CN104041869A - 一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法 - Google Patents
一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104041869A CN104041869A CN201410257093.6A CN201410257093A CN104041869A CN 104041869 A CN104041869 A CN 104041869A CN 201410257093 A CN201410257093 A CN 201410257093A CN 104041869 A CN104041869 A CN 104041869A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pieces
- shrimp
- leftover bits
- extract
- blue clam
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 76
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 32
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 96
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 35
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 32
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 32
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 32
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 28
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 28
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 23
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 21
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims abstract description 21
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 21
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 21
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 48
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 48
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 40
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 40
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 40
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 24
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 24
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 21
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 21
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 20
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 18
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 101000693530 Staphylococcus aureus Staphylokinase Proteins 0.000 claims description 13
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 13
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 12
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 12
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 12
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 12
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 claims description 12
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N aldehydo-N-acetyl-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 claims description 10
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 8
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021190 leftovers Nutrition 0.000 abstract 4
- 108010007119 flavourzyme Proteins 0.000 abstract 2
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 abstract 1
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 abstract 1
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 abstract 1
- TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J 0.000 abstract 1
- 235000013888 disodium 5'-ribonucleotide Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004193 disodium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 9
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 3
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 229910052712 strontium Inorganic materials 0.000 description 2
- CIOAGBVUUVVLOB-UHFFFAOYSA-N strontium atom Chemical compound [Sr] CIOAGBVUUVVLOB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 description 1
- 229920002567 Chondroitin Polymers 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 241000927735 Penaeus Species 0.000 description 1
- 241000157468 Reinhardtius hippoglossoides Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000010100 anticoagulation Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 description 1
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 description 1
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 description 1
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- DLGJWSVWTWEWBJ-HGGSSLSASA-N chondroitin Chemical compound CC(O)=N[C@@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@H](O)C=C(C(O)=O)O1 DLGJWSVWTWEWBJ-HGGSSLSASA-N 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000003911 water pollution Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法，先将鱼骨粉碎研磨至400目～600目得到超微鱼骨粉，然后用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对蓝蛤肉酶解，制备蓝蛤提取物；用由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成的复配酶以及风味蛋白酶对虾下脚料进行酶解，制备虾下脚料提取物；将蓝蛤提取物、虾下脚料提取物、超微鱼骨粉、食用盐、味精、玉米淀粉、呈味核苷酸二钠、抗坏血酸、葱粉和大蒜粉混合均匀，加入脱水西兰和脱水胡萝卜，配制成海鲜风味汤料。优点是：味道鲜美，食用方便，营养健康，提高了蓝蛤以及水产加工下脚料鱼骨、虾头和虾壳的附加值，避免了环境污染。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法。
背景技术
海鲜汤料是以水产品为原料制作的汤料，具有营养、健康、方便、美味的特点，在现代方便食品快速发展的时期，海鲜汤料不仅可以迎合现代快节奏的生活方式，同时又能满足人们的营养需求。
鱼骨是鱼体中轴骨、附肢骨、鱼刺的总称，是鱼类的主要加工下脚料，鱼骨中含有蛋白质、水分、脂肪以及丰富的有机钙、磷及其它微量元素（如铁、锌、锶、铜等）。钙是人体发育和代谢的必需微量元素，人体如果出现钙不足或比例失调，人体将会产生各种病症。大菱鲆，俗称多宝鱼，其鱼骨是辽宁省水产品加工业中的主要下脚料，产量很大。因缺乏实用的加工利用技术，企业通常将这些下脚料丢弃或者低价卖给鱼粉厂，造成了严重的资源浪费和环境污染，同时也大大影响了企业效益。
光滑河蓝蛤，俗称蓝蛤，是一种低价值的广温性底栖贝类，在我国南北方均有分布，是黄、渤海沿海滩涂产量较高的贝类，蓝蛤肉质鲜美，营养丰富，但由于其个体小、蛤肉少、含泥沙量大、较难吐尽，因此目前国内对蓝蛤尚无开发。蓝蛤繁殖量大，如果不及时采捕，蓝蛤死亡容易造成水体污染，而蓝蛤加工利用率较低，只有一小部分被用作鱼虾饲料，大部分自生自灭，既污染环境又浪费资源。
南美白对虾在我国产量很大，主要以冷冻虾仁方式出口，其在加工过程中产生了大量的虾壳和虾头，一般被加工为饲料，或者被废弃而造成环境污染。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法，该海鲜风味汤料味道鲜美，食用方便，营养健康，提高蓝蛤以及水产加工下脚料鱼骨、虾头和虾壳的附加值，避免环境污染。
本发明的技术解决方案是：
一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成：
蓝蛤提取物15%～35%，虾下脚料提取物10%～30%，鱼骨粉3%～8%，食用盐3%～6%，味精4%～7%，玉米淀粉30%～50%，呈味核苷酸二钠0.5～1%，抗坏血酸0.05%～0.1%，脱水西兰花2%～4%，脱水胡萝卜2%～4%，葱粉2%～4%，大蒜粉1%～3%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。
一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成：
蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精4%，玉米淀粉50%，呈味核苷酸二钠0.5，抗坏血酸0.1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜3.4%，葱粉4%，大蒜粉2%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。
一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成：
蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物30%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精5%，玉米淀粉31.4%，呈味核苷酸二钠0.5，抗坏血酸0.1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜2%，葱粉2%，大蒜粉3%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。
一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成：
蓝蛤提取物35%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉4.95%，食用盐3%，味精4%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二钠1%，抗坏血酸0.05%，脱水西兰花4%，脱水胡萝卜3%，葱粉4%，大蒜粉1%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。
一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成：
蓝蛤提取物20%，虾下脚料提取物20%，鱼骨粉8%，食用盐4%，味精7%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二钠0.7%，抗坏血酸0.08%，脱水西兰花2.22%，脱水胡萝卜4%，葱粉2.5%，大蒜粉1.5%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。
一种高钙海鲜风味汤料的制备方法，其具体步骤如下：
（1）制备超微鱼骨粉
首先在0℃～4℃将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研磨3次～5次，将鱼骨研磨至200目～300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的40%～50%，然后再经超微粉碎机研磨2次～3次，最后研磨至400目～600目得到超微鱼骨粉；
（2）制备蓝蛤提取物
先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:1～1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，调节pH为5～7后加入占蓝蛤肉总质量0.5%～1%木瓜蛋白酶，在50℃～60℃下酶解2h～4h，95℃～100℃灭酶15min后冷却，调节pH为5～7后加入占蓝蛤肉总质量0.4%～0.9%风味蛋白酶继续水解2h～4h，95℃～100℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量0.5%～2.5%的β-环糊精、1%～3%的活性炭和0.05%～0.1%的柠檬酸，在50℃～60℃下搅拌1h～2h后静置1h，过滤去除活性炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物；
（3）制备虾下脚料提取物
将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:1～1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，调pH为6～8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.3%～0.6%的由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在45℃～55℃下酶解2h～4h，在95℃～100℃下灭酶15min后冷却，调pH为6～8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.4%～0.8%风味蛋白酶继续水解3h～5h，95℃～100℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液，经喷雾干燥后，得到虾下脚料提取物；
（4）、复配海鲜风味汤料
按照重量百分含量计，将蓝蛤提取物15%～35%、虾下脚料提取物10%～30%、超微鱼骨粉3%～8%、食用盐3%～6%、味精4%～7%、玉米淀粉30%～50%、呈味核苷酸二钠0.5%～1%、抗坏血酸0.05%～0.1%、葱粉2%～4%和大蒜粉1%～3%混合均匀，加入脱水西兰花2%～4%和脱水胡萝卜2%～4%，配制成海鲜风味汤料。
步骤（3）制备虾下脚料提取物调pH值时，使用小苏打调节。
步骤（2）制备蓝蛤提取物调pH值时，使用醋酸调节。
本发明的有益效果：
（1）食用方便，以鱼骨、虾头、虾壳以及蓝蛤为原料，原料来源广泛、价格低廉，提高了蓝蛤以及水产加工下脚料鱼骨、虾头和虾壳的附加值，解决了环境污染，又提高了水产品的加工利用率。
（2）鱼骨中钙含量高，是人体补钙的良好来源，经常食用鱼骨可防止骨质疏松；还有许多短链的活性肽和软骨素等活性物质，具有降血压、促免疫、抗凝血、抗动脉硬化和抗肿瘤等生理活性；将冷冻鱼骨在低温下进行处理，通过绞骨机、胶体磨、超微粉碎机三步加工，得到粒度为400目～600目的骨粉，鱼骨粉不仅安全卫生，而且最大限度地保持了鱼骨中的营养价值和鲜味成分，使产品在保证营养健康的前提下，具备细腻的口感和较好的吸收率，除了满足人体所需的钙质外，还能提供磷、铁、锌、锶、铜等微量元素，制得的海鲜汤料含钙量高，适合各类人群，尤其适于老人和儿童。
（3）蓝蛤价格低廉，味道鲜美，富含蛋白质、牛磺酸、钙、磷、铁等营养物质；虾头、虾壳下脚料富含蛋白质、氨基酸、虾青素、不饱和脂肪酸、钙、磷等；利用复合蛋白酶和中性蛋白酶组成的复配酶以及风味蛋白酶对虾下脚料进行酶解，利用风味蛋白酶对蓝蛤进行酶解，缩短了酶解时间，提高了酶解效率，丰富提取物成分，酶解后产物富含活性多肽、氨基酸及核苷酸，提高抗氧化性生物活性，酶解后的提取物用来做海鲜汤改善了产品的口味，味道鲜美，加强了产品的营养组成，营养健康，满足市场对高钙食品和方便休闲食品的需求。
具体实施方式
实施例1
该高钙海鲜风味汤料含有以下成分：
蓝蛤提取物15g，虾下脚料提取物10g，粒度为400目的鱼骨粉3g，食用盐6g，味精4g，玉米淀粉50g，呈味核苷酸二钠0.5g，抗坏血酸0.1g，脱水西兰花2g，脱水胡萝卜3.4g，葱粉4g，大蒜粉2g。
具体步骤如下：
（1）制备超微鱼骨粉
首先在0℃～4℃将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研磨3次，将鱼骨研磨至200目，冰水的加入量为鱼骨总重量的40%，然后再经超微粉碎机研磨2次，最后研磨至400目得到超微鱼骨粉；
（2）制备蓝蛤提取物
