CN104082779A - 花类和水果类灌肠制品 - Google Patents
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Abstract
本发明的花类和水果类灌肠制品，其特征在于：包括以下重量的原料：生鲜肉50~100公斤、花、水果或坚果5~50公斤、淀粉5~20公斤、大豆蛋白5公斤、食盐0.5~1.5公斤、白糖4~10公斤、水5~20公斤。本发明的有益效果是，营养丰富、味道鲜美，既有肉香味，又有玫瑰花香味，风味独特，口感好，具有药用价值，制备方法简单，成本低，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于灌肠制品领域，涉及一种花类和水果类灌肠制品。
背景技术
现有灌肠制品以灌肠肉制品为主。灌肠肉制品泛指以鲜（冻）畜禽、鱼肉为原料，经腌制或未经腌制、切碎成丁或绞成颗粒或斩拌乳化成肉糜，再混合添加各种调味料、香辛料、黏着剂充填入天然肠衣或人造肠衣中，经烘烤烟熏、蒸煮、冷却或发酵等工序制成的肉制品。现有的灌肠肉制品，结构单一，营养单一，无法满足人们的食用需求。
现有灌肠肉制品分类和特点：
1 国内灌肠肉制品分类及其特点：按照加工工艺的差异，将灌肠肉制品分为五类。
1) 中国香肠类：以猪肉为主要原料经切碎，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒和酱油等辅料腌制后，充填入可食性肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺制成的肠衣类制品。食用前经过熟加工，具有酒香、糖香和腊香。
2） 发酵肠类：以牛肉或猪肉为主要原料，经过绞碎，用食盐、硝酸盐、糖等辅料腌制后，并经自然发酵或人工接种充填入可食性肠衣中，再经烟熏干燥和长期发酵等工艺制成的生肠类制品，可直接食用。
3） 熏煮肠类：以肉为主要原料经过切碎、腌制（或不腌制），细绞或粗绞，加入辅料搅拌充填肠衣中，再经烘烤、熏煮、烟熏（或不烟熏）和冷却等工艺制成的熟肠类制品。
4) 肉粉肠类：以淀粉、肉为主要原料，肉块经腌制（或不腌制），绞切成块或糜添加淀粉及各种辅料充填肠衣或肚皮中，再经烘烤烟熏、和蒸熏等工序制成的一类熟肠类制品。
5） 其他肠类：还有生鲜香肠、肝肠、水晶肠等。必要的条件是须经切碎、绞碎或乳化加工调味处理充填肠衣。
2 国外灌肠肉制品分类及其特点
1) 生鲜香肠：由鲜肉制成未经煮熟和腌制，通常在冷却和冻结的条件下保存。在冷却的条件下保存期不应超过3d，食用前应熟制。
2） 生熏肠：原料肉经腌制（或不腌制），经过烟熏而不进行水煮，食用前应保存在冰箱中，保存期不应超过7d，消费者应在食用前要进行水煮。
3） 熟熏肠：原料与香辛调味品等的选用与生熏肠相同，搅拌充填入肠衣后，再进行烟熏水煮，可直接食用。
4） 干制和半干制香肠：原料需经过腌制，一般干制肠不经烟熏，半干制肠需要烟熏，这类肠也叫发酵肠。
3 灌肠肉制品加工常用材料
1）原料肉
原料肉须经检验检疫合格，卫生安全。常用的有猪肉、鸡肉、牛肉等。
2）辅料及添加剂
淀粉、大豆蛋白、卡拉胶、酪朊酸钠、磷酸盐、山梨酸、山梨酸钾、乳酸链球菌素、葡萄糖酸内酯、双乙酸钠、亚硝酸钠、L-抗坏血酸钠、红曲色素等。
3）肠衣
肠衣分为天然肠衣和人造肠衣。人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种。
4. 灌肠肉制品加工的工艺流程
熏煮类：原料肉的选择→解冻→切块或绞制→腌制(或不腌制)→斩拌或搅拌或滚揉→填充/结扎→烘烤(或不烘烤)→蒸煮→烟熏→冷却→二次杀菌→检验→成品。
