CN105076905A - 一种油煎豆皮包子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种油煎豆皮包子及其制备方法，由主要材料和辅助中药组成：包括以下重量配比的主要材料：黄豆1000~1500克、栗子粉400~600克、豌豆400~600克、头菜300~500克、玉米400~500克、酸竹笋400~600克、蕨菜400~600克、香油200~400克、蚕豆油300~600克、牛肉500~600克、西施骨300~500克、五香粉100~150克和蚕豆400~500克，包括以下重量配比的辅助中药：牛大力200~300克、杜仲100~200克、五指毛桃60~90克和千斤拔100~300克；该油煎豆皮包子香脆可口，香气浓郁，具有祛风除湿，强筋壮骨和活血解毒的功效。

Description

一种油煎豆皮包子及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种油煎豆皮包子及其制备方法。

背景技术

豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣，本条目为了辨义将用油皮标注；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用千张标注。二者虽都叫豆腐皮，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。油皮和千张都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过豆腐皮，豆皮，腐皮，油皮，腐竹，千张，百叶，干豆腐，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，油皮和千张都是常见的豆制品，油皮就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些千张被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃油皮，仅吃千张。而在东北，他们吃的干豆腐就是千张。而在南方福建等地，他们吃的豆腐皮其实是包括了油皮和腐竹两种豆制品。

中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。

浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿色食品。产品成分：含有蛋白质、氨基酸含量高，铁、钙、钼。产品功能：浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏，便携带，是访亲送友的佳品。浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴，既可充作家常便菜，也可用与各种宴会酒席。豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。目前作为小吃的豆皮人们很喜欢，可以小吃中会有较多的油炸食物，容易造成上火，影响身体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种治疗风湿骨痛、腰肌劳损和气虚的效果显著，无副作用的油煎豆皮包子。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种油煎豆皮包子及其制备方法，由主要材料和辅助中药组成：包括以下重量配比的主要材料：黄豆1000~1500克、栗子粉400~600克、豌豆400~600克、头菜300~500克、玉米400~500克、酸竹笋400~600克、蕨菜400~600克、香油200~400克、蚕豆油300~600克、牛肉500~600克、西施骨300~500克、五香粉100~150克和蚕豆400~500克，包括以下重量配比的辅助中药：牛大力200~300克、杜仲100~200克、五指毛桃60~90克和千斤拔100~300克。

进一步的，所述一种油煎豆皮包子包括以下最优重量配比的主要材料：黄豆1300克、栗子粉500克、豌豆500克、头菜400克、玉米450克、酸竹笋500克、蕨菜500克、香油300克、蚕豆油450克、牛肉550克、西施骨400克、五香粉120克和蚕豆450克，包括以下最优重量配比的辅助中药：牛大力250克、杜仲150克、五指毛桃75克和千斤拔200克。

进一步的，所述油煎豆皮包子具有活血壮体、祛除风湿的功效。

进一步的，所述黄豆选用当年应季收获的黄豆。

进一步的，所述豌豆、玉米、蕨菜、牛肉和西施骨皆为新鲜的食材。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种火降湿豆皮面点及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：

1）取黄豆1000~1500克洗涤去杂物后，浸泡一夜使其泡发，然后通过碾磨机边加水边碾磨，将其碾磨成豆浆，备用；

2）取牛大力200~300克、杜仲100~200克、五指毛桃60~90克和千斤拔100~300克清洗干净并切成小段，然后取西施骨300~500克出水，切成小块，将处理好的中药材和处理好的西施骨放入砂锅内加水煎煮，得到药汤，备用；

3）将步骤1）主要的药汤和步骤2）碾磨好的豆浆倒入锅内并将其煮沸，然后取栗子粉400~600克并倒入煮沸后的豆浆混合揉搓成豆皮面团，然后将豆皮面团摊成圆形的薄片状，备用；

