CN104095077A - 一种鱼香果冻豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼香果冻豆干，是由下述重量份的原料制成：黄大豆50-55、青大豆60-65、绿豆10-12、蚕豆8-9、营养添加剂4-5、麻花6-7、杏脯5-6、果冻7-8、八宝粥8-9、杏仁汁5-6、酱萝卜头4-5、柴鱼片8-10、洋葱10-12、金丝枣4-5、牛肉丸7-8、山葡萄6-8、茱苓草1-2、香茅花2-2.3、三七花1-2.2、无患子叶1.5-2、龙眼核0.8-1、椿树花1.2-1.3；本发明的豆干采用将生豆浆煮沸破脑后制胚，在胚表面刷酱糊后蒸煮，出料后再刷香糊的方法，改善了传统豆干的口感，增强了营养价值，其中金丝枣富含维生素，香茅花可以温中和胃，长期服用可以增强免疫力。

Description

一种鱼香果冻豆干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鱼香果冻豆干，尤其涉及一种鱼香果冻豆干及其制备方法。

背景技术

每天进食黄豆制品100 克，可提供人体约200 毫克的钙，同时还能弥补谷类食物赖氨酸的不足。比如豆干，其保质期长，重量轻，携带方便，多年来深受人们的喜爱；但现有豆干存在原料单一、工艺单一、口感单一、保健功能单一的缺陷，只是单纯的一种食品，无法迎合市场和消费者的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种鱼香果冻豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种鱼香果冻豆干，由下列重量份的原料制成：

黄大豆50-55、青大豆60-65、绿豆10-12、蚕豆8-9、营养添加剂4-5、麻花6-7 、杏脯5-6、果冻7-8、八宝粥8-9、杏仁汁5-6、酱萝卜头4-5、柴鱼片8-10、洋葱10-12、金丝枣4-5、牛肉丸7-8、山葡萄6-8、茱苓草1-2、香茅花2-2.3、三七花1-2.2、无患子叶1.5-2、龙眼核0.8-1、椿树花1.2-1.3；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

蒲公英2-3、黄瓜叶1.5-2.5、羊角草1-2、三七花1-2、马耳草1.5-2.5、腊肉5-7、雪碧4-5、冻豆腐7-8、豆沙4-5、蚝油、蒜蓉适量；

制备方法为：

（1）蒲公英、黄瓜叶、羊角草、三七花、马耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，的药液；

（2）将腊肉与雪碧上锅焖18-20分钟，将腊肉刷蚝油烤熟，烘干磨粉，得腊肉粉；

（3）取冻豆腐与腊肉粉混合，加药液搅拌，上锅蒸15分钟，取出冻豆腐蒜蓉混合切碎，与豆沙合并，即得。

所述的一种鱼香果冻豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄大豆、青大豆、绿豆、蚕豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取茱苓草、香茅花、三七花、无患子叶、龙眼核、椿树花加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；将麻花磨粉，与营养添加剂混合，将洋葱、金丝枣榨汁取浆，兑入营养添加剂与麻花的混合物中，得香糊；将果冻切碎，待用；

（3）将酱萝卜头与山葡萄混合打浆，得浆液，柴鱼片烘干磨粉与浆液混合，将混合液舀入新鲜竹筒中，并丢入牛肉丸上锅蒸煮20-30分钟，取出竹筒内物料，与八宝粥混合；

（4）将生豆浆，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）所得物料以及切碎的果冻混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（5）将杏脯搅碎，加药液、杏仁汁混合均匀，得酱糊，将酱糊均匀覆盖豆干胚一起上锅蒸10-20分钟，取出后，两面刷上香糊，烘干，即得。

本发明的优点是：

本发明的豆干采用将生豆浆煮沸破脑后制胚，在胚表面刷酱糊后蒸煮，出料后再刷香糊的方法，改善了传统豆干的口感，增强了营养价值，其中金丝枣富含维生素，香茅花可以温中和胃，长期服用可以增强免疫力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种鱼香果冻豆干，由下列重量份（斤）的原料制成：

