CN110693011A - 即食燕窝的非热加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食燕窝的非热加工方法，包括泡发步骤：燕窝放置于装有纯净水的器皿中浸泡2‑8小时；分离步骤：发泡好的燕窝与纯净水分离；挑毛步骤：发泡好的燕窝进行挑毛处理，获得纯净燕窝；灌装步骤：称取一定量的纯净燕窝灌装于EVOH瓶中；辅料添加步骤：辅料添加于EVOH瓶中；密封步骤：二氧化碳发生器将EVOH瓶开口处的氧气去除，并迅速封口，得到燕窝半成品；杀菌步骤：杀菌锅的温度升至70‑80℃，燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮15‑45分钟；反应步骤：蒸煮后的燕窝半成品放入高静压设备的反应釜中，浸没在传压介质中，升压至300‑600MP，保压时间为3～30min，获得即食燕窝。助于人体吸收，加工便捷。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，特别是涉及即食燕窝的非热加工方法。
背景技术
燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏等，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类衔食海中的小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝巢，因其多筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕子窝，故名“燕窝”。
燕窝是我国传统名贵食品之一，主产于东南亚各国，因采集时间不同可分为宫燕、毛燕；按颜色又有白燕、黄燕之分。
燕窝被采摘之后，要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等加工工艺才能制成成品燕窝，因此从规格上还可分为燕盏、燕条、燕饼、燕丝等。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。
由于燕窝的传统炖煮热加工流程过于复杂，对时间、火候掌控要求较高，很难标准化，因此需要一种加工便捷食用方便的加工方法。
发明内容
本申请的目的在于克服上述问题或者至少部分地解决或缓解上述问题。
根据本申请的一个方面，提供了一种即食燕窝的非热加工方法，包括以下步骤：
泡发步骤：将燕窝放置于装有纯净水的器皿中浸泡2-8小时；
分离步骤：将发泡好的所述燕窝与所述纯净水分离；
挑毛步骤：通过人工对发泡好的所述燕窝进行挑毛处理，获得纯净燕窝；
灌装步骤：称取一定量的所述纯净燕窝灌装于EVOH瓶中；
辅料添加步骤：将辅料添加于所述EVOH瓶中；
密封步骤：利用二氧化碳发生器将所述EVOH瓶开口处的氧气去除，并迅速封口，得到燕窝半成品；
杀菌步骤：将杀菌锅的温度升至70-80℃，再将所述燕窝半成品放入所述杀菌锅中蒸煮15-45分钟；
反应步骤：将蒸煮后的所述燕窝半成品放入高静压设备的反应釜中，浸没在传压介质中，迅速升压至300-600MP，保压时间为3～30min，获得即食燕窝。
可选地，在所述泡发步骤中：所述纯净水的温度为10℃以下，所述浸泡5小时。
可选地，在所述反应步骤中：所述传压介质为水。
可选地，在所述辅料添加步骤中：所述辅料包括冰糖和/或甜菊甙和/或果汁粉和/或阿胶和/或枸杞和/或生姜和/或木糖醇和/或维生素C。
可选地，所述冰糖：1-13重量份；所述甜菊甙：1-5重量份；所述果汁粉：1-15重量份；所述阿胶：1-4重量份；所述枸杞：1-4重量份；所述生姜：0.5-1.8重量份；所述木糖醇：1-3.5重量份；所述维生素C：0.05-0.18重量份。