先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:1用高速组织捣碎机进行匀浆，用醋酸调节pH至5后加入占蓝蛤肉总质量0.5%木瓜蛋白酶，在50℃下酶解2h，95℃灭酶15min后冷却，用醋酸调节pH至5后加入占蓝蛤肉总质量0.4%风味蛋白酶继续水解2h，95℃℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量0.5的β-环糊精、1%的活性炭和0.05的柠檬酸，在50℃下搅拌1 h 后静置1h，过滤去除活性炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物；
（3）制备虾下脚料提取物
将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:1用高速组织捣碎机进行匀浆，用小苏打调pH为6后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.3%的由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在45℃下酶解2h，在95℃下灭酶15min后冷却，用小苏打调pH为6后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.4%风味蛋白酶继续水解3h，95℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液，经喷雾干燥后，得到虾下脚料提取物；
（4）、复配海鲜风味汤料
按照重量百分含量计，将15%的蓝蛤提取物，10%的虾下脚料提取物，3%的粒度为400目的鱼骨粉，6%的食用盐，4%的味精，50%的玉米淀粉，0.5%的呈味核苷酸二钠，0.1%的抗坏血酸，4%的葱粉和2%的大蒜粉混合均匀，加入2%的脱水西兰花和3.4%的脱水胡萝卜，配制成海鲜风味汤料。
实施例2
该高钙海鲜风味汤料含有以下成分：
蓝蛤提取物15g，虾下脚料提取物30g，粒度为400目的鱼骨粉3g，食用盐6g，味精5g，玉米淀粉31.4g，呈味核苷酸二钠0.5g，抗坏血酸0.1g，脱水西兰花2g，脱水胡萝卜2g，葱粉2g，大蒜粉3g。
具体步骤如下：
（1）制备超微鱼骨粉
首先在0℃～4℃将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研磨5次，将鱼骨研磨至300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的50%，然后再经超微粉碎机研磨3次，最后研磨至400目得到超微鱼骨粉；
（2）制备蓝蛤提取物
先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，用醋酸调节pH至7后加入占蓝蛤肉总质量1%木瓜蛋白酶，在60℃下酶解4h，100℃灭酶15min后冷却，用醋酸调节pH至7后加入占蓝蛤肉总质量0.9%风味蛋白酶继续水解4h，100℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量2.5%的β-环糊精、3%的活性炭和0.1%的柠檬酸，在60℃下搅拌2h后静置1h，过滤去除活性炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物；
（3）制备虾下脚料提取物
将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，用小苏打调pH为8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.6%的由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在55℃下酶解4h，在100℃下灭酶15min后冷却，用小苏打调pH为8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.8%风味蛋白酶继续水解5h， 100℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液，经喷雾干燥后，得到虾下脚料提取物；
（4）、复配海鲜风味汤料
按照重量百分含量计，将15%的蓝蛤提取物，30%的虾下脚料提取物，3%的粒度为400目的鱼骨粉，6%的食用盐，5%的味精，31.4%的玉米淀粉，0.5%的呈味核苷酸二钠，0.1%的抗坏血酸，2%的葱粉和3%的大蒜粉混合均匀，加入2%的脱水西兰花和2%的脱水胡萝卜，配制成海鲜风味汤料。
实施例3
该高钙海鲜风味汤料含有以下成分：
蓝蛤提取物35g，虾下脚料提取物10g，粒度为600目的鱼骨粉4.95g，食用盐3g，味精4g，玉米淀粉30g，呈味核苷酸二钠1g，抗坏血酸0.05g，脱水西兰花4g，脱水胡萝卜3g，葱粉4g，大蒜粉1g。
具体步骤如下：
（1）制备超微鱼骨粉
首先在0℃～4℃将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研磨4次，将鱼骨研磨至300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的45%，然后再经超微粉碎机研磨3次，最后研磨至600目得到超微鱼骨粉；
（2）制备蓝蛤提取物
先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:2用高速组织捣碎机进行匀浆，用醋酸调节pH至6后加入占蓝蛤肉总质量0.8%木瓜蛋白酶，在55℃下酶解3h，95℃灭酶15min后冷却，用醋酸调节pH至6后加入占蓝蛤肉总质量0.5%风味蛋白酶继续水解3h，95℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量2%的β-环糊精、2%的活性炭和0.08%的柠檬酸，在55℃下搅拌1.5h后静置1h，过滤去除活性炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物；
（3）制备虾下脚料提取物
将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:2用高速组织捣碎机进行匀浆，用小苏打调pH为7后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.4%的由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在50℃下酶解3h，在95℃下灭酶15min后冷却，用小苏打调pH为7后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.6%风味蛋白酶继续水解4h，95℃4灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液，经喷雾干燥后，得到虾下脚料提取物；
（4）、复配海鲜风味汤料
按照重量百分含量计，将35%的 蓝蛤提取物，10%的虾下脚料提取物，4.95%的粒度为600目的鱼骨粉，3%的食用盐，4%的味精，30%的玉米淀粉，1%的呈味核苷酸二钠，0.05%的抗坏血酸，4%的葱粉，1%的大蒜粉混合均匀，加入4%的脱水西兰花和3%的脱水胡萝卜，配制成海鲜风味汤料。
