CN104222990A - 一种木鱼素及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种木鱼素及其制作方法,包括以下分重量份配比的原料组分:鱼粉9-24份,海带粉0.1-1份,食盐30-50份,水解蛋白0.1-2.0份,味精0.1-15份,氨基酸10-25份,葡萄糖2-5份,白砂糖5-20份,麦芽糊精0.1-3份,核苷酸二钠0.1-5份,干贝素3-6份,玉米淀粉1-5份,鲣鱼精粉2-8份,鲣鱼酒精提取液0.1-5份。本发明的木鱼素,外观为乳黄色、颗粒状、疏松、无结块,口感佳、营养价值高、且鲜味浓郁,可用于日常生活调味食用。
Description
技术领域
本发明涉及调味料制作方法领域,特别是一种木鱼素及其制作方法。
背景技术
鱼类作为蛋白质的重要来源,已被众多机构证实。随着人们生活水平的不断提高,鱼类加工业也迅速发展、壮大。近年来,人们对天然调味料的需求量越来越大,在各类天然调味料中,水产天然调味料因其含有丰富的氨基酸、多肽、糖、有机酸、核苷酸等,特别受到人们的青睐。
鲣鱼,是金枪鱼围网的主要捕捞对象,也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象,可供鲜食或制成咸干品,世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品,十分畅销。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟,剔除鱼刺后反复烟熏多次,因烟熏后的鲣鱼硬如木块,故也称为‘木鱼’,又称鲣节。采用鲣鱼为主要成分,配合各种氨基酸、核酸等原料可制成‘木鱼素’或‘木鱼精’等,是日本家庭和日本料理餐馆常用的调味品。
发明内容
本发明的主要目的在于提出一种口感佳、营养价值高、且鲜味浓郁的木鱼素及其制作方法。
本发明采用如下技术方案:
一种木鱼素,其特征在于:包括以下分重量份配比的原料组分:
进一步的,所述鱼粉包括鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉中的一种或多种。
一种木鱼素的制作方法,其特征在于:步骤如下
(1)按以下重量份配比准备原辅料
(2)搅拌
将鱼粉、鲣鱼精粉、水解蛋白、食盐搅拌均匀后加入鲣鱼酒精提取液制得混合液,搅拌后再加入调味料,搅拌均匀,控制半成品的水分含量在5.5%-7.5%;
(3)造粒
把搅拌后的半成品进行造粒,形成圆柱状颗粒,控制造粒后的半成品水分含量在5.5%-7.5%;
(4)烘干
将造粒后的半成品进行烘干,控制水分含量≤5%;
(5)过筛
将粉和结块筛除。
进一步的,在步骤(2)中,将鱼粉、鲣鱼精粉、水解蛋白、食盐放入搅拌机中搅拌均匀后加入提取液鲣鱼酒精提取液,搅拌2-10分钟后再加入葡萄糖、白砂糖、干贝素、麦芽糊精、玉米淀粉、核苷酸二钠,搅拌均匀,搅拌均匀,搅拌至用手捏一把可成形,一搓即散为宜。
进一步的,在步骤(4)中通过流化床对造粒后的半成品进行烘干,待流化床进风温度40℃以上且出风温度70℃以上开始投料,过流化床后的半成品水分含量控制在≤5%。
进一步的,所述鱼粉包括鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉,均用粉碎机粉碎,过100目筛网。
进一步的,所述鲣鱼精粉为鲣鱼汤温度≥45℃,喷雾后的半成品,水分含量控制在≤5%。
进一步的,所述海带粉为海带清洗晒干后,用粉碎机粉碎过100目筛网。
进一步的,所述食盐、水解蛋白、味精、氨基酸、白砂糖、麦芽糊精、干贝素、鲣鱼精粉均由粗粉碎机粉碎过100目筛网。
进一步的,所述鲣鱼酒精提取液的制法如下:
①将100鱼粉:88酒精:110水,在30-60℃的条件下搅拌12小时,搅拌后进行离心处理获得第一级鱼粉渣和第一级提取液;
②将100第一级鱼粉渣:175水:25鱼粉,在70-95℃条件下,搅拌4-7小时,进行离心处理获得第二级鱼粉渣和第二级提取液;
③分别将上述第一级提取液和第二级提取液进行过滤后再浓缩,最后合并得到鲣鱼酒精提取液。
由上述对本发明的描述可知,与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
本发明的木鱼素,外观为乳黄色、颗粒状、疏松、无结块,口感佳、营养价值高、且鲜味浓郁,可用于日常生活调味食用。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。
一种木鱼素,包括以下分重量份配比的原料组分:
一种木鱼素的制作方法,步骤如下
(1)按以下重量份配比准备原辅料
