CN103610141B - 一种白果冻干粉的制备方法 - Google Patents
一种白果冻干粉的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种白果冻干粉的制备方法,属于农产品、食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤:将破碎后的白果放入清水中浸泡,然后取出沥干;沥干后的白果进行微波熟化;熟化的白果去壳、去囊,然后进行粉碎、挤压成片和脱油脂;脱脂后的白果进行预冻,预冻后进行升温冻干;冻干后的白果磨成粉,即得到白果冻干粉。本发明得到的白果冻干粉有害成分少,重量轻,易于携带和运输,白果更浓缩,营养成分更高。
Description
技术领域
本发明属于农产品、食品加工技术领域,具体涉及一种白果冻干粉的制备方法。
背景技术
银杏又名白果,是常用的食品,我国是世界上白果产量最多的国家。白果营养丰富,含有大量的有益人体的成分,具有敛肺、定喘、滋阴补阳、延年益寿等功效。
我国民间自古有喜食白果的习惯。但白果有微毒性,一次不能吃食太多;同时由于冷后不易去襄,食用不方便。公开号CN101023801A的中国发明专利,提供了一种白果片的加工方法,具体包括白果煮沸,得到熟白果;将熟白果去壳、去内衣,得到白果仁;将白果仁制浆,达到白果粉;配置辅料。该发明在加工过程中并没有除去油脂等有毒物质,加工得到的产品还是具有毒性,另外,该发明采用常规的蒸煮,不仅能耗高,而且容易造成营养成分的流失,保存时间也不长。
发明内容
针对现有技术存在的问题,本发明的目的在于设计提供一种白果冻干粉的制备方法的技术方案。
所述的一种白果冻干粉的制备方法,其特征在于包括以下工艺步骤:
1)将破碎后的白果放入清水中浸泡,然后取出沥干;
2)沥干后的白果进行微波熟化;
3)熟化的白果去壳、去囊,然后进行粉碎、挤压成片和脱油脂;
4)脱脂后的白果进行预冻,预冻后进行升温冻干;
5)冻干后的白果磨成粉,即得到白果冻干粉。
所述的一种白果冻干粉的制备方法,其特征在于所述的步骤1)中破碎后的白果放入清水中浸泡20~30小时。
所述的一种白果冻干粉的制备方法,其特征在于所述的步骤2)中微波熟化条件:微波功率0.6~1KW,时间3~10分钟。
所述的一种白果冻干粉的制备方法,其特征在于所述的步骤3)中采用食品级的正己烷在温度90~100℃下脱油脂30~120秒。
所述的一种白果冻干粉的制备方法,其特征在于所述的步骤4)中脱脂后的白果在-40℃下预冻1小时后,进行升温冻干,冻干过程为:-40℃下5分钟,-30℃下10分钟,-26℃下2小时,-20℃下10分钟,-10℃下5分钟,0℃下5分钟,10℃下10分钟,20℃下10分钟,30℃下30分钟。
所述的一种白果冻干粉的制备方法,其特征在于所述的步骤5)中冻干后的白果磨成60~80目。
本发明进行清水浸泡处理,能够有效清除夹杂在白果中的杂质以及浸出白果中的有害成分;本发明进行微波熟化处理,不仅加热快、耗能低,而且能使白果淀粉熟化,从而使淀粉变性、使蛋白质变性,达到人体可吸收的目的;本发明进行脱油脂处理,能够除去白果油、百果酸、氢氰酸等一些油溶性的物质;本发明进行预冷及升温冻干处理,能够保留白果完好成分,保留食品原有外形、色泽和构造,常温下能长久储存,加工过的白果重量轻,易于携带和运输,白果更浓缩,营养成分更高。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步说明本发明。
实施例1
1)将破碎后的白果放入清水中浸泡24小时,然后取出沥干;
2)沥干后的白果在微波功率0.6KW的微波加热流水线中停留5分钟进行微波熟化;
3)熟化的白果去壳、去囊,然后进行粉碎、挤压成片并用食品级的正己烷在温度95℃下脱油脂60秒进行脱油脂;
4)脱脂后的白果在-40℃下预冻1小时后,进行升温冻干,升温冻干过程为:-40℃下5分钟,-30℃下10分钟,-26℃下2小时,-20℃下10分钟,-10℃下5分钟,0℃下5分钟,10℃下10分钟,20℃下10分钟,30℃下30分钟;
5)冻干后的白果磨成80目粉,即得到白果冻干粉。
实施例2
1)将破碎后的白果放入清水中浸泡20小时,然后取出沥干;
2)沥干后的白果用微波功率1KW的微波处理10分钟;
3)熟化的白果去壳、去囊,然后进行粉碎、挤压成片并用食品级的正己烷在温度90℃下脱油脂120秒进行脱油脂;
4)脱脂后的白果在-40℃下预冻1小时后,进行升温冻干,升温冻干过程为:-40℃下5分钟,-30℃下10分钟,-26℃下2小时,-20℃下10分钟,-10℃下5分钟,0℃下5分钟,10℃下10分钟,20℃下10分钟,30℃下30分钟;
5)冻干后的白果磨成70目粉,即得到白果冻干粉。
实施例3
1)将破碎后的白果放入清水中浸泡30小时,然后取出沥干;
2)沥干后的白果用微波功率0.8KW的微波处理3分钟;
3)熟化的白果去壳、去囊,然后进行粉碎、挤压成片并用食品级的正己烷在温度100℃下脱油脂30秒进行脱油脂;
4)脱脂后的白果在-40℃下预冻1小时后,进行升温冻干,升温冻干过程为:-40℃下5分钟,-30℃下10分钟,-26℃下2小时,-20℃下10分钟,-10℃下5分钟,0℃下5分钟,10℃下10分钟,20℃下10分钟,30℃下30分钟;
5)冻干后的白果磨成60目粉,即得到白果冻干粉。
Claims (4)
1.一种白果冻干粉的制备方法,其特征在于包括以下工艺步骤:
1)将破碎后的白果放入清水中浸泡,然后取出沥干;
2)沥干后的白果进行微波熟化;
3)熟化的白果去壳、去囊,然后进行粉碎、挤压成片和脱油脂,脱油脂条件为:采用食品级的正己烷在温度90~100℃下脱油脂30~120秒;
4)脱脂后的白果在-40℃下预冻1小时后,进行升温冻干,冻干过程为:-40℃下5分钟,-30℃下10分钟,-26℃下2小时,-20℃下10分钟,-10℃下5分钟,0℃下5分钟,10℃下10分钟,20℃下10分钟,30℃下30分钟;
5)冻干后的白果磨成粉,即得到白果冻干粉。
2.如权利要求1所述的一种白果冻干粉的制备方法,其特征在于所述的步骤1)中破碎后的白果放入清水中浸泡20~30小时。
3.如权利要求1所述的一种白果冻干粉的制备方法,其特征在于所述的步骤2)中微波熟化条件:微波功率0.6~1KW,时间3~10分钟。
4.如权利要求1所述的一种白果冻干粉的制备方法,其特征在于所述的步骤5)中冻干后的白果磨成60~80目。
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