CN103330005A - 一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法，采用陈皮、人参、白术、苍术、桂枝、白及、生姜、鸡内金、高良姜、乌梅、砂仁、香干条、豆干丝、驴肉、豆腐片、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料为原料，加工制成素卷。本发明制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定健胃消食作用，尤其适合活动量少的人群食用。

Description

一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法

技术领域：

    本发明涉及一种豆制品加工食品及其制作方法，尤其涉及一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法。

背景技术：

安徽是豆腐的故乡，各种豆制品制成的食品做法更是多种多样。素卷是安徽多个地区传统豆制品美食之一，其色泽褐红，具有五香，口感韧性强，是老少皆宜的食品。由于传统做法中，素卷主要以豆腐片、豆干丝、香干丝为原料，口味比较单一。近年来随着人民生活水平的提高，对食品口味的多样化亦有了较高的要求。因此设想开发一种乌梅人参驴肉风味的素卷。

发明内容：

    本发明的目的就是提供一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法，使制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定健胃消食作用，尤其适合活动量少的人群食用。

本发明采用的技术方案为：

一种乌梅人参驴肉素卷的制备方法：所述素卷按照重量组份计算，采用原料陈皮4-6份、人参1-2份、白术1-2份、苍术1-3份、桂枝1-2份、白及2-3份、生姜3-4份、鸡内金1-2份、高良姜2-3份、乌梅1-2份、砂仁5-8份、香干条20-25份、豆干丝30-35份、驴肉20-25份、豆腐片80-100份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成，其制备方法如下：

①香干条切成长6-8毫米，宽和厚均为1-2毫米的长条，下热油锅炸3-5分钟成金黄色，捞起备用；

②陈皮、人参、白术、苍术、桂枝、白及、生姜、鸡内金、高良姜、乌梅、砂仁、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，驴肉煮熟后绞碎放入容器内，炸好的香干条粉碎放入容器，再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料；

③把豆腐片切成13-16厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长8-10厘米、宽5-6厘米、厚3-5厘米，每个重170-240克。要求包裹严实，不露馅；

④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1-2道后打结，保证不会散开；

⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮1.5-3小时，出锅，打开纱布即可。

一种素卷，使用上述方法制备的素卷。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明提供一种乌梅人参驴肉素卷及其制备方法，使制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定健胃消食作用，尤其适合活动量少的人群食用。

具体实施方式：

以下通过实施例进一步对本发明做出说明，但不作为对本发明的限制。

实施例1：

一种乌梅人参驴肉素卷的制备方法：所述素卷按照重量组份计算，采用原料陈皮5份、人参2份、白术1份、苍术3份、桂枝1份、白及2份、生姜3份、鸡内金1份、高良姜2份、乌梅2份、砂仁5份、香干条20份、豆干丝30份、驴肉25份、豆腐片80份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成，其制备方法如下：

①香干条切成长6毫米，宽和厚均为1毫米的长条，下热油锅炸4分钟成金黄色，捞起备用；

②陈皮、人参、白术、苍术、桂枝、白及、生姜、鸡内金、高良姜、乌梅、砂仁、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，驴肉煮熟后绞碎放入容器内，炸好的香干条粉碎放入容器，再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料；

③把豆腐片切成16厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长10厘米、宽6厘米、厚5厘米，每个重240克。要求包裹严实，不露馅；

④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1道后打结，保证不会散开；

⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮2.5小时，出锅，打开纱布即可。

上述实施例仅为本发明的较佳的实施方式，除此之外，本发明还可以有其他实现方式。需要说明的是，在没有脱离本发明构思的前提下，任何显而易见的改进和变化均应落入本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种乌梅人参驴肉素卷的制备方法，其特征在于：所述素卷按照重量组份计算，采用原料陈皮4-6份、人参1-2份、白术1-2份、苍术1-3份、桂枝1-2份、白及2-3份、生姜3-4份、鸡内金1-2份、高良姜2-3份、乌梅1-2份、砂仁5-8份、香干条20-25份、豆干丝30-35份、驴肉20-25份、豆腐片80-100份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成，其制备方法如下：

①香干条切成长6-8毫米，宽和厚均为1-2毫米的长条，下热油锅炸3-5分钟成金黄色，捞起备用；

②陈皮、人参、白术、苍术、桂枝、白及、生姜、鸡内金、高良姜、乌梅、砂仁、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，驴肉煮熟后绞碎放入容器内，炸好的香干条粉碎放入容器，再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料；

③把豆腐片切成13-16厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长8-10厘米、宽5-6厘米、厚3-5厘米，每个重170-240克；要求包裹严实，不露馅；

④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1-2道后打结，保证不会散开；

⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮1.5-3小时，出锅，打开纱布即可。

2.一种素卷，使用权利要求1中所述方法制备的素卷。