CN104783154A - 将压力与酶结合提取燕窝的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种将压力与酶结合提取燕窝水解物的方法，该方法包含：将燕窝、酶及一定比例的水混合后进行均质破碎处理以取得粗样品；将均质破碎处理后的粗样品于50～200MPa的压力下进行高压水解处理以取得水解物；以及对高压水解处理后的水解物进行分离处理，以取得水解提取物。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种将压力与酶结合提取燕窝的方法，具体涉及一种将燕窝置于特定压力下以酶水解而提取得到燕窝水解物的方法。
【现有技术】
燕窝除了是中国传统的珍贵食材以外，近年来更确定了其在医疗上的价值，使得燕窝已渐渐由名贵食品转为食疗用品。燕窝中的水溶性蛋白质很容易被人体吸收，其中还含有促进细胞分裂激素和表皮生长因子，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生以及由细胞诱发的免疫功能有促进作用。长期服用燕窝可使皮肤光滑细致、延缓皱纹产生，并具有恢复元气、增强免疫能力、增加身体对X光的抵抗、以及增强心脏功能等许多功效。
其中，燕窝富含的燕窝酸(或称唾液酸(Sialic acid))是细胞膜蛋白的重要组成成分，其不但参与细胞表面多种生理功能，在调节人体生理功能方面也起到非常重要的作用。此外，燕窝酸还具有良好的抗病毒功效，例如目前的研究已证实燕窝酸可以有效的和流感病毒结合，使得燕窝在医学上的价值更加提升。
对于忙碌的现代人而言，制成液状的燕窝提取液除了方便使用之外，也能增进人体的吸收，已逐渐成为消费者主要的选择之一。然而，一般传统水浴提取方法的提取效率有限，提取率仅约10～18％，而其中燕窝酸浓度更只有约1.5％，无法充分地利用到燕窝中富含的有效成分，导致珍贵食材的浪费，这是非常可惜的。
因此，如何在进行提取时增加燕窝酸等活性成分的提取率，并提高燕窝的液化效果与可溶性成分，已是相关产业所面临的重要课题。
【发明内容】
鉴于上述已知的技术问题，本发明的目的是提供一种将压力与酶结合提取燕窝的方法，其包含：将燕窝、酶及一定比例的水混合后进行均质破碎处理以取得粗样品；将均质破碎处理后的粗样品于50～200MPa的压力下进行高压水解处理以取得水解物；以及对高压水解处理后的水解物进行分离处理，以取得水解提取物。
优选地，在均质破碎处理中，燕窝与水的比例可为1∶1至1∶100，处理时间可为1分钟～1小时。
优选地，本发明所揭示的方法所使用的酶可包含复合蛋白酶(protamex)、碱性蛋白酶(alcalase)、木瓜蛋白酶(papain)、风味蛋白酶(flavourzyme)、胰蛋白酶(trypsin)、菠萝蛋白酶(bromelain)、胃蛋白酶(pepsin)、综合蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、木醣酶、淀粉酶、双醣酶、葡萄醣酶或微生物提取酶。其中，酶的浓度可为0.001～20％w/v。
优选地，高压水解处理的温度可为25～70℃，pH值可为2～9，处理时间可为1～96小时。
优选地，该分离处理可包含离心处理或过滤处理。
优选地，离心处理的转速可为1000～17000rpm，并取其上清液作为水解提取物。而过滤处理可包含陶磁过滤、滤纸板或滤袋过滤，其过滤的孔径范围为0.05μm至300μm，并取其滤液作为该水解提取物。
优选地，本发明所揭示的方法在分离处理后，还可包含高压杀菌或高温杀菌的杀菌处理。其中高压杀菌是在200～1000MPa的压力及0～50℃的温度下进行杀菌1分钟～1小时，而高温杀菌是在60～121℃的温度下进行杀菌10～60分钟。
基于以上所述，根据本发明的将压力与酶结合提取燕窝的方法，其可具有一或多个下述优点：
(1)本发明的方法是在高压下使用酶水解燕窝的物理与化学性并行的方法，其中使用高压可使燕窝的细胞膜破裂并改变酶活性结构，由此提高酶的水解活性，增加燕窝酸等活性成分的提取率及提高燕窝的液化效果与可溶性成分。
(2)使用本发明的方法可将燕窝提取率提高至约70％，且燕窝酸浓度可达13％，充分发挥燕窝这种珍贵食材的价值，减少不必要的浪费。
(3)由于本发明的提取过程是在高压下进行，本身就具有优于传统提取方法的抑制微生物生长的效果，再借助于高压杀菌或高温杀菌的处理，可进一步确保燕窝产品的质量和安全性。
