CN104720005A - 枣香味保健瓜子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种枣香味保健瓜子及其制备方法，属于食品加工领域。该瓜子是由葵花子为主原料，经加入大枣、葛根、甘草、姜叶、枣花蜂蜜加工制成的，通过葵花子和辅料进行煮、蒸、闷的工序，使籽仁香度特殊且突出，回味悠长。现有的炒制瓜子有性热的特点，而本发明的葵花子性偏温，长期适量食用本发明制作的葵花子可生津、益肝、健脾、和胃、强筋、养颜护肤、通血、调经。

Description

枣香味保健瓜子及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种枣香味保健瓜子及其制备方法。

背景技术

瓜子营养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用，适当嗑点瓜子，能刺激舌头上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能促进面部肌肉的运动。据报道，葵花子有医疗价值，可治泻痢、脓疱疮等疾病。

但是，瓜子除含丰富的蛋白质外，还有油脂，大量食入不仅使热量大为增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通过糖异生作用转化为葡萄糖，升高血糖。另外，嗑瓜子时，唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失。唾液过多流失，会导致口腔溃疡、牙龈炎、龋齿、消化不良等病，而且还使味觉迟钝，食欲减退，有肝病的人群多食会引起肝硬化。

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有多味瓜子多食会引起唾液过多流失、血压血糖升高、有一定毒性、易使人衰老、添加剂多的缺陷，提供一种枣香味保健瓜子，本发明的另一目的是提供一种枣香味保健瓜子的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种枣香味保健瓜子，是由葵花子为主原料，经加入大枣、葛根、甘草、姜叶、枣花蜂蜜加工制成的。

一种枣香味保健瓜子的制备方法，具体步骤包括：

⑴对葵花子进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的葵瓜子，保留粒径及色泽基本一致的葵瓜子100kg，放入加自来水的超声波清洗仪中处理，超声频率40KHz，功率120W，时间10-30min，取出后用清水冲洗20-30min，沥干，备用；

⑵取大枣0.5kg、葛根0.1-0.3kg、甘草0.05-0.1kg、姜叶0.03-0.1kg，均粉碎至40-80目后加入到煮锅中，向煮锅中注入清水，加热至90-95℃，继续煮5-15min，抽取煮锅中间的沸腾溶液1-3kg，待用，向剩余的沸腾溶液中入葵瓜子，继续煮1.5-2h，取出葵瓜子，备用；

⑶将步骤⑵中抽取的1-3kg的沸腾溶液冷却至常温，向其中加入枣花蜂蜜0.1-0.3kg，搅拌均匀，得到的溶液与步骤⑵处理后的葵瓜子混匀，倒入有封口的容器中，将容器封口后放入蒸汽室内，在110-120℃条件下蒸0.5-1h，取出装有瓜子的封口容器，自然冷却至常温，从封口容器中倒出葵瓜子，微波烤干；

⑷紫外线处理5-10min，包装。

本发明的有益效果：⑴现有炒制瓜子有性热的特点，而本发明的葵花子性偏温，长期适量食用本发明制作的葵花子可生津、益肝、健脾、和胃、强筋、养颜护肤、通血、调经；⑵本发明采用超声波预处理葵花子，在清洗瓜子的同时，可使其脱膜，还能疏松瓜子壳结构，使大枣、甘草等辅料更易渗透，使制成的瓜子品质持久，不会随时间加长而味道快速变淡；⑶通过瓜子和辅料进行煮、蒸、闷的工序，使籽仁香度特殊且突出，回味悠长。

具体实施方式

实施例1

一种枣香味保健瓜子，是由葵花子为主原料，经加入大枣、葛根、甘草、姜叶、枣花蜂蜜加工制成的。

一种枣香味保健瓜子的制备方法，具体步骤包括：

⑴对葵花子进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的葵瓜子，保留粒径及色泽基本一致的葵瓜子100kg，放入加自来水的超声波清洗仪中处理，超声频率40KHz，功率120W，时间10min，取出后用清水冲洗30min，沥干，备用；

⑵取大枣0.5kg、葛根0.1kg、甘草0.05kg、姜叶0.03kg，均粉碎至40目后加入到煮锅中，向煮锅中注入清水，加热至90℃，继续煮5min，抽取煮锅中间的沸腾溶液1kg，待用，向剩余的沸腾溶液中入葵瓜子，继续煮1.5h，取出葵瓜子，备用；

