CN104017711A - 草莓醋的发酵方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草莓醋的发酵方法，涉及食品发酵技术领域。操作步骤为：选取新鲜、无机械损伤，无霉烂的草莓，清水洗净，转入榨汁机中捣碎，过滤，收集草莓果汁；向草莓果汁中加入米醋，蔗糖，得到草莓醋；加热灭菌，冷却，灌装。本草莓醋色泽透亮，口感独特，营养丰富。

Description

草莓醋的发酵方法

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，尤其是一种草莓醋的发酵方法。

背景技术

果醋中丰富的维生素、氨基酸，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，还能够能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用；果醋可促进血液循环，有降压作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用。果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求，因此，果醋饮料一度受到时尚女性的追捧。

发明内容

本发明的目的是提供一种草莓醋的发酵方法。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

一种草莓醋的发酵方法，包括以下步骤：

A、选取新鲜、无机械损伤，无霉烂的草莓，清水洗净，转入榨汁机中捣碎，过滤，收集草莓果汁；

B、向所述草莓果汁中添加米醋，蔗糖，混合均匀，得到草莓醋；其中，草莓果汁，米醋，蔗糖的质量比为1：6～9：0.2～0.3；

C、将所述草莓醋加热至80℃～90℃，灭菌10分钟～12分钟，冷却，灌装。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

本草莓醋无杂质，色泽透亮，口感独特，风味浓郁，不仅能够增强人体肠胃功能，增加食欲，而且营养丰富，广受人们喜爱。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

选取新鲜、无机械损伤，无霉烂的草莓50千克，清水洗净，转入榨汁机中捣碎，过滤，得到36千克草莓果汁；向草莓果汁中添加324千克米醋，7.2千克蔗糖，混合均匀，得到草莓醋；将草莓醋加热至80℃，灭菌12分钟，冷却，灌装。

实施例2

选取新鲜、无机械损伤，无霉烂的草莓100千克，清水洗净，转入榨汁机中捣碎，过滤，得到79千克草莓果汁；向草莓果汁中添加474千克米醋，23.7千克蔗糖，混合均匀，得到草莓醋；将草莓醋加热至90℃，灭菌10分钟，冷却，灌装。

实施例3

选取新鲜、无机械损伤，无霉烂的草莓150千克，清水洗净，转入榨汁机中捣碎，过滤，得到118千克草莓果汁；向草莓果汁中添加826千克米醋，29.5千克蔗糖，混合均匀，得到草莓醋；将草莓醋加热至85℃，灭菌11分钟，冷却，灌装。 

Claims (1)

1.一种草莓醋的发酵方法，其特征在于包括以下步骤：

A、选取新鲜、无机械损伤，无霉烂的草莓，清水洗净，转入榨汁机中捣碎，过滤，收集草莓果汁；

B、向所述草莓果汁中添加米醋，蔗糖，混合均匀，得到草莓醋；其中，草莓果汁，米醋，蔗糖的质量比为1：6～9：0.2～0.3；

C、将所述草莓醋加热至80℃～90℃，灭菌10分钟～12分钟，冷却，灌装。