蒸煮类：原料肉的选择→解冻→切块或绞制→腌制(或不腌制)→斩拌或搅拌或滚揉→填充/结扎→烘烤(或不烘烤)→蒸煮→冷却→检验→成品。
玫瑰花具有很高的药用价值。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。用玫瑰花瓣以蒸馏法提炼而得的玫瑰精油（称玫瑰露），可活化男性荷尔蒙及精子。玫瑰露还可以改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢。
玫瑰花具有很高的营养价值。明代卢和在《食物本草》中说：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”。玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰根茎煮来吃，玫瑰根可用来酿酒和制造花齿轮。玫瑰的成熟鲜果中，含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。其中维生素C的含量最丰富、每100g内含2000多mg，有“维生素C之王”之称。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等，其中蛋白质含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33%~23.66%，含淀粉21.75%~22.63%，且含有丰富的氨基酸，其氨基酸总量高达10.9%。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、味道鲜美的花类和水果类灌肠制品。
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明的花类和水果类灌肠制品，其特征在于：包括以下重量的原料：生鲜肉50~100公斤、花、水果或坚果5~50公斤、淀粉5~20公斤、大豆蛋白5公斤、食盐0.5~1.5公斤、白糖4~10公斤、水5~20公斤。
本发明的花类和水果类灌肠制品，优选方案为，还包括以下重量的原料：卡拉胶0.5公斤、亚硝酸钠0.01公斤、异抗坏血酸钠0.06公斤、乳酸链球菌素0.05公斤、葡萄糖酸-δ-内酯0.3公斤、红曲红0.15公斤、玫瑰香精0.08~0.15公斤。
本发明的花类和水果类灌肠制品，优选方案为，还包括以下重量的原料：复合磷酸盐0.4~0.5公斤。
本发明的花类和水果类灌肠制品，优选方案为，包括以下重量的原料：生鲜肉80公斤、花、水果或坚果20公斤、淀粉10公斤、大豆蛋白5公斤、食盐0.5公斤、白糖5公斤、水5公斤。
本发明的花类和水果类灌肠制品，还包括以下重量的原料：卡拉胶0.5公斤、亚硝酸钠0.01公斤、异抗坏血酸钠0.06公斤、乳酸链球菌素0.05公斤、葡萄糖酸-δ-内酯0.3公斤、红曲红0.15公斤、玫瑰香精0.15公斤。
本发明的花类和水果类灌肠制品，还包括以下重量的原料：复合磷酸盐0.4公斤。
花为玫瑰、牡丹、芍药、桂花、月季、菊花或荷花的鲜花花瓣或花酱，水果为苹果、桃、梨、香蕉、山楂、菠萝或葡萄的新鲜果肉或果酱，坚果为核桃、花生、葵花籽、西瓜籽、松子、榛子。
复合磷酸盐包含三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，其重量比可以是29:55:4，主要起到保水剂的作用。
玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。腌制玫瑰酱的糖用纯净的红白糖都可以，重量比例按花：糖=1：4。