黄大豆50、青大豆60、绿豆10、蚕豆8、营养添加剂5、麻花6、杏脯5、果冻7、八宝粥8、杏仁汁5、酱萝卜头4、柴鱼片8、洋葱10、金丝枣4、牛肉丸7、山葡萄6、茱苓草1、香茅花2、三七花1、无患子叶1.5、龙眼核0.8、椿树花1.2；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

蒲公英2、黄瓜叶1.5、羊角草1、三七花1、马耳草1.5、腊肉5、雪碧4、冻豆腐7、豆沙4、蚝油、蒜蓉适量；

制备方法为：

（1）蒲公英、黄瓜叶、羊角草、三七花、马耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，的药液；

（2）将腊肉与雪碧上锅焖18-20分钟，将腊肉刷蚝油烤熟，烘干磨粉，得腊肉粉；

（3）取冻豆腐与腊肉粉混合，加药液搅拌，上锅蒸15分钟，取出冻豆腐蒜蓉混合切碎，与豆沙合并，即得。

所述的一种鱼香果冻豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄大豆、青大豆、绿豆、蚕豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取茱苓草、香茅花、三七花、无患子叶、龙眼核、椿树花加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；将麻花磨粉，与营养添加剂混合，将洋葱、金丝枣榨汁取浆，兑入营养添加剂与麻花的混合物中，得香糊；将果冻切碎，待用；

（3）将酱萝卜头与山葡萄混合打浆，得浆液，柴鱼片烘干磨粉与浆液混合，将混合液舀入新鲜竹筒中，并丢入牛肉丸上锅蒸煮20-30分钟，取出竹筒内物料，与八宝粥混合；

（4）将生豆浆，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）所得物料以及切碎的果冻混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（5）将杏脯搅碎，加药液、杏仁汁混合均匀，得酱糊，将酱糊均匀覆盖豆干胚一起上锅蒸10-20分钟，取出后，两面刷上香糊，烘干，即得。

Claims (2)

1.一种鱼香果冻豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黄大豆50-55、青大豆60-65、绿豆10-12、蚕豆8-9、营养添加剂4-5、麻花6-7 、杏脯5-6、果冻7-8、八宝粥8-9、杏仁汁5-6、酱萝卜头4-5、柴鱼片8-10、洋葱10-12、金丝枣4-5、牛肉丸7-8、山葡萄6-8、茱苓草1-2、香茅花2-2.3、三七花1-2.2、无患子叶1.5-2、龙眼核0.8-1、椿树花1.2-1.3；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

蒲公英2-3、黄瓜叶1.5-2.5、羊角草1-2、三七花1-2、马耳草1.5-2.5、腊肉5-7、雪碧4-5、冻豆腐7-8、豆沙4-5、蚝油、蒜蓉适量；

制备方法为：

（1）蒲公英、黄瓜叶、羊角草、三七花、马耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，的药液；

（2）将腊肉与雪碧上锅焖18-20分钟，将腊肉刷蚝油烤熟，烘干磨粉，得腊肉粉；

（3）取冻豆腐与腊肉粉混合，加药液搅拌，上锅蒸15分钟，取出冻豆腐蒜蓉混合切碎，与豆沙合并，即得。

2.如权利要求1所述的一种鱼香果冻豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄大豆、青大豆、绿豆、蚕豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取茱苓草、香茅花、三七花、无患子叶、龙眼核、椿树花加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；将麻花磨粉，与营养添加剂混合，将洋葱、金丝枣榨汁取浆，兑入营养添加剂与麻花的混合物中，得香糊；将果冻切碎，待用；

（3）将酱萝卜头与山葡萄混合打浆，得浆液，柴鱼片烘干磨粉与浆液混合，将混合液舀入新鲜竹筒中，并丢入牛肉丸上锅蒸煮20-30分钟，取出竹筒内物料，与八宝粥混合；

（4）将生豆浆，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）所得物料以及切碎的果冻混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（5）将杏脯搅碎，加药液、杏仁汁混合均匀，得酱糊，将酱糊均匀覆盖豆干胚一起上锅蒸10-20分钟，取出后，两面刷上香糊，烘干，即得。