CN1820652A - 一种酸萝卜、幺鸡、排骨煲汤的工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以酸萝卜、幺鸡、排骨为主要原料的菜肴制作工艺。白萝卜经腌制、炒制得到酸萝卜后，与幺鸡、排骨以清水、文火炖制，所制作的菜肴汤多味美，营养丰富。

Description

一种酸萝卜、幺鸡、排骨煲汤的工艺

技术领域：

本发明涉及一种菜肴的烹饪方法，具体涉及一种主要原料包括鸡、排骨的菜肴制作工艺。

背景技术：

鸡肉与猪排骨搭配烹饪菜肴，在中国传统菜中非常常见，也是我国老百姓非常喜爱的常用菜，具有营养丰富，口感好的特点。烹饪方法较多，但多局限于传统菜式。

发明内容：

本发明的目的是提供一种营养丰富、味道香美，以幺鸡、猪排、酸萝卜为主要原料的煲汤方法。

本发明的酸萝卜、幺鸡、排骨煲汤的工艺是：

1、腌制酸萝卜(按重量份取料)：

(1)取15000重量份洗净的白萝卜切长方条，长8-12厘米，宽、厚4-6厘米；

(2)取带盖儿的坛子，向坛中注水至2/3处；

(3)按重量份向坛中放入以下调料并混合；

花椒粒20-50    大蒜30-60    生姜30-60    干辣椒15-30食用盐300-500；

(4)将步骤(1)的白萝卜条放入坛中；

(5)盖坛盖儿，腌5-7天，发酸即可：

2、炒制酸萝卜：

(1)、按重量份取：

鸡油300-550   猪油300-500   菜籽油300-550   色拉油300-550味精80-150   鸡精80-250   食用盐150-180   泡椒50-100；

取以下调料各3-5重量份，并加工成面儿：黄香、白芷、排草、灵草、砂松、沙仁、辣椒、山奈、荜拨、山楂、莲子、八角、良姜、红蔻、白蔻、陈皮、草果、香果、香草、桂皮、小茴香、木香、香叶、花椒；

一同放入炒锅中；

(2)取步骤1所腌得酸萝卜15000重量份放入炒锅

(3)炒制，炒至温热；

(4)出锅，将炒制好的酸锣卜连同炒制时形成的汤液共同放置6-24小时；

3、取1400-1600重量份的幺鸡(当年生土鸡)和1400-1600重量份猪排骨，分别氽好水后，用清水泡洗至发白；

4、煲汤：

(1)取一砂锅，按重量份放入步骤2所得酸锣卜及汤液500，注入清水3500-4000；

(2)将步骤3备好的幺鸡、排骨一同放入砂锅内，文火炖；

(3)炖至2小时时，将幺鸡、排骨翻动一次，同时加水至初始位置；

(4)炖至3-3.5小时，出锅即食。

本发明的酸萝卜、幺鸡、排骨汤具有汤、菜共有的特点，食用时可先喝汤，再吃肉，形成科学合理的饮食方式；萝卜具有开胃、防止心脑血管硬化、通乳的效果，加之酸锣卜的特殊加工工艺，使得本发明的菜肴不仅保持了鸡肉与排骨的传统搭配优点，而且具有很好的口感；本发明特别选择了当年生的土鸡进行烹饪，调料、火候及炖制时间都恰到好处，使得菜品色泽鲜嫩，入口鲜香。

具体实施方式：

1、腌制酸萝卜：

取15公斤长白萝卜，洗净，切长10厘米，宽、厚各5厘米的长方条。取带盖儿的泡菜坛，添水至坛子的2/3处，取花椒粒20克、大蒜30克、生姜30克、干辣椒15克、食用盐300克，放入水中，混合。将洗净的长白萝卜条放入坛内，腌制5-7天发酸即可；

2、炒制酸萝卜：

将以上酸萝卜捞出后炒制，炒制的方法是：

取：鸡油500克   猪油500克   菜籽油500克   色拉油500克味精100克   鸡精150克   食用盐150克   泡椒50克；取：黄香、白芷、排草、灵芝、砂松、沙仁、辣椒、山奈、荜拨、山楂、莲子、八角、良姜、红蔻、白蔻、陈皮、草果、香果、香草、桂皮、小茴香、木香、香叶、花椒各4克，加工成面儿；将以上所取材料与所捞出的酸萝卜共同放入炒锅炒制，炒至温热即可；随后出锅，连同炒制时的汤液共同放置6-24小时，待用：

3、煲汤：

将约3斤左右的幺鸡，即当年生土鸡、猪精排约3斤分别氽好水，去掉幺鸡身上的小茸毛，用清水泡洗或冲洗幺鸡、排骨，至发白时即可(洗掉血水)。取一只砂锅，放入炒制好的酸萝卜及汤液约500克，加清水7.3-7.9斤，把备好的幺鸡、排骨一同放入砂锅内，慢火炖3小时；在炖至2小时时，将幺鸡、排骨翻动一次，并且加水，加到最初的水位。

食用时，可预先将香葱末、香菜末放入碗中，盛入炖好的香汤，先喝汤，再吃肉，味道特别香美。

Claims (1)

1、一种酸萝卜、幺鸡、排骨煲汤的工艺，其特征在于：

(1)、腌制酸萝卜：

A、取15000重量份洗净的白萝卜切长方条，长8-12厘米，宽、厚4-6厘米；

B、取带盖儿的坛子，向坛中注水至2/3处；

C、按重量份向坛中放入以下材料并混合；

花椒粒 20-50  大蒜 30-60  生姜 30-60  干辣椒 15-30食用盐 300-500；

D、将步骤A的白萝卜条放入坛中；

E、盖坛盖儿，腌5-7天，发酸即可；

(2)、炒制酸萝卜：

A、按重量份取：

鸡油300-550  猪油300-500  菜籽油300-550  色拉油300-550味精80-150  鸡精80-250  食用盐150-180  泡椒50-100；

取以下调料各3-5重量份，并加工成粉末：黄香、白芷、排草、灵草、砂松、沙仁、辣椒、山奈、荜拨、山楂、莲子、八角、良姜、红蔻、白蔻、陈皮、草果、香果、香草、桂皮、小茴香、木香、香叶、花椒；

一同放入炒锅中；

B、取步骤(1)所腌得酸萝卜15000重量份放入炒锅；

C、炒制，炒至温热；

D、出锅，将炒制好的酸锣卜连同炒制时形成的汤液共同放置6-24小时；

(3)、将幺鸡、排骨分别汆好水后，用清水泡洗至发白；

(4)、煲汤：

A、取一砂锅，按重量份放入步骤(2)所得酸萝卜及汤液500，注入清水3500-4000；

B、将1400-1600重量份的幺鸡和1400-1600重量份排骨一同放入砂锅内，文火炖；

C、炖至2小时时，将幺鸡、排骨翻动一次，同时加水至初始位置；

D、炖至3-3.5小时，出锅。