CN104041827A - 一种含有唾液酸和dha的微胶囊及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有唾液酸和DHA的微胶囊及其制备方法，其中，一种含有唾液酸和DHA的微胶囊，以质量百分比计，包括，唾液酸10％～30％；DHA10％～30％；碳水化合物50％～80％；乳化剂0.5％～3％；所述碳水化合物为麦芽糊精、β-环糊精、多孔淀粉中的一种或几种任意比例的混合物；所述乳化剂为蔗糖酯、单甘酯、乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠、大都分离蛋白中的一种或几种任意比例的混合物。本发明提供一种稳定的，同时含有唾液酸和DHA营养因子的微胶囊，可广泛应用于各种食品体系中。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有唾液酸和DHA的微胶囊及其制备方法。
背景技术
唾液酸又称神经氨酸，广泛存在于动物组织及微生物中，通常位于细胞膜最外层的糖类部分和分泌的糖复合物(糖脂、糖蛋白和脂多糖)的关键位置，是糖复合物结构和功能多样化的重要物质基础。唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。随着人们对唾液酸生物学活性和应用的进一步研究和了解，由唾液酸生产的产品应运而生，对唾液酸的需求也随之增加。
唾液酸在自然界的分布非常广泛，从天然原料中提取为生产唾液酸的方法之一。唾液酸在燕窝中含量最高，达100g/kg，其次，唾液酸在禽蛋、乳清等原料中含量相对丰富，分别为0.3g/kg，3g/kg。唾液酸在生物体中主要有3种状态：蛋白质结合状态、低聚糖结合状态和游离状态，其中蛋白质结合和低聚糖结合状态为主要存在状态。专利UN1523031A和CN103060403A分别公布了从乳清和蛋黄粉中提取唾液酸的方法，但其过程繁琐，要经过酸解/酶解、离子交换、浓缩、冻干等复杂的处理过程，且产品得率较低。
DHA属于多不饱和脂肪酸，对人体有多种特殊生理功能。DHA是人脑的重要组成部分，能够维持脑的功能、延缓脑的衰老。补充DHA在一定程度上可以起到预防、治疗老年性痴呆的目的。此外，DHA还具有降血脂、预防和治疗动脉硬化、抗癌、抗炎、保护视力等作用。人体中合成的DHA极其有限，必须通过食物摄取来提供。
在婴儿期唾液酸和DHA被认为是一种有利于大脑发育不可缺少的营养物，但婴儿自身合成的唾液酸和DHA并不足够，婴幼儿体内唾液酸和DHA含量状态依赖于外源食物中唾液酸和DHA的含量。因此孕妇应注意在孕期和妊娠期多摄入唾液酸和DHA，以促进胎儿大脑发育。
随着人们对唾液酸和DHA生理学功能的了解和认识得越来越多，唾液酸和DHA在食品和保健品上的应用有着更为广阔的发展前景。但由于DHA含活泼的亚基，极易发生氧化，氧化后的DHA不仅失去原有的生理功能，而且不宜于人体健康。
发明内容
本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
鉴于上述和/或现有含有唾液酸和DHA的微胶囊及其制备方法中存在的问题，提出了本发明。
因此，本发明其中一个目的是提供一种含有唾液酸和DHA的微胶囊，即提供一种稳定的，同时含有唾液酸和DHA营养因子的微胶囊，可广泛应用于各种食品体系中。
为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种含有唾液酸和DHA的微胶囊，以质量百分比计，包括，唾液酸10％～30％；DHA10％～30％；碳水化合物50％～80％；乳化剂0.5％～3％；所述碳水化合物为麦芽糊精、β-环糊精、多孔淀粉中的一种或几种任意比例的混合物；所述乳化剂为蔗糖酯、单甘酯、乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠、大都分离蛋白中的一种或几种任意比例的混合物。
作为本发明所述含有唾液酸和DHA的微胶囊的一种优选方案，其中：所述唾液酸自燕窝中提取，其提取工艺包括，浸泡除杂：将燕窝在室温条件下加入去离子水浸泡6～12h，并在浸泡过程中去除固体杂质；打浆破碎：取浸泡除杂好的燕窝，加入质量为燕窝干重10～20倍的去离子水，用打浆设备在室温条件下对燕窝进行破碎；高压加热：将打浆破碎后的燕窝置于反应装置中，于115～125℃下加热30～50min，得到燕窝溶液；离心：将所述燕窝溶液在4500～5500rpm/min下离心5～15min，取上清液；干燥：将所述上清液在-45～-55℃，10～20Pa下冷冻干燥24～48h，得到唾液酸粗品；溶解：将所述唾液酸粗品溶于醇中，过滤去除沉淀；结晶：在溶液中加入非极性溶剂，使唾液酸晶体析出，过滤干燥。
