CN104222990B - 一种木鱼素及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种木鱼素及其制作方法，包括以下分重量份配比的原料组分：鱼粉9‑24份，海带粉0.1‑1份，食盐30‑50份，水解蛋白0.1‑2.0份，味精0.1‑15份，氨基酸10‑25份，葡萄糖2‑5份，白砂糖5‑20份，麦芽糊精0.1‑3份，核苷酸二钠0.1‑5份，干贝素3‑6份，玉米淀粉1‑5份，鲣鱼精粉2‑8份，鲣鱼酒精提取液0.1‑5份。本发明的木鱼素，外观为乳黄色、颗粒状、疏松、无结块，口感佳、营养价值高、且鲜味浓郁，可用于日常生活调味食用。

Description

一种木鱼素及其制作方法

技术领域

本发明涉及调味料制作方法领域，特别是一种木鱼素及其制作方法。

背景技术

鱼类作为蛋白质的重要来源，已被众多机构证实。随着人们生活水平的不断提高，鱼类加工业也迅速发展、壮大。近年来，人们对天然调味料的需求量越来越大，在各类天然调味料中，水产天然调味料因其含有丰富的氨基酸、多肽、糖、有机酸、核苷酸等，特别受到人们的青睐。

鲣鱼，是金枪鱼围网的主要捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象，可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，十分畅销。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次，因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为‘木鱼’，又称鲣节。采用鲣鱼为主要成分，配合各种氨基酸、核酸等原料可制成‘木鱼素’或‘木鱼精’等，是日本家庭和日本料理餐馆常用的调味品。

发明内容

本发明的主要目的在于提出一种口感佳、营养价值高、且鲜味浓郁的木鱼素及其制作方法。

本发明采用如下技术方案：

一种木鱼素，其特征在于：包括以下分重量份配比的原料组分：

进一步的，所述鱼粉包括鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉中的一种或多种。

一种木鱼素的制作方法，其特征在于：步骤如下

（1）按以下重量份配比准备原辅料

（2）搅拌

将鱼粉、鲣鱼精粉、水解蛋白、食盐搅拌均匀后加入鲣鱼酒精提取液制得混合液，搅拌后再加入调味料，搅拌均匀，控制半成品的水分含量在5.5％－7.5％；

（3）造粒

把搅拌后的半成品进行造粒，形成圆柱状颗粒，控制造粒后的半成品水分含量在5.5％－7.5％；

（4）烘干

将造粒后的半成品进行烘干，控制水分含量≤5％；

（5）过筛

将粉和结块筛除。

进一步的，在步骤（2）中，将鱼粉、鲣鱼精粉、水解蛋白、食盐放入搅拌机中搅拌均匀后加入提取液鲣鱼酒精提取液，搅拌2-10分钟后再加入葡萄糖、白砂糖、干贝素、麦芽糊精、玉米淀粉、核苷酸二钠，搅拌均匀,搅拌均匀，搅拌至用手捏一把可成形，一搓即散为宜。

进一步的，在步骤（4）中通过流化床对造粒后的半成品进行烘干，待流化床进风温度40℃以上且出风温度70℃以上开始投料，过流化床后的半成品水分含量控制在≤5%。

进一步的，所述鱼粉包括鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉，均用粉碎机粉碎，过100目筛网。

进一步的，所述鲣鱼精粉为鲣鱼汤温度≥45℃，喷雾后的半成品，水分含量控制在≤5％。

进一步的，所述海带粉为海带清洗晒干后，用粉碎机粉碎过100目筛网。

进一步的，所述食盐、水解蛋白、味精、氨基酸、白砂糖、麦芽糊精、干贝素、鲣鱼精粉均由粗粉碎机粉碎过100目筛网。

进一步的，所述鲣鱼酒精提取液的制法如下：

①将100鱼粉：88酒精：110水，在30-60℃的条件下搅拌12小时，搅拌后进行离心处理获得第一级鱼粉渣和第一级提取液；

②将100第一级鱼粉渣：175水:25鱼粉，在70-95℃条件下，搅拌4-7小时，进行离心处理获得第二级鱼粉渣和第二级提取液；

③分别将上述第一级提取液和第二级提取液进行过滤后再浓缩，最后合并得到鲣鱼酒精提取液。

由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明的木鱼素，外观为乳黄色、颗粒状、疏松、无结块，口感佳、营养价值高、且鲜味浓郁，可用于日常生活调味食用。

