CN106509848A - 一种低油香辣鸡腿菇 - Google Patents

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石代勇
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Abstract

本发明公开了一种低油香辣鸡腿菇，其由以下步骤制备得到：(1)将新鲜鸡腿菇切片；(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮8～12min；(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻，并维持冷冻状态1～2min，其后快速加热5～8min；(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油，以覆盖整个鸡腿菇片表面为准，喷洒结束后待鸡腿菇沥干；(5)将沥出的鸡腿菇与炒熟的黄豆粉混合，即得到所述低油香辣鸡腿菇。本发明呈现不含油状态，入味效果良好，营养丰富，有利健康。

Description

一种低油香辣鸡腿菇
技术领域
本发明涉及食用鸡腿菇加工的技术领域。
背景技术
鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀，深受人民群众的喜爱，同时鸡腿菇营养成分丰富，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，因此具有很高的食用价值。
发明内容
本发明的目的在于提出一种低油香辣鸡腿菇。
本发明的技术方案如下：
一种低油香辣鸡腿菇，其由以下步骤制备得到：
(1)将新鲜鸡腿菇切片；
(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮8～12min；
(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻，并维持冷冻状态1～2min，其后快速加热5～8min；
(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油，以覆盖整个鸡腿菇片表面为准，喷洒结束后待鸡腿菇沥干；
(5)将黄豆粉添加食盐并炒熟后与沥出的鸡腿菇混合，即得到所述低油香辣鸡腿菇。
优选的是：所述步骤(3)中所述速冻为在10～20min内使鸡腿菇中心的温度降至-20～-15℃。
另外优选的是：所述步骤(3)中加热温度为150～200℃。
另外优选的是：所述辣椒油为将辣椒、食盐加入植物油中于120～140℃下油炸3～5min后，冷却，再加入谷氨酸钠得到的调味油。
另外优选的是：所述黄豆粉的质量为切片后鸡腿菇的质量的0.5～1％。
本发明外形上呈现不含油状态，入味效果良好，营养丰富，有利健康。
具体实施方式
实施例1
通过以下步骤制备低油香辣鸡腿菇：
(1)将新鲜鸡腿菇切片；
(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮8min；
(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻，速冻程度为在10min内使鸡腿菇中心的温度降至-15℃，并维持冷冻状态1min，其后快速加热，加热至150℃，加热8min；
(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油，以覆盖整个鸡腿菇片表面为准，喷洒结束后待鸡腿菇沥干，所述辣椒油为将辣椒、食盐加入植物油中于120℃下油炸5min后，冷却，再加入谷氨酸钠得到的调味油；
(5)将质量为切片后鸡腿菇的质量的0.5％的黄豆粉加入适量食盐后炒熟，与沥出的鸡腿菇混合，即得到所述低油香辣鸡腿菇。
实施例2
通过以下步骤制备低油香辣鸡腿菇：
(1)将新鲜鸡腿菇切片；
(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮12min；
(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻，速冻程度为在20min内使鸡腿菇中心的温度降至-20℃，其后维持冷冻状态2min，其后快速加热，加热至200℃，加热5min；
(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油，以覆盖整个鸡腿菇片表面为准，喷洒结束后待鸡腿菇沥干，所述辣椒油为将辣椒、食盐加入植物油中于140℃下油炸3min后，冷却，再加入谷氨酸钠得到的调味油；
(5)将质量为切片后鸡腿菇的质量的1％的黄豆粉加入适量食盐后炒熟，与沥出的鸡腿菇混合，即得到所述低油香辣鸡腿菇。

Claims (5)

1.一种低油香辣鸡腿菇，其特征在于：由以下步骤制备得到：
(1)将新鲜鸡腿菇切片；
(2)将切片后的鸡腿菇使用沸水漂煮8～12min；
(3)将漂煮后的鸡腿菇立即进行速冻，并维持冷冻状态1～2min，其后快速加热5～8min；
(4)向加热后的鸡腿菇均匀喷洒提前炒制的辣椒油，以覆盖整个鸡腿菇片表面为准，喷洒结束后待鸡腿菇沥干；
(5)将黄豆粉添加食盐并炒熟后与沥出的鸡腿菇混合，即得到所述低油香辣鸡腿菇。
2.根据权利要求1所述的低油香辣鸡腿菇，其特征在于：所述步骤(3)中所述速冻为在10～20min内使鸡腿菇中心的温度降至-20～-15℃。
3.根据权利要求1所述的低油香辣鸡腿菇，其特征在于：所述步骤(3)中加热温度为150～200℃。
4.根据权利要求1所述的低油香辣鸡腿菇，其特征在于：所述辣椒油为将辣椒、食盐加入植物油中于120～140℃下油炸3～5min后，冷却，再加入谷氨酸钠得到的调味油。
5.根据权利要求1所述的低油香辣鸡腿菇，其特征在于：所述黄豆粉的质量为切片后鸡腿菇的质量的0.5～1％。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103719830A (zh) * 2013-12-24 2014-04-16 福建顺味食品有限公司 一种即食杏鲍菇及其制备方法
CN104824125A (zh) * 2015-04-22 2015-08-12 吴中区胥口精益生物医药研究所 一种茶树菇软罐头制备方法
CN105341562A (zh) * 2014-08-24 2016-02-24 武永福 一种凉拌鸡腿菇及其生产工艺

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Application publication date: 20170322

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