CN106572684A - 饮料组合物 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种饮料组合物，其包含平均分子量为1000～3000的胶原蛋白肽和还原糖，饮料组合物中的胶原蛋白肽的浓度为2000mg/10mL～4000mg/10mL，钾的浓度为3mg/10mL以下，镁的浓度为0.1mg/10mL以下，且还原糖的含量相对于胶原蛋白肽100质量份，为0.5质量份～3质量份。

Description

饮料组合物

技术领域

本发明涉及一种饮料组合物。

背景技术

胶原蛋白是一直以来在食品领域中作为明胶使用的动物性蛋白质。胶原蛋白为真皮、结缔组织等的主要成分，因此在医疗领域和美容领域中备受关注。尤其，调配了胶原蛋白的饮料因其美容效果，受到女性的广泛支持。

作为调配了胶原蛋白的饮料，例如报道了含有胶原蛋白肽和山白的饮料(例如，参考日本特开2000-093121号公报)；具有胶原蛋白、软骨素、葡糖胺、有机酸等的美容饮料(例如，参考日本特开2000-139408号公报)；含有胶原蛋白、软骨素、透明质酸、水溶性核蛋白酸等的保健饮料(例如，参考日本特开2003-325149号公报)等。

近年来，从独特的气味较少、适应清真食物等观点考虑，源自鱼类的胶原蛋白的使用量增加。并且，为了获得较高的美容效果，每一瓶饮料中调配了10000mg的源自鱼类的胶原蛋白的饮料逐渐成为主流。然而，以高浓度调配了胶原蛋白的饮料虽然能感觉到较高的效果，但味道方面不能说是令人满意的。

作为改善以高浓度调配了胶原蛋白的饮料的味道的技术，日本专利第5283743号公报中公开有如下技术：在含有平均分子量为500～3000的低分子胶原蛋白肽且pH为4.0以下的饮料中，作为酸味剂，使用特定量的磷酸与柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，由此实现具有适度的酸味和良好的味道的胶原蛋白肽饮料组合物。并且，日本专利第5283676号公报中，公开有如下技术：通过进行掩蔽处理来减少胶原蛋白肽的末端氨基酸引起的苦味，所述掩蔽处理使平均分子量为1200以下的胶原蛋白肽、水、以及可与胶原蛋白肽中的氨基产生美拉德反应的特定量的糖类在特定条件下反应。

发明内容

发明要解决的技术课题

本发明人发现源自钾及镁等胶原蛋白的原料的矿物质是以高浓度调配了胶原蛋白的饮料所呈现的苦味的原因之一。并且，在日本专利第5283743号公报及日本专利第5283676号公报中公开的技术中，这种源自矿物质的苦味的抑制效果有时并不充分。

本发明的一实施方式是鉴于如上述的情况的完成的，其课题在于提供一种与现有的含有胶原蛋白的饮料组合物相比，能够抑制苦味等令人不快的味道且含有胶原蛋白时所期待的效果感较高的饮料组合物。

用于解决技术课题的构件

用于解决上述课题的具体方法包含以下方式。

[1]一种饮料组合物，其包含平均分子量为1000～3000的胶原蛋白肽和还原糖，饮料组合物中的胶原蛋白肽的浓度为2000mg/10mL～4000mg/10mL，钾的浓度为3mg/10mL以下，镁的浓度为0.1mg/10mL以下，且还原糖的含量相对于胶原蛋白肽100质量份，为0.5质量份～3质量份。

[2]根据[1]所述的饮料组合物，其中，还原糖为选自由果糖、麦芽糖、葡萄糖及乳糖构成的组中的至少1种。

[3]根据[1]或[2]所述的饮料组合物，其中，还原糖包含果糖。

[4]根据[1]～[3]中任一个所述的饮料组合物，其中，还原糖为果糖及麦芽糖。

[5]根据[1]～[4]中任一个所述的饮料组合物，其包含胶原蛋白肽与还原糖的美拉德反应物。

[6]根据[1]～[5]中任一个所述的饮料组合物，其包含使胶原蛋白肽与还原糖在75℃～95℃的反应温度下反应的美拉德反应物。

本说明书中，用“～”表示的数值范围表示将记载于“～”前后的数值分别作为最小值和最大值包含的范围。

本说明书中，关于组合物中的各成分的量，当组合物中存在多个符合各成分的物质时，除非另有指明，则表示组合物中存在的多个物质的合计量。

本说明书中，“工序”这一词汇不仅包含独立的工序，而且即使无法与其他工序明确区分时，只要能够实现该工序所期待的目的，则也包含于本术语中。

本说明书中，含有胶原蛋白时所期待的“效果感”表示使饮用者抱有能够获得源自胶原蛋白的效果的期待，例如，若在饮料组合物(以下，有时称为“饮料”)中感受到充分的醇香和适当的粘稠度，则含有胶原蛋白时所期待的效果感提高。

