CN105454622A - 一种豌豆蛋白粉的制作方法 - Google Patents

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王玉鹏
刘西杰
纵鑫
党钰
马鹏举
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明提供的一种豌豆蛋白粉的制作方法，包括以下步骤：11)清选：对豌豆进行清理及清选；12)脱皮：通过脱皮机将清选后的豌豆去除外部豆皮，保留豆瓣；13)粉碎：将豌豆瓣磨碎，使其呈粉状；14)浸泡：将磨碎豌豆粉加水在浸润罐内充分浸润形成料液；15)分离：将浸泡合适的料液用离心机对其分离，分离后产生淀粉和离心液；16)沉淀：对离心液进行放置沉淀、脱水形成沉淀蛋白乳；17)干燥：将沉淀蛋白乳送入干燥塔进行烘干形成蛋白颗粒；18)筛选：经筛网过筛将蛋白颗粒分级形成不同等级的蛋白粉。与现有技术相比，通过本发明提供的方法制作豌豆蛋白粉，操作简单方便，制作出来的蛋白粉细腻，口感好。

Description

一种豌豆蛋白粉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体来说是一种豌豆蛋白粉的生产方法。
背景技术
蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。人体通过日常的动物、植物食物中摄取动物性蛋白以及植物性蛋白。随着人们健康意识日益增强以及收入水平的提供，正常的膳食途径已经不能满足对蛋白质量的需求，且在特殊环境下，人们需要携带方便且便于使用的富含蛋白质的食品。所以市面上各种速食产品应运而生，且市场反应良好。
现有市面上蛋白粉大都使用小麦作为原料制作。然后，除了小麦之外，还有很多农作物富含我们身体所需的营养物质，比如豌豆，豌豆目前已经是世界第四大豆类作物。其栽植简单，产量高，且含有丰富的营养。是制作蛋白粉粉的首选原料，以弥补蛋白粉制作原料单一的缺陷。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中蛋白粉制作原料单一的缺陷，提供一种一种豌豆蛋白粉的制作方法来解决上述问题。
本发明是通过以下技术方案来实现上述技术目的：
一种豌豆蛋白粉的制作方法，豌豆蛋白粉的制作过程包括以下步骤：
11)清选：对豌豆进行清理及清选；
12)脱皮：通过脱皮机将清选后的豌豆去除外部豆皮，保留豆瓣；
13)粉碎：通过粉碎机的磨削等机械作用，将豌豆瓣磨碎，使其呈粉状；
14)浸泡：将磨碎豌豆粉加水在浸润罐内充分浸润形成料液；
15)分离：将浸泡合适的料液用离心机对其分离，分离后产生淀粉和离心液；
16)沉淀：对离心液进行放置沉淀、脱水形成沉淀蛋白乳；
17)干燥：将沉淀蛋白乳送入干燥塔进行烘干形成蛋白颗粒；
18)筛选：利用蛋白颗粒之间几何尺寸的差别，经100目筛网过筛将蛋白颗粒分级形成不同等级的蛋白粉。
进一步的，所述步骤14)中豌豆粉在浸润罐中浸泡时向浸润罐内加入碱活剂，使豌豆粉与水的混合后的料液PH＝10.5。
进一步的，所述步骤15)中所用的离心机为卧螺离心机，所述料液通过卧螺离心机分离后产生淀粉和离心液。
进一步的，所述步骤17)中蛋白乳进入干燥塔中闪蒸温度为120℃；干燥温度为160℃，烘干后形成蛋白颗粒，蛋白颗粒水份含量小于等于10％。
优选的，所述碱活剂为食用液体碱。
本发明的现有技术相比，具有以下优点：
通过本发明提供的方法制作豌豆蛋白粉，操作简单方便。通过加入液体碱，调整料液PH值为10.5，蛋白质可以彻底的溶解于水。通过120°的闪蒸工序，可以有效的对蛋白粉进行杀菌。通过160°的高温进行烘干，最终制作出来的蛋白粉细腻，口感好,营养价值高。
附图说明
图1为本发明一种豌豆蛋白粉的制作方法图。
具体实施方式
为使对本发明的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识，用以较佳的实施例及附图配合详细的说明，说明如下：
如图1所示，一种豌豆蛋白粉的制作方法，豌豆蛋白粉的制作过程包括以下步骤：
步骤1.清选：对豌豆进行清理及清选；
步骤2.脱皮：通过脱皮机将清选后的豌豆去除外部豆皮，保留豆瓣；
步骤3.粉碎：通过粉碎机的磨削等机械作用，将豌豆瓣磨碎，使其呈粉状；
步骤4.浸泡：将磨碎豌豆粉加水在浸润罐内充分浸润形成料液；
步骤5.分离：将浸泡合适的料液用离心机对其分离，分离后产生淀粉和离心液；
步骤6.沉淀：对离心液进行放置沉淀、脱水形成沉淀蛋白乳；
步骤7.干燥：将沉淀蛋白乳送入干燥塔进行烘干形成蛋白颗粒；
步骤8.筛选：利用蛋白颗粒之间几何尺寸的差别，经100目筛网过筛将蛋白颗粒分级形成不同等级的蛋白粉。
其中，步骤4中豌豆粉在浸润罐中浸泡时向浸润罐内加入碱活剂，使豌豆粉与水的混合后的料液PH＝10.5。利用碱提酸沉法提取豌豆粉中的蛋白物质。
步骤5中所用的离心机为卧螺离心机，所述料液通过卧螺离心机分离后产生淀粉和离心液。
步骤7中蛋白乳进入干燥塔中闪蒸温度为120℃；干燥温度为160℃，通过上述温度烘干后形成蛋白颗粒，蛋白颗粒水份含量小于等于10％。
其中，碱活剂为食用液体碱。
通过本发明提供的方法制作豌豆蛋白粉，操作简单方便。通过加入液体碱，调整料液PH值为10.5，蛋白质可以彻底的溶解于水。通过120°的闪蒸工序，可以有效的对蛋白粉进行杀菌。通过160°的高温进行烘干，最终制作出来的蛋白粉细腻，口感好,营养价值高。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (5)

