CN103841840A - 饮料组合物 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含有高浓度的胶原蛋白肽，且在pH4.0以下的pH范围内具有适度的酸味和良好的味道的饮料组合物。该饮料组合物含有平均分子量为3000以下的低分子胶原蛋白肽2000mg／10mL以上和包括磷酸在内的2种以上的酸味剂，且pH为4.0以下。

Description

饮料组合物

技术领域

本发明涉及一种饮料组合物。

背景技术

胶原蛋白作为明胶，是在食品领域中一直使用的动物性蛋白质，但由于它是真皮、结缔组织等的主要成分，因此，近年来，在医疗领域、美容领域的方面也特别受到关注。另外，为了在体内高效利用摄取的胶原蛋白，也在开发添加了使高分子的胶原蛋白低分子量化的胶原蛋白肽的饮食品。由于能够获得高的效果，每单位饮料调配了10，000mg的胶原蛋白肽的饮料渐渐成为主流。

使用了这样的胶原蛋白肽的饮料由于具有胶原蛋白肽特有的臭味因而在嗜好性的观点方面存在问题。尤其是每单位饮料调配10，000mg的胶原蛋白肽的情况下，由于胶原蛋白肽的浓度变得比平常高，因此臭味特别强烈。

对于像这样含有具有难闻臭味的胶原蛋白肽的饮料而言，例如专利文献1公开了通过在含有包括胶原蛋白水解物在内的多种营养素的饮料中使用包括薏苡提取物等在内的2种以上的提取物、或酸味剂、水果系风味等，从而实现味道良好的健康饮料的技术。另外，为了抑制胶原蛋白肽的难闻臭味，同时抑制含有果汁的饮料中产生由于矿物质等造成的凝集、沉淀，专利文献2公开了在使用胶原蛋白肽的基础上，还使用果汁和磷酸或磷酸盐的技术。专利文献2记载了通过调配葡萄浓缩果汁等果汁和偏磷酸钠等磷酸盐，可以得到难闻臭味得到抑制、味道好、保存稳定性优良的液体口服用组合物。

另一方面，含有这样的胶原蛋白肽的饮料分属于清凉饮料水，为了杀菌会进行加热处理。杀菌的条件大致根据饮料的pH而区别，在酸性区域中以酵母菌或霉菌为杀菌对象，在中性pH区域中以细菌孢子为杀菌对象。日本的食品卫生法中记载，对于没有保存标准且要求杀菌的物质的生产标准而言，低于pH4.0的物质的杀菌采用使中心部温度为65℃加热10分钟的方法或同等于以上的方法，pH4.0～4.6的物质的杀菌采用85℃加热30分钟的方法或同等于以上的方法。这样存在为了制成对饮料赋予防腐性制成安全的饮料，而将饮料自身的pH控制低这样的其他问题。

此外，关于这样的含有高浓度的胶原蛋白肽的饮料，专利文献3公开了使用柠檬酸、抗坏血酸调整到pH4.0以下的饮料。该专利文献公开了，为了使饮料在用冰箱冷却的状态和在室温保持的状态下的口感(含在口中时的效果感·满足感)均良好，而最适宜地保持饮料的粘度，并采用酸奶等调味品的技术。

现有技术文献

专利文献

【专利文献1】日本特开平5—199855号公报

【专利文献2】国际公开第2007／125888号小册子

【专利文献3】日本特开2011—103822号公报

发明内容

发明要解决的问题

然而，已知胶原蛋白肽有pH缓冲能力。含有高浓度的胶原蛋白肽的情况下，胶原蛋白肽所具有的pH缓冲能力不能忽视。特别是在为了维持防腐性而实现使pH达到4.0以下这样低的pH的方法中必须使用大量酸的情况下，产生酸味剂的使用量变得过剩、酸味感强烈、味道受损的问题。

所以，本发明的课题在于提供含有高浓度的胶原蛋白肽，且在防腐性上有效果的pH4.0以下的pH范围内实现了适度的酸味和良好的味道的饮料组合物。

本发明如下所述。

[1]一种饮料组合物，其含有平均分子量为3000以下的低分子胶原蛋白肽2000mg／10mL以上、和包括磷酸在内的2种以上的酸味剂，所述饮料组合物的pH为4.0以下。

[2]如[1]所述的饮料组合物，其中，上述磷酸的浓度相对于上述组合物的容量为20mg／10mL～200mg／10mL。

[3]如[1]或[2]所述的饮料组合物，其中，上述酸味剂含有磷酸和选自柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸以及富马酸中的至少1种。

[4]如[1]～[3]中任意一项所述的饮料组合物，其含有选自赖氨酸、脯氨酸以及鸟氨酸中的至少1种氨基酸。

[5]如[1]～[4]中任意一项所述的饮料组合物，其含有选自阿司帕坦、索马甜(thaumatin)、甜菊糖、三氯蔗糖(sucralose)以及乙酰磺胺酸钾(acesulfame potassium)中的至少1种高甜度甜味剂。

[6]一种容器装饮料，其含有[1]～[5]中任意一项所述的饮料组合物。

发明效果

根据本发明，可以提供一种含有高浓度的胶原蛋白肽，且在pH4.0以下的pH范围内具有适度的酸味和良好的味道的饮料组合物。

具体实施方式

本发明涉及的饮料组合物是含有平均分子量为3000以下的低分子胶原蛋白肽2000mg／10mL以上、和包括磷酸在内的2种以上的酸味剂，且pH为4.0以下的饮料组合物。

根据本发明，由于以2000mg／10mL以上的高浓度含有具有规定的平均分子量的低分子胶原蛋白肽，且作为酸味剂含有磷酸和其他酸味剂，因此，即使pH为4.0以下，也能提供具有适度的酸味和良好的味道的胶原蛋白肽饮料组合物。

具体来说，对于上述饮料组合物而言，通过使酸味剂的一部分为磷酸，将以2000mg／10mL以上的高浓度含有平均分子量为3000以下的低分子胶原蛋白肽的饮料组合物调整到pH4.0以下时，即使胶原蛋白肽有pH缓冲能力，也能抑制过剩的酸味，且能维持防腐性。

本说明书中“工序”这个词，不仅是指独立的工序，即使在不能和其他工序明确区分的情况下，只要能达到本工序的预期的作用，也包含在本用语中。

予以说明，本发明中用“～”表示的数值范围，表示分别以“～”的前后所述的数值为最小值和最大值所包括的范围。

予以说明，本发明中，提及关于组合物中的各成分的量或浓度时，组合物中相当于各成分的物质存在多种的情况下，如果没有特别指出，是指组合物中存在的该多种物质的合计量。

以下，说明本发明。

上述胶原蛋白肽为平均分子量3000以下的低分子量胶原蛋白肽。通过使平均分子量为3000以下，作为饮食品摄取时的胶原蛋白肽的吸收性变高，另外，有能够避免室温与冷藏时粘性产生较大差异的倾向。上述胶原蛋白肽的平均分子量优选500～3000，更优选1000～3000。通过使平均分子量为500以上，有可以得到具有良好口感的粘性的倾向。

胶原蛋白肽的平均分子量是指采用凝胶渗透色谱分析法(GPC：聚乙二醇(PEG)标准)测定的值，但是市售品的情况下，只需依照由供给源提供的产品信息即可。

通过GPC求出平均分子量时，以通过同样条件测定预先已知分子量的不同的多种聚乙二醇(PEG)而得到的保留时间与分子量的关系的校准线为基础算出。本发明中的平均分子量是指，依照该方法通过PEG换算算出的重均分子量。

上述胶原蛋白肽为将明胶通过酵素、酸水解得到的物质，为含有大量甘氨酸的蛋白质，也可购得市售品。作为胶原蛋白，不管是从哺乳类的胶原蛋白组织中萃取的胶原蛋白，还是从鱼类的胶原蛋白组织中萃取的胶原蛋白，没有特别限定。近年来，从商品形象、安全性等观点来看，优选来源于鱼类的胶原蛋白。作为来源于鱼类的胶原蛋白的原料，可以是海水鱼也可以是淡水鱼，可以举出金枪鱼(黄鳍金枪鱼)、鲨鱼、鳕鱼、牙鲆、比目鱼、鲷、罗非鱼、大马哈鱼、鲇鱼等的皮。这些来源于鱼类的胶原蛋白是从鱼类的鳞、皮萃取出的物质，与人、其他动物的胶原蛋白相比具有脯氨酸、赖氨酸等含量少的特征。作为来源于哺乳类的胶原蛋白的原料，可以举出猪、牛等。

上述胶原蛋白肽的浓度为2000mg／10mL以上。通过使其为2000mg／10mL以上，可以使胶原蛋白肽在体内高效地利用。若上述胶原蛋白肽浓度相对于上述饮料组合物的容量为2000mg／10mL以上，则没有特别限制，但优选2000mg／10mL以上～4000mg／10mL，更优选2500mg／10mL～3500mg／10mL。通过使其为4000mg／10mL以下，能够具有作为饮料可以容许的范围内的粘度。

上述饮料组合物含有包括磷酸在内的2种以上的酸味剂。由此，可以在抑制酸味的同时使溶液的pH为4.0以下，能够实现适度的酸味和良好的味道。上述饮料组合物中可以使用的磷酸只要能作为饮食品使用，则可以没有特别限制地使用。但是，对于偏磷酸钠等磷酸盐而言，不能在维持适度的酸味和良好的味道的同时，使上述饮料组合物的pH为pH4.0以下。

作为上述饮料组合物中的磷酸的浓度，相对于上述饮料组合物的容量优选20mg／10mL～200mg／10mL，更优选25mg／10mL～130mg／10mL。通过使其为20mg／10mL以上，有能够得到适度的酸味的倾向，通过使其为200mg／10mL以下，有容易抑制不自然的苦味的倾向。

作为磷酸以外的上述酸味剂，如果是对于饮料可以使用的酸味剂，特别是对于清凉饮料水适宜使用的酸味剂，则没有特别限制，可以使用乙酸、葡糖酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸、富马酸等。其中，在本发明中能够实现良好味道的上述酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸或富马酸，其中，从作为饮料的刺激与清凉感的平衡的观点来看，更优选柠檬酸、酒石酸、苹果酸或抗坏血酸，从pH调整能力的观点来看，更优选柠檬酸、酒石酸或苹果酸。除磷酸以外的这些酸味剂可以单独使用1种，也可以组合使用2种以上。

上述饮料组合物中，作为磷酸以外的上述酸味剂的浓度相对于上述饮料组合物的容量，优选10mg／10mL～800mg／10mL，更优选20mg／10mL～350mg／10mL。通过使其为10mg／10mL以上，能够与磷酸同时使用并得到适度的酸味，通过使其为800mg／10mL以下，有能够充分抑制过度的酸味、刺激的倾向。

对于上述包括磷酸在内的酸味剂的总量而言，可以根据上述胶原蛋白肽的浓度改变。本发明的特征在于，上述胶原蛋白肽的浓度为2000mg／10mL以上，如上所述，在该浓度范围内的胶原蛋白肽有较强pH缓冲能力，因此可以根据胶原蛋白肽的浓度，适宜设定酸味剂的总量。包括磷酸在内的酸味剂的总量相对于上述饮料组合物的容量，优选50mg／10mL～600mg／10mL，更优选80mg／10mL～500mg／10mL，进一步优选100mg／10mL～400mg／10mL。通过使其为50mg／10mL以上，有改善饮料组合物的味道的倾向，通过使其为600mg／10mL以下，有能够达到适度的酸味的倾向。

另外，改变上述胶原蛋白肽的浓度时，为了平衡胶原蛋白肽特有的臭味并赋予良好的味道，优选改变磷酸以外的酸味剂相对于磷酸的比例。上述饮料组合物中的胶原蛋白肽的浓度根据使用的酸味剂的种类等而不同，磷酸的含有率可以设定在例如酸味剂全体的9重量％～85重量％的范围内。

上述饮料组合物优选含有从由赖氨酸、脯氨酸以及鸟氨酸构成的组中选出的至少1种氨基酸。作为氨基酸的一种的赖氨酸、脯氨酸以及鸟氨酸，作为胶原蛋白的构成成分或胶原蛋白的合成促进成分而被公知，期望通过在体内添加这些补充氨基酸，进一步提高体内的胶原蛋白的生成效率和利用效率。予以说明，本发明中使用的氨基酸仅使用L体。

作为上述胶原蛋白肽，特别是使用来源于鱼的低分子量胶原蛋白肽的情况下，为了更有效提高胶原蛋白的利用效率，优选并用上述氨基酸，其中，更优选并用赖氨酸。

上述氨基酸在上述饮料组合物中的浓度相对于上述饮料组合物的容量优选10mg／10mL～200mg／mL，更优选30mg／10mL～100mg／mL。若上述氨基酸的浓度为10mg／10mL以上，则有胶原蛋白肽能被有效利用的倾向，若为200mg／10mL以下，则能够抑制氨基酸特有的味道。

为了调成味道更好的饮料，上述饮料组合物优选含有选自高甜度甜味剂、和高甜度甜味剂以外的甜味剂中的至少1种。

上述高甜度甜味剂是指，具有砂糖的数十倍～数千倍的甜味的合成甜味剂或天然甜味剂的总称。作为上述高甜度甜味剂的例子，在能够很好地调整味道的范围内没有限制，但本发明中，可以优选使用阿司帕坦、索马甜、甜菊糖、三氯蔗糖或乙酰磺胺酸钾，更优选乙酰磺胺酸钾或三氯蔗糖。上述高甜度甜味剂可以单独使用1种，也可以组合使用2种以上。

作为上述饮料组合物中的上述高甜度甜味剂的浓度，优选1mg／10mL～50mg／10mL，更优选3mg／10mL～25mg／10mL。若为1mg／10mL以上，则有能够达到适度的甜味的倾向，若为50mg／10mL以下，则有能够达到适度的味道的倾向。

作为上述高甜度甜味剂以外的上述甜味剂，可以举出糖类、糖醇以及粉糖。作为上述糖类，可以举出葡萄糖、果糖、半乳糖、高果糖等单糖类；砂糖、乳糖、帕拉金糖(palatinose)等二糖类；低聚果糖(fructo-oligosaccharide)、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等低聚糖类等。作为上述糖醇，可以举出赤藓醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇等单糖醇类；麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇等二糖醇类；麦芽三糖醇、异麦芽三糖醇、潘糖醇(panit01)等三糖醇类；低聚糖醇等四糖以上醇类；粉末还原麦芽糖糖稀等糖醇等。作为上述甜味剂，更优选葡萄糖、粉糖、赤藓醇、木糖醇、山梨糖醇，进一步最优选赤藓醇。这些甜味剂可以单独使用1种，也可以组合使用2种以上。

作为上述饮料组合物中的高甜度甜味剂以外的上述甜味剂的浓度，优选100mg／10mL～5000mg／10mL，更优选300mg／10mL～2500mg／10mL。上述甜味剂可以单独使用1种，也可以组合使用2种以上。

另外，上述饮料组合物可以分别单独使用上述高甜度甜味剂及其之外的甜味剂，也可以组合使用上述高甜度甜味剂及其之外的甜味剂。作为上述饮料组合物，优选并用高甜度甜味剂和高甜度甜味剂以外的甜味剂。

为了调整味道，上述饮料组合物可以进一步适宜含有香料。作为上述香料，优选酸奶、砂糖、荔枝、桃子、芒果、菠萝、木莓、蓝莓、越橘、梨中的任意一种香料。

作为上述饮料组合物中的上述香料的浓度，优选10L／10mL～200μL／10mL，更优选30μL／10mL～100μL／10mL。

上述饮料组合物可以含有功能性油性成分。上述功能性油性成分是指，应用于生物体的情况下，能够期待在被应用的生物体中诱导规定的生理学效果的油性成分。作为上述功能性油性成分的例子，可以举出β-胡萝卜素、虾青素、叶黄素、番茄素等类胡萝卜素类；亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、角鲨烯、角鲨烷、含有这些的鱼油等不饱和脂肪酸；辅酶Q10等。

上述饮料组合物可以含有其他的添加成分。作为这样的添加成分，可以举出各种维生素、矿物质、着色剂、抗氧化剂、稳定剂、防腐剂、乳化剂、消泡剂等。

上述饮料组合物的粘度，优选在室温(25℃)下为10mPa·s～35mPa·s的范围，在4℃下为20mPa·s～50mPa·s的范围。若在该范围内，则由于不管在室温下饮用时还是冷藏饮用时，都能实现良好的口感因此优选。通过使其在室温下为10mPa·s或在4℃下为20mPa·s以上，有实现不会太平淡、食用时口感能够得到充分的满足感的粘度的倾向。另外，通过使其在室温下为35mPa·s或在4℃下为50mPa·s以下，有实现易饮用的粘度的倾向。即，通过使其在上述范围内，有能够实现良好的口感的倾向。

另外，上述饮料组合物的粘度可以采用旋转式粘度计进行测定。

上述饮料组合物的pH为4.0以下。若超过pH4.0，则防腐性的效果减弱。另外，对于超过pH4.0的饮料组合物而言，根据食品卫生法有必要在生产工序中进行更强的加热处理，有味道受损的倾向和成分劣化的倾向。上述饮料组合物的pH优选3.0～4.0，更优选pH3.4～4.0。通过使pH为3.0以上，有能够抑制pH调整时使用的酸味剂的量增加的倾向。

上述饮料组合物的生产方法包括以下工序：混合平均分子量为3000以下的低分子胶原蛋白肽2000mg／10mL以上和包括磷酸在内的2种以上的酸味剂(混合工序)，以及将pH调整到4.0以下(pH调整工序)。

由此，可以调制上述本发明的上述饮料组合物。

混合工序包括混合构成上述饮料组合物的各成分的步骤。各成分混合于适宜的水性媒介即可。作为使用的水性媒介，通常使用水。对于各成分的混合，没有特别限制，在各成分充分溶解的温度，例如20℃～80℃的温度范围内进行。上述混合优选一边搅拌一边进行。另外，对于各成分的添加顺序，若在各成分均匀混合的范围内，则没有特别限制。

如上所述，由于有必要通过含有磷酸和上述酸味剂而将上述饮料组合物调整到规定的pH范围内，pH调整工序可以和上述混合工序同时进行。另外，上述pH调整工序可以根据需要，也可在混合工序之后单独独立地进行。

上述饮料组合物的生产方法根据需要，可以包括上述以外的其他工序。作为这样的追加工序，可以举出粘度调整工序、过滤工序等。粘度调整工序和过滤工序等可以采用在本领域公知的方法。

另外，上述饮料组合物可以制成含有该组合物的容器装饮料。上述容器装饮料通过将上述饮料组合物装进容器而得。作为本容器装饮料所使用的容器，可以是作为通常饮料用容器使用的容器，可以举出例如PET瓶、纸包装、玻璃容器、铝罐、钢罐、小袋等。

实施例

以下，通过实施例详细说明本发明。但是，本发明并不仅限于此。予以说明，如果没有特别否定，“份”为质量标准。

(饮料组合物的调制)

[实施例1]

向平均分子量2700的胶原蛋白肽10000mg中添加L-赖氨酸200mg、赤藓醇1000mg、三氯蔗糖7.2mg、乙酰磺胺酸钾8.4mg，进一步添加L-抗坏血酸400mg、柠檬酸250mg、L-酒石酸350mg、磷酸130mg。向其中加入水15mL以50℃加热溶解，溶解后加入香料之后以追加的方式加入水，将全体的容量调整为30mL，调制了饮料组合物。

测定了得到的饮料组合物的pH为3.88。

[实施例2～47]

除了将各原材料和调配量如表1、表2、表5和表7所示更改以外，全部按与实施例1同样的方式调制了饮料组合物。

[比较例1～44]

除了将各原材料和调配量如表3、表4、表6和表8所示更改以外，全部按与实施例1同样的方式调制了饮料组合物。

(pH测定)

测定了实施例1～47以及比较例1～44的饮料组合物在25℃下的pH。结果如表1～表8所示。

(味道评价)

对于实施例1～47以及比较例1～44的饮料组合物，对pH为4.0以下的组合物进行味道的评价。

味道评价通过试饮实施例和比较例的各饮料，通过酸味的清凉感和刺激的观点感官评价了味道。若非常良好则评价为◎◎，若清凉感略微不足但良好则评价为◎，若为良则评价为○，若为可以容许的水平则评价为△，作为产品有问题的情况下评价为×。

结果如表1～表8所示。予以说明，表1～表8中“○*1”是指，略微对舌头有刺激感，但作为味道为良，“○*2”是指，清凉感、刺激略微不足，但作为味道为良。“△*1”是指，感到伴随辣味的酸味，但可以容许。另外，“×*1”是指，清凉感、刺激少，太平淡，“×*2”是指，清凉感、刺激少，感到略微发苦。“-”是指，由于pH超过4.0不予评价。

如表1～表2所示，含有胶原蛋白肽3333mg／10mL的饮料组合物中，含有磷酸和其他酸味剂，pH设为4.0以下的实施例1～23的饮料组合物均为具有适度的酸味和良好的味道的饮料组合物。还确认了，含有柠檬酸、酒石酸和苹果酸之中至少1种作为磷酸以外的酸味剂的实施例1～7、11～23的饮料组合物的味道更好。

与此相比，如表3～表4所示，由于比较例1～7、13～17的pH超过4.0，从防腐性的观点来看不合适。特别是使用了偏磷酸钠等磷酸盐的比较例13～17中，即使以与磷酸同量使用且并用同量的pH4.0以下的其他酸味剂，也不能使pH为4.0以下。另外，仅使用了磷酸作为调节pH的酸的比较例11和比较例12欠缺清凉感的味道，不使用磷酸的比较例8～10、18～21的酸味的刺激变强，没能得到良好的味道。

同样的倾向在含有胶原蛋白肽2500mg／10mL的饮料组合物(表5和表6、实施例24～35、比较例22～33)以及含有胶原蛋白肽2000mg／10mL的饮料组合物(表7和表8、实施例36～47、比较例34～44)中也一样。

根据本发明，可以得到含有高浓度的胶原蛋白肽，且在pH4.0以下的pH范围内具有适度的酸味和良好的味道的饮料组合物。

Claims (6)

1.一种饮料组合物，其含有：

平均分子量为3000以下的低分子胶原蛋白肽2000mg／10mL以上、和

包括磷酸在内的2种以上的酸味剂，

所述饮料组合物的pH为4.0以下。

2.如权利要求1所述的饮料组合物，其中，

所述磷酸的浓度相对于所述组合物的容量为20mg／10mL～200mg／10mL。

3.如权利要求1或权利要求2所述的饮料组合物，其中，

所述酸味剂含有磷酸和选自柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸以及富马酸中的至少1种。

4.如权利要求1～3中任意一项所述的饮料组合物，其中，

含有选自赖氨酸、脯氨酸以及鸟氨酸中的至少1种氨基酸。

5.如权利要求1～4中任意一项所述的饮料组合物，其中，

含有选自阿司帕坦、索马甜、甜菊糖、三氯蔗糖以及乙酰磺胺酸钾中的至少1种高甜度甜味剂。

6.一种容器装饮料，其含有权利要求1～5中任意一项所述的饮料组合物。