CN104026560B - 一种香辣酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种香辣酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：决明子2-3、枸杞叶1-2、川贝母2-2.5、刺五加1.5-2、人参2-3、声色草1-2、心胆草1.5-2.5、香菇4-5、黄花菜3-4、鸭肝50-55、黑麦面粉60-65、玉米淀粉20-22、土豆15-18、板栗仁12-13、芸豆8-10、红酒30-35、辣椒300-350、柠檬汁10-12、茶叶8-10、橄榄油50-55、营养添加剂10-12。本发明的辣酱融入了茶香与酒香，风味独特，配方合理科学，营养丰富，且含有多种中草药成分，经常食用可达到补肝益肾、活血通络、大补元气的功效。

Description

一种香辣酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣酱及其制备方法。
背景技术
调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的调味酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种香辣酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
决明子2-3、枸杞叶1-2、川贝母2-2.5、刺五加1.5-2、人参2-3、声色草1-2、心胆草1.5-2.5、香菇4-5、黄花菜3-4、鸭肝50-55、黑麦面粉60-65、玉米淀粉20-22、土豆15-18、板栗仁12-13、芸豆8-10、红酒30-35、辣椒300-350、柠檬汁10-12、茶叶8-10、橄榄油50-55、营养添加剂10-12；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5；
制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
所述的香辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将决明子、枸杞叶、川贝母、刺五加、人参、声色草、心胆草加4-5倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将土豆去皮、切块，与板栗仁、芸豆混合送入开水锅中，大火煮制20-25分钟后捞出、沥干，打成泥，烘干后研成粉末；
（3）将香菇、黄花菜加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得蔬菜汤；将鸭肝加蔬菜汤、药液打浆，在所得浆液中加入黑麦面粉、玉米淀粉混合均匀，挤成球状，直径为1-1.5cm，送入油锅大火炸制4-5分钟；
（4）将茶叶加红酒、柠檬汁小火煎煮15-20分钟，过滤除渣，所得滤液与辣椒混合拌匀，烘干备用；
（5）将橄榄油倒入锅中，待油烧至六成熟时加入步骤（4）所得物料，大火炒香后出锅，与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，即得。
本发明中的声色草为石竹科植物白鼓钉的全草，心胆草为柳叶菜科植物长籽柳叶菜的全株。
本发明的有益效果为：
本发明的辣酱融入了茶香与酒香，风味独特，同时本发明的配方合理科学，营养丰富，其中添加的鸭肝含丰富的铁、维生素A，可养血明目，黑麦面粉中富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，可高免疫力，搭配本发明中的黄花菜等蔬菜，使得本发明营养全面，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到补肝益肾、活血通络、大补元气的功效。
具体实施方式
一种香辣酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
决明子2、枸杞叶2、川贝母2.5、刺五加1.5、人参3、声色草2、心胆草2.5、香菇4、黄花菜4、鸭肝55、黑麦面粉65、玉米淀粉22、土豆18、板栗仁13、芸豆10、红酒35、辣椒350、柠檬汁10、茶叶10、橄榄油55、营养添加剂12；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核2、黄芪1、陈皮2、石榴叶5、莲藕8、冬瓜8、红糖4、马蹄粉52、奶油5；
制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
所述的香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将决明子、枸杞叶、川贝母、刺五加、人参、声色草、心胆草加4-5倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将土豆去皮、切块，与板栗仁、芸豆混合送入开水锅中，大火煮制20-25分钟后捞出、沥干，打成泥，烘干后研成粉末；
（3）将香菇、黄花菜加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得蔬菜汤；将鸭肝加蔬菜汤、药液打浆，在所得浆液中加入黑麦面粉、玉米淀粉混合均匀，挤成球状，直径为1-1.5cm，送入油锅大火炸制4-5分钟；
（4）将茶叶加红酒、柠檬汁小火煎煮15-20分钟，过滤除渣，所得滤液与辣椒混合拌匀，烘干备用；
（5）将橄榄油倒入锅中，待油烧至六成熟时加入步骤（4）所得物料，大火炒香后出锅，与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，即得。

Claims (2)

1.一种香辣酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
决明子2-3、枸杞叶1-2、川贝母2-2.5、刺五加1.5-2、人参2-3、声色草1-2、心胆草1.5-2.5、香菇4-5、黄花菜3-4、鸭肝50-55、黑麦面粉60-65、玉米淀粉20-22、土豆15-18、板栗仁12-13、芸豆8-10、红酒30-35、辣椒300-350、柠檬汁10-12、茶叶8-10、橄榄油50-55、营养添加剂10-12；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5；
制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的香辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将决明子、枸杞叶、川贝母、刺五加、人参、声色草、心胆草加4-5倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将土豆去皮、切块，与板栗仁、芸豆混合送入开水锅中，大火煮制20-25分钟后捞出、沥干，打成泥，烘干后研成粉末；
（3）将香菇、黄花菜加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得蔬菜汤；将鸭肝加蔬菜汤、药液打浆，在所得浆液中加入黑麦面粉、玉米淀粉混合均匀，挤成球状，直径为1-1.5cm，送入油锅大火炸制4-5分钟；
（4）将茶叶加红酒、柠檬汁小火煎煮15-20分钟，过滤除渣，所得滤液与辣椒混合拌匀，烘干备用；
（5）将橄榄油倒入锅中，待油烧至六成熟时加入步骤（4）所得物料，大火炒香后出锅，与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，即得。
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