CN104068014B

CN104068014B - 一种铁皮石斛保鲜剂及保鲜方法

Info

Publication number: CN104068014B
Application number: CN201410253235.1A
Authority: CN
Inventors: 汤李琼; 金九洲; 李振达
Original assignee: ZHEJIANG OUING AGRICULTURE DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: ZHEJIANG OUING AGRICULTURE DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2014-06-10
Filing date: 2014-06-10
Publication date: 2015-12-30
Anticipated expiration: 2034-06-10
Also published as: CN104068014A

Abstract

本发明公开的铁皮石斛保鲜剂的重量百分比组成包括壳寡糖0.5~1.5%、海藻酸钠3~5%、山梨酸钾0.02~0.03%、余量为水；本发明公开的铁皮石斛保鲜方法包括以下步骤：保鲜剂的制备；对铁皮石斛鲜条进行预处理；保鲜处理；将保鲜处理后的铁皮石斛鲜条在2~6℃下保存。本发明保鲜剂采用壳寡糖、海藻酸钠、山梨酸钾和水作为保鲜剂原料，制备方法简单，绿色环保，对人体健康无危害，保鲜效果好；本发明保鲜方法操作简单，具有保鲜效果好、安全无毒的特点，很好地解决了铁皮石斛鲜条保存时间短的问题，采用本发明保鲜方法处理后的铁皮石斛鲜条的保质期大幅延长，可保鲜一年半以上不变质，且长期保鲜后的鲜条饱满，失水率极低。

Description

一种铁皮石斛保鲜剂及保鲜方法

技术领域

本发明属于植物鲜品保存技术领域，具体是一种铁皮石斛保鲜剂及保鲜方法。

背景技术

铁皮石斛为兰科石斛属多年生草本植物，是我国传统名贵珍稀中药材，主要分布在浙江、广东、江西、云南等地，具有益胃生津、滋阴清热、提高人体免疫力、促进胃肠道消化、抗衰老、抗肿瘤等功效。目前野生铁皮石斛资源已经濒临灭绝，且早在1987年野生铁皮石斛已被列为国家二级保护植物。随着现代生物组培技术的发展与设施栽培技术的成熟，铁皮石斛的人工仿野生种植技术已经日渐成熟。

铁皮石斛因其独特的养生保健效果而深受广大消费者的青睐，现在越来越多的消费者喜欢直接食用铁皮石斛鲜条或者将铁皮石斛鲜条榨汁后直接饮用。但是从市面购得的铁皮石斛鲜条保存时间相对较短，即使是保存在4℃的冰箱中，一般在冷藏保鲜15到20天后，在铁皮石斛鲜条的切口处也会率先出现发霉现象，随后此发霉情况会在石斛鲜条表面快速蔓延，严重影响石斛鲜品的品质以及消费者的健康。而目前在国内外研究报道中尚未发现铁皮石斛鲜品保鲜方面的相关研究报道。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种保鲜效果好、无有害化学成分的铁皮石斛保鲜剂。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种操作简单、保鲜效果好、绿色环保的铁皮石斛保鲜方法。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种铁皮石斛保鲜剂，其重量百分比组成包括：壳寡糖0.5~1.5%、海藻酸钠3~5%、山梨酸钾0.02~0.03%、余量为水。

壳寡糖的结构中含有氨基，可吸附H⁺，成为自然界中唯一带正电荷的天然寡糖，且壳寡糖具有独特的化学特性：吸附性、还原性和碱性，吸附性是壳寡糖具有环保特性的基础，还原性说明壳寡糖具有抗氧化功能，碱性意味着壳寡糖是唯一可以食用的碱性寡糖。壳寡糖具有较高的营养学价值，与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质并列，被誉为第六生命要素，具有一定的生理保健功能。本发明将壳寡糖与海藻酸钠、山梨酸钾和水按一定比例混合得到的保鲜剂，具有较好的保鲜效果，同时还具有较好的杀菌效果，使铁皮石斛鲜条能够长时间保存后不变质、不发霉，确保铁皮石斛鲜条的养生保健效果。

优选地，上述保鲜剂中，所述的壳寡糖是分子量为400~4000Da、脱乙酰度为70~90%的食品级水溶性壳寡糖。分子量为400~4000Da、脱乙酰度为70~90%的食品级水溶性壳寡糖的水溶性最好，抑菌和杀菌活性较高。

优选地，上述保鲜剂中，所述的海藻酸钠和所述的山梨酸钾均为食品级。

本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种铁皮石斛的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

1）保鲜剂的制备：将壳寡糖、海藻酸钠、山梨酸钾和水按比例混合后得到保鲜剂，该保鲜剂的重量百分比组成包括：壳寡糖0.5~1.5%、海藻酸钠3~5%、山梨酸钾0.02~0.03%、余量为水；