本说明书中，有时以饮料的每单位体积的含量(例如，质量)表示成分的浓度。例如，2000mg/10mL表示每10mL饮料中包含2000mg的成分。

发明效果

根据本发明的一实施方式，能够提供一种与现有的含有胶原蛋白的饮料组合物相比，能够抑制苦味等令人不快点的味道且含有胶原蛋白时所期待的效果感较高的饮料组合物。

具体实施方式

[饮料组合物]

本公开的饮料组合物为包含平均分子量为1000～3000的胶原蛋白肽和还原糖的饮料组合物，饮料组合物中的胶原蛋白肽的浓度为2000mg/10mL～4000mg/10mL，钾的浓度为3mg/10mL以下，镁的浓度为0.1mg/10mL以下，且还原糖的含量相对于胶原蛋白肽100质量份，为0.5质量份～3质量份。

本公开的饮料组合物可在无损本发明的效果的范围内，根据需要包含平均分子量为1000～3000的胶原蛋白肽和还原糖以外的其他成分。

本公开的饮料组合物中，作为显著的效果，通过包含具有特定平均分子量的胶原蛋白肽和相对于该胶原蛋白肽为特定量的还原糖，且将钾的浓度及镁的浓度设为特定的浓度以下，即使以2000mg/10mL～4000mg/10mL的高浓度包含胶原蛋白肽，也能够抑制源自胶原蛋白的原料等的苦味等令人不快的味道。并且，本公开的饮料组合物中，作为显著的效果，通过以2000mg/10mL～4000mg/10mL的高浓度包含具有特定平均分子量的胶原蛋白肽，且包含相对于该胶原蛋白肽为特定量的还原糖，对饮料组合物赋予充分的醇香和适当的粘稠度，含有胶原蛋白时所期待的效果感提高。

＜胶原蛋白肽＞

本公开的饮料组合物包含平均分子量为1000～3000的胶原蛋白肽。

若胶原蛋白肽的平均分子量小于1000，则无法对饮料组合物赋予充分的醇香与适当的粘稠度。并且，饮料组合物的苦味变强。若胶原蛋白肽的平均分子量超过3000，则饮料组合物的粘稠度过强而难以饮用。

胶原蛋白肽的平均分子量优选为1500～2700，更优选为1800～2500。通过将饮料组合物所包含的胶原蛋白肽的平均分子量设为1800～2500，饮料组合物的苦味减少，能够对饮料组合物赋予可感受最佳效果感的粘稠度，因此更优选。

胶原蛋白肽的平均分子量能够通过凝胶渗透色谱法(GPC：聚乙二醇(PEG)标准)确认。使用市售品时，可依据从供给源提供的产品信息。

本公开中的胶原蛋白肽为以酶和酸对明胶进行水解而获得且包含大量甘氨酸的蛋白质，也可作为市售品来获得。

作为胶原蛋白，可以是从哺乳类的胶原蛋白组织提取的胶原蛋白，也可以是从鱼类的胶原蛋白组织提取的胶原蛋白，并无特别限定。从商品的形象、安全性等观点考虑，作为胶原蛋白，优选为源自鱼类的胶原蛋白。作为鱼类，可以是咸水鱼，也可以是淡水鱼，例如可举出金枪鱼(例如，黄鳍金枪鱼)、鲨鱼、鳕鱼、比目鱼、鲽鱼、鲷鱼、罗非鱼、鲑鱼、鲇鱼等。源自鱼类的胶原蛋白为从鱼类的鳞或皮提取的胶原蛋白，与人及其他动物的胶原蛋白相比，具有脯氨酸、赖氨酸等的含量小的特征。另外，作为哺乳类，可举出猪、牛等。

