4.3的比例相混合的蒸馏酒混合步骤s7b和碳酸水混合步骤s8b来制备鸡尾酒底料；并经过底料追加混合步骤s10bb、混合木薯的木薯混合步骤s11b、为了调节鸡尾酒的碳酸量追加混合的碳酸水追加混合步骤s11bb或为了调节鸡尾酒的酸度的青柠/柠檬混合步骤s12b中一个以上的步骤来完成鸡尾酒s13b，在上述底料追加混合步骤s10bb中，在通过冷却所完成的上述底料的一部分并对冷却的底料进行粉碎，来制备雪泥形态的冷却底料的冷却底料完成步骤s9ba来完成的雪泥形态的冷却底料中添加苹果薄荷香气s10ba或将在上述底料完成步骤s9b完成的底料中的一部分追加混合。
上述蒸馏酒混合步骤s7b，碳酸水混合步骤s8b与图1的流程图无关，可变更先后顺序。
并且，根据嗜好，选用在底料完成步骤s9b制备的底料、碳酸水、苹果薄荷、木薯、碳酸水、青柠或柠檬中一种以上，能够通过在上述冷却底料完成步骤s9ba完成的雪泥形态的冷却底料里添加的苹果薄荷添加步骤s10b、底料追加混合步骤s10bb、木薯混合步骤s11b、碳酸水追加混合步骤s11bb或混合青柠/柠檬s12b中一个以上的步骤来制备鸡尾酒，混合或添加上述苹果薄荷添加步骤s10b、底料追加混合步骤s10bb、木薯混合步骤s11b、碳酸水追加混合步骤s11bb或青柠/柠檬混合步骤s12b中一个以上时，可变更顺序。
在本发明中，可根据嗜好，将包括柚子在内的各种各样的水果与米酒一同发酵，并添加各种水果的口味和香气，即使在上述发明的详细说明中并未标示，但本领域的技术人员能够容易实施，这是显而易见的。

Claims (5)

1.一种柚子米酒的制备方法，其特征在于，包括：
柚子糖腌渍步骤（s1a），将未去除外皮的柚子与精糖以1:1的比例混合来制备柚子糖混合物；
柚子清完成步骤（s1c），将所制备的上述柚子糖混合物和追加添加剂分别以6.5:3.5的比例混合来制备柚子清，上述追加添加剂由按7.1:2.8:14.2:75.7的比例来混合的果糖、钠、碳水化合物以及维生素C构成；
柚子原汁混合步骤（s1b），将所制备的上述柚子清与100%的柚子原汁混合来制备柚子浓缩物；
米酒混合步骤（s2），将所制备的上述柚子浓缩物与浓度为6%的米酒分别以7～16:84～93的比例混合；
柚子皮去除步骤（s3），去除与上述米酒相混合的柚子浓缩物中的柚子皮；
真空发酵步骤（s4），在上述柚子皮去除步骤之后，将去除柚子皮的柚子浓缩物与浓度为6%的米酒的混合物发酵2～36小时；
柚子米酒提取步骤（s5），其在上述真空发酵步骤之后。
2.根据权利要求1所述的柚子米酒的制备方法，其特征在于，还包括木薯混合步骤（s5a），将在柚子米酒提取步骤（s5）制备的柚子米酒与木薯分别以80～98 : 2～20的比例混合；由此能够制备木薯柚子米酒。
3.根据权利要求1所述的柚子米酒的制备方法，其特征在于，包括：
柚子米酒沉淀步骤（s5b），将在柚子米酒提取步骤（s5）制备的柚子米酒沉淀48～96小时，使漂浮物下沉；
清酒提取步骤（s6b），使上述漂浮物下沉后提取清酒；
蒸馏酒以及碳酸水混合步骤（s7b、s8b），在上述清酒提取步骤提取的清酒中，以无关顺序的方式混合蒸馏酒以及碳酸水，能够制备底料。
4.根据权利要求1所述的柚子米酒的制备方法，其特征在于，包括：
冷却底料完成步骤（s9ba），将在底料完成步骤（s9b）完成的底料冷却之后进行粉碎，来制备雪泥形态的冷却底料；
苹果薄荷添加步骤（s10b）、底料追加混合步骤（s10bb）、木薯混合步骤（s11b）、碳酸水追加混合步骤（s11bb）、混合青柠或柠檬混合步骤（s12b）中一个以上的步骤，使得能够在上述雪泥形态的冷却底料里追加添加在苹果薄荷添加步骤（s10b）、底料完成步骤（s9b）制备的底料、碳酸水、苹果薄荷、木薯、碳酸水、青柠或柠檬中的一种以上，来制备鸡尾酒。
5.一种柚子米酒，其特征在于，能够按权利要求1、3至5中任一项中的制备方法来制备柚子米酒、木薯柚子米酒或者鸡尾酒。
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