CN103284108A - 一种腊肉调味料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种腊肉调味料，其各组分原料的重量比为：盐40-45%、味精15-18%、白砂糖16-22%、烟熏液2-3%、烟熏香精1-2%、八角粉1-3%、桂皮粉0.5-1%、大红袍花椒粉1-1.5%、小茴香粉0.5-1%、丁香粉0.2-0.3%、大蒜粉3-3.5%、洋葱粉1-1.5%、黑胡椒粉0.4-0.6%、草果粉1-1.5%、沙姜粉0.6-0.8%、砂仁粉0.3-0.4%、高良姜粉0.2-0.3%、栗叶粉1-2%、白芷粉1-1.5%。本发明选用多种原料科学配伍制作而成，其香味浓郁、营养丰富、口感鲜美、调味功能强，在腌制腊肉中加入本发明调味品，可有效的去除腊肉的异味，增加其烟熏味及其持久性，而且其保质期长。

Description

一种腊肉调味料

技术领域

本发明涉及一种腊肉调味料，属于调味品技术领域。

背景技术

人们的日常生活中常在制作腊肉时添加一些调味料来使肉更加色鲜味美，随着生活水平的不断提高，人们对饮食要求不仅是要求高质量，还要求高品味，因此，对腌制腊肉时所用的调味料要求也越来越高。民间腊肉传统工艺的制作耗时长、对烟熏工艺要求较为苛刻，从而限制了腊肉在家庭、工业中的广泛应用。且目前市面上常用的调味料多成分单一，调味差，口感单调，无法满足人们对味道鲜美、香味持久的要求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种可使腊肉的味道更加鲜美、香味更加持久的复合调味料。

本发明采用的技术方案如下：

    一种腊肉调味料，其各组分原料的重量比为：

    盐 40-45%

    味精15-18%

    白砂糖 16-22%

    烟熏液 2-3%

    烟熏香精 1-2%

    八角粉 1-3%

    桂皮粉0.5-1%

    大红袍花椒粉1-1.5%

    小茴香粉 0.5-1%

    丁香粉0.2-0.3%

    大蒜粉3-3.5%

    洋葱粉1-1.5%

    黑胡椒粉0.4-0.6%

    草果粉1-1.5%

    沙姜粉 0.6-0.8%

    砂仁粉 0.3-0.4%

    高良姜粉0.2-0.3%

    栗叶粉1-2%

白芷粉 1-1.5%。

    优选地，一种腊肉调味料，其各组分原料的重量比为：

    盐 40%

    味精17.6%

    白砂糖 20%

    烟熏液 3%

    烟熏香精 2%

    八角粉 3%

    桂皮粉0.8%

    大红袍花椒粉1.5%

    小茴香粉 1%

    丁香粉0.25%

    大蒜粉3.1%

    洋葱粉1.45%

    黑胡椒粉0.5%

    草果粉1.2%

    沙姜粉 0.66%

    砂仁粉 0.34%

    高良姜粉0.3%

    栗叶粉2%

白芷粉 1.3%。

将盐和烟熏液混合均匀后，再加入其他原料混合均匀后包装即可。

本发明的有益效果：

本发明选用多种原料科学配伍制作而成，其香味浓郁、营养丰富、口感鲜美、调味功能强，在腌制腊肉中加入本发明调味品，可有效的去除腊肉的异味，增加其烟熏味及其持久性，而且其保质期长，是一种科学、健康、美味、安全的复合食用调味料，应用市场广阔，具有良好的社会与经济效益。

具体实施方式

    每100克腊肉调味料，其各组分原料的重量（g）为：

    盐 40

    味精17.6

    白砂糖 20

    烟熏液 3

    烟熏香精 2

    八角粉 3

    桂皮粉0.8

    大红袍花椒粉1.5

    小茴香粉 1

    丁香粉0.25

    大蒜粉3.1

    洋葱粉1.45

    黑胡椒粉0.5

    草果粉1.2

    沙姜粉 0.66

    砂仁粉 0.34

    高良姜粉0.3

    栗叶粉2

白芷粉 1.3。

将盐和烟熏液混合均匀后，再加入其他原料混合均匀后包装即可。

取1kg五花肉加入100g本发明调味料，在肉上反复搓抹均匀，放置1天后；然后加入1瓶生抽，100克老抽和100克黄酒，反复搓抹肉的表面，低温腌制3天，每天将肉翻转一次。然后将肉挂在风凉阴干处，1个月后即可食用，用本发明调味料制作腊肉，非常适合家庭操作，不需要自己准备很多的香辛料，也不需要自己苦寻比例配料，操作简单方便，而且无需经过复杂漫长的烟熏工艺，即可享受具有独特烟熏风味的腊肉。

Claims (2)

1.一种腊肉调味料，其特征在于，其各组分原料的重量比为：

    盐 40-45%

    味精15-18%

    白砂糖 16-22%

    烟熏液 2-3%

    烟熏香精 1-2%

    八角粉 1-3%

    桂皮粉0.5-1%

    大红袍花椒粉1-1.5%

    小茴香粉 0.5-1%

    丁香粉0.2-0.3%

    大蒜粉3-3.5%

    洋葱粉1-1.5%

    黑胡椒粉0.4-0.6%

    草果粉1-1.5%

    沙姜粉 0.6-0.8%

    砂仁粉 0.3-0.4%

    高良姜粉0.2-0.3%

    栗叶粉1-2%

白芷粉 1-1.5%。

2.根据权利要求1所述的腊肉调味料，其特征在于，其各组分原料的重量比为：

    盐 40%

    味精17.6%

    白砂糖 20%

    烟熏液 3%

    烟熏香精 2%

    八角粉 3%

    桂皮粉0.8%

    大红袍花椒粉1.5%

    小茴香粉 1%

    丁香粉0.25%

    大蒜粉3.1%

    洋葱粉1.45%

    黑胡椒粉0.5%

    草果粉1.2%

    沙姜粉 0.66%

    砂仁粉 0.34%

    高良姜粉0.3%

    栗叶粉2%

白芷粉 1.3%。