CN104431855A - 一种果蔬脱水干燥方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，涉及一种果蔬脱水干燥方法。采用超声联合真空处理对果蔬原料进行脱水干燥，由于超声过程中同时抽真空处理，果蔬原料快速脱水干燥，缩短了干制时间。用此方法制备的果蔬干制产品具有口感酥脆、外观光洁、质地膨松及复水性好的特性。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种果蔬脱水干燥方法。
背景技术
果蔬干制是一种经济的加工方法。脱水产品体积小，重量轻，携带方便，容易运输和保存。此外，果蔬干制产品可以调节果蔬生产的淡旺季，有利于解决果蔬周年供应问题。目前，果蔬干制品已广泛应用于各类方便食品。果蔬干制品的营养随着干制技术的提高，更接近鲜果和蔬菜，因此该加工技术具有很大的发展潜力。目前果蔬脱水产品大多采用传统的热风干制而成，采用该工艺生产的产品存在质的较硬、不疏松及复水性差等缺陷。同时热风干制产品需要时间较长且产品色泽较差。
作为一种能量形式，超声已广泛地应用于工业、农业及医药卫生等领域。上世纪80年代中期以来，随着超声设备的普及与发展，超声技术在食品及化学化工过程中的应用得到迅速发展。超声波在介质中形成粒子的机械振动。这种含有能量的超声振动在介质中的作用机制有加热作用、空化作用及机械传质作用。果蔬在超声作用下脱水加速，在此过程中若同时进行抽空处理，会大大加速脱水速度，缩短干燥时间。同时超声处理还具有杀菌抑酶的作用。采用超声真空干燥方法(附图)制备的果蔬干制产品松脆适口、复水性好，产品品质得到改善。有效克服了传统热风干制产品的缺陷。
发明内容
技术问题
本发明针对目前国内市场传统热风脱水生产果蔬脱水干制产品的缺陷，开发一种果蔬快速脱水干燥方法。用该方法生产的果蔬干制品具有口感酥脆、外观光洁及质地膨松的特性。
技术方案
本发明目的可通过如下技术方案实现：
一种果蔬脱水干燥方法，采用超声真空干燥方法(见附图)，在50～70℃内，果蔬原料快速脱水干燥。其特征在于：
1、采用的超声功率为200～400W，真空度为0.05～0.08MPa；
2、采用的果蔬干制工艺为：新鲜果蔬清洗切片，放入容器，而后将容器放到已调好温度的水浴超声设备中，超声过程中同时抽真空；
3、在苹果和胡萝卜2种果蔬原料中，2～4h和3～5h干燥后，得到含水量小于15％的干制产品。制备的果蔬干制产品具有口感酥脆、质地膨松及复水性好的特性。
本发明技术与产品具有如下的有益效果：
(1)采用本发明研发的脱水干燥技术进行果蔬干燥，时间仅为传统热风干制方法的一半。
(2)超声处理具有杀菌抑酶的作用，因此果蔬原料无需护色、烫漂等前处理，简化了生产工艺。
(3)采用本方法制备的果蔬脱水产品具有口感酥脆、质地膨松及易复水的特性；克服了传统果蔬干制品质地较硬、黏牙、不疏松及复水较差的缺陷。
附图说明
附图为本发明采用的超声真空脱水干燥设备的示意图。
具体实施方式
实施例1
新鲜苹果1kg，清洗切片，放入容器，而后将容器放到50℃的水浴超声设备中，200W超声处理，同时进行抽真空(0.05MPa)，干制4h，获得含水量为14％的干制产品。
实施例2
新鲜苹果1kg，清洗切片，放入容器，而后将容器放到60℃的水浴超声设备中，300W超声处理，同时进行抽真空(0.07MPa)，干制3h，获得含水量为12％的干制产品。
实施例3
新鲜苹果1kg，清洗切片，放入容器，而后将容器放到70℃的水浴超声设备中，400W超声处理，同时进行抽真空(0.08MPa)，干制2h，获得含水量为10％的干制产品。
实施例4
新鲜胡萝卜1kg，清洗切片，放入容器，而后将容器放到50℃的水浴超声设备中，200W超声处理，同时进行抽真空(0.05MPa)，干制5h，获得含水量为14.5％的干制产品。
实施例5
新鲜胡萝卜1kg，清洗切片，放入容器，而后将容器放到60℃的水浴超声设备中，300W超声处理，同时进行抽真空(0.07MPa)，干制4h，获得含水量为12％的干制产品。
实施例6
新鲜胡萝卜1kg，清洗切片，放入容器，而后将容器放到70℃的水浴超声设备中，400W超声处理，同时进行抽真空(0.08MPa)，干制3h，获得含水量为11％的干制产品。
Claims (3)
1.一种果蔬脱水干燥方法，其特征在于：采用超声真空干燥方法，在50～70℃内，果蔬原料快速脱水干燥。
2.根据权利要求1所述的果蔬脱水干燥方法，其特征在于：
(1)方法中采用的超声功率为200～400W，真空度为0.05～0.08MPa；
(2)采用的果蔬干制工艺为：新鲜果蔬清洗切片，放入容器，而后将容器放到已调好温度的水浴超声设备中，超声过程中同时抽真空；
(3)在苹果和胡萝卜2种果蔬原料中，2～4h和3～5h干燥后，得到含水量小于15％的干制产品。
3.根据权利要求2所述的果蔬脱水干燥方法，其特征在于，果蔬干制产品具有口感酥脆、质地膨松及复水性好的特性。
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