CN104738671A - 一种鹅肝香肠的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鹅肝香肠的制作方法，是由下述重量份的原料制成 ：鹅肝800-1000、膨化米粉20-30、食用葡萄糖10-20，料酒10-20，葱姜10-20，花椒粉5-10，陈皮6-8、茯苓2-5、枸杞5-8、金银花1-3、玫瑰花6-8、麦芽10-20、山楂3-5、食盐、白糖适量；工艺简单、适合批量生产，产品具有益气补虚、暖胃生津、止咳化痰，解铅毒等作用，在美食的同时能实现更多的保健的功能，目前以动物内脏为主要原料的香肠市场少有，销售潜力大，前景广阔。

Description

一种鹅肝香肠的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鹅肝香肠的制作方法。
背景技术
香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，传统的香肠以猪肉为主要原料，原料单一且高蛋白质，易发胖，易上火，对人体健康不益，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的品质及保健功能要求也越来越高。鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”，具有益气补虚、暖胃生津、止咳化痰，解铅毒等作用。
发明内容
本发明提供了一种鹅肝香肠的制作方法，辅以草药科学配方，既在美食的同时能实现更多的保健的功能，又克服香肠少有以动物内脏为主要原料的传统思想。
本发明是通过以下技术方案实现的 ：
     一种鹅肝香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：
    （1）称取以下质量份的原料 ：鹅肝 800-1000、膨化米粉 20-30、食用葡萄糖10-20，料酒10-20，葱姜10-20，花椒粉5-10，陈皮 6-8、茯苓 2-5、枸杞 5-8、金银花 1-3、玫瑰花 6-8、麦芽 10-20、山楂 3-5、食盐、白糖适量 ；
  （2）将陈皮、茯苓、枸杞、金银花、玫瑰花、麦芽 、山楂、用适量水煎煮2-3 次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、葱姜、花椒粉加入至煎煮液中，搅拌混合，静置发酵 ，得香肠底料 ；
（3）将鹅肝剁制成精细的鹅肝糜，加入上述香肠底料和适量食盐、白糖，充分混合均匀，再进行灌装，灌装完成后通过风干、灭菌、封口，即得。
本发明的优点是 ：
    本发明提供了一种鹅肝香肠的制作方法，工艺简单、适合批量生产，具有益气补虚、暖胃生津、止咳化痰，解铅毒等作用，在美食的同时能实现更多的保健的功能，广泛适用于各类人群，特别适用于补充老年糖尿病患者营养，可在一定程度上有效控制病情发展。目前市场少有此类产品，销售潜力大，前景广阔。
具体实施方式
实施例 1
     一种鹅肝香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：
   （1）称取以下质量份的原料 ：鹅肝 800、膨化米粉 20、食用葡萄糖10，料酒10，葱姜10，花椒粉5，陈皮 6、茯苓 2、枸杞 5、金银花 1、玫瑰花 6、麦芽 10、山楂 3、食盐、白糖适量
  （2）将陈皮、茯苓、枸杞、金银花、玫瑰花、麦芽 、山楂、用适量水煎煮2-3 次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、葱姜、花椒粉加入至煎煮液中，搅拌混合，静置发酵 ，得香肠底料；
   （3）将鹅肝剁制成精细的鹅肝糜，加入上述香肠底料和适量食盐、白糖，充分混合均匀，再进行灌装，灌装完成后通过风干、灭菌、封口，即得。
   实施例 2
     一种鹅肝香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：
   （1）称取以下质量份的原料 ：鹅肝 1000、膨化米粉30、食用葡萄糖20，料酒20，葱姜20，花椒粉10，陈皮 8、茯苓5、枸杞 8、金银花3、玫瑰花8、麦芽20、山楂 5、食盐、白糖适量
  （2）将陈皮、茯苓、枸杞、金银花、玫瑰花、麦芽 、山楂、用适量水煎煮2-3 次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、葱姜、花椒粉加入至煎煮液中，搅拌混合，静置发酵 ，得香肠底料 ；    
（3）将鹅肝剁制成精细的鹅肝糜，加入上述香肠底料和适量食盐、白糖，充分混合均匀，再进行灌装，将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天，灭菌、封口，即得。
   本发明提供了一种鹅肝香肠的制作方法，工艺简单、适合批量生产，产品具有益气补虚、暖胃生津、止咳化痰，解铅毒等作用，在美食的同时能实现更多的保健的功能，广泛适用于各类人群，特别适用于补充老年糖尿病患者营养，可在一定程度上有效控制病情发展。目前以动物内脏为主要原料的香肠市场少有，销售潜力大，前景广阔。

Claims (2)

1.一种鹅肝香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：
   （1）称取以下质量份的原料 ：鹅肝 800-1000、膨化米粉 20-30、食用葡萄糖10-20，料酒10-20，葱姜10-20，花椒粉5-10，陈皮 6-8、茯苓 2-5、枸杞 5-8、金银花 1-3、玫瑰花 6-8、麦芽 10-20、山楂 3-5、食盐、白糖适量 ；
 （2）将陈皮、茯苓、枸杞、金银花、玫瑰花、麦芽 、山楂、用适量水煎煮2-3 次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、葱姜、花椒粉加入至煎煮液中，搅拌混合，静置发酵 ，得香肠底料 ；
 （3）将鹅肝剁制成精细的鹅肝糜，加入上述香肠底料和适量食盐、白糖，充分混合均匀，再进行灌装，灌装完成后通过风干、灭菌、封口，即得。
2.权利要求1所述的鹅肝香肠的制作方法，其特征在于所述风干是指将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103330232A (zh) * 2013-05-30 2013-10-02 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 一种野菜鸡肝风味迷你萨拉米香肠及其制备方法
CN103519220A (zh) * 2013-09-13 2014-01-22 陈云涛 一种枸杞香肠的制作方法
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