CN103719830A - 一种即食杏鲍菇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种即食杏鲍菇，其由以下重量份数的组份组成：新鲜杏鲍菇60-75份；食用油15-20份；柠檬酸0.02-0.05份；三聚磷酸钠0.05-0.1份；盐3-4份；味精1-3份；维生素C0.05-0.1份；白糖2-4份；辣椒油0.05-0.1份。本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：1）挑选、杀青；2）腌制；3）脱盐；4）调味、装罐：5）杀菌、装箱。本发明的即食杏鲍菇不仅可保持杏鲍菇的营养成分，还可以保持新鲜杏鲍菇的口感、色泽和独特的杏仁香味，其保存时间长，不加入任何防腐剂，是一种绿色有机的即食食品。本发明即食杏鲍菇的制备方法简单，加工效率高。
Description
技术领域
本发明涉及杏鲍菇的深加工方法，尤其涉及即食杏鲍菇及其制备方法。
背景技术
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是伞菌目侧耳科侧耳熟菌类，其菌肉肥厚，营养丰富，具有杏仁香味和鲍鱼味，深受消费者的喜爱。杏鲍菇富含蛋白质、糖类物质、氨基酸、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃、消食以及美容等作用。杏鲍菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
但由于新鲜杏鲍菇的贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去新鲜杏鲍菇原有的风味和口感，限制了杏鲍菇的开发及商用价值。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感好、保质期长、提高新鲜杏鲍菇利用价值的即食杏鲍菇及其制备方法。
本发明的技术方案为：一种即食杏鲍菇，所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：
新鲜杏鲍菇 60-75份；
食用油 15-20份；
柠檬酸 0.02-0.05份；
三聚磷酸钠 0.05-0.1份；
盐 3-4份；
味精 1-3份；
维生素C 0.05-0.1份；
白糖 2-4份；
辣椒油 0.05-0.1份。
本发明的即食杏鲍菇中，加入的柠檬酸可对新鲜杏鲍菇进行保鲜、护色，另外，其还具有调味作用，使制备的即食杏鲍菇产品不仅口感好，且保持新鲜杏鲍菇的色泽。
本发明加入的三聚磷酸钠具有保水作用，使制备的即食杏鲍菇的口感更好。
本发明加入的维生素C不仅可使即食杏鲍菇产品中增加维生素的含量，其还具有抗氧化作用，延长即食杏鲍菇产品的保存时间。
本发明的即食杏鲍菇，营养及色泽保持完好，保存时间长，且不加入防腐剂，是一种绿色的有机即食食品。
优选的，本发明所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：
新鲜杏鲍菇 70份；
食用油 18份；
柠檬酸 0.04份；
三聚磷酸钠 0.07份；
盐 3.5份；
味精 2份；
维生素C 0.07份；
白糖 3份；
辣椒油 0.07份。
本发明还公开了所述的即食杏鲍菇的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，然后在室温下腌制7-14天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与食用油、三聚磷酸钠、柠檬酸、盐、味精、维生素C、白糖、辣椒油混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片杀菌、装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
所述步骤1）中采用沸水对杏鲍菇片进行煮沸5min，然后用冷水冷却的杀青操作，可保持杏鲍菇的脆度，增强杏鲍菇的韧性，提高杏鲍菇的弹性口感。
所述步骤2）中，采用混合有柠檬酸的饱和食盐水对杏鲍菇进行腌制，腌制后的杏鲍菇不仅可以改善即食杏鲍菇的口感，保持杏鲍菇的脆度和韧性，防止杏鲍菇被氧化，提高保存时间；还可收集多次腌制的杏鲍菇，一同进行步骤3）到步骤5）的操作，提高加工效率。
所述步骤2）的使用的饱和食盐水的PH值4.3-4.4。
所述步骤5）的杀菌操作为：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min。本发明采用低于100℃的杀菌温度，这样不会破坏新鲜杏鲍菇固有的色泽、营养和质地。另外，该杀菌操作不仅具有杀菌功能，还可防止罐装的即食杏鲍菇在存储及运输过程中，由于温度变化而导致的涨罐现象。
本发明的即食杏鲍菇不仅可保持杏鲍菇的营养成分，还可以保持新鲜杏鲍菇的口感、色泽和独特的杏仁香味，其保存时间长，不加入任何防腐剂，是一种绿色有机的即食食品。本发明即食杏鲍菇的制备方法简单，加工效率高。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
本发明公开一种即食杏鲍菇，所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：
新鲜杏鲍菇 60-75份；
食用油 15-20份；
柠檬酸 0.02-0.05份；
三聚磷酸钠 0.05-0.1份；
盐 3-4份；
味精 1-3份；
维生素C 0.05-0.1份；
白糖 2-4份；
辣椒油 0.05-0.1份。
本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，然后在室温下腌制7-14天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与食用油、三聚磷酸钠、柠檬酸、盐、味精、维生素C、白糖、辣椒油混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片杀菌、装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
实施例1
本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，饱和盐水的PH值4.3-4.4，然后在室温下腌制7天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与其他原料混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
其中，各原料的重量份数如下：
新鲜杏鲍菇 60份；
食用油 15份；
柠檬酸 0.05份；
三聚磷酸钠 0.05份；
盐 3份；
味精 1份；
维生素C 0.1份；
白糖 2份；
辣椒油 0.1份。
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min，再装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
实施例2
本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，饱和盐水的PH值4.3-4.4，然后在室温下腌制14天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与其他原料混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
其中，各原料的重量份数如下：
新鲜杏鲍菇 75份；
食用油 20份；
柠檬酸 0.02份；
三聚磷酸钠 0.1份；
盐 4份；
味精 3份；
维生素C 0.05份；
白糖 4份；
辣椒油 0.05份。
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min，再装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
实施例3
本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，饱和盐水的PH值4.3-4.4，然后在室温下腌制10天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与其他原料混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
其中，各原料的重量份数如下：
新鲜杏鲍菇 70份；
食用油 18份；
柠檬酸 0.04份；
三聚磷酸钠 0.07份；
盐 3.5份；
味精 2份；
维生素C 0.07份；
白糖 3份；
辣椒油 0.07份。
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min，再装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
Claims (5)
1. 一种即食杏鲍菇，其特征在于：所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：
新鲜杏鲍菇 60-75份；
食用油 15-20份；
柠檬酸 0.02-0.05份；
三聚磷酸钠 0.05-0.1份；
盐 3-4份；
味精 1-3份；
维生素C 0.05-0.1份；
白糖 2-4份；
辣椒油 0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的即食杏鲍菇，其特征在于：所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：
新鲜杏鲍菇 70份；
食用油 18份；
柠檬酸 0.04份；
三聚磷酸钠 0.07份；
盐 3.5份；
味精 2份；
维生素C 0.07份；
白糖 3份；
辣椒油 0.07份。
3.根据权利要求1-2之一所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，然后在室温下腌制7-14天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与食用油、三聚磷酸钠、柠檬酸、盐、味精、维生素C、白糖、辣椒油混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片杀菌、装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
4.根据权利要求3所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述步骤2）的使用的饱和食盐水中的PH值4.3-4.4。
5.根据权利要求3所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述步骤5）的杀菌操作为：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min。
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