【附图说明】
图1为根据本发明实施例的将压力与酶结合提取燕窝的方法的流程图。
【实施方式】
本发明将通过下列优选实施例及结合附图，进行进一步的详细说明。需注意的是，以下各实施例所揭示的实验数据，是为了有利于解释本方法的技术特征，并非用于限制其可实施的情形。
图1是根据本发明实施例的将压力与酶结合提取燕窝的方法的流程图，以下将参照图1而详细描述本发明的实施例。
参照阅图1，本发明的提取方法是首先将燕窝、酶及一定比例的水混合后进行均质破碎处理以取得粗样品(步骤S11)。其中，本发明所使用的燕窝可为屋燕、洞燕或草燕所制成的燕盏、燕饼、燕条、燕丝、燕碎等作为提取原料，使用前可根据原料的状况先用清水对原料进行清洗；均质破碎处理时水与燕窝的比例可视情况定为1∶1～1∶100，处理时间可为1分钟～1小时。
在本实施例中，可根据燕窝原料的质量等状况而调整使用酶种类和酶浓度，而适合的酶通常可分为蛋白酶如复合蛋白酶(protamex)、碱性蛋白酶(alcalase)、木瓜蛋白酶(papain)、风味蛋白酶(flavourzyme)、胰蛋白酶(trypsin)、菠萝蛋白酶(bromelain)、胃蛋白酶(pepsin)、综合蛋白酶；碳水化合物分解酶如纤维素酶、半纤维素酶、木醣酶、淀粉酶、双醣酶、葡萄醣酶；或微生物性来源如微生物提取酶等，而酶的浓度可在0.001～20％w/v的范围，然而，本发明并不限于此。
在均质破碎处理之后，将处理后的粗样品装入容器(例如真空袋等)中封口，于50～200MPa的压力和25～70℃的温度下进行高压水解处理以取得水解物(步骤S12)。其中，高压水解处理的pH值可根据选用的酶在酸碱环境下的活性而调整，通常为2～9，最适pH值为4～8，处理时间可为1～96小时，最适时间为1～48小时。然而，本发明并不限于此。
然后，对高压水解处理后的水解物进行分离处理，以取得燕窝的水解提取物(步骤S13)。其中，分离处理可以1000～17000rpm的转速进行离心处理后取其上清液，或以0.05μm至300μm的孔径范围进行陶磁过滤、滤纸板或滤袋等方式过滤后取其滤液，以取得燕窝的水解提取物。之后，再将水解提取物装入容器中封口，并以高压杀菌或高温杀菌进行杀菌处理(步骤S14)，完成整个燕窝提取过程。其中，高压杀菌是在200～1000MPa的压力及0～50℃下进行杀菌1分钟～1小时，而高温杀菌则是在60～121℃的温度下进行杀菌10～60分钟。
以下，将针对使用本发明的提取技术的实施例与通过已知的水浴提取技术所取得的比较例进行对比。
【实施例】
本实施例是使用干燕窝(碎块或片状)作为原料，原料与水的比例为1：10；均质处理时间为1～10分钟，使用浓度为1～5％的蛋白质分解酶；高压水解处理的压力为80～150MPa，温度为30～60℃，pH值为4～8，处理时间为10～30小时；杀菌处理是选用400～600Mpa的高压杀菌，处理时间为1～10分钟。之后，对取得的燕窝提取液进行下述检测。
【燕窝酸含量】
本实验的检测方式为J.Food and Drug Anal.，2008，16，86-91，检验仪器为高效液相色谱仪，比较例则是经传统水浴提取取得的燕窝提取液。检测结果如表1所示(低于检测限则以「未检出」表示)：
表1
| 燕窝酸含量(单位：ppm(μg/g)) | 检测限 | |
| 实施例 | 9543 | 5 |
| 比较例 | 未检出 | 100 |
由上表可知，使用本发明的提取技术的实施例的燕窝酸含量明显高于传统水浴提取的比较例(＜100ppm(μg/g))。
【不同提取方法对燕窝特性的影响】
本实验针对不同提取方法所得的提取率、pH值、可溶性成分(Brix)以及肽平均浓度进行比较，其中可溶性成分是以糖度计进行检测，结果如表2所示：
表2
| 提取率(％) | pH值 | Brix(％) | 肽平均浓度(mg/mL) | |
| 未提取 | -- | 8.00 | 0.2 | 0.43 |
| 实施例 | 69.7 | 7.29 | 7.2 | 20.53 |
| 比较例 | 15.7 | 7.26 | 2.0 | 4.29 |
「未提取」是以燕窝+水作为对照组。
「比较例」是传统水浴提取(燕窝+水+酶进行常压水浴热提取)所取得的市售燕窝。
由上表可知，使用本发明的提取技术的实施例的提取率、可溶性成分(Brix)以及肽平均浓度均明显高于比较例，是较为优秀的提取方式。