其中,将鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉,均用粉碎机粉碎,过100目筛网。
鲣鱼精粉:由鲣鱼汤温度达到45℃以上喷雾后的半成品水分含量控制在≤5%。
海带粉:海带清洗晒干后,由粉碎机粉碎过100目筛网。
其他辅料如食盐、白砂糖、味精等经过粗粉碎机粉碎。
鲣鱼酒精提取液的制法如下:
①将鱼粉:酒精:水,按100:78-98:100-125的比例,在30-60℃的条件下搅拌12小时,搅拌后进行离心处理获得第一级鱼粉渣和第一级提取液;
②将第一级鱼粉渣:水:鱼粉,按100:150-200:10-40的比例,在70-95℃条件下,搅拌4-7小时,进行离心处理获得第二级鱼粉渣和第二级提取液;
③分别将上述第一级提取液和第二级提取液进行过滤后再浓缩,最后合并得到鲣鱼酒精提取液。
(2)搅拌
将鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉、鲣鱼精粉、水解蛋白、食盐放入搅拌机中搅拌均匀后加入鲣鱼酒精提取液,搅拌2-10分钟后再加入味精、葡萄糖、白砂糖、干贝素、麦芽糊精、玉米淀粉、核苷酸二钠(I+C)等配料,搅拌均匀。搅拌至用手捏一把可成形,一搓即散为宜。搅拌后半成品的水分控制在5.5-7.5%。
(3)造粒
把搅拌好的湿辅料加入高效旋转式颗粒机内,从筛筒眼孔中挤出,形成圆柱状颗粒。造粒后半成品的水分控制在5.5-7.5%。
(4)流化床烘干
待流化床进风温度40℃以上且出风温度70℃以上开始投料,对造粒后的半成品进行烘干,控制水分含量≤5%。
(5)过筛
将粉和结块筛除。
经上述步骤处理后制得的成品,水分≤5%,乳黄色,颗粒状,疏松,无结块;有该产品应有的滋味和气味,无异味,无肉眼可见外来杂质。
上述仅为本发明的一个具体实施方式,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (10)
1.一种木鱼素,其特征在于:包括以下分重量份配比的原料组分:
2.如权利要求1所述的一种木鱼素,其特征在于:所述鱼粉包括鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉中的一种或多种。
3.一种木鱼素的制作方法,其特征在于:步骤如下
(1)按以下重量份配比准备原辅料
(2)搅拌
将鱼粉、鲣鱼精粉、水解蛋白、食盐搅拌均匀后加入鲣鱼酒精提取液制得混合液,搅拌后再加入调味料,搅拌均匀,控制半成品的水分含量在5.5%-7.5%;
(3)造粒
把搅拌后的半成品进行造粒,形成圆柱状颗粒,控制造粒后的半成品水分含量在5.5%-7.5%;
(4)烘干
将造粒后的半成品进行烘干,控制水分含量≤5%;
(5)过筛
将粉和结块筛除。
4.如权利要求3所述的一种木鱼素的制作方法,其特征在于:在步骤(2)中,将鱼粉、鲣鱼精粉、水解蛋白、食盐放入搅拌机中搅拌均匀后加入提取液鲣鱼酒精提取液,搅拌2-10分钟后再加入味精、葡萄糖、白砂糖、干贝素、麦芽糊精、玉米淀粉、核苷酸二钠,搅拌均匀,搅拌至用手捏一把可成形,一搓即散为宜。
5.如权利要求3所述的一种木鱼素的制作方法,其特征在于:在步骤(4)中通过流化床对造粒后的半成品进行烘干,待流化床进风温度40℃以上且出风温度70℃以上开始投料,过流化床后的半成品水分含量控制在≤5%。
6.如权利要求3所述的一种木鱼素的制作方法,其特征在于:所述鱼粉包括鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉,均用粉碎机粉碎,过100目筛网。
7.如权利要求3所述的一种木鱼素的制作方法,其特征在于:所述鲣鱼精粉为鲣鱼汤温度≥45℃,喷雾后的半成品,水分含量控制在≤5%。
8.如权利要求3所述的一种木鱼素的制作方法,其特征在于:所述海带粉为海带清洗晒干后,用粉碎机粉碎过100目筛网。
9.如权利要求3所述的一种木鱼素的制作方法,其特征在于:所述食盐、水解蛋白、味精、氨基酸、白砂糖、麦芽糊精、干贝素、鲣鱼精粉均由粗粉碎机粉碎过100目筛网。
10.如权利要求3所述的一种木鱼素的制作方法,其特征在于:所述鲣鱼酒精提取液的制法如下:
①将100鱼粉:78-98酒精:100-125水,在30-60℃的条件下搅拌12小时,搅拌后进行离心处理获得第一级鱼粉渣和第一级提取液;
②将100第一级鱼粉渣:150-200水:10-40鱼粉,在70-95℃条件下,搅拌4-7小时,进行离心处理获得第二级鱼粉渣和第二级提取液;
③分别将上述第一级提取液和第二级提取液进行过滤后再浓缩,最后合并得到鲣鱼酒精提取液。
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