制备方法：按照蒸煮类：原料肉的选择→解冻→切块或绞制→腌制(或不腌制)→斩拌或搅拌或滚揉→填充/结扎→烘烤(或不烘烤)→蒸煮→冷却→检验→成品。
或者，按照熏煮类 原料肉的选择→解冻→切块或绞制→腌制(或不腌制)→斩拌或搅拌或滚揉→填充/结扎→烘烤(或不烘烤)→蒸煮→烟熏→冷却→二次杀菌→检验→成品。
本发明的有益效果是，营养丰富、味道鲜美，既有肉香味，又有玫瑰花香味，风味独特，口感好，具有药用价值，制备方法简单，成本低，适合工业化生产。
具体实施方式
实施例1
本发明的花类和水果类灌肠制品，包括以下重量的原料：生鲜肉80公斤、玫瑰鲜花或玫瑰酱20公斤、淀粉10公斤、大豆蛋白5公斤、食盐1公斤、白糖7公斤、水5公斤。
制备方法：按照蒸煮类：原料肉的选择→解冻→切块或绞制→腌制(或不腌制)→斩拌或搅拌或滚揉→填充、结扎→烘烤(或不烘烤)→蒸煮→冷却→检验→成品。
或者，按照熏煮类 原料肉的选择→解冻→切块或绞制→腌制(或不腌制)→斩拌或搅拌或滚揉→填充/结扎→烘烤(或不烘烤)→蒸煮→烟熏→冷却→二次杀菌→检验→成品。
玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。腌制玫瑰酱的糖用纯净的红白糖都可以，重量比例按花：糖=1：4。
实施例2
本发明的花类和水果类灌肠制品，包括以下重量的原料：生鲜肉50公斤、牡丹鲜花或牡丹花酱5公斤、淀粉5公斤、大豆蛋白5公斤、食盐0.5公斤、白糖4公斤、水5公斤。
其余与实施例1相同。
牡丹花酱是将牡丹花的花瓣用糖腌制成的。腌制牡丹花酱的糖用纯净的红白糖都可以，重量比例按花：糖=1：4。
实施例3
本发明的花类和水果类灌肠制品，包括以下重量的原料：生鲜肉100公斤、桂花鲜花或桂花酱50公斤、淀粉20公斤、大豆蛋白5公斤、食盐1.5公斤、白糖10公斤、水20公斤。
其余与实施例1相同。
桂花酱是将桂花的花瓣用糖腌制成的。腌制桂花酱的糖用纯净的红白糖都可以，重量比例按花：糖=1：4。
实施例4
本发明的花类和水果类灌肠制品，包括以下重量的原料：生鲜肉80公斤、芍药鲜花或芍药花酱20公斤、淀粉10公斤、大豆蛋白5公斤、水5公斤。卡拉胶0.5公斤、亚硝酸钠0.01公斤、异抗坏血酸钠0.06公斤、乳酸链球菌素0.05公斤、葡萄糖酸-δ-内酯0.3公斤、食盐0.5公斤、白糖5公斤、红曲红0.15公斤、玫瑰香精0.15公斤。
其余与实施例1相同。
芍药花酱是将芍药的花瓣用糖腌制成的。腌制芍药花酱的糖用纯净的红白糖都可以，重量比例按花：糖=1：4。
实施例5
本发明的花类和水果类灌肠制品，包括以下重量的原料：生鲜肉生鲜肉50公斤、菊花鲜花或菊花酱5公斤、淀粉5公斤、大豆蛋白5公斤、水5公斤。卡拉胶0.5公斤、亚硝酸钠0.01公斤、异抗坏血酸钠0.06公斤、乳酸链球菌素0.05公斤、葡萄糖酸-δ-内酯0.3公斤、食盐0.5公斤、白糖4公斤、红曲红0.15公斤、玫瑰香精0.08公斤。
其余与实施例1相同。
菊花酱是将菊花的花瓣用糖腌制成的。腌制菊花酱的糖用纯净的红白糖都可以，重量比例按花：糖=1：4。
实施例6
本发明的花类和水果类灌肠制品，包括以下重量的原料：生鲜肉100公斤、苹果新鲜果肉或苹果酱50公斤、淀粉20公斤、大豆蛋白5公斤、水20公斤。卡拉胶0.5公斤、亚硝酸钠0.01公斤、异抗坏血酸钠0.06公斤、乳酸链球菌素0.05公斤、葡萄糖酸-δ-内酯0.3公斤、食盐1.5公斤、白糖10公斤、红曲红0.15公斤、玫瑰香精0.15公斤。
其余与实施例1相同。
苹果酱是市售的。
实施例7
