CN110859261A - 超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌叶类净菜的方法 - Google Patents

超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌叶类净菜的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌叶类净菜的方法，属于农产品加工技术领域，具体涉及一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光等协同杀菌消毒叶类净菜的方法。包括如下步骤：(1)超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌消毒处理：新鲜叶类蔬菜清洗干净后沥水，放入超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌机中处理3～6min；(2)包装：杀菌后的叶类净菜采用洁净包装盒包装。本发明采用超声波、脉冲磁场联合脉冲强光协同杀菌消毒叶类净菜，在充分杀灭叶类净菜中引起疾病的微生物的同时最大程度保留新鲜净菜品质、延长货架期。

Description

超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌叶类净菜的方法
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光等协同杀菌叶类净菜的方法。
背景技术
净菜也称最少加工蔬菜、新鲜消毒蔬菜等，即将新采摘的蔬菜经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。净菜具有品质新鲜、食用方便、营养卫生等优点，特别受到如欧美、日本等国家的消费者的青睐，高品质的净菜已成为这些等发达国家蔬菜消费的主流。随着人们生活节奏的加快，净菜的生产和消费也必然会成为我国社会的发展趋势。清洗消毒是净菜加工过程中不可或缺的环节。近年来，鲜切菜致病菌导致的疾病主要爆发引起人们对净菜消毒的极大关注。良好的清洗方式不仅能够杀死引起疾病的微生物，而且能够延长货架期。目前，净菜的清洗方式分为化学和物理2种方式。化学清洗清洗方式包括是用次氯酸钠，二氧化氯、过氧乙酸、过氧化氢氧化水等弱酸性的消毒剂清洗，而物理方式主要包括电解水、超声波和超静压清洗消毒等。化学消毒剂对微生物具有抑制作用，但同时也对净菜的营养品质、感官质量都有影响。更重要的是，这类弱酸类的消毒剂使用后需要用清水漂洗，大大增加了水的消耗和废水处理压力。净菜加工、尤其是不耐高温的叶菜加工中，使用冷杀菌技术可去除蔬菜表面细菌、酵母菌、霉菌等主要微生物和降低农药残留的同时不破坏菜的组织形态和品质。物理方式中以高静压技术最为有效，但缺点是过高的压力会损害净菜的营养品质以及感官品质，从而影响销售。其他如超声波、电解水等单一物理技术的清洗消毒效果还不够理想或生产成本太高。
为了充分杀灭叶类净菜中引起疾病的微生物，同时最大程度保留新鲜净菜品质延长货架期，本发明采用超声波、脉冲磁场联合脉冲强光协同杀菌消毒叶类净菜，该发明目前未见国内外公开报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光对叶类净菜协同杀菌消毒的方法，所得叶类净菜最大程度的保持了原有的颜色、营养成分和保健作用，其产品便于运输和保存，能满足现代消费者对产品安全性、方便化、营养化的需求，是适合广大消费者的理想净菜产品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光对叶类净菜协同杀菌消毒的方法，包括如下步骤：
(1)超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌消毒处理：新鲜叶类蔬菜清洗干净后沥水，放入超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌机中处理3～6min；
(2)包装：杀菌后的叶类净菜采用洁净包装盒包装。
具体按照下述步骤进行：
(1)超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌消毒处理：新鲜叶类蔬菜清洗干净后沥水，放入超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌机中处理，其中超声波处理时间为3～6min，超声波强度为300～1000W、频率为15～100kHz；脉冲磁场处理的脉冲数为10～20，强度为0.5～4.0特斯拉；脉冲强光处理照射4～10s、每秒闪照3次，强度3～5J/cm2、照射距离5～10cm。
(2)包装：杀菌后的叶类净菜采用洁净包装盒包装。
其中所述的叶类净菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜(如青菜、菠菜、油麦菜等)经整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤加工而得的净菜。
本发明的显著优点：
