CN104473070A

CN104473070A - 一种高汤萝卜及其制作方法

Info

Publication number: CN104473070A
Application number: CN201410669977.2A
Authority: CN
Inventors: 陈凤怡
Original assignee: TAISHAN TAICHENG WANGJIAO JUNHAIYUE RESTAURANT
Current assignee: TAISHAN TAICHENG WANGJIAO JUNHAIYUE RESTAURANT
Priority date: 2014-11-20
Filing date: 2014-11-20
Publication date: 2015-04-01

Abstract

本发明公开了一种高汤萝卜的制作方法，包括以下步骤：1)按重量比准备以下材料：鸡，龙骨，牛骨，瘦肉，干贝，虾米，比目鱼，将上述材料切块，加入清水于锅内煮5h，过滤除去固体，获得高汤；2)取高汤与切块的白萝卜混合，锅中熬煮；3)加入盐和白砂糖混匀后，获得成品。按照以上方法制作的高汤萝卜，汤汁浓厚，萝卜口味鲜美，具有高汤香醇，入口清甜无渣，具有营养丰富和操作简便的优点。

Description

一种高汤萝卜及其制作方法

技术领域

本发明属于食品的制作方法领域，具体涉及一种高汤萝卜的制作方法。

背景技术

白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物，生食熟食均可。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效，是很好的保健食材。

现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。现有的白萝卜烹饪方法中，通常无法在保持白萝卜的营养成分的同时赋予其极佳的口味。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种同时具备极高营养成分和极佳口味的高汤萝卜制品。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种高汤萝卜的制作方法，包括以下步骤：

1)按重量比准备以下材料：鸡，龙骨，牛骨，瘦肉，干贝，虾米，比目鱼，将上述材料切块，加入清水于锅内煮5h，过滤除去固体，获得高汤；

2)取高汤与切块的白萝卜混合，锅中熬煮；

3)加入盐和白砂糖混匀后，获得成品。

进一步地，步骤1)中，所述各材料的重量比为：鸡0～40，龙骨0～30，牛骨0～30，瘦肉0～10，干贝1，虾米1，比目鱼1，清水70～100。

进一步地，步骤2)中，所述高汤与白萝卜的重量比为1～2:1。

进一步地，步骤3)中，所述白萝卜与盐、白砂糖的质量比为50:1～5:1～5。

进一步地，步骤1)中，所述各材料的重量比为：鸡30，龙骨15，牛骨10，瘦肉10，干贝1，虾米1，比目鱼1，清水100，萝卜100，白糖3，盐2。

进一步地，步骤2)中，所述熬煮时间为2～3h。

进一步地，所述白萝卜为台山潮境萝卜或山东萝卜。

本发明的内容还包括按照上述方法制作出的高汤萝卜。

本发明的高汤萝卜，汤汁浓厚，制作出的萝卜口味鲜美，具有高汤香醇，入口清甜无渣，具有营养丰富和操作简便的优点。

为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。

具体实施方式

【实施例1】

1)按重量比准备一下材料：鸡400g，牛骨300g，干贝10g，虾米10g，比目鱼10g，将上述材料切块，加入清水700g于锅内煮5h，过滤除去固体，获得高汤；

2)取步骤1)获得高汤500g，与切块的山东萝卜500g混合，锅中熬煮2h；

3)向步骤2)获得产品中，根据加入萝卜的量，加入10g盐和10g白砂糖混匀后，获得成品高汤萝卜。

【实施例2】

1)按重量比准备一下材料：龙骨300g，瘦肉100g，干贝10g，虾米10g，比目鱼10g，将上述材料切块，加入清水1kg于锅内煮5h，过滤除去固体，获得高汤；

2)取步骤1)获得高汤1kg，与切块的台山潮境萝卜500g混合，锅中熬煮2h；

3)向步骤2)获得产品中，根据加入白萝卜的量，加入50g盐和50g白砂糖混匀后，获得成品高汤萝卜。

【实施例3】

1)按重量比准备一下材料：鸡300g，龙骨150g，牛骨100g，瘦肉100g，干贝10g，虾米10g，比目鱼10g，白糖30g，盐20g，将上述材料切块，加入清水1kg于锅内煮5h，过滤除去固体，获得高汤；

2)取步骤1)获得高汤1kg，与切块的白萝卜1kg混合，锅中熬煮2h；

3)向步骤2)获得产品中，根据加入白萝卜的量，加入30g盐和20g白砂糖混匀后，获得成品高汤萝卜。

与现有技术相比，本发明的高汤萝卜，汤汁浓厚，制作出的萝卜口味鲜美，具有高汤香醇，入口清甜无渣，具有营养丰富和操作简便的优点。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种高汤萝卜的制作方法，包括以下步骤：

2)取高汤与切块的白萝卜混合，锅中熬煮；

3)加入盐和白砂糖混匀后，获得成品。

2.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述各材料的重量比为：鸡0～40，龙骨0～30，牛骨0～30，瘦肉0～10，干贝1，虾米1，比目鱼1，清水70～100。

3.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法，其特征在于：步骤2)中，所述高汤与白萝卜的重量比为1～2:1。

4.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法，其特征在于：步骤3)中，所述白萝卜与盐、白砂糖的质量比为50:1～5:1～5。

5.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述各材料的重量比为：鸡30，龙骨15，牛骨10，瘦肉10，干贝1，虾米1，比目鱼1，清水100，萝卜100，白糖3，盐2。

6.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法，其特征在于：步骤2)中，所述熬煮时间为2～3h。

7.根据权利要求1所述的高汤萝卜的制作方法，其特征在于：所述白萝卜为台山潮境萝卜或山东萝卜。

8.权利要求1-7任意一条的方法制作出的高汤萝卜。