可选地，所述冰糖：7重量份；所述甜菊甙：3.5重量份；所述果汁粉：7重量份；所述阿胶：3.4重量份；所述枸杞：3重量份；所述生姜：1重量份；所述木糖醇：2.2重量份；所述维生素C：0.1重量份。
可选地，所述辅料还包括蜂蜜：3-10重量份。
可选地，在所述杀菌步骤中：所述杀菌锅的温度升至75℃，所述杀菌锅中蒸煮30分钟。
可选地，在所述反应步骤中：所述升压至460MP，所述保压时间为20min。
可选地，在所述泡发步骤之前还包括清洗步骤：用活性纯水将所述燕窝冲淋一次，同时通软毛刷刷所述燕窝的表面，然后在冲洗三至四次。
本申请的即食燕窝的非热加工方法，通过将燕窝放置于装有纯净水的器皿中浸泡2-8小时，泡发充分，将发泡好的燕窝与纯净水分离，用于加工，通过人工对发泡好的燕窝进行挑毛处理，获得纯净燕窝，称取一定量的纯净燕窝灌装于EVOH瓶中，将辅料添加于EVOH瓶中，提成口感，利用二氧化碳发生器将所述EVOH瓶开口处的氧气去除，并迅速封口，得到燕窝半成品，将杀菌锅的温度升至70-80℃，再将燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮15-45分钟，将蒸煮后的燕窝半成品放入高静压设备的反应釜中，浸没在传压介质中，迅速升压至300-600MP，保压时间为3～30min，获得即食燕窝，使燕窝中的蛋白质变性，助于人体吸收，提升口感，加工便捷，此外，非热加工方式具有杀菌温度低、更好保持食品原有的色香味品质等特点，特别是对热敏性食品的功能性及营养成分具有很好的保护作用，同时，非热加工还对环境污染小、加工能耗与污染排放少。
根据下文结合附图对本申请的具体实施例的详细描述，本领域技术人员将会更加明了本申请的上述以及其他目的、优点和特征。
附图说明
后文将参照附图以示例性而非限制性的方式详细描述本申请的一些具体实施例。附图中相同的附图标记标示了相同或类似的部件或部分。本领域技术人员应该理解，这些附图未必是按比例绘制的。附图中：
图1是根据本申请一个实施例的即食燕窝的非热加工方法流程图。
具体实施方式
下面通过具体的实施例结合附图，对本申请做进一步详细介绍。以下实施例用于说明本申请，但不用来限制本申请的范围。
图1是根据本申请一个实施例的即食燕窝的非热加工方法流程图。即食燕窝的非热加工方法一般性地可包括以下步骤：
S100泡发步骤：将燕窝放置于装有纯净水的器皿中浸泡2-8小时，在该时间段泡发的燕窝较好，比较充分。
S200分离步骤：将发泡好的燕窝与纯净水分离；利用漏勺将燕窝与纯净水分离，将燕窝放到器皿中备用，分离后的纯净水直接丢弃即可。
S300挑毛步骤：通过人工对发泡好的燕窝进行挑毛处理，获得纯净燕窝，提升口感。
S400灌装步骤：称取一定量的纯净燕窝灌装于EVOH(乙烯-乙烯醇共聚物)瓶中；纯净燕窝具体定量根据EVOH瓶的尺寸而定，当然也可以是EVOH袋子。将乙烯聚合物的加工性和乙烯醇聚合物的阻隔作用相结合，乙烯-乙烯醇共聚物不仅表现出极好的加工性能，而且也对气体、气味、香料、溶剂等呈现出优异的阻断作用。由于同乙烯结合而具有热稳定性，含有EVOH阻隔层的多层容器是完全可以重复利用的。
S500辅料添加步骤：将辅料添加于EVOH瓶中，添加方式可以手动添加也可以是机器添加。
S600密封步骤：利用二氧化碳发生器将EVOH瓶开口处的氧气去除，并迅速封口，得到燕窝半成品；这样可以使EVOH瓶封闭较好，将瓶口处的空气去除，产生压力密封性较好，并且不易变质发霉。
S700杀菌步骤：将杀菌锅的温度升至70-80℃，再将燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮15-45分钟，通过杀菌锅将细菌杀死，避免腐蚀，提高燕窝品质。
S800反应步骤：将蒸煮后的燕窝半成品放入高静压设备的反应釜中，浸没在传压介质中，迅速升压至300-600MP，保压时间为3～30min，获得即食燕窝，使燕窝中的蛋白质变性，助于人体吸收，提升口感，
