CN111903949A - 一种海鲜调味料及其制备方法 - Google Patents
一种海鲜调味料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111903949A CN111903949A CN202010800174.1A CN202010800174A CN111903949A CN 111903949 A CN111903949 A CN 111903949A CN 202010800174 A CN202010800174 A CN 202010800174A CN 111903949 A CN111903949 A CN 111903949A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- seafood
- powder
- shellfish
- seasoning
- soaking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 65
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 15
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 claims abstract description 15
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 claims abstract description 7
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims abstract 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 33
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 16
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 14
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 14
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 8
- PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L disodium 5'-guanylate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L 0.000 claims description 8
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 8
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 8
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 7
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 7
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 7
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 7
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims description 7
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 claims description 7
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 claims description 7
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 7
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 7
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 7
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 7
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 7
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 7
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 7
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 claims description 7
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 5
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- UCMIRNVEIXFBKS-UHFFFAOYSA-N beta-alanine Chemical compound NCCC(O)=O UCMIRNVEIXFBKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004470 DL Methionine Substances 0.000 claims description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 2
- 229940000635 beta-alanine Drugs 0.000 claims description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 2
- FFEARJCKVFRZRR-UHFFFAOYSA-N methionine Chemical compound CSCCC(N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims description 2
- 235000006109 methionine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims 1
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims 1
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims 1
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 6
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 description 25
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 description 25
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 20
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 14
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 6
- 239000012295 chemical reaction liquid Substances 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N ammonia Natural products N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000021190 leftovers Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
- A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
- A23L31/15—Extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种海鲜调味料及其制备方法，本发明提供的海鲜调味料包括：谷氨酸钠7‑10%，肌苷酸钠0.5‑1%，鸟苷酸钠0.5‑1%，香菇粉1‑3%，蛋黄粉1‑3%，增鲜海鲜粉60‑80%，酵母抽提物0.1‑0.2%，白砂糖1‑3%，食用香料0.05‑0.15%，玉米淀粉补齐余量。本发明充分利用贝类加工副产物及低值贝类的丰富呈味物质，将原料中的呈味物质充分释放并发挥协同增鲜作用，极大保留了天然海鲜的呈味物质，同时有效祛除贝类本身特有的极易被察觉的土腥味，改善适口性。
Description
技术领域
本发明涉及调料技术领域，具体涉及一种海鲜调味料及其制备方法。
背景技术
我国海产贝类传统加工多以资源开发型和劳动密集型为主，加工技术不成熟，生产机械化水平低，导致加工过程中产生贝边、大量汤汁、内脏等副产物，其中小部分废弃物作为饲料低价售出，大部分被直接废弃，造成大量的资源浪费和环境污染。实际上，这些贝类加工的下脚料营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、牛磺酸、脂肪酸以及多种微量元素等活性物质。
随着生活水平不断提高，营养型、天然风味型、功能性的调味品越来越受到消费者的欢迎和青睐。海鲜调味品因含有氨基酸、多肽等鲜味物质和功能性生物活物质，逐渐成为调味品加工的一种重要原料。
