CN103330195A - 一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法，采用百合、西芹、香菜、生菜、绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、芸豆、大青豆、竹叶、荆芥、牛蒡子、豆豉、薄荷，甘草、桔梗，芦根、香干条、豆干丝、豆腐片、淀粉、蜂蜜、牛奶、糖为原料，加工制成素卷。本发明制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定清火解毒，美容养颜的作用，尤其适合青年女性人群食用。

Description

一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法

技术领域：

    本发明涉及一种豆制品加工食品及其制作方法，尤其涉及一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法。

背景技术：

安徽是豆腐的故乡，各种豆制品制成的食品做法更是多种多样。素卷是安徽多个地区传统豆制品美食之一，其色泽褐红，具有五香，口感韧性强，是老少皆宜的食品。由于传统做法中，素卷主要以豆腐片、豆干丝、香干丝为原料，口味比较单一。近年来随着人民生活水平的提高，对食品口味的多样化亦有了较高的要求。因此设想开发一种西芹百合豆沙风味的素卷。

发明内容：

    本发明的目的就是提供一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法，使制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定清火解毒，美容养颜的作用，尤其适合青年女性人群食用。

本发明采用的技术方案为：

一种西芹百合豆沙素卷的制备方法：所述素卷按照重量组份计算，采用原料百合8-10份、西芹6-12份、香菜2-4份、生菜5-6份、绿豆2-7份、赤小豆3-5份、黑豆2-3份、黄豆4-6份、芸豆2-4份、大青豆2-3份、竹叶1-3份、荆芥1-2份、牛蒡子1-2份、豆豉3-4份、薄荷2-3份，甘草1-3份、桔梗1-2份，芦根1-3份、香干条21-25份、豆干丝28-30份、豆腐片60-90份、淀粉、蜂蜜、牛奶、糖适量制备而成，其制备方法如下：

①香干条切成长7-10毫米，宽和厚均为1-2毫米的长条，下热油锅炸3-5分钟成金黄色，捞起备用；

②百合、西芹、香菜、生菜、、竹叶、荆芥、牛蒡子、豆豉、薄荷，甘草、桔梗，芦根、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、芸豆、大青豆混合后制成豆沙放入容器内，炸好的香干条切碎放入容器，再加入适量淀粉、蜂蜜、牛奶、糖充分搅拌后制成馅料；

③把豆腐片切成14-16厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长8-10厘米、宽5-6厘米、厚3-5厘米，每个重170-270克。要求包裹严实，不露馅；

④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1-2道后打结，保证不会散开；

⑤用绿豆适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮1-2小时，出锅，打开纱布即可。

一种素卷，使用上述方法制备的素卷。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明提供一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法，使制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定清火解毒，美容养颜的作用，尤其适合青年女性人群食用。

具体实施方式：

以下通过实施例进一步对本发明做出说明，但不作为对本发明的限制。

实施例1：

一种西芹百合豆沙素卷的制备方法：所述素卷按照重量组份计算，采用原料百合10份、西芹12份、香菜4份、生菜6份、绿豆5份、赤小豆5份、黑豆2份、黄豆4份、芸豆2份、大青豆3份、竹叶1份、荆芥1份、牛蒡子1份、豆豉3份、薄荷2份，甘草1份、桔梗1份，芦根1份、香干条23份、豆干丝28份、豆腐片70份、淀粉、蜂蜜、牛奶、糖适量制备而成，其制备方法如下：

①香干条切成长9毫米，宽和厚均为1毫米的长条，下热油锅炸4分钟成金黄色，捞起备用；

②百合、西芹、香菜、生菜、、竹叶、荆芥、牛蒡子、豆豉、薄荷，甘草、桔梗，芦根、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、芸豆、大青豆混合后制成豆沙放入容器内，炸好的香干条切碎放入容器，再加入适量淀粉、蜂蜜、牛奶、糖充分搅拌后制成馅料；

③把豆腐片切成15厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长10厘米、宽6厘米、厚5厘米，每个重170克。要求包裹严实，不露馅；

④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1道后打结，保证不会散开；

⑤用绿豆适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮2小时，出锅，打开纱布即可。

上述实施例仅为本发明的较佳的实施方式，除此之外，本发明还可以有其他实现方式。需要说明的是，在没有脱离本发明构思的前提下，任何显而易见的改进和变化均应落入本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种西芹百合豆沙素卷的制备方法，其特征在于：所述素卷按照重量组份计算，采用原料百合8-10份、西芹6-12份、香菜2-4份、生菜5-6份、绿豆2-7份、赤小豆3-5份、黑豆2-3份、黄豆4-6份、芸豆2-4份、大青豆2-3份、竹叶1-3份、荆芥1-2份、牛蒡子1-2份、豆豉3-4份、薄荷2-3份，甘草1-3份、桔梗1-2份，芦根1-3份、香干条21-25份、豆干丝28-30份、豆腐片60-90份、淀粉、蜂蜜、牛奶、糖适量制备而成，其制备方法如下：

①香干条切成长7-10毫米，宽和厚均为1-2毫米的长条，下热油锅炸3-5分钟成金黄色，捞起备用；

②百合、西芹、香菜、生菜、、竹叶、荆芥、牛蒡子、豆豉、薄荷，甘草、桔梗，芦根、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、芸豆、大青豆混合后制成豆沙放入容器内，炸好的香干条切碎放入容器，再加入适量淀粉、蜂蜜、牛奶、糖充分搅拌后制成馅料；

③把豆腐片切成14-16厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长8-10厘米、宽5-6厘米、厚3-5厘米，每个重170-270克；要求包裹严实，不露馅；

④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1-2道后打结，保证不会散开；

⑤用绿豆适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮1-2小时，出锅，打开纱布即可。

2.一种素卷，使用权利要求1中所述方法制备的素卷。