作为本发明所述含有唾液酸和DHA的微胶囊的一种优选方案，其中：所述结晶过程中加入的非极性溶剂为醚类或酯类。
作为本发明所述含有唾液酸和DHA的微胶囊的一种优选方案，其中：所述结晶过程中加入的非极性溶剂体积为醇的0.5～3倍。
作为本发明所述含有唾液酸和DHA的微胶囊的一种优选方案，其中：所述溶解将所述唾液酸粗品溶于醇中，其中所述醇为乙醇。
本发明的另一个目的是提供一种含有唾液酸和DHA的微胶囊的制备方法，该方法制备工艺简单，适用于工业化规模生产。
为解决上述技术问题，根据本发明的另一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种含有唾液酸和DHA的微胶囊的制备方法，其包括，
(1)按配比将所述唾液酸加入到水中，磁力搅拌溶解；
(2)按配比将所述乳化剂溶于水中；
(3)按所述DHA的配比用量加入到水溶液中，高速剪切分散，制得乳状液；
(4)将所述碳水化合物加入到所述乳状液中，磁力搅拌溶解后，35～45MPa下二次均质，得到粒径均一的乳状液；
(5)采用喷雾干燥或冷冻干燥即得含有唾液酸和DHA的微胶囊粉末。
本发明的有益效果：
本发明通过将DHA制成乳状液再进行包埋，增强了DHA的抗氧化性及提高贮存稳定性；
本发明所得到的微胶囊，含有唾液酸和DHA两种促进大脑发育、提高记忆力的营养因子，添加至食品中，能够增强人体对营养因子的吸收率；
本发明芯材含量高，为30％～60％，粒径小，易溶解；
本发明可根据实际需求来对微胶囊中唾液酸和DHA的质量比进行调节，以满足不同实际产品需求。如在应用于婴儿食品中时，则可满足婴儿在不同时期的营养需求；
本发明制备工艺简单，适用于工业化规模生产。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面通过本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
实施例1
将500g唾液酸加入到10kg水中溶解，再加入100g蔗糖酯溶解。将500g DHA加入，高速剪切分散，制得乳状液。将3kgβ-环糊精加入到乳状液中，磁力搅拌溶解后，35MPa下二次均质，喷雾干燥。进口温度为150℃，出口温度为90℃。制得的微胶囊平均粒径为332.41nm，微胶囊化效率为88.64％，经45℃贮存30天后唾液酸和DHA保留率分别为99.12％，75.52％。
其中，所用到的唾液酸可以通过如下工艺从燕窝中提取：
(1)将3kg燕窝在室温条件下加入45kg去离子水浸泡6h，并在浸泡过程中去除燕毛等杂质；
(2)取浸泡好的燕窝，加入质量为燕窝干重10倍的去离子水30kg，用打浆设备在室温条件下对燕窝进行破碎；
(3)将打浆后的燕窝置于反应装置中，于115℃下加热30min得到燕窝溶液；
(4)将加热后的燕窝溶液在4500rpm/min下离心15min，取上清液；
(5)取上清液，在-45℃，10Pa下冷冻干燥24h，得到唾液酸粗品；
(6)将所述唾液酸粗品溶于乙醇中，过滤去除醇不溶性杂质；
(7)在滤液中加入乙酸乙酯，体积为乙醇体积的0.5倍，使唾液酸晶体析出，过滤，干燥得唾液酸产品170g，纯度为71％，以唾液酸在燕窝中最高含量为100g/kg计，唾液酸收率为56.7％。
实施例2
将2kg唾液酸加入到100kg水中溶解，再加入1kg乳清分离蛋白溶解。将8kg DHA加入，高速剪切分散，制得乳状液。将30kgβ-环糊精加入到乳状液中，磁力搅拌溶解后，40MPa下二次均质，于-50℃，15Pa下冷冻干燥。制得的微胶囊平均粒径为295.78nm，微胶囊化效率为89.53％，经45℃贮存30天后唾液酸和DHA保留率分别为98.15％，77.92％。
其中，所用到的唾液酸可以通过如下工艺从燕窝中提取：
(1)将5kg燕窝在室温条件下加入100kg去离子水浸泡8h，并在浸泡过程中去除燕毛等杂质；
(2)取浸泡好的燕窝，加入质量为燕窝干重15倍的去离子水75kg，用打浆设备在室温条件下对燕窝进行破碎；
(3)将打浆后的燕窝置于反应装置中，于121℃下加热40min得到燕窝溶液；
(4)将加热后的燕窝溶液在5000rpm/min下离心10min，取上清液；
(5)取上清液，在-50℃，15Pa下冷冻干燥30h，得到唾液酸粗品；