增鲜调味料是众多调味品中的一种，鲜味不同于酸甜苦咸4种基本味的受体，味感也不同。鲜味不影响任何其他味觉、刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性，对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。现有调味料的增鲜，一般是采用：1.味精和增鲜剂(例如核苷酸二钠，琥珀酸二钠等食品添加剂)，鲜度不够，回鲜也不够，添加剂使用范围和添加量受限，另外味精和鲜味剂过多使用不利于身体代谢。2.或者用酵母抽提物，气味不佳，使用的时候粉体易吸潮，膏体易褐变。3.用虾粉，鱼粉等海鲜粉，成本高，不溶于水。
发明内容
基于上述原因，本发明的目的在于提供一种海鲜调味料及其制备方法，充分利用贝类加工副产物及低值贝类的丰富呈味物质，将原料中的呈味物质充分释放并发挥协同增鲜作用，极大保留了天然海鲜的呈味物质，同时有效祛除贝类本身特有的极易被察觉的土腥味，改善适口性。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种海鲜调味料，所述海鲜调味料包括：谷氨酸钠7-10%，肌苷酸钠0.5-1%，鸟苷酸钠0.5-1%，香菇粉1-3%，蛋黄粉1-3%，增鲜海鲜粉60-80%，酵母抽提物0.1-0.2%，白砂糖1-3%，食用香料0.05-0.15%，玉米淀粉补齐余量。
优选地，所述食用香料为选自琥珀酸、乙基麦芽酚、DL-蛋氨酸、β-丙氨酸、甘氨酸中的一种或至少两种。
优选地，所述增鲜海鲜粉的制备方法包括：
步骤10，调配浸泡去腥液；
步骤20，将进行处理后的贝类肉放入浸泡去腥液中浸泡30-50分钟，浸泡液温度为15-20℃，浸泡去腥液与贝类肉的比例为3-5 ：1；
步骤30，取出浸泡完的贝类肉加2倍水进行高温蒸煮15-30min，冷却后破碎打浆；
步骤40，在浆料中分别加入贝类肉质量的0.01-0.1%中性蛋白酶，0.02-0.1%木瓜蛋白酶，0.03-0.6%复合风味蛋白酶，于45-55℃酶解3-6h，升温至95-100℃灭酶10-15min，用80~120目筛网过滤掉残渣，获得酶解贝类汁；
步骤50，称取酶解贝类汁80-90%，葡萄糖3-5%，果糖1-3%，白胡椒0.3-0.6%，生姜1-3%，盐1-4%，在95-105℃下进行美拉德反应50-80min，再加入反应液质量5-10%包埋剂进行分子包埋，均质乳化后，喷雾干燥，制得增鲜海鲜粉。
优选地，所述步骤10浸泡去腥液调配步骤包括：1L水中加入10-50g薄荷香精，100-200g纯品酵母抽提物，2-6g迷迭香提取物，搅拌均匀。
优选地，所述步骤20的贝类肉的处理方法包括：将贝类肉清洗干净，放入臭氧水流动槽中浸泡或者用臭氧水喷淋，臭氧水浓度0.5-1.5mg/L，喷淋或浸泡2-5分钟。
此外，为实现上述目的，本发明还提出一种海鲜调味料的制备方法，所述制备方法按如下步骤进行：
①配料：称取谷氨酸钠，肌苷酸钠，鸟苷酸钠，香菇粉，蛋黄粉，增鲜海鲜粉，酵母抽提物，溶于水中并搅拌均匀，同时加入食用香料，白砂糖，玉米淀粉，搅拌均匀。
②造粒：将步骤①中混合物料投入造粒机中进行造粒。
③干燥：经过流化床于95-135℃下进行干燥，至颗粒水分0.5-2%。
④分筛：经15～20目振动筛，分筛，即得海鲜调味料。
相对于现有技术,本发明具有如下有益效果:
1.本发明通过对原料贝类进行去腥、酶解、乳化包埋、喷雾干燥等预处理制成增鲜海鲜粉，本发明增鲜海鲜粉充分考虑去除贝类的土腥味，并复合酶解有效提取呈味短肽。
2.本发明在香料的搭配使用上，与贝类短肽，经高温处理，控制温度和时间，进行适度羰氨反应，以达到增香目的。
3.本发明通过加入香菇和蛋黄以及纯品鲜味酵母，在糖类的衔接调和下，进行复合增鲜并延长复合鲜味在舌头的停留时间。
4.本发明的海鲜调味料的制备方法，采用造粒法，制成水分含量为0.5-2%的干燥颗粒，一是通过在造粒机中摩擦挤压，结合转化而来的热能，使原料沿着挤压和挤出的方向重新组合，赋予成品特殊的风味。二是通过流化床干燥，有效控制水分含量，同时通过控制流化干燥的温度和时间，来控制原料中的氨基化合物和还原糖类的反应程度，进一步去腥增香增鲜。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
①配料：称取谷氨酸钠，肌苷酸钠，鸟苷酸钠，香菇粉，蛋黄粉，增鲜海鲜粉，酵母抽提物，溶于水中并搅拌均匀，同时加入食用香料，白砂糖，玉米淀粉，搅拌均匀。
②造粒：将①中混合物料投入造粒机中进行造粒。
③干燥：经过流化床于95℃下进行干燥，至颗粒水分为2%。
④分筛：经18目振动筛，分筛，即得海鲜调味料。
配料：谷氨酸钠7%，肌苷酸钠0.5%，鸟苷酸钠0.5%，香菇粉1%，蛋黄粉1%，增鲜海鲜粉60%，酵母抽提物0.1%，白砂糖1%，琥珀酸0.02%、乙基麦芽酚0.03%，玉米淀粉补齐余量。
其中，增鲜海鲜粉的制备方法包括：