关于本公开中的构成胶原蛋白肽的氨基酸组成及氨基酸数量，只要胶原蛋白肽的平均分子量在上述范围内，则并无特别限定。作为本公开中的胶原蛋白肽的例子，可举出具有3残基(即，肽键：2个)的氨基酸的胶原蛋白三肽等、具有2个～6个肽键的低聚肽。

本公开中的胶原蛋白肽的浓度为2000mg/10mL～4000mg/10mL。

若胶原蛋白肽的浓度小于2000mg/10mL，则无法对饮料组合物赋予充分的醇香与适当的粘稠度。若胶原蛋白肽的浓度超过4000mg/10mL，则饮料组合物的粘稠度过强而难以饮用。

胶原蛋白肽的浓度优选为2500mg/10mL～3700mg/10mL，更优选为3000mg/10mL～3500mg/10mL。

＜还原糖＞

本公开的饮料组合物包含还原糖。

本公开的饮料组合物通过包含还原糖，可获得醇香感。并且，本公开的饮料组合物中，通过胶原蛋白肽与还原糖的美拉德反应生成美拉德反应物，由此醇香感提高。

本公开中的还原糖并无特别限定。作为本公开中的还原糖的例子，可举出葡萄糖(即，Glucose)、果糖、半乳糖、甘露糖、艾杜糖、醛糖、古洛糖、塔罗糖、阿洛糖、木糖、阿拉伯糖、来苏糖、核糖、苏糖、赤藓糖、赤藓酮糖、木酮糖、核酮糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖等单糖；麦芽糖、乳糖、帕拉金糖等二糖；棉子糖等三糖等。并且，本公开中的还原糖可以是上述单糖所键合的低聚糖，也可以是异构化糖。作为低聚糖的例子，可举出低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等。另外，本说明书中，“低聚糖”表示具有4个～20个糖单元的糖类。

本公开的饮料组合物可包含1种还原糖，也可包含2种以上。

作为本公开中的还原糖，优选为选自由果糖、麦芽糖、葡萄糖及乳糖构成的组中的至少1种。并且，从可更加提高醇香感的观点考虑，本公开的饮料组合物优选至少包含果糖作为还原糖，进一步优选还原糖为果糖及麦芽糖。

本公开中的还原糖的含量相对于胶原蛋白肽100质量份，为0.5质量份～3质量份。

若还原糖的含量相对于胶原蛋白肽100质量份，小于0.5质量份，则无法对饮料组合物赋予充分的醇香。若还原糖的含量相对于胶原蛋白肽100质量份，超过3质量份，则饮料组合物的甜味过强，味道的均衡变差而难以饮用。

本公开的饮料组合物中，在制造该饮料组合物时，为了对饮料组合物赋予更浓厚的醇香感，有时加热胶原蛋白肽和还原糖来进行美拉德反应。这种情况下，若还原糖的含量相对于胶原蛋白肽100质量份，超过3质量份，则该美拉德反应过于进行，反而导致饮料组合物的苦味变强。

本公开中的还原糖的含量相对于胶原蛋白肽100质量份，优选为0.8质量份～2质量份，更优选为1质量份～1.5质量份。

＜钾及镁＞

本公开的饮料组合物中，钾的浓度为3mg/10mL以下，且镁的浓度为0.1mg/10mL以下。

作为以高浓度调配了胶原蛋白的饮料所呈现的苦味的原因之一，可举出源自钾、镁等胶原蛋白的原料的矿物质。

若钾的浓度超过3mg/10mL，则饮料组合物的苦味变得过强而难以饮用。本公开的饮料组合物中，钾的浓度优选为2.5mg/10mL以下，更优选为2mg/10mL以下，进一步优选不包含钾。

若镁的浓度超过0.1mg/10mL，则饮料组合物的苦味变得过强而难以饮用。本公开的饮料组合物中，镁的浓度优选为0.08mg/10mL以下，更优选为0.07mg/10mL以下，进一步优选不包含镁。

关于本公开的饮料组合物中的钾浓度，例如能够通过原子吸收分光光度装置(瓦里安技术日本有限公司(Varian Technologies Japan Ltd.)制造)测定，关于镁浓度，例如能够通过ICP发光分析装置(型号：SPS1200，精工电子公司(Seiko Instruments Inc.)制造)测定。