4）取头菜300~500克，刮去表皮，并将白切成细丝，取玉米400~500克，剥去苞衣，用小刀将玉米粒切下，备用；

5）取酸竹笋400~600克和蕨菜400~600克，将其浸泡洗干净，然后一并切碎，备用；

6）取牛肉500~600克洗干净并沥干水分，通过绞肉机将其绞成肉末，然后取五香粉100~150克加入并搅拌均匀，腌制10~15分钟，备用；

7）将步骤3）~5）处理好的材料倒入锅内，并取香油200~400克搅拌，然后通过猛火爆炒至八成熟，备用；

8）取蚕豆400~500克倒入没有油分的锅内翻炒，并在蚕豆的外衣有淡淡焦黑后装起并放在地上冷却，然后揉去蚕豆的外衣，备用；

9）将步骤7）处理好的蚕豆与步骤6）炒熟的食材混合搅拌，备用；

10）将步骤2）做好的豆皮薄片包裹着步骤8）处理好的食材，并捏成包子状，备用；

11）取蚕豆油300~600克倒入锅内，并将步骤10）包好的豆皮包子均匀放在油锅内，盖上盖子并通过小火煎5~6分钟，使豆皮包子底部变成金黄色即可。

本发明的有益效果是：该油煎豆皮包子中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，牛大力、杜仲、五指毛桃和千斤拔多种中药的味道香醇、对治疗气虚、腰肌劳损等的效果显著，采用浓汤混合搅拌的方式使得豆皮口感更佳，味道更可口。

具体实施方式

实施例1：

一种油煎豆皮包子及其制备方法，包括以下步骤：

1）取黄豆1000克洗涤去杂物后，浸泡一夜使其泡发，然后通过碾磨机边加水边碾磨，将其碾磨成豆浆，备用；

2）取牛大力200克、杜仲100克、五指毛桃60克和千斤拔100克清洗干净并切成小段，然后取西施骨300克出水，切成小块，将处理好的中药材和处理好的西施骨放入砂锅内加水煎煮，得到药汤，备用；

3）将步骤1）主要的药汤和步骤2）碾磨好的豆浆倒入锅内并将其煮沸，然后取栗子粉400克并倒入煮沸后的豆浆混合揉搓成豆皮面团，然后将豆皮面团摊成圆形的薄片状，备用；

4）取头菜300克，刮去表皮，并将白切成细丝，取玉米400克，剥去苞衣，用小刀将玉米粒切下，备用；

5）取酸竹笋400克和蕨菜400克，将其浸泡洗干净，然后一并切碎，备用；

6）取牛肉500克洗干净并沥干水分，通过绞肉机将其绞成肉末，然后取五香粉100克加入并搅拌均匀，腌制15分钟，备用；

7）将步骤3）~5）处理好的材料倒入锅内，并取香油200克搅拌，然后通过猛火爆炒至八成熟，备用；

8）取蚕豆400克倒入没有油分的锅内翻炒，并在蚕豆的外衣有淡淡焦黑后装起并放在地上冷却，然后揉去蚕豆的外衣，备用；

9）将步骤7）处理好的蚕豆与步骤6）炒熟的食材混合搅拌，备用；

10）将步骤2）做好的豆皮薄片包裹着步骤8）处理好的食材，并捏成包子状，备用；

11）取蚕豆油300克倒入锅内，并将步骤10）包好的豆皮包子均匀放在油锅内，盖上盖子并通过小火煎6分钟，使豆皮包子底部变成金黄色即可。

实施例2：

一种油煎豆皮包子及其制备方法，包括以下步骤：

1）取黄豆1300克洗涤去杂物后，浸泡一夜使其泡发，然后通过碾磨机边加水边碾磨，将其碾磨成豆浆，备用；

2）取牛大力250克、杜仲150克、五指毛桃75克和千斤拔200克清洗干净并切成小段，然后取西施骨300~500克出水，切成小块，将处理好的中药材和处理好的西施骨放入砂锅内加水煎煮，得到药汤，备用；