具体实施方式

以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。

一种木鱼素，包括以下分重量份配比的原料组分：

一种木鱼素的制作方法，步骤如下

（1）按以下重量份配比准备原辅料

其中，将鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉，均用粉碎机粉碎，过100目筛网。

鲣鱼精粉：由鲣鱼汤温度达到45℃以上喷雾后的半成品水分含量控制在≤5%。

海带粉：海带清洗晒干后，由粉碎机粉碎过100目筛网。

其他辅料如食盐、白砂糖、味精等经过粗粉碎机粉碎。

鲣鱼酒精提取液的制法如下：

①将鱼粉：酒精：水，按100：78-98：100-125的比例，在30-60℃的条件下搅拌12小时，搅拌后进行离心处理获得第一级鱼粉渣和第一级提取液；

②将第一级鱼粉渣：水：鱼粉，按100：150-200:10-40的比例，在70-95℃条件下，搅拌4-7小时，进行离心处理获得第二级鱼粉渣和第二级提取液；

③分别将上述第一级提取液和第二级提取液进行过滤后再浓缩，最后合并得到鲣鱼酒精提取液。

（2）搅拌

将鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉、鲣鱼精粉、水解蛋白、食盐放入搅拌机中搅拌均匀后加入鲣鱼酒精提取液，搅拌2-10分钟后再加入味精、葡萄糖、白砂糖、干贝素、麦芽糊精、玉米淀粉、核苷酸二钠（I+C）等配料，搅拌均匀。搅拌至用手捏一把可成形，一搓即散为宜。搅拌后半成品的水分控制在5.5－7.5％。

（3）造粒

把搅拌好的湿辅料加入高效旋转式颗粒机内，从筛筒眼孔中挤出，形成圆柱状颗粒。造粒后半成品的水分控制在5.5－7.5％。

（4）流化床烘干

待流化床进风温度40℃以上且出风温度70℃以上开始投料，对造粒后的半成品进行烘干，控制水分含量≤5％。

（5）过筛

将粉和结块筛除。

经上述步骤处理后制得的成品，水分≤5%,乳黄色,颗粒状，疏松，无结块;有该产品应有的滋味和气味，无异味,无肉眼可见外来杂质。

上述仅为本发明的一个具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (7)

1.一种木鱼素的制作方法，其特征在于：步骤如下

(1)按以下重量份配比准备原辅料

(2)搅拌

将鱼粉、鲣鱼精粉、水解蛋白、食盐放入搅拌机中搅拌均匀后加入提取液鲣鱼酒精提取液，搅拌2-10分钟后再加入味精、葡萄糖、白砂糖、干贝素、麦芽糊精、玉米淀粉、核苷酸二钠，搅拌均匀，搅拌至用手捏一把成形，一搓即散，控制半成品的水分含量在5.5％－7.5％；

(3)造粒

把搅拌后的半成品进行造粒，形成圆柱状颗粒，控制造粒后的半成品水分含量在5.5％－7.5％；

(4)烘干

将造粒后的半成品进行烘干，控制水分含量≤5％；

(5)过筛

将粉和结块筛除。

2.如权利要求1所述的一种木鱼素的制作方法，其特征在于：在步骤(4)中通过流化床对造粒后的半成品进行烘干，待流化床进风温度40℃以上且出风温度70℃以上开始投料，过流化床后的半成品水分含量控制在≤5％。

3.如权利要求2所述的一种木鱼素的制作方法，其特征在于：所述鱼粉包括鲣鱼粉、鯷鱼粉、金枪鱼粉，均用粉碎机粉碎，过100目筛网。

4.如权利要求2所述的一种木鱼素的制作方法，其特征在于：所述鲣鱼精粉为鲣鱼汤温度≥45℃，喷雾后的半成品，水分含量控制在≤5％。

5.如权利要求2所述的一种木鱼素的制作方法，其特征在于：所述海带粉为海带清洗晒干后，用粉碎机粉碎过100目筛网。

6.如权利要求2所述的一种木鱼素的制作方法，其特征在于：所述食盐、水解蛋白、味精、氨基酸、白砂糖、麦芽糊精、干贝素、鲣鱼精粉均由粗粉碎机粉碎过100目筛网。

7.如权利要求2所述的一种木鱼素的制作方法，其特征在于：所述鲣鱼酒精提取液的制法如下：

①将100鱼粉：78-98酒精：100-125水，在30-60℃的条件下搅拌12小时，搅拌后进行离心处理获得第一级鱼粉渣和第一级提取液；

②将100第一级鱼粉渣：150-200水:10-40鱼粉，在70-95℃条件下，搅拌4-7小时，进行离心处理获得第二级鱼粉渣和第二级提取液；

③分别将上述第一级提取液和第二级提取液进行过滤后再浓缩，最后合并得到鲣鱼酒精提取液。