步骤10，调配浸泡去腥液：1L水中加入20g薄荷香精，100g纯品酵母抽提物，2g迷迭香提取物，搅拌均匀；
步骤20，将进行处理后的河蚌肉放入浸泡去腥液中浸泡30分钟，浸泡液温度为15℃，浸泡去腥液与河蚌肉的比例为3 ：1；
步骤30，取出浸泡完的河蚌肉加2倍水进行高温蒸煮15min，冷却后破碎打浆；
步骤40，在浆料中分别加入河蚌肉质量的0.01%中性蛋白酶，0.02%木瓜蛋白酶，0.03%复合风味蛋白酶，于45℃酶解3-6h，升温至95℃灭酶10min，用80目筛网过滤掉残渣，获得酶解贝类汁；
步骤50，称取酶解河蚌汁80%，葡萄糖3%，果糖1%，白胡椒0.3%，生姜1%，盐1%，在95℃下进行美拉德反应50min，再加入反应液质量5%包埋剂进行分子包埋，均质乳化后，喷雾干燥，制得增鲜海鲜粉。
实施例2：（改变配料的含量）
①配料：称取谷氨酸钠，肌苷酸钠，鸟苷酸钠，香菇粉，蛋黄粉，增鲜海鲜粉，酵母抽提物，溶于水中并搅拌均匀，同时加入食用香料，白砂糖，玉米淀粉，搅拌均匀。
②造粒：将①中混合物料投入造粒机中进行造粒。
③干燥：经过流化床于95℃下进行干燥，至颗粒水分为2%。
④分筛：经18目振动筛，分筛，即得海鲜调味料。
谷氨酸钠8.5%，肌苷酸钠0.7%，鸟苷酸钠0.7%，香菇粉2%，蛋黄粉2%，增鲜海鲜粉70%，酵母抽提物0.15%，白砂糖2%，琥珀酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%，玉米淀粉补齐余量。
其中，增鲜海鲜粉的制备方法包括：
步骤10，调配浸泡去腥液：1L水中加入20g薄荷香精，100g纯品酵母抽提物，2g迷迭香提取物，搅拌均匀；
步骤20，将进行处理后的河蚌肉放入浸泡去腥液中浸泡30分钟，浸泡液温度为15℃，浸泡去腥液与河蚌肉的比例为3 ：1；
步骤30，取出浸泡完的河蚌肉加2倍水进行高温蒸煮15min，冷却后破碎打浆；
步骤40，在浆料中分别加入河蚌肉质量的0.01%中性蛋白酶，0.02%木瓜蛋白酶，0.03%复合风味蛋白酶，于45℃酶解3h，升温至95℃灭酶10min，用80目筛网过滤掉残渣，获得酶解贝类汁；
步骤50，称取酶解河蚌汁80%，葡萄糖3%，果糖1%，白胡椒0.3%，生姜1%，盐1%，在95℃下进行美拉德反应50min，再加入反应液质量5%包埋剂进行分子包埋，均质乳化后，喷雾干燥，制得增鲜海鲜粉。
实施例3：（在实施例2的基础上改变增鲜海鲜粉的制备工艺参数）
①配料：称取谷氨酸钠，肌苷酸钠，鸟苷酸钠，香菇粉，蛋黄粉，增鲜海鲜粉，酵母抽提物，溶于水中并搅拌均匀，同时加入食用香料，白砂糖，玉米淀粉，搅拌均匀。
②造粒：将①中混合物料投入造粒机中进行造粒。
③干燥：经过流化床于95℃下进行干燥，至颗粒水分为2%。
④分筛：经18目振动筛，分筛，即得海鲜调味料。
谷氨酸钠8.5%，肌苷酸钠0.7%，鸟苷酸钠0.7%，香菇粉2%，蛋黄粉2%，增鲜海鲜粉70%，酵母抽提物0.15%，白砂糖2%，琥珀酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%，玉米淀粉补齐余量。
其中，增鲜海鲜粉的制备方法包括：
步骤10，调配浸泡去腥液：1L水中加入20g薄荷香精，100g纯品酵母抽提物，2g迷迭香提取物，搅拌均匀；
步骤20，将进行处理后的河蚌肉放入浸泡去腥液中浸泡30分钟，浸泡液温度为15℃，浸泡去腥液与河蚌肉的比例为4：1；
步骤30，取出浸泡完的河蚌肉加2倍水进行高温蒸煮20min，冷却后破碎打浆；
步骤40，在浆料中分别加入河蚌肉质量的0.05%中性蛋白酶，0.06%木瓜蛋白酶，0.3%复合风味蛋白酶，于50℃酶解5h，升温至100℃灭酶12min，用80目筛网过滤掉残渣，获得酶解贝类汁；
步骤50，称取酶解河蚌汁85%，葡萄糖4%，果糖2%，白胡椒0.5%，生姜2%，盐3%，在100℃下进行美拉德反应65min，再加入反应液质量8%包埋剂进行分子包埋，均质乳化后，喷雾干燥，制得增鲜海鲜粉。
实施例4：（在实施例2的基础上改变增鲜海鲜粉的制备工艺参数）
①配料：称取谷氨酸钠，肌苷酸钠，鸟苷酸钠，香菇粉，蛋黄粉，增鲜海鲜粉，酵母抽提物，溶于水中并搅拌均匀，同时加入食用香料，白砂糖，玉米淀粉，搅拌均匀。
②造粒：将①中混合物料投入造粒机中进行造粒。
③干燥：经过流化床于95℃下进行干燥，至颗粒水分为2%。
④分筛：经18目振动筛，分筛，即得海鲜调味料。
谷氨酸钠8.5%，肌苷酸钠0.7%，鸟苷酸钠0.7%，香菇粉2%，蛋黄粉2%，增鲜海鲜粉70%，酵母抽提物0.15%，白砂糖2%，琥珀酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%，玉米淀粉补齐余量。
其中，增鲜海鲜粉的制备方法包括：
步骤10，调配浸泡去腥液：1L水中加入20g薄荷香精，100g纯品酵母抽提物，2g迷迭香提取物，搅拌均匀；
步骤20，将进行处理后的河蚌肉放入浸泡去腥液中浸泡30分钟，浸泡液温度为15℃，浸泡去腥液与河蚌肉的比例为5 ：1；
步骤30，取出浸泡完的河蚌肉加2倍水进行高温蒸煮30min，冷却后破碎打浆；