本发明的花类和水果类灌肠制品，包括以下重量的原料：生鲜肉80公斤、桃子新鲜果肉或桃子酱20公斤、淀粉10公斤、大豆蛋白5公斤、水5公斤。卡拉胶0.5公斤、亚硝酸钠0.01公斤、异抗坏血酸钠0.06公斤、乳酸链球菌素0.05公斤、葡萄糖酸-δ-内酯0.3公斤、复合磷酸盐0.4公斤、食盐0.5公斤、白糖5公斤、红曲红0.15公斤、玫瑰香精0.15公斤。
复合磷酸盐包含三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，其重量比可以是29:55:4。
其余与实施例1相同。桃子酱是市售的。
实施例8
本发明的花类和水果类灌肠制品，包括以下重量的原料：生鲜肉100公斤、核桃果肉50公斤、淀粉20公斤、大豆蛋白5公斤、水20公斤。卡拉胶0.5公斤、亚硝酸钠0.01公斤、异抗坏血酸钠0.06公斤、乳酸链球菌素0.05公斤、葡萄糖酸-δ-内酯0.3公斤、复合磷酸盐0.5公斤、食盐1.5公斤、白糖10公斤、红曲红0.15公斤、玫瑰香精0.15公斤。
复合磷酸盐包含三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，其重量比可以是29:55:4。
其余与实施例1相同。
加工过程的质量控制：
1． 原料肉的选择
原料肉一般选择经兽医卫生检验合格的肉为原料。选择腿肉和臀肉为最好，因为这些部位的肌肉组织多、结缔组织少，肥肉一般选用背部的皮下脂肪。选用的精盐、砂糖应色白、粒细、无杂质。
2. 解冻 解冻一般中心温度达到0～4℃即可。
3． 切块或绞制
剔骨后的原料肉，首先将瘦肉和肥膘分开，剔除瘦肉中的筋腱、血管、淋巴。瘦肉与肥肉分开，并将其按照加工要求切成小方块，以利于腌制为主。
绞制系指用绞肉机将肉或脂肪切碎。通过绞肉机压力使肉纤维达到某种程度破坏，消除肉质的不均匀性，使肉质嫩化。肉经绞碎后与所添加的辅料和添加剂混合均匀，自然调味，可重新组成各种形状、组分不同的肉制品。 在绞肉之前将肉适当地切碎，同控制好肉的温度。一般情况下, 肉温应不高于10 ℃ 。肉要适当切碎，可以促使肉较快地从筛板孔中流出。
4． 腌制
腌制就是用食盐和硝酸盐等混合对肉进行加工处理的一种方法。目的是通过提高产品的渗透压，减少水分活性，达到抑制微生物繁殖、提高肉的保水性、改善肉的风味的目的。
肉的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液。
所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%。腌渍温度一般为3～5℃，因pH值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间有所不同,大约需1～3天。湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大。
混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法。先用干的混合腌制剂擦在肉的表面，进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍。用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行，这也是混合腌制法，即将盐液注入鲜肉内，在按层擦盐，但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度，以使肉吸收水分。混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。常用于鱼类腌制，特别适于多脂鱼。
