CN104472790B - 一种葛花茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葛花茶及其制备方法，属于食品深加工技术领域。该方法采用超声波协同梯次脉冲强光杀菌及变温真空冷冻干燥技术制备葛花茶，最大程度的保持了葛花原有的颜色、营养成分和保健作用，其产品便于运输和长期保存。

Description

一种葛花茶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种葛花茶及其制备方法。
背景技术
葛花，为豆科植物葛Puerarialobata（Willd.）Ohwi的干燥花，是一种名贵的中药材。葛花含丰富的水溶性生物碱及微量黄酮化合物、又含挥发油、懈皮素、衣香豆素、葛花皂昔、色氨酸衍生物、三菇皂昔以及异黄酮类。在中医领域里就有“千杯不醉葛藤花”之说。总之，葛花在神农本草经、医药大全、东医宝典-难病篇、本草纲目均有记载。
目前国内市场上的葛花茶干燥加工采用原始的加热烘烤工艺获得，由于加热温度较高，花蕾的色泽变暗，为了使色泽鲜艳，少数加工点采用硫磺进行熏制。此外，由于加热温度高，葛花鲜花的香气几乎全部丧失殆尽，干花蕾泡水后没有任何的香气，且很大程度上破坏了活性成分。为了充分保留葛花中的活性成分及香气，本发明采用超声波协同梯次脉冲强光杀菌及变温真空冷冻干燥技术制备葛花茶，该发明目前未见国内外公开报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葛花茶及其制备方法，所得葛花茶最大程度的保持了葛花原有的颜色、营养成分和保健作用，其产品便于运输和长期保存，能满足现代消费者对产品方便化、多样化、营养化的需求，是适合广大消费者的理想功能营养产品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种葛花茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）减菌化处理；新鲜葛花清洗干净后，放入超声波清洗杀菌机中处理5～15min并沥水；
（2）梯次脉冲强光杀菌：沥水后的葛花直接进行脉冲强光杀菌；
（3）真空冷冻干燥：真空冷冻干燥过程中采用加热辅助干燥；
（4）包装：干燥后的葛花茶采用充氮气包装。
具体步骤为：
（1）减菌化处理；新鲜葛花清洗干净后，放入超声波清洗杀菌机中处理5～15min并沥水。
（2）梯次脉冲强光杀菌：沥水后的葛花直接进行脉冲强光杀菌，先在脉冲强光强度4.2～4.7J/cm2、照射距离10～12cm、每秒闪照3次条件下照射4～6s，然后在脉冲强光强度3.7～4.0J/cm2、照射距离7～9cm、每秒闪照3次条件下照射2～4s，最后在脉冲强光强度3.4～3.6J/cm2、照射距离6～8cm、每秒闪照3次条件下照射2～4s；杀菌后立即—42℃下速冻5.5～7.5h。
（3）真空冷冻干燥：真空冷冻干燥过程中采用加热辅助干燥，设备内加热板的最佳温度变化依次如下：第一阶段干燥温度-45℃、时间3.5～4.5h、真空度11～14Pa；第二阶段干燥温度-5℃、时间0.5～1h、真空度11～14Pa；第三阶段干燥温度7℃、时间1.5～2.5h、真空度16～20Pa；最后升温至26℃、时间2.5～3.5h真空度设定为8～10Pa。
（4）包装：干燥后的葛花茶采用充氮气包装。
本发明的显著优点：
1) 农产品在冷冻干燥过程中，所污染的微生物都同时脱水，少部分在预冻和升华过程中，会死亡，但大部分长期处于休眠状态，当环境条件一旦适宜，又会恢复活动。因此，冷冻干燥只能抑制微生物的活动，冷冻干燥前的处理应将微生物大部分杀死。本发明采用超声波协同梯次脉冲强光等冷杀菌技术对新鲜葛花进行减菌化处理，达到杀菌目的的同时不使原料收到破坏。
2) 本发明采用变温真空冷冻干燥技术制备葛花茶，最大程度的保持了葛花原有的颜色、营养成分和保健作用，其产品便于运输和长期保存。；