将饮料组合物中的钾的浓度设为3mg/10mL以下且将镁的浓度设为0.1mg/10mL以下的方法，例如可举出使用降低了源自胶原蛋白的原料的钾及镁的胶原蛋白肽的方法等。

作为降低胶原蛋白肽中包含的源自胶原蛋白的原料的钾及镁的方法，例如可举出对胶原蛋白肽进行离子再交换处理的方法等。

“离子再交换处理”例如表示使用了离子交换体的处理。使用了离子交换体的处理的方法并无特别限定，可采用公知的方法。作为离子交换体，优选使用离子交换树脂。

＜酸味剂＞

本公开的饮料组合物还可包含酸味剂。

作为酸味剂，只要是能够在饮料中使用的酸味剂，则并无特别限定。作为酸味剂的例子，可举出磷酸、柠檬酸、酒石酸、植酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸、富马酸等。这些中，作为酸味剂，从赋予饮料适度的清爽的酸味的观点考虑，优选为选自由磷酸、柠檬酸、酒石酸、植酸、苹果酸及抗坏血酸构成的组中的至少1种，更优选为选自由磷酸、柠檬酸、酒石酸、植酸及抗坏血酸构成的组中的至少1种。

本公开的饮料组合物包含酸味剂时，所包含的酸味剂可以是1种，也可以是2种以上。

本公开的饮料组合物包含酸味剂时，酸味剂的浓度能够根据目的适当设定。

＜甜味剂＞

本公开的饮料组合物还可包含甜味剂(上述还原糖除外)。

作为甜味剂，例如可举出高甜度甜味剂、糖醇、蔗糖等。

高甜度甜味剂是具有砂糖的数十倍～数千倍的甜度的合成甜味剂或天然甜味剂的总称。作为高甜度甜味剂，并无特别限定。作为高甜度甜味剂的例子，可举出阿斯巴甜、索马甜、甜菊、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾等。

作为糖醇的例子，可举出：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等的单糖醇类；麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇等二糖醇类；麦芽三塘醇、异麦芽三塘醇、松醇(pinitol)等三糖醇类；低聚糖醇等四糖以上的醇类；粉末还原麦芽糖糖浆等糖醇等。

这些中，作为甜味剂，从源自胶原蛋白的令人不快的味道的掩蔽效果的观点考虑，优选为选自由三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾及赤藓糖醇构成的组中的至少1种。

本公开的饮料组合物包含上述还原糖以外的甜味剂时，所包含的甜味剂可以是1种，也可以是2种以上。

本公开的饮料组合物包含上述还原糖以外的甜味剂时，甜味剂的浓度能够根据目的适当设定。

＜香料＞

本公开的饮料组合物还可包含香料。

作为香料，例如可举出酸奶、糖、荔枝、桃、芒果、菠萝、覆盆子、蓝莓、蔓越橘、梨等香料。

这些中，作为香料，从源自胶原蛋白的臭味的掩蔽效果的观点考虑，优选为荔枝、桃、芒果、菠萝、覆盆子、蓝莓、蔓越橘、梨等水果系香料。

本公开的饮料组合物包含香料时，所包含的香料可以是1种，也可以是2种以上。

本公开的饮料组合物包含香料时，香料的浓度能够根据目的适当设定。

＜氨基酸＞

本公开的饮料组合物可包含选自由鸟氨酸、赖氨酸及脯氨酸构成的组中的至少1种氨基酸。

已知这些氨基酸为胶原蛋白的构成成分或胶原蛋白的合成促进成分，通过摄取，可期待体内的胶原蛋白的生成效率及利用效率进一步提高。尤其，作为胶原蛋白肽，使用源自鱼的胶原蛋白肽时，为了更加提高体内的胶原蛋白的利用效率，优选包含这些氨基酸。

这些氨基酸可以是盐酸盐、磷酸盐等无机酸盐的形态，也可以是柠檬酸盐、苹果酸盐、α-酮戊二酸、天冬氨酸等有机酸盐的形态。

本公开的饮料组合物包含氨基酸时，氨基酸的浓度能够根据上述胶原蛋白肽的种类、含量等而适当设定。

＜水＞

本公开的饮料组合物优选包含水。

作为水，只要是能够在饮料中使用的水，则并无特别限定。

本公开中的水的含量相对于饮料组合物的总质量，优选为80质量％以下，更优选为75质量％以下，进一步优选为70质量％以下。

＜其他成分＞

本公开的饮料组合物除了作为必须成分的上述胶原蛋白肽及还原糖、作为任意成分的酸味剂、甜味剂(上述还原糖除外)、香料、氨基酸等以外，还可在无损本发明的一实施方式的目的的范围内，根据需要包含能够在饮料中使用的其他成分。