步骤40，在浆料中分别加入河蚌肉质量的0.1%中性蛋白酶，0.1%木瓜蛋白酶，0.6%复合风味蛋白酶，于55℃酶解6h，升温至100℃灭酶15min，用80目筛网过滤掉残渣，获得酶解贝类汁；
步骤50，称取酶解河蚌汁90%，葡萄糖5%，果糖3%，白胡椒0.6%，生姜3%，盐4%，在105℃下进行美拉德反应80min，再加入反应液质量10%包埋剂进行分子包埋，均质乳化后，喷雾干燥，制得增鲜海鲜粉。
实施例5：（在实施例3的基础上改变配料含量）
①配料：称取谷氨酸钠，肌苷酸钠，鸟苷酸钠，香菇粉，蛋黄粉，增鲜海鲜粉，酵母抽提物，溶于水中并搅拌均匀，同时加入食用香料，白砂糖，玉米淀粉，搅拌均匀。
②造粒：将①中混合物料投入造粒机中进行造粒。
③干燥：经过流化床于95℃下进行干燥，至颗粒水分为2%。
④分筛：经18目振动筛，分筛，即得海鲜调味料。
谷氨酸钠10%，肌苷酸钠1%，鸟苷酸钠1%，香菇粉3%，蛋黄粉3%，增鲜海鲜粉80%，酵母抽提物0.2%，白砂糖3%，琥珀酸0.1%、乙基麦芽酚0.05%，玉米淀粉补齐余量。
其中，增鲜海鲜粉的制备方法包括：
步骤10，调配浸泡去腥液：1L水中加入20g薄荷香精，100g纯品酵母抽提物，2g迷迭香提取物，搅拌均匀；
步骤20，将进行处理后的河蚌肉放入浸泡去腥液中浸泡30分钟，浸泡液温度为15℃，浸泡去腥液与河蚌肉的比例为4：1；
步骤30，取出浸泡完的河蚌肉加2倍水进行高温蒸煮20min，冷却后破碎打浆；
步骤40，在浆料中分别加入河蚌肉质量的0.05%中性蛋白酶，0.06%木瓜蛋白酶，0.3%复合风味蛋白酶，于50℃酶解5h，升温至100℃灭酶12min，用80目筛网过滤掉残渣，获得酶解贝类汁；
步骤50，称取酶解河蚌汁85%，葡萄糖4%，果糖2%，白胡椒0.5%，生姜2%，盐3%，在100℃下进行美拉德反应65min，再加入反应液质量8%包埋剂进行分子包埋，均质乳化后，喷雾干燥，制得增鲜海鲜粉。
Claims (7)
1.一种海鲜调味料，其特征在于，所述调味料包括：谷氨酸钠7-10%，肌苷酸钠0.5-1%，鸟苷酸钠0.5-1%，香菇粉1-3%，蛋黄粉1-3%，增鲜海鲜粉60-80%，酵母抽提物0.1-0.2%，白砂糖1-3%，食用香料0.05-0.15%，玉米淀粉补齐余量。
2.根据权利要求1所述的海鲜调味料，其特征在于，所述食用香料为选自琥珀酸、乙基麦芽酚、DL-蛋氨酸、β-丙氨酸、甘氨酸中的一种或至少两种。
3.根据权利要求1或2所述的一种海鲜调味料，其特征在于，所述增鲜海鲜粉的制备方法包括：
步骤10，调配浸泡去腥液；
步骤20，将进行处理后的贝类肉放入浸泡去腥液中浸泡30-50分钟，浸泡液温度为15-20℃，浸泡去腥液与贝类肉的比例为3-5 ：1；
步骤30，取出浸泡完的贝类肉加2倍水进行高温蒸煮15-30min，冷却后破碎打浆；
步骤40，在浆料中分别加入贝类肉质量的0.01-0.1%中性蛋白酶，0.02-0.1%木瓜蛋白酶，0.03-0.6%复合风味蛋白酶，于45-55℃酶解3-6h，升温至95-100℃灭酶10-15min，用80～120目筛网过滤掉残渣，获得酶解贝类汁；
步骤50，称取酶解贝类汁80-90%，葡萄糖3-5%，果糖1-3%，白胡椒0.3-0.6%，生姜1-3%，盐1-4%，在95-105℃下进行美拉德反应50-80min，再加入反应液质量5-10%包埋剂进行分子包埋，均质乳化后，喷雾干燥，制得增鲜海鲜粉。
4.根据权利要求3所述的海鲜调味料，其特征在于，所述步骤10包括：1L水中加入10-50g薄荷香精，100-200g纯品酵母抽提物，2-6g迷迭香提取物，搅拌均匀。
5.根据权利要求3所述的海鲜调味料，其特征在于，所述步骤20的贝类肉的处理方法包括：将贝类肉清洗干净，放入臭氧水流动槽中浸泡或者用臭氧水喷淋，臭氧水浓度0.5-1.5mg/L，喷淋或浸泡2-5分钟。
6.根据权利要求3所述的海鲜调味料，其特征在于，所述步骤50的包埋剂配方为变性淀粉70%、蔗糖脂肪酸酯6%，卵磷酯6%，阿拉伯胶5%，β-环糊精13%。
7.一种海鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述制备方法按如下步骤进行：
①配料：称取谷氨酸钠，肌苷酸钠，鸟苷酸钠，香菇粉，蛋黄粉，增鲜海鲜粉，酵母抽提物，溶于水中并搅拌均匀，同时加入食用香料，白砂糖，玉米淀粉，搅拌均匀；
②造粒：将步骤①中混合物料投入造粒机中进行造粒；
③干燥：经过流化床于95-135℃下进行干燥，至颗粒水分0.5-2%；
④分筛：经15～20目振动筛，分筛，即得海鲜调味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010800174.1A CN111903949A (zh) | 2020-08-11 | 2020-08-11 | 一种海鲜调味料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010800174.1A CN111903949A (zh) | 2020-08-11 | 2020-08-11 | 一种海鲜调味料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111903949A true CN111903949A (zh) | 2020-11-10 |
