CN104473070A - 一种高汤萝卜及其制作方法 - Google Patents

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陈凤怡
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TAISHAN TAICHENG WANGJIAO JUNHAIYUE RESTAURANT
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Abstract

本发明公开了一种高汤萝卜的制作方法,包括以下步骤:1)按重量比准备以下材料:鸡,龙骨,牛骨,瘦肉,干贝,虾米,比目鱼,将上述材料切块,加入清水于锅内煮5h,过滤除去固体,获得高汤;2)取高汤与切块的白萝卜混合,锅中熬煮;3)加入盐和白砂糖混匀后,获得成品。按照以上方法制作的高汤萝卜,汤汁浓厚,萝卜口味鲜美,具有高汤香醇,入口清甜无渣,具有营养丰富和操作简便的优点。

Description

一种高汤萝卜及其制作方法
技术领域
本发明属于食品的制作方法领域,具体涉及一种高汤萝卜的制作方法。
背景技术
白萝卜,根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物,生食熟食均可。至今种植有千年历史,在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:“萝卜,一名莱菔,有红白二种,四时皆可栽,唯末伏初为善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者坚而辣。”其色白,属金,入肺,性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效,是很好的保健食材。
现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以,白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。现有的白萝卜烹饪方法中,通常无法在保持白萝卜的营养成分的同时赋予其极佳的口味。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足,提供一种同时具备极高营养成分和极佳口味的高汤萝卜制品。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案为:
一种高汤萝卜的制作方法,包括以下步骤:
1)按重量比准备以下材料:鸡,龙骨,牛骨,瘦肉,干贝,虾米,比目鱼,将上述材料切块,加入清水于锅内煮5h,过滤除去固体,获得高汤;
2)取高汤与切块的白萝卜混合,锅中熬煮;
3)加入盐和白砂糖混匀后,获得成品。
进一步地,步骤1)中,所述各材料的重量比为:鸡0~40,龙骨0~30,牛骨0~30,瘦肉0~10,干贝1,虾米1,比目鱼1,清水70~100。
进一步地,步骤2)中,所述高汤与白萝卜的重量比为1~2:1。
进一步地,步骤3)中,所述白萝卜与盐、白砂糖的质量比为50:1~5:1~5。
进一步地,步骤1)中,所述各材料的重量比为:鸡30,龙骨15,牛骨10,瘦肉10,干贝1,虾米1,比目鱼1,清水100,萝卜100,白糖3,盐2。
进一步地,步骤2)中,所述熬煮时间为2~3h。
进一步地,所述白萝卜为台山潮境萝卜或山东萝卜。
本发明的内容还包括按照上述方法制作出的高汤萝卜。
本发明的高汤萝卜,汤汁浓厚,制作出的萝卜口味鲜美,具有高汤香醇,入口清甜无渣,具有营养丰富和操作简便的优点。
为了更好地理解和实施,下面详细说明本发明。
具体实施方式
【实施例1】
1)按重量比准备一下材料:鸡400g,牛骨300g,干贝10g,虾米10g,比目鱼10g,将上述材料切块,加入清水700g于锅内煮5h,过滤除去固体,获得高汤;
2)取步骤1)获得高汤500g,与切块的山东萝卜500g混合,锅中熬煮2h;
3)向步骤2)获得产品中,根据加入萝卜的量,加入10g盐和10g白砂糖混匀后,获得成品高汤萝卜。
【实施例2】
1)按重量比准备一下材料:龙骨300g,瘦肉100g,干贝10g,虾米10g,比目鱼10g,将上述材料切块,加入清水1kg于锅内煮5h,过滤除去固体,获得高汤;
2)取步骤1)获得高汤1kg,与切块的台山潮境萝卜500g混合,锅中熬煮2h;
3)向步骤2)获得产品中,根据加入白萝卜的量,加入50g盐和50g白砂糖混匀后,获得成品高汤萝卜。
【实施例3】
1)按重量比准备一下材料:鸡300g,龙骨150g,牛骨100g,瘦肉100g,干贝10g,虾米10g,比目鱼10g,白糖30g,盐20g,将上述材料切块,加入清水1kg于锅内煮5h,过滤除去固体,获得高汤;
2)取步骤1)获得高汤1kg,与切块的白萝卜1kg混合,锅中熬煮2h;
3)向步骤2)获得产品中,根据加入白萝卜的量,加入30g盐和20g白砂糖混匀后,获得成品高汤萝卜。
与现有技术相比,本发明的高汤萝卜,汤汁浓厚,制作出的萝卜口味鲜美,具有高汤香醇,入口清甜无渣,具有营养丰富和操作简便的优点。
以上仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种高汤萝卜的制作方法,包括以下步骤:
1)按重量比准备以下材料:鸡,龙骨,牛骨,瘦肉,干贝,虾米,比目鱼,将上述材料切块,加入清水于锅内煮5h,过滤除去固体,获得高汤;
2)取高汤与切块的白萝卜混合,锅中熬煮;
3)加入盐和白砂糖混匀后,获得成品。
2.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法,其特征在于:步骤1)中,所述各材料的重量比为:鸡0~40,龙骨0~30,牛骨0~30,瘦肉0~10,干贝1,虾米1,比目鱼1,清水70~100。
3.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法,其特征在于:步骤2)中,所述高汤与白萝卜的重量比为1~2:1。
4.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法,其特征在于:步骤3)中,所述白萝卜与盐、白砂糖的质量比为50:1~5:1~5。
5.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法,其特征在于:步骤1)中,所述各材料的重量比为:鸡30,龙骨15,牛骨10,瘦肉10,干贝1,虾米1,比目鱼1,清水100,萝卜100,白糖3,盐2。
6.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法,其特征在于:步骤2)中,所述熬煮时间为2~3h。
7.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法,其特征在于:所述白萝卜为台山潮境萝卜或山东萝卜。
8.权利要求1-7任意一条的方法制作出的高汤萝卜。
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