3）将步骤1）主要的药汤和步骤2）碾磨好的豆浆倒入锅内并将其煮沸，然后取栗子粉500克并倒入煮沸后的豆浆混合揉搓成豆皮面团，然后将豆皮面团摊成圆形的薄片状，备用；

4）取头菜400克，刮去表皮，并将白切成细丝，取玉米450克，剥去苞衣，用小刀将玉米粒切下，备用；

5）取酸竹笋500克和蕨菜500克，将其浸泡洗干净，然后一并切碎，备用；

6）取牛肉550克洗干净并沥干水分，通过绞肉机将其绞成肉末，然后取五香粉120克加入并搅拌均匀，腌制15分钟，备用；

7）将步骤3）~5）处理好的材料倒入锅内，并取香油300克搅拌，然后通过猛火爆炒至八成熟，备用；

8）取蚕豆450克倒入没有油分的锅内翻炒，并在蚕豆的外衣有淡淡焦黑后装起并放在地上冷却，然后揉去蚕豆的外衣，备用；

9）将步骤7）处理好的蚕豆与步骤6）炒熟的食材混合搅拌，备用；

10）将步骤2）做好的豆皮薄片包裹着步骤8）处理好的食材，并捏成包子状，备用；

11）取蚕豆油450克倒入锅内，并将步骤10）包好的豆皮包子均匀放在油锅内，盖上盖子并通过小火煎6分钟，使豆皮包子底部变成金黄色即可。

实施例3：

一种油煎豆皮包子及其制备方法，包括以下步骤：

1）取黄豆1500克洗涤去杂物后，浸泡一夜使其泡发，然后通过碾磨机边加水边碾磨，将其碾磨成豆浆，备用；

2）取牛大力300克、杜仲200克、五指毛桃90克和千斤拔300克清洗干净并切成小段，然后取西施骨500克出水，切成小块，将处理好的中药材和处理好的西施骨放入砂锅内加水煎煮，得到药汤，备用；

3）将步骤1）主要的药汤和步骤2）碾磨好的豆浆倒入锅内并将其煮沸，然后取栗子粉600克并倒入煮沸后的豆浆混合揉搓成豆皮面团，然后将豆皮面团摊成圆形的薄片状，备用；

4）取头菜500克，刮去表皮，并将白切成细丝，取玉米500克，剥去苞衣，用小刀将玉米粒切下，备用；

5）取酸竹笋600克和蕨菜600克，将其浸泡洗干净，然后一并切碎，备用；

6）取牛肉600克洗干净并沥干水分，通过绞肉机将其绞成肉末，然后取五香粉150克加入并搅拌均匀，腌制15分钟，备用；

7）将步骤3）~5）处理好的材料倒入锅内，并取香油400克搅拌，然后通过猛火爆炒至八成熟，备用；

8）取蚕豆500克倒入没有油分的锅内翻炒，并在蚕豆的外衣有淡淡焦黑后装起并放在地上冷却，然后揉去蚕豆的外衣，备用；

9）将步骤7）处理好的蚕豆与步骤6）炒熟的食材混合搅拌，备用；

10）将步骤2）做好的豆皮薄片包裹着步骤8）处理好的食材，并捏成包子状，备用；

11）取蚕豆油600克倒入锅内，并将步骤10）包好的豆皮包子均匀放在油锅内，盖上盖子并通过小火煎6分钟，使豆皮包子底部变成金黄色即可。

实验例：

选用100名实验人员，分为四组，分别与目前市面上常见的保健食品、保健饮料和保健药品针对祛风湿效果进行了比对试验，具体过程和结果如下：

组别	一周后	两周后	三周后
				保健食品	无明显变化	风湿症状缓解	风湿症状缓解
保健饮料	无明显变化	风湿症状缓解	风湿症状缓解
				保健药品	风湿症状缓解	风湿症状减轻	风湿症状减轻
豆皮包子	风湿症状缓解	风湿症状减轻	风湿症状减轻