在该实施例中，可选地，在S100泡发步骤中：纯净水的温度为10℃以下，浸泡5小时，常温水泡发不破坏燕窝的营养，泡发充分。纯净水的温度可以是1℃，2℃，3℃，4℃，5℃，6℃，7℃，8℃，9℃，浸泡时间可以是2.5小时，3小时，3.5小时，4小时，4.5小时，5.5小时，6小时，6.5小时，7小时，7.5小时，泡发效果较好。
在该实施例中，可选地，在S800反应步骤中：传压介质为水。
在该实施例中，可选地，在S500辅料添加步骤中：辅料包括冰糖和/或甜菊甙和/或果汁粉和/或阿胶和/或枸杞和/或生姜和/或木糖醇和/或维生素C。其中，冰糖可提升口感，甜菊甙在提升口感的同时糖尿病人也可以食用，果汁粉可实现果味，提高口感，阿胶可滋阴补血，枸杞可滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老，生姜可增进食欲、镇吐、活血驱寒，木糖醇可提升口感，维生素C可促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。通过添加冰糖、甜菊甙、果汁粉、阿胶、枸杞、生姜、木糖醇、维生素C在提升口感的同时滋阴补肾美容养颜。
在该实施例中，可选地，冰糖：1-13重量份；甜菊甙：1-5重量份；果汁粉：1-15重量份；阿胶：1-4重量份；枸杞：1-4重量份；生姜：0.5-1.8重量份；木糖醇：1-3.5重量份；维生素C：0.05-0.18重量份。通过添加一定重量份的冰糖、甜菊甙、果汁粉、阿胶、枸杞、生姜、木糖醇、维生素C可进一步提升口感的同时滋阴补肾美容养颜。
在该实施例中，可选地，冰糖：3-10重量份；甜菊甙：2-4重量份；果汁粉：3-12重量份；阿胶：2-3重量份；枸杞：2-3重量份；生姜：0.8-1.5重量份；木糖醇：1.6-3重量份；维生素C：0.08-0.15重量份。通过添加一定重量份的冰糖、甜菊甙、果汁粉、阿胶、枸杞、生姜、木糖醇、维生素C可进一步提升口感的同时滋阴补肾美容养颜。
在该实施例中，可选地，冰糖：5-8重量份；甜菊甙：3重量份；果汁粉：5-10重量份；阿胶：2.5重量份；枸杞：2.5重量份；生姜：1.2重量份；木糖醇：2.5重量份；维生素C：0.12重量份。通过添加一定重量份的冰糖、甜菊甙、果汁粉、阿胶、枸杞、生姜、木糖醇、维生素C可进一步提升口感的同时滋阴补肾美容养颜。
在该实施例中，可选地，冰糖：7重量份；甜菊甙：3.5重量份；果汁粉：7重量份；阿胶：3.4重量份；枸杞：3重量份；生姜：1重量份；木糖醇：2.2重量份；维生素C：0.1重量份。通过添加一定重量份的冰糖、甜菊甙、果汁粉、阿胶、枸杞、生姜、木糖醇、维生素C可进一步提升口感的同时滋阴补肾美容养颜。
在该实施例中，可选地，辅料还包括蜂蜜：3-10重量份，提升口感。
在该实施例中，可选地，在S700杀菌步骤中：杀菌锅的温度升至75℃，杀菌锅中蒸煮30分钟，可将细菌杀死，不残留。可选地，杀菌锅的温度可以是71℃、72℃、73℃、74℃、76℃、77℃、78℃、79℃，杀菌锅蒸煮20分钟、25分钟、30分钟、35分钟、40分钟，可将细菌杀死，不残留。
在该实施例中，可选地，在S800反应步骤中，升压至460MP，保压时间为20min，使燕窝中的蛋白质变性良好。可选地，升压至350MP、400MP、450MP，保压时间为10min、15min、25min、进一步使燕窝中的蛋白质变性良好。
在该实施例中，可选地，在S100泡发步骤之前还包括S50清洗步骤：用活性纯水将燕窝冲淋一次，同时通软毛刷刷燕窝的表面，然后在冲洗三至四次，清除污垢，灰尘等。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本申请所属领域技术人员所理解的通常意义。