实施例4
该高钙海鲜风味汤料含有以下成分：
蓝蛤提取物20g，虾下脚料提取物20g，粒度为500目的鱼骨粉8g，食用盐4g，味精7g，玉米淀粉30g，呈味核苷酸二钠0.7g，抗坏血酸0.08g，脱水西兰花2.22g，脱水胡萝卜4g，葱粉2.5g，大蒜粉1.5g，所述鱼骨粉的粒度为500目。
具体步骤如下：
（1）制备超微鱼骨粉
首先在0℃～4℃将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研磨4次，将鱼骨研磨至300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的45%，然后再经超微粉碎机研磨3次，最后研磨至500目得到超微鱼骨粉；
（2）制备蓝蛤提取物
先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:2用高速组织捣碎机进行匀浆，用醋酸调节pH至6后加入占蓝蛤肉总质量0.8%木瓜蛋白酶，在55℃下酶解3h，95℃灭酶15min后冷却，用醋酸调节pH至6后加入占蓝蛤肉总质量0.5%风味蛋白酶继续水解3h，95℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量2%的β-环糊精、2%的活性炭和0.08%的柠檬酸，在55℃下搅拌1.5h后静置1h，过滤去除活性炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物；
（3）制备虾下脚料提取物
将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:2用高速组织捣碎机进行匀浆，用小苏打调pH为7后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.4%的由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在50℃下酶解3h，在95℃下灭酶15min后冷却，用小苏打调pH为7后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.6%风味蛋白酶继续水解4h，95℃4灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液，经喷雾干燥后，得到虾下脚料提取物；
（4）、复配海鲜风味汤料
按照重量百分含量计，将20%的蓝蛤提取物，20%的虾下脚料提取物，8%的粒度为500目的鱼骨粉，4%的食用盐，7%的味精，30%的玉米淀粉，0.7%的呈味核苷酸二钠，0.08%的抗坏血酸， 2.5%的葱粉和1.5%的大蒜粉搅拌均匀，加入2.22%的脱水西兰花和4%的脱水胡萝卜，配制成海鲜风味汤料。
Claims (8)
1.一种高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成：
蓝蛤提取物15%～35%，虾下脚料提取物10%～30%，鱼骨粉3%～8%，食用盐3%～6%，味精4%～7%，玉米淀粉30%～50%，呈味核苷酸二钠0.5～1%，抗坏血酸0.05%～0.1%，脱水西兰花2%～4%，脱水胡萝卜2%～4%，葱粉2%～4%，大蒜粉1%～3%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。
2.根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成：
蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精4%，玉米淀粉50%，呈味核苷酸二钠0.5，抗坏血酸0.1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜3.4%，葱粉4%，大蒜粉2%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。
3.根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成：
蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物30%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精5%，玉米淀粉31.4%，呈味核苷酸二钠0.5，抗坏血酸0.1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜2%，葱粉2%，大蒜粉3%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。
4.根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成：
蓝蛤提取物35%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉4.95%，食用盐3%，味精4%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二钠1%，抗坏血酸0.05%，脱水西兰花4%，脱水胡萝卜3%，葱粉4%，大蒜粉1%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。
5.根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成：
蓝蛤提取物20%，虾下脚料提取物20%，鱼骨粉8%，食用盐4%，味精7%，玉米淀粉30%，呈味核苷酸二钠0.7%，抗坏血酸0.08%，脱水西兰花2.22%，脱水胡萝卜4%，葱粉2.5%，大蒜粉1.5%，所述鱼骨粉的粒度为400目～600目。
6.如权利要求1所述的一种高钙海鲜风味汤料的制备方法，其特征是：具体步骤如下：
（1）制备超微鱼骨粉
首先在0℃～4℃将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研磨3次～5次，将鱼骨研磨至200目～300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的40%～50%，然后再经超微粉碎机研磨2次～3次，最后研磨至400目～600目得到超微鱼骨粉；
（2）制备蓝蛤提取物
先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:1～1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，调节pH为5～7后加入占蓝蛤肉总质量0.5%～1%木瓜蛋白酶，在50℃～60℃下酶解2h～4h，95℃～100℃灭酶15min后冷却，调节pH为5～7后加入占蓝蛤肉总质量0.4%～0.9%风味蛋白酶继续水解2h～4h，95℃～100℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量0.5%～2.5%的β-环糊精、1%～3%的活性炭和0.05%～0.1%的柠檬酸，在50℃～60℃下搅拌1h～2h后静置1h，过滤去除活性炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物；