Family
ID=73283764
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010800174.1A Pending CN111903949A (zh) | 2020-08-11 | 2020-08-11 | 一种海鲜调味料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111903949A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112586714A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-04-02 | 安徽珍品鲜食品有限公司 | 一种茶香颗粒调味料及其制备方法 |
| CN115428931A (zh) * | 2022-09-05 | 2022-12-06 | 东莞市保利德食品添加剂有限公司 | 一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精及其制备方法 |
| CN116035188A (zh) * | 2022-10-25 | 2023-05-02 | 四川桑乖乖食品科技有限公司 | 一种肽甄鲜调味剂及其制备方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102302133A (zh) * | 2011-08-29 | 2012-01-04 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种海鲜膏体香精及其制备方法 |
| CN103907889A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-09 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种海鲜粉调味品及其制备方法 |
| CN104642982A (zh) * | 2015-01-29 | 2015-05-27 | 重庆科技学院 | 一种增鲜用组合物 |
| CN106722694A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-31 | 大连雅特盐业有限公司 | 海鲜固体调味料及其制备方法 |
| CN108936529A (zh) * | 2018-09-28 | 2018-12-07 | 威海长青海洋科技股份有限公司 | 一种天然增鲜鲍鱼粉的制备方法 |
| CN109043386A (zh) * | 2018-06-21 | 2018-12-21 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | 一种海鲈去腥增香的方法 |
| CN109998082A (zh) * | 2019-05-17 | 2019-07-12 | 福建师范大学闽南科技学院 | 海鲜调味粉组合物及其制备方法 |
| CN111317118A (zh) * | 2018-12-17 | 2020-06-23 | 贾召鹏 | 一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料 |
-
2020
- 2020-08-11 CN CN202010800174.1A patent/CN111903949A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102302133A (zh) * | 2011-08-29 | 2012-01-04 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种海鲜膏体香精及其制备方法 |
| CN103907889A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-09 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种海鲜粉调味品及其制备方法 |
| CN104642982A (zh) * | 2015-01-29 | 2015-05-27 | 重庆科技学院 | 一种增鲜用组合物 |
| CN106722694A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-31 | 大连雅特盐业有限公司 | 海鲜固体调味料及其制备方法 |