作为其他成分，可举出神经酰胺、各种维生素、矿物质、着色剂、抗氧化剂、稳定剂、防腐剂、乳化剂、消泡剂等。

＜饮料组合物的pH＞

本公开的饮料组合物的pH优选为4.0以下。

若本公开的饮料组合物的pH超过4.0，则有防腐性效果下降的倾向。当为pH超过4.0的饮料组合物时，根据食品卫生法，在制造工序中需要更强的加热处理，因此有味道受损或成分劣化的倾向。

本公开的饮料组合物的pH优选为3.0～4.0，更优选为3.2～4.0，进一步优选为3.5～4.0。

若本公开的饮料组合物的pH为3.0以上，则能够减少调整pH时使用的柠檬酸等酸味剂的量。

另外，本公开的饮料组合物的pH能够使用市售的pH计测定。

[饮料组合物的制造方法]

本公开的饮料组合物的制造方法并无特别限定，能够利用公知的方法。作为本公开的饮料组合物的制造方法，例如可举出以下叙述的制造方法。

本公开的饮料组合物能够通过包含如下工序(以下，有时称为“混合工序”。)的方法制造：将减少了源自胶原蛋白的原料的钾及镁且平均分子量为1000～3000的胶原蛋白肽、还原糖、及根据需要而包含的其他成分(包含上述的任意成分)进行混合。

混合方法并无特别限定，例如，可以是一次性混合所有成分的混合方法，也可以是搅拌水的同时缓慢添加上述胶原蛋白肽、还原糖及其他成分并进行混合的混合方法。

作为优选的混合方法，可举出：在水中添加上述胶原蛋白肽并进行混合并使其溶解之后，添加还原糖并进行混合并使其溶解，接着添加其他成分并进行混合并使其溶解的混合方法；在水中添加上述胶原蛋白肽和还原糖并进行混合并使其溶解之后，添加其他成分并进行混合并使其溶解的混合方法等。

混合装置并无特别限定，可以利用市售的任意的混合装置，例如可举出搅拌器、混合器等混合装置。

混合本公开的饮料组合物中包含的各成分时的温度并无特别限定，只要是各成分会充分溶解的温度即可，通常设定在20℃～70℃的范围内。

从更加提高饮料组合物的醇香感的观点考虑，混合胶原蛋白肽和还原糖时的温度优选为75℃～95℃，更优选为80℃～95℃，进一步优选为85℃～95℃。

若将混合胶原蛋白肽和还原糖时的温度设定为75℃以上，则易进行胶原蛋白肽中的氨基与还原糖所具有的酮或醛之间的美拉德反应。其结果，胶原蛋白肽和还原糖之间的美拉德反应物的生成得到促进，饮料组合物的醇香感更加提高。

若将混合胶原蛋白肽和还原糖时的温度设定为95℃以下，则不会过度进行美拉德反应，不易产生美拉德反应引起的苦味。

本公开的饮料组合物的制造方法能够根据需要包含上述混合工序以外的其他工序。作为其他工序，例如可举出pH调整工序、粘度调整工序、过滤工序等。pH调整工序、粘度调整工序、过滤工序等适用本领域中公知的方法即可。

并且，本公开的饮料组合物的制造方法还可包含将本公开的饮料组合物封入容器中来作为容器装饮料的工序、对容器装饮料进行灭菌处理的工序等。封入本公开的饮料组合物的容器只要是通常作为饮料用容器使用的容器即可，例如可举出玻璃容器、铝罐、钢罐、袋罐、PET瓶等。

实施例

以下，根据实施例对本发明进行更具体说明，只要不脱离本发明的宗旨，则本发明并不限定于以下的实施例。另外，除非另有指明，则“份”为质量基准。

[饮料组合物的制备]