(6)将所述唾液酸粗品溶于乙醇中，过滤去除不溶于乙醇的杂质；
(7)在滤液中加入乙酸乙酯，体积为乙醇体积的2倍，使唾液酸晶体析出，过滤，干燥得唾液酸产品286.1g，纯度为79％，以唾液酸在燕窝中最高含量为100g/kg计，唾液酸收率为57.2％。
实施例3
将1kg唾液酸加入到50kg水中溶解，再加入500g乳清分离蛋白溶解。将4kg DHA加入，高速剪切分散，制得乳状液。将15kg多孔淀粉加入到乳状液中，磁力搅拌溶解后，45MPa下二次均质，喷雾干燥。进口温度为150℃，出口温度为90℃。制得的微胶囊平均粒径为358.94nm，微胶囊化效率为91.78％，经45℃贮存30天后唾液酸和DHA保留率分别为99.58％，81.34％。
其中，所用到的唾液酸可以通过如下工艺从燕窝中提取：
(1)将1kg燕饼在室温条件下加入去离子水浸泡12h，并在浸泡过程中去除燕毛等杂质；
(2)取浸泡好的燕饼，加入质量为燕饼干重25倍的去离子水25kg，用打浆设备在室温条件下对燕饼进行破碎；
(3)将打浆后的燕饼置于反应装置中，于125℃下加热50min；
(4)将加热后的燕饼溶液在5500rpm/min下离心5min，取上清液；
(5)将上清液，在-55℃，20Pa下冷冻干燥48h，得到唾液酸粗品；
(6)将唾液酸粗品溶于乙醇中，过滤去除醇不溶性杂质；
(7)在滤液中加入乙酸乙酯，体积为乙醇体积的3倍，使唾液酸晶体析出，过滤，干燥得唾液酸产品54g，纯度为69％，以唾液酸在燕窝中最高含量为100g/kg计，唾液酸收率为54％。
由此可见，本发明提出一种含有唾液酸和DHA微胶囊的制备方法。将DHA制成乳状液后，以碳水化合物同时吸附唾液酸和DHA，干燥制得微胶囊。本发明通过测定微胶囊化效率、粒径分布以及贮藏稳定性，确定出微胶囊壁材和乳化剂的种类、添加量，及合适的芯壁比。本发明得到的微胶囊产品同时含有两种促进大脑发育的营养因子—唾液酸和DHA，在保证产品贮藏过程中稳定性的同时，增强人体对营养因子的吸收率，并可根据实际需求调整产品中唾液酸和DHA的比例，可广泛应用于各种食品体系中，尤其是孕妇和婴幼儿食品中。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (6)
1.一种含有唾液酸和DHA的微胶囊，其特征在于：以质量百分比计，包括，
所述碳水化合物为麦芽糊精、β-环糊精、多孔淀粉中的一种或几种任意比例的混合物；
所述乳化剂为蔗糖酯、单甘酯、乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠、大都分离蛋白中的一种或几种任意比例的混合物。
2.根据权利要求1所述的含有唾液酸和DHA的微胶囊，其特征在于：所述唾液酸自燕窝中提取，其提取工艺包括，
浸泡除杂：将燕窝在室温条件下加入去离子水浸泡6～12h，并在浸泡过程中去除固体杂质；
打浆破碎：取浸泡除杂好的燕窝，加入质量为燕窝干重10～20倍的去离子水，用打浆设备在室温条件下对燕窝进行破碎；
高压加热：将打浆破碎后的燕窝置于反应装置中，于115～125℃下加热30～50min，得到燕窝溶液；
离心：将所述燕窝溶液在4500～5500rpm/min下离心5～15min，取上清液；
干燥：将所述上清液在-45～-55℃，10～20Pa下冷冻干燥24～48h，得到唾液酸粗品；
溶解：将所述唾液酸粗品溶于醇中，过滤去除沉淀；
结晶：在溶液中加入非极性溶剂，使唾液酸晶体析出，过滤干燥。
3.根据权利要求2所述的含有唾液酸和DHA的微胶囊，其特征在于：所述结晶过程中加入的非极性溶剂为醚类或酯类。
4.根据权利要求2所述的含有唾液酸和DHA的微胶囊，其特征在于：所述结晶过程中加入的非极性溶剂体积为醇的0.5～3倍。
5.根据权利要求2所述的含有唾液酸和DHA的微胶囊，其特征在于：所述溶解将所述唾液酸粗品溶于醇中，其中所述醇为乙醇。
6.一种如权利要求1所述的含有唾液酸和DHA的微胶囊的制备方法，其特征在于：包括，
(1)按配比将所述唾液酸加入到水中，磁力搅拌溶解；
(2)按配比将所述乳化剂溶于水中；
(3)按所述DHA的配比用量加入到水溶液中，高速剪切分散，制得乳状液；
(4)将所述碳水化合物加入到所述乳状液中，磁力搅拌溶解后，35～45MPa下二次均质，得到粒径均一的乳状液；
(5)采用喷雾干燥或冷冻干燥即得含有唾液酸和DHA的微胶囊粉末。
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