⑶将步骤⑵中抽取的1kg的沸腾溶液冷却至常温，向其中加入枣花蜂蜜0.1kg，搅拌均匀，得到的溶液与步骤⑵处理后的葵瓜子混匀，倒入有封口的容器中，将容器封口后放入蒸汽室内，在110℃条件下蒸0.5h，取出装有瓜子的封口容器，自然冷却至常温，从封口容器中倒出葵瓜子，微波烤干；

⑷紫外线处理5min，包装。

实施例2

一种枣香味保健瓜子，是由葵花子为主原料，经加入大枣、葛根、甘草、姜叶、枣花蜂蜜加工制成的。

一种枣香味保健瓜子的制备方法，具体步骤包括：

⑴对葵花子进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的葵瓜子，保留粒径及色泽基本一致的葵瓜子100kg，放入加自来水的超声波清洗仪中处理，超声频率40KHz，功率120W，时间30min，取出后用清水冲洗20min，沥干，备用；

⑵取大枣0.5kg、葛根0.3kg、甘草0.1kg、姜叶0.1kg，均粉碎至80目后加入到煮锅中，向煮锅中注入清水，加热至95℃，继续煮15min，抽取煮锅中间的沸腾溶液3kg，待用，向剩余的沸腾溶液中入葵瓜子，继续煮1.5-2h，取出葵瓜子，备用；

⑶将步骤⑵中抽取的3kg的沸腾溶液冷却至常温，向其中加入枣花蜂蜜0.3kg，搅拌均匀，得到的溶液与步骤⑵处理后的葵瓜子混匀，倒入有封口的容器中，将容器封口后放入蒸汽室内，在120℃条件下蒸1h，取出装有瓜子的封口容器，自然冷却至常温，从封口容器中倒出葵瓜子，微波烤干；

⑷紫外线处理10min，包装。

实施例3

一种枣香味保健瓜子，是由葵花子为主原料，经加入大枣、葛根、甘草、姜叶、枣花蜂蜜加工制成的。

一种枣香味保健瓜子的制备方法，具体步骤包括：

⑴对葵花子进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的葵瓜子，保留粒径及色泽基本一致的葵瓜子100kg，放入加自来水的超声波清洗仪中处理，超声频率40KHz，功率120W，时间20min，取出后用清水冲洗25min，沥干，备用；

⑵取大枣0.5kg、葛根0.2kg、甘草0.08kg、姜叶0.07kg，均粉碎至60目后加入到煮锅中，向煮锅中注入清水，加热至92℃，继续煮10min，抽取煮锅中间的沸腾溶液2kg，待用，向剩余的沸腾溶液中入葵瓜子，继续煮1.5h，取出葵瓜子，备用；

⑶将步骤⑵中抽取的2kg的沸腾溶液冷却至常温，向其中加入枣花蜂蜜0.2kg，搅拌均匀，得到的溶液与步骤⑵处理后的葵瓜子混匀，倒入有封口的容器中，将容器封口后放入蒸汽室内，在115℃条件下蒸1h，取出装有瓜子的封口容器，自然冷却至常温，从封口容器中倒出葵瓜子，微波烤干；

⑷紫外线处理7min，包装。

Claims (1)

1.一种枣香味保健瓜子的制备方法，其特征在于：具体步骤包括：

⑴对葵花子进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的葵瓜子，保留粒径及色泽基本一致的葵瓜子100kg，放入加自来水的超声波清洗仪中处理，超声频率40KHz，功率120W，时间10-30min，取出后用清水冲洗20-30min，沥干，备用；

⑵取大枣0.5kg、葛根0.1-0.3kg、甘草0.05-0.1kg、姜叶0.03-0.1kg，均粉碎至40-80目后加入到煮锅中，向煮锅中注入清水，加热至90-95℃，继续煮5-15min，抽取煮锅中间的沸腾溶液1-3kg，待用，向剩余的沸腾溶液中入葵瓜子，继续煮1.5-2h，取出葵瓜子，备用；

⑶将步骤⑵中抽取的1-3kg的沸腾溶液冷却至常温，向其中加入枣花蜂蜜0.1-0.3kg，搅拌均匀，得到的溶液与步骤⑵处理后的葵瓜子混匀，倒入有封口的容器中，将容器封口后放入蒸汽室内，在110-120℃条件下蒸0.5-1h，取出装有瓜子的封口容器，自然冷却至常温，从封口容器中倒出葵瓜子，微波烤干；

⑷紫外线处理5-10min，包装。