1.一种豌豆蛋白粉的制作方法，其特征在于：豌豆蛋白粉的制作过程包括以下步骤：
11)清选：对豌豆进行清理及清选；
12)脱皮：通过脱皮机将清选后的豌豆去除外部豆皮，保留豆瓣；
13)粉碎：将豌豆瓣磨碎，使其呈粉状；
14)浸泡：将磨碎豌豆粉加水在浸润罐内充分浸润形成料液；
15)分离：将浸泡合适的料液用离心机对其分离，分离后产生淀粉和离心液；
16)沉淀：对离心液进行放置沉淀、脱水形成沉淀蛋白乳；
17)干燥：将沉淀蛋白乳送入干燥塔进行烘干形成蛋白颗粒；
18)筛选：经筛网过筛将蛋白颗粒分级形成不同等级的蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种豌豆蛋白粉的制作方法，其特征在于：所述步骤14)中,所述豌豆粉在浸润罐中浸泡时向浸润罐内加入碱活剂，使豌豆粉与水混合后的料液PH值为10.5。
3.根据权利要求1所述的一种豌豆蛋白粉的制作方法，其特征在于：所述步骤15)中，所述离心机为卧螺离心机，所述料液通过卧螺离心机分离后产生淀粉和蛋白乳。
4.根据权利要求1所述的一种豌豆蛋白粉的制作方法，其特征在于：所述步骤17)中，所述蛋白乳进入干燥塔中闪蒸温度为120℃；干燥温度为160℃，烘干后形成蛋白颗粒，蛋白颗粒水份含量小于等于10％。
5.根据权利要求2所述的一种豌豆蛋白粉的制作方法，其特征在于：所述碱活剂为食用液体碱。
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