快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法。注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法，热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中，也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中。此种方法的优点是可促进肉的成熟，加快盐液分布到肉组织中的速度。缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质。
5. 斩拌、搅拌 、滚揉
（1）斩拌是香肠制造中，斩拌起着极为重要的作用，通过斩拌机的斩拌，将原料肉斩碎、乳化，使原料肉释放出最多的肉蛋白，以达到最佳的黏结性。原料肉斩拌的好坏，直接决定制品质量，因此斩拌工序在肉糜香肠的制造中是最重要的。 斩拌时，先将瘦肉放入斩拌机内，注意肉不要集中一处， 要全面铺开， 然后起动斩拌机。由于畜种或者年龄不同，瘦肉硬度也不一样。因此要从最硬的肉开始，依次放入 。这样可以提高肉的结着性。随后加入冰水，以利于斩拌。加冰水后，最初肉会失去黏性，变成分散的细粒子状 。但不久黏着性就会不断增加， 最终形成一个整体。还可以加入冰屑， 因为它可以保持操作中的低温状态。然后添加调味料和香辛料以及其他增量材料、结着材料。肉与这些添加材料混合均匀后，进一步加强肉的黏着力。最后添加脂肪。在添加脂肪时，要一点一点地添加， 使脂肪均匀分布。若大块添加，则很难混合均匀，时间花费也较多。在这期间， 肉的温度会上升，有时甚至会影响产品质量，必须加以注意。肉和脂肪混合均匀后，应迅速取出。斩拌时间一般8～12分钟。温度控制在12℃以下。
（2）搅拌是加工香肠和有一些品种的火腿时，一般还要用搅拌机进行搅拌。这种机械无切碎功能，但是可以弥补搅肉机和斩拌机的不足。
搅拌操作前要认真清洗叶片和搅拌槽。按照配方称量原料肉和脂肪。原料肉的大小与操作时间有一定的关系,对成品质量也有影响。因此要注意前处理适度。投肉时,要尽可能先投入肉质较硬的肉,然后按量的大小依次投入,接着添加香辛料和调味料。添加时,要洒到叶片的中央部,靠叶片从内侧向外侧的旋转作用,使添加香辛料和调味料分布均匀。使用芡肉,可保证肉的完整性。当芡肉在肉块中均匀分布,并产生黏着力后,再添加脂肪。如果不使用芡肉,肉的表面就会变得不完整,因此搅拌时间就需要延长,直到产生黏着力为止。脂肪的添加要放到最后,但要根据脂肪的性质情况灵活处理。若脂肪较硬,搅拌时间过短,会影响肉块的结着情况,切片时脂肪会脱落。因此,在搅拌作业时,根据脂肪性质,有时可和原料肉一同投入 。搅拌时间依据搅拌机的旋转速度和能力、制品种类、有无添加剂等 不尽相同。一般说来搅拌5～10分钟是比较适当的。温度控制在12℃以下。经搅拌,肉糜产生强有力的结着性后,关闭电源,将搅拌槽翻转,取出肉,并将附着在叶片上的肉清理干净。搅拌香肠肉馅比搅拌火腿时叶片的转动速度要慢,才不会破坏添加材料的形态。添加的材料与肉馅均匀混合后,即可停止机器运转。作业结束以后,开始清洗搅拌机。这时需注意的是旋围轴叶片的安全保护部位。这个部位肉很容易附着,所以要注意彻底清除。
(3) 滚揉时间根据产品种类而定,肉糜产生强有力的黏合性为最佳。一般时间为30分钟,温度控制在15℃以下。
6. 填充、结扎
填充即常称灌陷或灌肠，是将拌好的肉馅灌入事先准备好的肠衣中。用于向肠衣中灌陷的机器称为充填机。香肠填充好后，应及时结扎或扭结。结扎就是把香肠两端捆扎牢，防止肉馅从肠衣中漏出来，阻止外部细菌进入，起到隔断空气和肉接触的作用。
7. 烘烤 烘烤温度在65～70℃,时间在10～60分钟,时间一般以产品直径及产品数量控制。
8. 蒸煮
