CN103535494A

CN103535494A - 一种含蓝莓的功能性果丹皮及其制备方法

Info

Publication number: CN103535494A
Application number: CN201310410257.XA
Authority: CN
Inventors: 苏刘花
Original assignee: Nanjing Zelang Agricultural Development Co Ltd
Current assignee: Nanjing Zelang Agricultural Development Co Ltd
Priority date: 2013-09-11
Filing date: 2013-09-11
Publication date: 2014-01-29

Abstract

本发明涉及一种含蓝莓的功能性果丹皮及其制备方法，选用蓝莓、山楂和红枣为原料，以木糖醇为辅料。操作流程为：清洗、去核、煮料、制浆、调节糖酸比、铺板、干燥、成品，该果丹皮在常规原料山楂的基础上添加红枣和蓝莓，红枣不仅营养丰富，还含有大量多糖、低聚糖以及葡萄糖和果糖，约占干物质的60%以上。因此，该果丹皮中仅需添加少量甜味剂。蓝莓中含有大量花青素，具有增强人体免疫力，改善视力等多种功效。该果丹皮呈蓝紫色，口感酸甜，具有较强的保健功能，适宜各类人群食用。

Description

一种含蓝莓的功能性果丹皮及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能性食品，特别涉及一种含蓝莓的功能性果丹皮及其加工方法。

背景技术

果丹皮常以山楂为主要原料，山楂中含有多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。该果丹皮酸甜可口，是临床上常用的一味消食药。随着人们生活水平的提高，单一的山楂果丹皮已无法满足人们的需求，

目前，市场上已有胡萝卜果丹皮、南瓜果丹皮、红薯果丹皮等。然而，很少见到具有特殊功效的果丹皮。

蓝莓(blueberry)为杜鹃花科(Ericaceae)越橘属常绿灌木，原产于北美洲。蓝莓果皮呈蓝色或蓝黑色，果实营养丰富，含有糖、氨基酸、膳食纤维、含维生素E、维生素A和维生素B以及铁、锌、钾、锰等微量元素，另外，还含有黄酮类、花色苷、多酚类化合物以及维生索C等抗氧化性物质。国内外研究证实：蓝莓中含有丰富的花色苷，具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、清除自由基、延缓衰老及抗癌等多种生理活性功能。经常食用蓝莓可明显增强视力、消除视疲劳、增强心脏功能；并能延缓脑神经衰老，减少某些癌症和早性老年痴呆病的患病风险。

红枣( Jujube Mill)为鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Zizyphus Mill)植物的成熟果实，是我国特产和传统药食同源滋补佳品。具有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣中糖含量约占干物质的60%以上，包括多糖、低聚糖和单糖组分。多糖和低聚糖具有特殊的生理活性。单糖主要是葡萄糖和果糖。红枣的加入可有效降低果丹皮中甜味剂的加入。有效增加果丹皮中活性多糖与低聚糖的含量。

该蓝莓果丹皮中甜味剂添加量与市场也有果丹皮相比甜味剂添加量减少，蓝莓的加入使果丹皮在原有功能基础上又增加了新的功效。蓝莓果丹皮具有增强视力、消除视疲劳、增强心脏功能、延缓脑神经衰老，减少某些癌症和早性老年痴呆病的患病风险。

发明内容

本发明提供了一种含蓝莓的功能性果丹皮及其制备方法，原有果丹皮常以山楂为主要原料，主要功能是助消化。蓝莓的加入又赋予了果丹皮增强视力、消除视疲劳、增强心脏功能、延缓脑神经衰老，减少某些癌症和早性老年痴呆病的患病风险。

本发明采用以下技术方案得以实施：

（1）清洗：蓝莓、红枣与山楂分别清洗，沥干水分；

（2）去核：红枣与山楂分别去核；

（3）煮料：红枣先浸泡2h，再与山楂按比例混合，加水0.5-1倍体积的的水，煮沸后保持10min，按比例加入蓝莓，在保持沸腾状态5min；

（4）制浆：将煮熟的原料打浆，果浆过滤去除不容物，之后用胶体磨磨两次，使之成为均匀细腻的果浆；

（5）调节糖酸比：果浆中加入相当于果浆重量5-15%的木糖醇，混合均匀；

（6）铺板：将果浆刮到平板，厚度为4-6mm；

（7）干燥：将坯片送入烘箱，50-60℃，烘8-10 h。当果丹皮呈半干状态时将其揭下来，放在透气筛网上烘至含水量约30%；

（8）成品：干燥后的果丹皮叠在一起，密闭放置一昼夜，使果丹皮内水分分布均匀。卷起，切分，包装，得到蓝莓果丹皮成品。

采用以上工艺制得的蓝莓果丹皮，具有如下优势：红枣中含有大量具有生物活性的多糖和低聚糖，单糖以葡萄糖与果糖为主，能有效减少果丹皮中其它甜味剂的添加量。并赋予果丹皮一定功效。所选用甜味剂为木糖醇，大量食用不会引起血液中糖含量升高。蓝莓保健价值极高，使得果丹皮具有增强视力、消除视疲劳、增强心脏功能、延缓脑神经衰老，减少某些癌症和早性老年痴呆病的患病风险。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于以下实施方式。