由此可见，本发明的豆皮包子能够达到较佳的祛风除湿效果，且与食品相结合，更易于长期食用。

本发明的有益效果是：该油煎豆皮包子中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，牛大力、杜仲、五指毛桃和千斤拔多种中药的味道香醇、对治疗气虚、腰肌劳损等的效果显著，采用浓汤混合搅拌的方式使得豆皮口感更佳，味道更可口。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本实用新保护范围为准。

Claims (6)

1.一种油煎豆皮包子及其制备方法，其特征在于：由主要材料和辅助中药组成：包括以下重量配比的主要材料：黄豆1000~1500克、栗子粉400~600克、豌豆400~600克、头菜300~500克、玉米400~500克、酸竹笋400~600克、蕨菜400~600克、香油200~400克、蚕豆油300~600克、牛肉500~600克、西施骨300~500克、五香粉100~150克和蚕豆400~500克，包括以下重量配比的辅助中药：牛大力200~300克、杜仲100~200克、五指毛桃60~90克和千斤拔100~300克。

2.如权利要求1所述的一种油煎豆皮包子及其制备方法，其特征在于：包括以下最优重量配比的主要材料：黄豆1300克、栗子粉500克、豌豆500克、头菜400克、玉米450克、酸竹笋500克、蕨菜500克、香油300克、蚕豆油450克、牛肉550克、西施骨400克、五香粉120克和蚕豆450克，包括以下最优重量配比的辅助中药：牛大力250克、杜仲150克、五指毛桃75克和千斤拔200克。

3.如权利要求2所述的一种油煎豆皮包子及其制备方法，其特征在于：所述油煎豆皮包子具有活血壮体、祛除风湿的功效。

4.如权利要求2所述的一种油煎豆皮包子及其制备方法，其特征在于：所述黄豆选用当年应季收获的黄豆。

5.如权利要求3所述的一种油煎豆皮包子及其制备方法，其特征在于：所述豌豆、玉米、蕨菜、牛肉和西施骨皆为新鲜的食材。

6.如权利要求4所述的一种油煎豆皮包子及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）取黄豆1000~1500克洗涤去杂物后，浸泡一夜使其泡发，然后通过碾磨机边加水边碾磨，将其碾磨成豆浆，备用；

2）取牛大力200~300克、杜仲100~200克、五指毛桃60~90克和千斤拔100~300克清洗干净并切成小段，然后取西施骨300~500克出水，切成小块，将处理好的中药材和处理好的西施骨放入砂锅内加水煎煮，得到药汤，备用；

3）将步骤1）主要的药汤和步骤2）碾磨好的豆浆倒入锅内并将其煮沸，然后取栗子粉400~600克并倒入煮沸后的豆浆混合揉搓成豆皮面团，然后将豆皮面团摊成圆形的薄片状，备用；

4）取头菜300~500克，刮去表皮，并将白切成细丝，取玉米400~500克，剥去苞衣，用小刀将玉米粒切下，备用；

5）取酸竹笋400~600克和蕨菜400~600克，将其浸泡洗干净，然后一并切碎，备用；

6）取牛肉500~600克洗干净并沥干水分，通过绞肉机将其绞成肉末，然后取五香粉100~150克加入并搅拌均匀，腌制10~15分钟，备用；

7）将步骤3）~5）处理好的材料倒入锅内，并取香油200~400克搅拌，然后通过猛火爆炒至八成熟，备用；

8）取蚕豆400~500克倒入没有油分的锅内翻炒，并在蚕豆的外衣有淡淡焦黑后装起并放在地上冷却，然后揉去蚕豆的外衣，备用；

9）将步骤7）处理好的蚕豆与步骤6）炒熟的食材混合搅拌，备用；

10）将步骤2）做好的豆皮薄片包裹着步骤8）处理好的食材，并捏成包子状，备用；

11）取蚕豆油300~600克倒入锅内，并将步骤10）包好的豆皮包子均匀放在油锅内，盖上盖子并通过小火煎5~6分钟，使豆皮包子底部变成金黄色即可。