以下是针对微生物含量的检测结果，如表3所示，检测方式是采用快速检测片，合格标准(Pass/Fail)是以台湾卫生署公布的对一般食品的卫生标准(Aerobic Count Plate：＜105，Caliform Count Plate：＜101，E.coli：Negative)为准，单位为CFU/mL。除此之外，本检测也针对禽鸟类常带原的沙门氏菌(Salmonella)进行检测。
表3
由上表可知，传统水浴提取的比较例与本发明实施例的大肠杆菌群均为未检出，可推测大部分大肠杆菌在提取过程中已被杀死。然而，比较例的总生菌数及沙门氏菌数仍未达标准，而本发明的实施例则都在安全标准以内。
【燕窝水解物检测】
本实验针对实施例与比较例的游离氨基酸组成进行检测，其中游离氨基酸组成是以氨基酸分析仪检测，使用的管柱为离子交换层析管，其结果如表4所示：
表4
| 实施例 | 比较例 | |
| 游离氨基酸组成(单位：mg/100g) | 692.2 | 4.07 |
由上表可知，本发明的实施例中游离氨基酸组成明显的高于市售燕窝的比较例，有利于人体吸收。
由上述各实验可知，根据本发明的将酶与压力结合提取燕窝的方法可使燕窝被水解的程度较高，因而能获得较高的提取率。而且，根据本发明的方法可明显地提高提取物中有效成分如燕窝酸与游离氨基酸的含量，提升整体 的营养与健康的价值，可比一般提取方式更有效地对燕窝进行利用。
以上所述仅为示例性的，而非限制性的。在不脱离本发明的精神和范畴下，对其进行的等同修改或变更，均应包含于随附的权利要求书中。
【符号说明】
S11～S14：步骤。
Claims (12)
1.一种将压力与酶结合提取燕窝的方法，其特征在于，包含：
将燕窝、酶及一定比例的水混合后进行均质破碎处理以取得粗样品；
将该均质破碎处理后的该粗样品于50～200MPa的压力下进行高压水解处理以取得水解物；以及
对该高压水解处理后的该水解物进行分离处理，以取得水解提取物。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在该均质破碎处理中，该燕窝与水的比例为1∶1至1∶100，处理时间为1分钟～1小时。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，该酶包含复合蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、综合蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、木醣酶、淀粉酶、双醣酶、葡萄醣酶或微生物提取酶。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，该酶的浓度为0.001～20％w/v。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，该高压水解处理的温度为25～70℃，pH值为2～9，处理时间为1～96小时。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，该分离处理包含离心处理或过滤处理。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，该离心处理的转速为1000～17000rpm，并取其上清液作为该水解提取物。
8.如权利要求6所述的方法，其特征在于，该过滤处理包含陶磁过滤、滤纸板或滤袋过滤，其过滤的孔径范围为0.05μm至300μm，并取其滤液作为该水解提取物。
9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在该分离处理后，还包含杀菌处理。
10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，该杀菌处理包含高压杀菌或高温杀菌。
11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，该高压杀菌是在200～1000MPa的压力及0～50℃的温度下进行杀菌1分钟～1小时。
12.如权利要求10所述的方法，其特征在于，该高温杀菌是在60～121℃的温度下进行杀菌10～60分钟。
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