| CN109043386A (zh) * | 2018-06-21 | 2018-12-21 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | 一种海鲈去腥增香的方法 |
| CN108936529A (zh) * | 2018-09-28 | 2018-12-07 | 威海长青海洋科技股份有限公司 | 一种天然增鲜鲍鱼粉的制备方法 |
| CN111317118A (zh) * | 2018-12-17 | 2020-06-23 | 贾召鹏 | 一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料 |
| CN109998082A (zh) * | 2019-05-17 | 2019-07-12 | 福建师范大学闽南科技学院 | 海鲜调味粉组合物及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 国家海水鱼产业技术体系编著: "国家海水鱼产业技术体系年度报告.2018", 31 December 2019, 青岛：中国海洋大学出版社, pages: 518 * |
| 张挺等: "酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究", 广州城市职业学院学报, vol. 5, no. 01, 15 March 2011 (2011-03-15), pages 52 - 55 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112586714A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-04-02 | 安徽珍品鲜食品有限公司 | 一种茶香颗粒调味料及其制备方法 |
| CN115428931A (zh) * | 2022-09-05 | 2022-12-06 | 东莞市保利德食品添加剂有限公司 | 一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精及其制备方法 |
| CN116035188A (zh) * | 2022-10-25 | 2023-05-02 | 四川桑乖乖食品科技有限公司 | 一种肽甄鲜调味剂及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105495531B (zh) | 一种基于美拉德反应的南极磷虾鲜味调味料及其制备方法 | |
| CN104664305B (zh) | 一种风味高汤调味料及其制备方法 | |
| CN111903949A (zh) | 一种海鲜调味料及其制备方法 | |
| KR100971010B1 (ko) | 멸치액젓 농축물을 이용한 ｍｓｇ 대체용 조미료 조성물 및그 제조방법 | |
| CN101299932B (zh) | 鱼酱油的生产方法 | |
| KR100729255B1 (ko) | 수산 부산물을 이용한 조미베이스 및 그의 제조방법 | |
| CN103907892A (zh) | 一种纯天然肉味调味料的制备方法 | |
| CN105053958A (zh) | 一种玉米肽盐 | |
| CN101569392B (zh) | 一种鸡肉风味型酵母抽提物及其生产方法 | |
| CN101366494B (zh) | 富肽型呈味基料及其制备方法 | |
| CN106136194A (zh) | 一种天然复合增鲜调味料及其制备方法 | |
| CN104886525A (zh) | 一种牛肝菌美拉德鲜味肽及其制备方法 | |
| CN102823834A (zh) | 一种虾粉复合调味料的制备方法 | |
| KR100377541B1 (ko) | 굴 소스의 제조방법 | |
| CN104886528A (zh) | 一种牛肝菌肉味香粉及其制备方法 | |
| CN108936529A (zh) | 一种天然增鲜鲍鱼粉的制备方法 | |
| CN102228220A (zh) | 以鲐鱼头酶解物为原料通过美拉德反应制备调味品的方法 | |
| CN110301612A (zh) | 利用玉米发酵酱/粉制备的固态调味料及造粒/制粉工艺 | |
| CN106942686B (zh) | 一种食品配料及其制备方法 | |
| CN112244234A (zh) | 一种基于水产下脚料的狮子头及中央厨房制作方法 | |
| CN108077883A (zh) | 一种肉味香精制备方法 | |
| JP2001103920A (ja) | 加熱調理フレーバーの製造方法 | |
| CN106942691B (zh) | 一种浓缩鸡汁及其制备方法 | |
| CN107950997A (zh) | 鳗鱼肉调味酱及其制作方法 | |
| CN112971101A (zh) | 一种薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |