CN103767019B - 一种低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺，其包括如下工艺步骤：1），将鲜罗汉果存放3~7天，进行自然糖化；2），洗果：将鲜果放入洗果槽中用水冲洗；3），破碎：将洗净的鲜果用破碎机进行破碎，以不碎籽为准；4），低温浸煮：将破碎的鲜果放入提取锅中，加水，用低温80℃~95℃煮70分钟，并浸提两次；5），将浸提的混合原液用泵抽至调配罐，检验配制，经UHT杀菌后进入灌装线。本发明的低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺改变了传统高温提取法，使鲜罗汉果原液有效成分不易被破坏，利用价值高。

Description

一种低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺
技术领域
本发明涉及一种罗汉果汁的提取方法，具体涉及一种低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺。
背景技术
罗汉果甜甙约占干果重的4%，是一种天然的甜蜜物质，其甜味是蔗糖的256~344倍。罗汉果甜甙具有化痰镇咳的作用，其在体内不易被分解，可用作糖尿病患者的甜味剂。
罗汉果的干果中蛋白质含量为7.1%~7.8%，并含有17种氨基酸，对人体有重要的营养价值。同时，罗汉果中还含有24种无机元素，16种是人体必需的元素，其中的硒元素含量高达0.186mg/kg，。
传统的罗汉果原液提取工艺主要是采用高温提取法，高温会使鲜罗汉果原液中的有效成分大部分被破坏，利用价值大大降低，特别是对罗汉果甜甙以及含硒量会大大降低。
因此，为解决上述技术问题，确有必要提供一种具有改良工艺的低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺，以克服现有技术中的所述缺陷。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种有效成分不易被破坏的低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺，其包括如下工艺步骤：1），将鲜罗汉果存放3~7天，进行自然糖化；2），洗果：将鲜果放入洗果槽中用水冲洗；3），破碎：将洗净的鲜果用破碎机进行破碎，以不碎籽为准；4），低温浸煮：将破碎的鲜果放入提取锅中，加水，用低温80℃~95℃煮70分钟，并浸提两次；5），将浸提的混合原液用泵抽至调配罐，检验配制，经UHT杀菌后进入灌装线。
本发明的低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺进一步为：所述步骤1）自然糖化的存放温度为20~25℃。
本发明的低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺进一步为：所述步骤4）中，破碎的鲜果和加水的重量比为1:2。
本发明的低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺进一步为：所述步骤4）中，所述浸提过程采用逆流法浸提。
本发明的低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺还为：所述步骤5）中，在送入调配罐之前应采用1微米孔径的过滤器过滤。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺改变了传统高温提取法，使鲜罗汉果原液有效成分不易被破坏，利用价值高，其中的皂甙保存了原有含量的80%，为开发无糖饮料创造了条件，其中的硒元素保存了原有含量的80%以上。
具体实施方式
本发明为一种低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺，其包括如下工艺步骤：
1），将鲜罗汉果存放3~7天，进行自然糖化，存放温度为20~25℃；
2），洗果：将鲜果放入洗果槽中用水冲洗；
3），破碎：将洗净的鲜果用破碎机进行破碎，以不碎籽为准；
4），低温浸煮：将破碎的鲜果放入提取锅中，加水，用低温80℃~95℃煮70分钟，并浸提两次；其中，破碎的鲜果和加水的重量比为1:2；所述浸提过程采用逆流法浸提；
5），将浸提的混合原液用泵抽至调配罐，检验配制，经UHT杀菌后进入灌装线；其中，在送入调配罐之前应采用1微米孔径的过滤器过滤。
本发明的低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺改变了传统高温提取法，使鲜罗汉果原液有效成分不易被破坏，利用价值高，其中的皂甙保存了原有含量的80%，为开发无糖饮料创造了条件，是糖尿病人的一大福音；其中的硒元素保存了原有含量的80%以上。
以上的具体实施方式仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种低温水浸逆流法鲜罗汉果原液提取工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤：
1)，将鲜罗汉果存放3～7天，进行自然糖化；自然糖化的存放温度为20～25℃；
2)，洗果：将鲜果放入洗果槽中用水冲洗；
3)，破碎：将洗净的鲜果用破碎机进行破碎，以不碎籽为准；
4)，低温浸煮：将破碎的鲜果放入提取锅中，加水，用低温80℃～95℃煮70分钟，并浸提两次；其中，破碎的鲜果和加水的重量比为1:2；所述浸提过程采用逆流法浸提；
5)，将浸提的混合原液用泵抽至调配罐，检验配制，经UHT杀菌后进入灌装线；在送入调配罐之前应采用1微米孔径的过滤器过滤。
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