2）对铁皮石斛鲜条进行预处理；

3）保鲜处理：将预处理后的铁皮石斛鲜条的切口端浸入保鲜剂中，浸泡30~60s后，取出铁皮石斛鲜条，对未在保鲜剂中浸泡的铁皮石斛的表面喷洒保鲜剂进行喷雾处理；

4）将保鲜处理后的铁皮石斛鲜条在2~6℃下保存。

优选地，上述保鲜方法中，步骤2）中所述的预处理为：对铁皮石斛鲜条的表面进行清理，去除杂质。

优选地，上述保鲜方法中，所述的壳寡糖是分子量为400~4000Da、脱乙酰度为70~90%的食品级水溶性壳寡糖。

优选地，上述保鲜方法中，所述的海藻酸钠和所述的山梨酸钾均为食品级。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明保鲜剂采用壳寡糖、海藻酸钠、山梨酸钾和水作为保鲜剂原料，制备方法简单，绿色环保，对人体健康无危害，保鲜效果好；本发明保鲜方法操作简单，具有保鲜效果好、安全无毒的特点，很好地解决了铁皮石斛鲜条保存时间短的问题，采用本发明保鲜方法处理后的铁皮石斛鲜条的保质期大幅延长，可保鲜一年半以上不变质，且长期保鲜后的鲜条饱满，失水率极低。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例一：选取购自温州雁荡山的新鲜铁皮石斛鲜条2kg，对铁皮石斛鲜条表面进行表面清理，去除杂质；用壳寡糖、海藻酸钠、山梨酸钾和水的重量百分比浓度分别为0.5%、3%、0.02%和余量的保鲜剂进行保鲜处理，处理方式为将铁皮石斛鲜条的切口端浸入保鲜剂中，浸泡30s后，取出铁皮石斛鲜条，对未在保鲜剂中浸泡的铁皮石斛的表面用喷壶喷洒保鲜剂进行360°的喷雾处理，最后在2℃下低温保藏。保存一年半后未发现发霉情况出现，且鲜条饱满，测得失水率为0.29%。

实施例二：选取购自云南文山的新鲜铁皮石斛鲜条2kg，对铁皮石斛鲜条表面进行表面清理，去除杂质；用壳寡糖、海藻酸钠、山梨酸钾和水的重量百分比浓度分别为1.0%、4%、0.025%和余量的保鲜剂进行保鲜处理，处理方式为将铁皮石斛鲜条的切口端浸入保鲜剂中，浸泡45s后，取出铁皮石斛鲜条，对未在保鲜剂中浸泡的铁皮石斛的表面用喷壶喷洒保鲜剂进行360°的喷雾处理，最后在4℃下低温保藏。保存一年半后未发现发霉情况出现，且鲜条饱满，测得失水率为0.33%。

实施例三：选取购自福建厦门的新鲜铁皮石斛鲜条2kg，对铁皮石斛鲜条表面进行表面清理，去除杂质；用壳寡糖、海藻酸钠、山梨酸钾和水的重量百分比浓度分别为1.5%、5%、0.03%和余量的保鲜剂进行保鲜处理，处理方式为将铁皮石斛鲜条的切口端浸入保鲜剂中，浸泡60s后，取出铁皮石斛鲜条，对未在保鲜剂中浸泡的铁皮石斛的表面用喷壶喷洒保鲜剂进行360°的喷雾处理，最后在6℃下低温保藏。保存一年半后未发现发霉情况出现，且鲜条饱满，测得失水率为0.25%。

Claims

1.一种铁皮石斛保鲜剂，其特征在于，其重量百分比组成包括：壳寡糖0.5～1.5％、海藻酸钠3～5％、山梨酸钾0.02～0.03％、余量为水，所述的壳寡糖是分子量为400～4000Da、脱乙酰度为70～90％的食品级水溶性壳寡糖。

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛保鲜剂，其特征在于：所述的海藻酸钠和所述的山梨酸钾均为食品级。

3.一种铁皮石斛的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

1)保鲜剂的制备：将壳寡糖、海藻酸钠、山梨酸钾和水按比例混合后得到保鲜剂，该保鲜剂的重量百分比组成包括：壳寡糖0.5～1.5％、海藻酸钠3～5％、山梨酸钾0.02～0.03％、余量为水；

2)对铁皮石斛鲜条进行预处理；

3)保鲜处理：将预处理后的铁皮石斛鲜条的切口端浸入保鲜剂中，浸泡30～60s后，取出铁皮石斛鲜条，对未在保鲜剂中浸泡的铁皮石斛的表面喷洒保鲜剂进行喷雾处理；

4)将保鲜处理后的铁皮石斛鲜条在2～6℃下保存。

4.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于：步骤2)中所述的预处理为：对铁皮石斛鲜条的表面进行清理，去除杂质。

5.根据权利要求3或4所述的保鲜方法，其特征在于：所述的壳寡糖是分子量为400～4000Da、脱乙酰度为70～90％的食品级水溶性壳寡糖。

6.根据权利要求5所述的保鲜方法，其特征在于：所述的海藻酸钠和所述的山梨酸钾均为食品级。