〔实施例1〕

在10000mg水中添加已进行离子再交换处理的平均分子量为2000的源自鱼的胶原蛋白肽10000mg，在60℃下充分搅拌并使其溶解。胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至85℃，在已提升温度的液体中添加果糖50mg及麦芽糖50mg并使其溶解。果糖及麦芽糖溶解之后进行冷却直至所获得的液体的液温下降至40℃。在冷却后的液体中添加鸟氨酸盐酸盐520mg、含有神经酰胺的提取物0.2mg、柠檬酸230mg、酒石酸350mg、植酸180mg、磷酸100mg、赤藓糖醇1000mg、乙酰磺胺酸钾11.2mg、三氯蔗糖10.8mg及香料135μL，使其充分溶解之后，在所获得的液体中添加抗坏血酸425mg并使其溶解。抗坏血酸溶解之后，在所获得的液体中添加水，将总容量调整为30mL，由此获得了实施例1的饮料组合物。测定所获得的实施例1的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例2〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至85℃，在已提升温度的液体中添加果糖50mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了实施例2的饮料组合物。测定所获得的实施例2的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例3〕

在10000mg水中添加已进行离子再交换处理的平均分子量为2000的源自鱼的胶原蛋白肽10000mg，在60℃下充分搅拌并使其溶解之后，在所获得的液体中添加果糖100mg并使其溶解。果糖溶解之后，在所获得的液体中添加鸟氨酸盐酸盐520mg、含有神经酰胺的提取物0.2mg、柠檬酸230mg、酒石酸350mg、植酸180mg、磷酸100mg、赤藓糖醇1000mg、乙酰磺胺酸钾11.2mg、三氯蔗糖10.8mg及香料135μL，使其充分溶解之后，在所获得的液体中添加抗坏血酸425mg并使其溶解。抗坏血酸溶解之后，在所获得的液体中添加水，将总容量调整为30mL，由此获得了实施例3的饮料组合物。测定所获得的实施例3的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例4〕

实施例3中，在10000mg水中添加已进行离子再交换处理的平均分子量为2000的源自鱼的胶原蛋白肽10000mg，在60℃下充分搅拌并使其溶解之后，在所获得的液体中添加果糖300mg并使其溶解，除此以外与实施例3相同地获得了实施例4的饮料组合物。测定所获得的实施例4的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例5〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至70℃，在已提升温度的液体中添加果糖50mg及麦芽糖50mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了实施例5的饮料组合物。测定所获得的实施例5的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例6〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至85℃，在已提升温度的液体中添加麦芽糖50mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了实施例6的饮料组合物。测定所获得的实施例6的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例7〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至85℃，在已提升温度的液体中添加葡萄糖50mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了实施例7的饮料组合物。测定所获得的实施例7的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例8〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至85℃，在已提升温度的液体中添加乳糖50mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了实施例8的饮料组合物。测定所获得的实施例8的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例9〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至80℃，在已提升温度的液体中添加果糖50mg及麦芽糖50mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了实施例9的饮料组合物。测定所获得的实施例9的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例10〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至90℃，在已提升温度的液体中添加果糖50mg及麦芽糖50mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了实施例10的饮料组合物。测定所获得的实施例10的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例11〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至95℃，在已提升温度的液体中添加果糖50mg及麦芽糖50mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了实施例11的饮料组合物。测定所获得的实施例11的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例12〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至85℃，在已提升温度的液体中添加果糖250mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了实施例12的饮料组合物。测定所获得的实施例12的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例13〕

实施例1中，将总容量调整为50mL，除此以外与实施例1相同地获得了实施例13的饮料组合物。测定所获得的实施例13的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔实施例14〕

实施例2中，将总容量调整为50mL，除此以外与实施例2相同地获得了实施例14的饮料组合物。测定所获得的实施例14的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔比较例1〕

在10000mg水中添加平均分子量为900的源自鱼的胶原蛋白肽10000mg，在60℃下充分搅拌并使其溶解。胶原蛋白肽溶解之后，在所获得的液体中添加鸟氨酸盐酸盐520mg、含有神经酰胺的提取物0.2mg、柠檬酸230mg、酒石酸350mg、植酸180mg、磷酸100mg、赤藓糖醇1000mg、乙酰磺胺酸钾11.2mg、三氯蔗糖10.8mg及香料135μL，使其充分溶解之后，在所获得的液体中添加抗坏血酸425mg并使其溶解。抗坏血酸溶解之后，在所获得的液体中添加水，将总容量调整为30mL，由此获得了比较例1的饮料组合物。测定所获得的比较例1的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔比较例2〕