1)叶类净菜不耐高温，传统热杀菌会严重破坏其品质。物理杀菌技术在杀灭叶类净菜中引起疾病的微生物的同时能最大程度保留新鲜净菜品质、延长货架期，然而现有各类物理杀菌技术的洗消毒效果还不够理想，本发明采用超声波、脉冲磁场联合脉冲强光清洗消毒叶类净菜，能在较短时间内对叶类净菜进行全面、有效的杀菌，该发明目前未见国内外公开报道。
2)本发明提供的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。
具体实施方式
为了说明本发明所述超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌叶类净菜的方法，下面结合实施例对本发明做进一步说明，但是本发明不仅限于此：
实施例1
新鲜青菜5kg,清洗干净后沥水，放入超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌机中处理，其中超声波处理时间为6min，超声波强度为1000W、频率为15kHz；脉冲磁场处理的脉冲数为10，强度为4.0特斯拉；脉冲强光处理照射10s、每秒闪照3次，强度3J/cm2、照射距离5cm。杀菌后的叶类净菜采用洁净包装盒包装。经测定，青菜的菌落总数、大肠菌群残留率仅为0.7％和0％；以①单独超声波、②单独脉冲磁场、③单独脉冲强光、④超声波+脉冲磁场、⑤超声波+脉冲强光、⑥脉冲磁场+脉冲强光等六种方法在本实施例上述各自杀菌参数下分别对照杀菌试验，青菜的菌落总数、大肠菌群残留率分别为①21.8％和16.8％、②35.4％和26.2％、③23.3％和18.8％、④14.3％和9.1％、⑤11.7％和4.2％、⑥15.9％和8.5％。
实施例2
新鲜菠菜5kg,清洗干净后沥水，放入超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌机中处理，其中超声波处理时间为3min，超声波强度为800W、频率为40kHz；脉冲磁场处理的脉冲数为20，强度为0.5特斯拉；脉冲强光处理照射4s、每秒闪照3次，强度5J/cm2、照射距离10cm。杀菌后的叶类净菜采用洁净包装盒包装。经测定，菠菜的菌落总数、大肠菌群残留率仅为0.51％和0％；以①单独超声波、②单独脉冲磁场、③单独脉冲强光、④超声波+脉冲磁场、⑤超声波+脉冲强光、⑥脉冲磁场+脉冲强光等六种方法在本实施例上述各自杀菌参数下分别对照杀菌试验，菠菜的菌落总数、大肠菌群残留率分别为①23.4％和18.2％、②43.9％和29.1％、③20.2％和17.3％、④15.9％和11.2％、⑤14.5％和7.6％、⑥20.1％和13.6％。
实施例3
新鲜油麦菜5kg,清洗干净后沥水，放入超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌机中处理，其中超声波处理时间为4min，超声波强度为300W、频率为100kHz；脉冲磁场处理的脉冲数为15，强度为2.0特斯拉；脉冲强光处理照射6s、每秒闪照3次，强度4J/cm2、照射距离8cm。杀菌后的叶类净菜采用洁净包装盒包装。经测定，油麦菜的菌落总数、大肠菌群残留率仅为0.7％和0％；以①单独超声波、②单独脉冲磁场、③单独脉冲强光、④超声波+脉冲磁场、⑤超声波+脉冲强光、⑥脉冲磁场+脉冲强光等六种方法在本实施例上述各自杀菌参数下分别对照杀菌试验，油麦菜的菌落总数、大肠菌群残留率分别为①25.4％和19.6％、②26.1％和20.7％、③23.4％和16.8％、④16.3％和12.5％、⑤17.5％和9.8％、⑥14.6％和8.8％。

Claims (3)

1.一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光对叶类净菜协同杀菌消毒的方法，其特征在于按照下述步骤进行：
(1)超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌消毒处理：新鲜叶类蔬菜清洗干净后沥水，放入超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌机中处理，其中超声波处理时间为3～6min，超声波强度为300～1000W、频率为15～100kHz；脉冲磁场处理的脉冲数为10～20，强度为0.5～4.0特斯拉；脉冲强光处理照射4～10s、每秒闪照3次，强度3～5J/cm2、照射距离5～10cm；
(2)包装：杀菌后的叶类净菜采用洁净包装盒包装。
2.根据权利要求1所述的一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光对叶类净菜协同杀菌消毒的方法，其特征在于其中所述的叶类净菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜经整理，去掉不可食部分、切分、洗涤加工而得的净菜。
3.根据权利要求1所述的一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光对叶类净菜协同杀菌消毒的方法，其特征在于蔬菜为青菜、菠菜、油麦菜。
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