蒸煮就是对肉及其制品进行加热熟制的处理过程。肉制品的蒸煮加热目的：使肉蛋白质凝固、淀粉糊化，产生与生肉不同的硬度、口感、弹性等物理变化，易于人体消化吸收；使制品产生有特有的香味；促进NO-肌红蛋白的形成，改善肉色；杀死微生物和寄生虫，破坏酶活，延长制品贮存期。pvdc塑料肠衣的产品在高温高压杀菌锅121℃高温蒸煮,时间依产品规格及特点而有所差异,例如直径为20mm的时间为8～12分钟。尼龙肠衣的可水煮,也可熏蒸炉进行蒸煮,温度控制在78～90℃,时间为80～100分钟,若肠体较粗,可适当延长。
9. 烟熏
烟熏的目的主要包括以下五个方面：赋予产品以特殊的烟熏风味，引起人们的食欲；使产品适度干燥、收缩，赋予制品有良好的质地；促进微生物或酶蛋白及脂肪分解，产生氨基酸、肽、碳酰化合物、脂肪酸等，增加制品良好风味；加速一氧化氮肌红蛋白的生成反应，使肌肉组织呈现出诱人的粉红色；使烟中有效成分吸附于制品上，产生独特的烟熏颜色，提高防腐性及保存性。
按熏烟接触方式有直接烟熏和间接烟熏二种。所谓直接烟熏，就是在烟熏室内用直火燃烧木材和木屑进行熏制。这种方法缺点是熏烟的密度和温度有分布不均匀的状况。优点是设备简单，投资小，发烟量大。间接烟熏法是用发烟装置将燃烧好的一定气密度和温度不均现象，而且燃烧的温度可控制在400℃以下，产生的有害物质少。烟熏的温度和时间依产品的种类和直径而定,一般烟熏温度为65～75℃,时间在20～50分钟。
10.冷却 冷却池中冷却到室温,在2℃冷却间冷却至中心温度4～6℃即可。
11.二次杀菌:在蒸箱内进行，杀菌温度在85～100℃之间,杀菌时间可根据产品的种类及重量而定，一般为10分钟左右。
Claims (8)
1.一种花类和水果类灌肠制品，其特征在于：包括以下重量的原料：生鲜肉50~100公斤、花、水果或坚果5~50公斤、淀粉5~20公斤、大豆蛋白5公斤、食盐0.5~1.5公斤、白糖4~10公斤、水5~20公斤。
2.根据权利要求1所述的花类和水果类灌肠制品，其特征在于：还包括以下重量的原料：卡拉胶0.5公斤、亚硝酸钠0.01公斤、异抗坏血酸钠0.06公斤、乳酸链球菌素0.05公斤、葡萄糖酸-δ-内酯0.3公斤、红曲红0.15公斤、玫瑰香精0.08~0.15公斤。
3.根据权利要求2所述的花类和水果类灌肠制品，其特征在于：还包括以下重量的原料：复合磷酸盐0.4~0.5公斤。
4.根据权利要求1或2所述的花类和水果类灌肠制品，其特征在于：花为玫瑰、牡丹、芍药、桂花、月季、菊花或荷花的鲜花花瓣或花酱，水果为苹果、桃、梨、香蕉、山楂、菠萝或葡萄的新鲜果肉或果酱，坚果为核桃、花生、葵花籽、西瓜籽、松子、榛子。
5.根据权利要求1所述的花类和水果类灌肠制品，其特征在于：包括以下重量的原料：生鲜肉80公斤、花、水果或坚果20公斤、淀粉10公斤、大豆蛋白5公斤、食盐0.5公斤、白糖5公斤、水5公斤。
6.根据权利要求2所述的花类和水果类灌肠制品，其特征在于：还包括以下重量的原料：卡拉胶0.5公斤、亚硝酸钠0.01公斤、异抗坏血酸钠0.06公斤、乳酸链球菌素0.05公斤、葡萄糖酸-δ-内酯0.3公斤、红曲红0.15公斤、玫瑰香精0.15公斤。
7.根据权利要求3所述的花类和水果类灌肠制品，其特征在于：还包括以下重量的原料：复合磷酸盐0.4公斤。
8.根据权利要求5或6所述的花类和水果类灌肠制品，其特征在于：花类为玫瑰、牡丹、芍药、桂花、月季、菊花或荷花的鲜花花瓣或花酱，水果为苹果、桃、梨、香蕉、山楂、菠萝或葡萄的新鲜果肉或果酱，坚果为核桃、花生、葵花籽、西瓜籽、松子、榛子。
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