（3）制备虾下脚料提取物
将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:1～1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，调pH为6～8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.3%～0.6%的由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在45℃～55℃下酶解2h～4h，在95℃～100℃下灭酶15min后冷却，调pH为6～8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0.4%～0.8%风味蛋白酶继续水解3h～5h，95℃～100℃灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心10min，取上清液，经喷雾干燥后，得到虾下脚料提取物；
（4）、复配海鲜风味汤料
按照重量百分含量计，将蓝蛤提取物15%～35%、虾下脚料提取物10%～30%、超微鱼骨粉3%～8%、食用盐3%～6%、味精4%～7%、玉米淀粉30%～50%、呈味核苷酸二钠0.5%～1%、抗坏血酸0.05%～0.1%、葱粉2%～4%和大蒜粉1%～3%混合均匀，加入脱水西兰花2%～4%和脱水胡萝卜2%～4%，配制成海鲜风味汤料。
7.根据权利要求6所述的高钙海鲜风味汤料的制备方法，其特征是：步骤（3）制备虾下脚料提取物调pH值时，使用小苏打调节。
8.根据权利要求6所述的高钙海鲜风味汤料的制备方法，其特征是：步骤（2）制备蓝蛤提取物调pH值时，使用醋酸调节。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410257093.6A CN104041869A (zh) | 2014-06-11 | 2014-06-11 | 一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410257093.6A CN104041869A (zh) | 2014-06-11 | 2014-06-11 | 一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104041869A true CN104041869A (zh) | 2014-09-17 |
Family
ID=51495736
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410257093.6A Pending CN104041869A (zh) | 2014-06-11 | 2014-06-11 | 一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104041869A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104432283A (zh) * | 2014-11-21 | 2015-03-25 | 山东东方海洋科技股份有限公司 | 一种高钙鱼骨呈味肽营养汤料及其加工方法 |
| CN105192783A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-12-30 | 渤海大学 | 一种营养滋补番茄鳕鱼鱼骨汤及其制备方法 |
| CN105361111A (zh) * | 2015-11-05 | 2016-03-02 | 渤海大学 | 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 |
| CN106615211A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-05-10 | 重庆凰巢实业有限公司 | 一种肉豆腐及其制备方法 |
| CN106722640A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种龙虾壳营养高汤的制备方法 |
| CN106722715A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-05-31 | 苏州市启扬商贸有限公司 | 一种鲫鱼味汤料 |
| CN108366595A (zh) * | 2016-01-26 | 2018-08-03 | 泰万盛集团（大众）有限公司 | 富集钙的海鲜产品 |
| CN110279092A (zh) * | 2019-05-09 | 2019-09-27 | 湖南川渝食品有限公司 | 一种虾鲜调味品及其制备方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1178642A (zh) * | 1996-10-04 | 1998-04-15 | 钱名全 | 淡水虾肉糜酶解法制作调味品工艺 |
| WO2005074713A1 (en) * | 2004-02-02 | 2005-08-18 | Unilever N.V. | Food composition with fibers |
| CN1806685A (zh) * | 2006-02-08 | 2006-07-26 | 江南大学 | 以虾或虾下脚料为原料的热反应型虾味调味料的制备方法 |
| CN101601487A (zh) * | 2009-07-09 | 2009-12-16 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种贝类蛋白饮料及其制备方法 |
| CN102697110A (zh) * | 2012-06-08 | 2012-10-03 | 南通辉禾食品有限公司 | 一种鲜味强化型速食海藻汤及其制备方法 |
| CN102726764A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-10-17 | 江南大学 | 高钙鱼骨片休闲食品的制作方法 |
| CN103610159A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-05 | 渤海大学 | 一种复合海鲜汤料及其制备方法 |
| CN103653096A (zh) * | 2013-11-30 | 2014-03-26 | 青岛海发利粮油机械有限公司 | 一种强健骨骼的汤料包 |
-
2014