在本申请的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本申请和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本申请的限制。
此外，术语“第一”、“第二”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。在本申请的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
在本申请中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本申请中的具体含义。
在本申请中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”可是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
以上所述，仅为本申请较佳的具体实施方式，但本申请的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本申请的保护范围之内。因此，本申请的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种即食燕窝的非热加工方法，包括以下步骤：
泡发步骤：将燕窝放置于装有纯净水的器皿中浸泡2-8小时；
分离步骤：将发泡好的所述燕窝与所述纯净水分离；
挑毛步骤：通过人工对发泡好的所述燕窝进行挑毛处理，获得纯净燕窝；
灌装步骤：称取一定量的所述纯净燕窝灌装于EVOH瓶中；
辅料添加步骤：将辅料添加于所述EVOH瓶中；
密封步骤：利用二氧化碳发生器将所述EVOH瓶开口处的氧气去除，并迅速封口，得到燕窝半成品；
杀菌步骤：将杀菌锅的温度升至70-80℃，再将所述燕窝半成品放入所述杀菌锅中蒸煮15-45分钟；
反应步骤：将蒸煮后的所述燕窝半成品放入高静压设备的反应釜中，浸没在传压介质中，迅速升压至300-600MP，保压时间为3～30min，获得即食燕窝。
2.根据权利要求1所述的即食燕窝的非热加工方法，其特征在于，在所述泡发步骤中：所述纯净水的温度为10℃以下，所述浸泡5小时。
3.根据权利要求1所述的即食燕窝的非热加工方法，其特征在于，在所述反应步骤中：所述传压介质为水。
4.根据权利要求1所述的即食燕窝的非热加工方法，其特征在于，在所述辅料添加步骤中：所述辅料包括冰糖和/或甜菊甙和/或果汁粉和/或阿胶和/或枸杞和/或生姜和/或木糖醇和/或维生素C。
5.根据权利要求4所述的即食燕窝的非热加工方法，其特征在于：
所述冰糖：1-13重量份；所述甜菊甙：1-5重量份；所述果汁粉：1-15重量份；所述阿胶：1-4重量份；所述枸杞：1-4重量份；所述生姜：0.5-1.8重量份；所述木糖醇：1-3.5重量份；所述维生素C：0.05-0.18重量份。
6.根据权利要求4或5所述的即食燕窝的非热加工方法，其特征在于：
所述冰糖：7重量份；所述甜菊甙：3.5重量份；所述果汁粉：7重量份；所述阿胶：3.4重量份；所述枸杞：3重量份；所述生姜：1重量份；所述木糖醇：2.2重量份；所述维生素C：0.1重量份。
7.根据权利要求1所述的即食燕窝的非热加工方法，其特征在于，所述辅料还包括蜂蜜：3-10重量份。
8.根据权利要求1所述的即食燕窝的非热加工方法，其特征在于，在所述杀菌步骤中：所述杀菌锅的温度升至75℃，所述杀菌锅中蒸煮30分钟。
9.根据权利要求1所述的即食燕窝的非热加工方法，其特征在于，在所述反应步骤中：所述升压至460MP，所述保压时间为20min。
10.根据权利要求1所述的即食燕窝的非热加工方法，其特征在于，在所述泡发步骤之前还包括清洗步骤：用活性纯水将所述燕窝冲淋一次，同时通软毛刷刷所述燕窝的表面，然后在冲洗三至四次。
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