比较例1中，在10000mg水中添加平均分子量为2000的源自鱼的胶原蛋白肽10000mg，在60℃下充分搅拌并使其溶解，除此以外与比较例1相同地获得了比较例2的饮料组合物。测定所获得的比较例2的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔比较例3〕

比较例1中，在10000mg水中添加已进行离子再交换处理的平均分子量为2000的源自鱼的胶原蛋白肽10000mg，在60℃下充分搅拌并使其溶解，除此以外与比较例1相同地获得了比较例3的饮料组合物。测定所获得的比较例3的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔比较例4〕

比较例1中，在10000mg水中添加平均分子量为4000的源自鱼的胶原蛋白肽10000mg，在60℃下充分搅拌并使其溶解，除此以外与比较例1相同地获得了比较例4的饮料组合物。测定所获得的比较例4的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔比较例5〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至85℃，在已提升温度的液体中添加果糖500mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了比较例5的饮料组合物。测定所获得的比较例5的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔比较例6〕

实施例1中，胶原蛋白肽溶解之后，将所获得的液体的液温提升至85℃，在已提升温度的液体中添加果糖1000mg并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了比较例6的饮料组合物。测定所获得的比较例6的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔比较例7〕

实施例1中，在10000mg水中添加平均分子量为900的源自鱼的胶原蛋白肽10000mg，在60℃下充分搅拌并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了比较例7的饮料组合物。测定所获得的比较例7的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔比较例8〕

实施例1中，在10000mg水中添加平均分子量为2000的源自鱼的胶原蛋白肽10000mg，在60℃下充分搅拌并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了比较例8的饮料组合物。测定所获得的比较例8的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

〔比较例9〕

实施例1中，在10000mg水中添加平均分子量为4000的源自鱼的胶原蛋白肽10000mg，在60℃下充分搅拌并使其溶解，除此以外与实施例1相同地获得了比较例9的饮料组合物。测定所获得的比较例9的饮料组合物在25℃下的pH，结果在3.90～3.99的范围内。

[钾浓度及镁浓度的测定]

关于实施例1～实施例14及比较例1～比较例9的各饮料组合物中的钾的浓度，使用原子吸收分光光度装置(瓦里安技术日本有限公司(Varian Technologies Japan Ltd.)制造)进行了测定，关于镁的浓度，使用ICP发光分析装置(型号：SPS1200、精工电子公司(Seiko Instruments Inc.)制造)进行了测定。将结果示于表1及表2。

[评价]

对实施例1～实施例14及比较例1～比较例9的各饮料组合物，进行了醇香感、粘稠度、苦味及它们之间的均衡的评价。

评价中，由10名评味者试饮实施例及比较例的各饮料组合物，通过官能评价来进行。评价设为1～5这5阶段评价。

关于醇香感，从含有胶原蛋白肽时所期待的效果感的观点进行了评分。评味者感觉到源自胶原蛋白肽的醇香浓郁、浓厚时评分为“5”，源自胶原蛋白肽的醇香并不浓郁而感觉清淡时评分为“1”，判断符合1～5的5阶段的哪一水平。

关于粘稠度，从含有胶原蛋白肽时所期待的效果感及易饮用的观点进行了评分。评味者在无损饮用感的范围内感觉到粘稠度较强时评分为“5”，粘稠度过弱而几乎感觉不到含有胶原蛋白肽时所期待的效果或者粘稠度过强而感觉到饮用感较差时评分为“1”，判断符合1～5这5阶段的哪一水平。

关于苦味，根据苦味的强弱进行了评分。评味者感觉到苦味非常弱或者感觉不到苦味时评分为“5”，感觉到苦味非常强时评分为“1”，判断符合1～5这5阶段的哪一水平。

关于均衡，根据醇香感、粘稠度、甜味及苦味之间的均衡进行了评分。醇香感、粘稠度、甜味及苦味之间的均衡越好，评分越接近“5”，醇香感、粘稠度、甜味及苦味中的任一个的评价结果突出等、整体的均衡越差，评分越接近“1”。另外，醇香感、粘稠度、甜味及苦味中，与其他相比，苦味在均衡的评价中的比重更大。