- 2014-06-11 CN CN201410257093.6A patent/CN104041869A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1178642A (zh) * | 1996-10-04 | 1998-04-15 | 钱名全 | 淡水虾肉糜酶解法制作调味品工艺 |
| WO2005074713A1 (en) * | 2004-02-02 | 2005-08-18 | Unilever N.V. | Food composition with fibers |
| CN1806685A (zh) * | 2006-02-08 | 2006-07-26 | 江南大学 | 以虾或虾下脚料为原料的热反应型虾味调味料的制备方法 |
| CN101601487A (zh) * | 2009-07-09 | 2009-12-16 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种贝类蛋白饮料及其制备方法 |
| CN102697110A (zh) * | 2012-06-08 | 2012-10-03 | 南通辉禾食品有限公司 | 一种鲜味强化型速食海藻汤及其制备方法 |
| CN102726764A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-10-17 | 江南大学 | 高钙鱼骨片休闲食品的制作方法 |
| CN103610159A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-05 | 渤海大学 | 一种复合海鲜汤料及其制备方法 |
| CN103653096A (zh) * | 2013-11-30 | 2014-03-26 | 青岛海发利粮油机械有限公司 | 一种强健骨骼的汤料包 |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104432283A (zh) * | 2014-11-21 | 2015-03-25 | 山东东方海洋科技股份有限公司 | 一种高钙鱼骨呈味肽营养汤料及其加工方法 |
| CN105192783A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-12-30 | 渤海大学 | 一种营养滋补番茄鳕鱼鱼骨汤及其制备方法 |
| CN105361111A (zh) * | 2015-11-05 | 2016-03-02 | 渤海大学 | 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 |
| CN105361111B (zh) * | 2015-11-05 | 2018-01-23 | 渤海大学 | 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 |
| CN108366595A (zh) * | 2016-01-26 | 2018-08-03 | 泰万盛集团（大众）有限公司 | 富集钙的海鲜产品 |
| EP3407736A4 (en) * | 2016-01-26 | 2019-09-04 | Thai Union Group Public Company Limited | MARINE FOOD PRODUCT ENRICHED IN CALCIUM |
| CN106722640A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种龙虾壳营养高汤的制备方法 |
| CN106722715A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-05-31 | 苏州市启扬商贸有限公司 | 一种鲫鱼味汤料 |
| CN106615211A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-05-10 | 重庆凰巢实业有限公司 | 一种肉豆腐及其制备方法 |
| CN110279092A (zh) * | 2019-05-09 | 2019-09-27 | 湖南川渝食品有限公司 | 一种虾鲜调味品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104041869A (zh) | 一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法 | |
| CN103907892B (zh) | 一种纯天然肉味调味料的制备方法 | |
| CN100574641C (zh) | 一种扇贝制品及其制备方法 | |
| CN103610159B (zh) | 一种复合海鲜汤料及其制备方法 | |
| CN102648760A (zh) | 一种海鲜调味料的制作方法 | |
| CN103169055B (zh) | 一种龙虾风味火锅蘸酱及其制作方法 | |
| CN103610132A (zh) | 一种高钙复合虾饼及其制作方法 | |
| CN102090607B (zh) | 一种反应型蟹味香精及其制备方法 | |
| CN102885334B (zh) | 一种动植物复合蛋白鱼糜制品及其生产方法 | |
| CN101664116A (zh) | 以牡蛎壳和江蓠粉为载体制备多功能对虾饲料添加剂 | |
| CN102132902A (zh) | 一种含鱼骨肽的风味鱼松生产工艺 | |
| CN102038173B (zh) | 一种鲜海蟹营养调味品及其制备方法 | |
| CN102835587B (zh) | 成参用配合饲料 | |
| CN104041719A (zh) | 生长期螃蟹饲料 | |
| CN106072362A (zh) | 鱼肉风味调味粉组合物及其制备方法 | |
| CN102551090A (zh) | 一种鹅肉水晶肠的加工方法 | |
| CN111903949A (zh) | 一种海鲜调味料及其制备方法 | |
| CN103892111B (zh) | 一种补钙鲶鱼饲料及其制备方法 | |
| CN102475259A (zh) | 一种海鲜大酱 | |
| CN104171482A (zh) | 螃蟹饲料 | |
| CN104187869B (zh) | 一种利用三文鱼碎肉、小龙虾制作速冻仿涮虾片的方法 | |
| CN104041721A (zh) | 河蟹饲料 | |
| CN108450820B (zh) | 一种利用扇贝裙边及扇贝蒸煮液加工的扇贝风味鱼糜制品及其制备方法 | |
| CN107319208B (zh) | 一种水产饲料及其在石斑鱼饲养中的应用 | |
| CN103099188A (zh) | 一种海鲜酱 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140917 |