3) 本发明提供的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。
具体实施方式
以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
取新鲜葛花300g，清流洗干净后放入超声波清洗杀菌机中处理5min并沥水；然后在脉冲强光强度4.7J/cm2、照射距离12cm、每秒闪照3次条件下照射4s，接着在脉冲强光强度3.7J/cm2、照射距离7cm、每秒闪照3次条件下照射4s，再在脉冲强光强度3.6J/cm2、照射距离8cm、每秒闪照3次条件下照射4s；杀菌后立即—42℃下速冻5.5h。速冻后立即进行真空冷冻干燥，第一阶段干燥温度-45℃、时间3.5h、真空度11Pa；第二阶段干燥温度-5℃、时间1h、真空度14Pa；第三阶段干燥温度7℃、时间1.5h、真空度16Pa；最后升温至26℃、时间3.5h真空度设定为10Pa。干燥后的葛花茶进行充氮包装。
实施例2
取新鲜葛花300g，清流洗干净后放入超声波清洗杀菌机中处理15min并沥水；然后在脉冲强光强度4.2J/cm2、照射距离10cm、每秒闪照3次条件下照射6s，接着在脉冲强光强度4.0J/cm2、照射距离9cm、每秒闪照3次条件下照射2s，再在脉冲强光强度3.4J/cm2、照射距离6cm、每秒闪照3次条件下照射2s；杀菌后立即—42℃下速冻7.5h。速冻后立即进行真空冷冻干燥，第一阶段干燥温度-45℃、时间4.5h、真空度14Pa；第二阶段干燥温度-5℃、时间0.5h、真空度11Pa；第三阶段干燥温度7℃、时间2.5h、真空度20Pa；最后升温至26℃、时间2.5h真空度设定为8Pa。干燥后的葛花茶进行充氮包装。
实施例3
取新鲜葛花300g，清流洗干净后放入超声波清洗杀菌机中处理11min并沥水；然后在脉冲强光强度4.5J/cm2、照射距离11cm、每秒闪照3次条件下照射5s，接着在脉冲强光强度3.9J/cm2、照射距离8cm、每秒闪照3次条件下照射5s，再在脉冲强光强度3.5J/cm2、照射距离7cm、每秒闪照3次条件下照射3s；杀菌后立即—42℃下速冻6h。速冻后立即进行真空冷冻干燥，第一阶段干燥温度-45℃、时间4.0h、真空度12Pa；第二阶段干燥温度-5℃、时间0.7h、真空度13Pa；第三阶段干燥温度7℃、时间2.0h、真空度18Pa；最后升温至26℃、时间3.0h真空度设定为9Pa。干燥后的葛花茶进行充氮包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种葛花茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）减菌化处理；新鲜葛花清洗干净后，放入超声波清洗杀菌机中处理5～15min并沥水；
（2）梯次脉冲强光杀菌：沥水后的葛花直接进行脉冲强光杀菌；
（3）真空冷冻干燥：真空冷冻干燥过程中采用加热辅助干燥；
（4）包装：干燥后的葛花茶采用充氮气包装；
所述的梯次脉冲强光杀菌具体条件为先在脉冲强光强度4.2～4.7J/cm2、照射距离10～12cm、每秒闪照3次条件下照射4～6s，然后在脉冲强光强度3.7～4.0J/cm2、照射距离7～9cm、每秒闪照3次条件下照射2～4s，最后在脉冲强光强度3.4～3.6J/cm2、照射距离6～8cm、每秒闪照3次条件下照射2～4s；杀菌后立即-42℃下速冻5.5～7.5h；
步骤（3）中真空冷冻干燥条件为设备内加热板的最佳温度变化依次如下：第一阶段干燥温度-45℃、时间3.5～4.5h、真空度11～14Pa；第二阶段干燥温度-5℃、时间0.5～1h、真空度11～14Pa；第三阶段干燥温度7℃、时间1.5～2.5h、真空度16～20Pa；最后升温至26℃、时间2.5～3.5h真空度设定为8～10Pa。
2.一种如权利要求1所述的方法制备而得的葛花茶。
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