CN101589783A - 豆制品加工方法 - Google Patents

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张志刚
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Abstract

本发明涉及一种豆制品加工方法，适合于豆制品的加工。它的具体方法为第一步将已加工好的豆片进行切丝、切条或切小块处理；第二步将已切好的丝、条或小块进行干燥，干燥方法为微波干燥、红外干燥、热空气干燥、自然干燥、风吹干燥中的一种；第三步将经过干燥的丝、条或小块放在佐料水中，经热浸泡或经佐料水煮入味，也可在高压高温条件下热浸泡或经佐料水煮入味。本发明的有益效果是口味好、口感好、不破坏营养结构、外观好、干净卫生、效率高。

Description

豆制品加工方法
技术领域
本发明涉及一种豆制品加工方法，适合于豆制品加工。
背景技术
目前，豆制品加工主要有二种方法，一种方法是将已加工的豆片直接卤煮，然后切丝、切小块，缺点是口味差、强度低；另一种传统手工方法是将已加工的豆片直接晒干，然后卤煮，最后切丝切片，缺点是不干净、不卫生、效率低、破坏营养结构、外观差。
发明内容
本发明的目的是提供一种口味好、口感好、不破坏营养结构、外观好、干净卫生、效率高、强度高的豆制品加工方法。
本发明解决其技术问题的具体技术方案为：首先将已加工好的豆片进行切丝、切条或切小块处理；其次将已切好的丝、条或小块进行干燥，干燥方法为微波干燥、红外干燥、热空气干燥、自然干燥、风吹干燥中的一种；最后将经过干燥的丝、条或小块放在佐料水中，经热浸泡或经佐料水煮入味；最后也可将经过干燥的丝、条或小块放在佐料水中，经高压高温热浸泡或佐料水煮入味。
在佐料水中加有食用碱。
切好的豆片小块的面积在3平方厘米-130平方厘米之间或130平方厘米-300平方厘米之间。
本发明的有益效果是口味好、口感好、不破坏营养结构、外观好、干净卫生、效率高、强度高。
具体实施方式
实施例1为：第一步将已加工好的豆片进行切丝、切条或切小块处理；第二步将已切好的丝、条或小块进行干燥，干燥方法为微波干燥、红外干燥、热空气干燥、自然干燥、风吹干燥中的一种；第三步将经过干燥的丝、条或小块放在佐料水中，经热浸泡或经佐料水煮入味；佐料水中加有食用碱，切好的豆片小块的面积在3平方厘米-130平方厘米之间或130平方厘米-300平方厘米之间。
实施例2与实施例1不同的是将经过干燥的丝、条或小块放在佐料水中，经高压高温热浸泡或佐料水煮入味。

Claims (5)

1、一种豆制品加工方法，其特征在于第一步将已加工好的豆片进行切丝、切条或切小块处理；第二步将已切好的丝、条或小块进行干燥，干燥方法为微波干燥、红外干燥、热空气干燥、自然干燥、风吹干燥中的一种；第三步将经过干燥的丝、条或小块放在佐料水中，经热浸泡或经佐料水煮入味。
2、一种豆制品加工方法，其特征在于第一步将已加工好的豆片进行切丝、切条或切小块处理；第二步将已切好的丝、条或小块进行干燥，干燥方法为微波干燥、红外干燥、热空气干燥、自然干燥、风吹干燥中的一种；第三步将经过干燥的丝、条或小块放在佐料水中，经高压高温热浸泡或佐料水煮入味。
3、根据权利要求1～2中的其中一项所述的豆制品加工方法，其特征在于在佐料水中加有食用碱。
4、根据权利要求1～2中的其中一项所述的豆制品加工方法，其特征在于已切好的豆片小块的面积在3平方厘米-130平方厘米之间。
5、根据权利要求1～2中的其中一项所述的豆制品加工方法，其特征在于已切好的豆片小块的面积在130平方厘米-300平方厘米之间。
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