具体实施方式：

实施例1

一种含蓝莓的功能性果丹皮及其制备方法，采用蓝莓、红枣和山楂为原料，以木糖醇为甜味剂，制备工艺如下：

（1）清洗：蓝莓、红枣与山楂分别清洗，沥干水分；

（2）去核：红枣与山楂分别去核；

（3）煮料：红枣先浸泡2h，再与山楂按比例混合，加水0.5倍体积的的水，煮沸后保持10min，按比例加入蓝莓，在保持沸腾状态5min。蓝莓：红枣：山楂=1：2：2；

（5）调节糖酸比：果浆中加入相当于果浆重量5%的木糖醇，混合均匀；

（6）铺板：将果浆刮到平板，厚度为5mm；

（7）干燥：将坯片送入烘箱，在55℃条件下烘8-10 h。当果丹皮呈半干状态时将其揭下来，放在透气筛网上烘至含水量约30%；

实施例2

（1）清洗：蓝莓、红枣与山楂分别清洗，沥干水分。

（2）去核：红枣与山楂分别去核。

（3）煮料：红枣先浸泡2h，再与山楂按比例混合，加水0.5倍体积的的水，煮沸后保持10min，按比例加入蓝莓，在保持沸腾状态5min。蓝莓：红枣：山楂=1：2：3。

（5）调节糖酸比：果浆中加入10%的木糖醇，混合均匀。

（6）铺板：将果浆刮到平板，厚度为5mm。

（7）干燥：将坯片送入烘箱，55℃，烘8-10 h。当果丹皮呈半干状态时将其揭下来，放在透气筛网上烘至含水量约30%。

选取20名感官鉴评师对蓝莓果丹皮进行感官评定，评价标准为：总分10分，色泽为2分，气味2分，口感2分，酸甜度3分，杂质1分，评价结果如下所示：

表1 蓝莓果丹皮与市售果丹皮感官对比

对比项目	指标	实施例1	实施例2	市场上的山楂果丹皮
					色泽	有该产品固有色泽	1.8	1.8	1.9
酸甜度	酸甜适中	2.6	2.5	2.6
					香味	具有该产品应有香味，无异味	1.7	1.6	1.5
口感	口味纯正，具有该产品固有的风味	1.6	1.6	1.5
					杂质	无肉眼可见杂质，无霉变	1	1	0.8
总分		8.7	8.5	8.3

蓝莓果丹皮中加入了蓝莓和红枣，使得该果丹皮呈蓝紫色，该产品不添加任何色素，其色泽与市售果丹皮相比稍差，酸甜度与市售果丹皮相当；该果丹皮具有红枣和蓝莓的香气成分，香味指标优于市售果丹皮；蓝莓果丹皮加工过程中采用了过滤和均值程序，其所含肉眼所见杂质少于市售果丹皮。以上数据表明：蓝莓果丹皮感官指标优于市售果丹皮。

Claims

1.一种含蓝莓的功能性果丹皮及其制备方法，其特征在于：该果丹皮以蓝莓、红枣和山楂为原料，木糖醇为甜味剂，经过清洗、去核、煮熟、打浆、过滤、加入甜味剂、铺板、烘干等一系列工序，得到含水量约30%蓝莓果丹皮。

2.根据权利要求书1所述一种含蓝莓的功能性果丹皮及其制备方法，其特征在于：所述木糖醇含量为5-15%。

3.根据权利要求书1所述一种含蓝莓的功能性果丹皮及其制备方法，其特征在于：所述原料中蓝莓：红枣：山楂=1：1-5：2-6。

4.根据权利要求书1-3所述一种含蓝莓的功能性果丹皮及其制备方法，其特征在于：蓝莓果丹皮制作工艺包含以下步骤：

（1）清洗：蓝莓、红枣与山楂分别清洗，沥干水分；

（2）去核：红枣与山楂分别去核；

（3）煮料：红枣先浸泡2h，再与山楂按比例混合，加水0.5-1倍体积的的水，煮沸后保持10min，按比例加入蓝莓，再保持沸腾状态5min；

（6）铺板：将果浆刮到平板，厚度为4-6mm；

（7）干燥：将坯片送入烘箱，50-60℃，烘8-10 h，当果丹皮呈半干状态时将其揭下来，放在透气筛网上烘至含水量约30%；

（8）成品：干燥后的果丹皮叠在一起，密闭放置一昼夜，使果丹皮内水分分布均匀，卷起，切分，包装，得到蓝莓果丹皮成品。