将评价结果示于表1及表2。表1及表2所示的评价结果为对评分结果进行平均，并将小数点以下进行四舍五入而得的结果。

表1及表2中，将“平均分子量为900的源自鱼的胶原蛋白肽”标记为“胶原蛋白肽A”，将“平均分子量为2000的源自鱼的胶原蛋白肽”标记为“胶原蛋白肽B”，将“已进行离子再交换处理且平均分子量为2000的源自鱼的胶原蛋白肽”标记为“胶原蛋白肽C”，将“平均分子量为4000的源自鱼的胶原蛋白肽”标记为“胶原蛋白肽D”。

表1及表2中，“-”表示未调配该成分。

如表1所示，实施例1～实施例14的各饮料组合物是，苦味均被抑制，具有适当的粘稠度，醇香感较强，含有胶原蛋白肽时所期待的效果感较高的饮料组合物。

与此相对，比较例1～比较例9的各饮料组合物是，如表2所示，苦味较强，即使苦味被抑制，粘稠度也较强，饮用感较差的饮料组合物。

作为还原糖包含果糖的实施例2的饮料组合物与作为还原糖包含麦芽糖的实施例6的饮料组合物及包含乳糖的实施例8的饮料组合物相比，显示出浓厚的醇香感。作为还原糖包含葡萄糖的实施例7的饮料组合物显示出与作为还原糖包含果糖的实施例2的饮料组合物相同的醇香感，但苦味的抑制稍低于实施例2的饮料组合物。

作为还原糖同时使用果糖及麦芽糖的实施例1的饮料组合物与作为还原糖仅包含果糖的实施例2的饮料组合物及作为还原糖仅包含麦芽糖的实施例6的饮料组合物相比，显示出了更浓厚的醇香感。

不包含还原糖的比较例1～比较例3的饮料组合物中，均未能获得充分的醇香感。不包含还原糖的比较例4的饮料组合物通过包含平均分子量为4000的胶原蛋白肽，获得了醇香感，但粘稠度变得过强，整体均衡较差。

还原糖的量过多于胶原蛋白肽的比较例5及比较例6的饮料组合物中，甜味较强。并且，比较例5及比较例6的饮料组合物中，在85℃的温度条件下混合了胶原蛋白肽与过量的还原糖，因此认为是由美拉德反应的过度进行引起的苦味变强。

包含平均分子量为900的胶原蛋白肽的比较例7的饮料组合物中，醇香及粘稠度非常低，且苦味较强。包含未进行离子再交换处理的平均分子量为2000的胶原蛋白肽的比较例8的饮料组合物中，钾及镁的浓度较高，苦味较强。

确认到混合胶原蛋白肽和还原糖时的加热温度越高，越提高饮料组合物的醇香感的倾向。但是，还确认到随着加热温度的升高，产生认为是由美拉德反应的进行引起的苦味的倾向(实施例1、实施例5及实施例9～实施例11)。

于2014年6月26日申请的日本专利申请2014-131717号中公开的所有内容通过参考编入本说明书中。

关于本说明书中记载的所有文献、日本专利申请及技术标准，以与具体且个别记载通过参考编入各个文献、日本专利申请及技术标准时相同的程度，通过参考编入本说明书中。

Claims (6)

1.一种饮料组合物，其包含平均分子量为1000～3000的胶原蛋白肽和还原糖，

饮料组合物中的胶原蛋白肽的浓度为2000mg/10mL～4000mg/10mL，钾的浓度为3mg/10mL以下，镁的浓度为0.1mg/10mL以下，且还原糖的含量相对于胶原蛋白肽100质量份，为0.5质量份～3质量份。

2.根据权利要求1所述的饮料组合物，其中，

还原糖为选自由果糖、麦芽糖、葡萄糖及乳糖构成的组中的至少1种。

3.根据权利要求1或2所述的饮料组合物，其中，

还原糖包含果糖。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的饮料组合物，其中，

还原糖为果糖及麦芽糖。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的饮料组合物，

其包含胶原蛋白肽与还原糖的美拉德反应物。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的饮料组合物，

其包含使胶原蛋白肽与还原糖在75℃～95℃的反应温度下反应而得的美拉德反应物。