KR102647532B1 - 해산물용 분말 시즈닝 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 해산물용 분말 시즈닝 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 본 발명에 따르면 생선, 갑각류, 패류 등 해산물 특유의 비린내 원인인 트리메틸아민을 효과적으로 중화시킬 수 있는 정유 및 구연산 성분이 다량 함유된 귤피분태를 이용하고, 시즈닝을 구성하는 원료 중 일부 원료에 대해서만 선별적으로 로스팅을 수행하여, 식감, 향미, 풍미를 조화롭게 향상시킬 수 있고, 유자과즙분말로 상큼한 맛을 더함으로써, 식욕을 향상시키고 소비자 기호를 충분히 만족시킬 수 있는 향과 풍미를 가지도록 할 수 있다. 또한, 본 발명에 따르면, 해산물 요리에 있어서, 외국 또는 종래 방식과 같이 조미료 내지 향신료를 굽거나 찌는 요리 과정에서 사용하는 경우 발생할 수 있는 가열에 의한 유해 성분의 발생, 맛의 변질 문제를 효과적으로 해결할 수 있다.
Description
본 발명은 해산물용 분말 시즈닝 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
시즈닝(조미료)은 음식의 맛을 돋우는데 사용되는 양념의 일종으로서, 맛 성분에 따라 설탕, 꿀 등의 감미료, 식초 등의 산미료, 핵산이나 글루탐산 등 성분이 들어있는 지미료 등으로 나뉠 수 있고, 대표적인 화학 조미료로는 글루탐산 나트륨(MSG)이 있다. 한편, 오늘날 인체에 대한 유해성 논란 및 웰빙에 대한 현대인들의 높은 관심으로 인해 천연 원료를 이용한 시즈닝이 보다 선호되고 있는 추세이다.
한편, 생선, 갑각류, 패류 등을 비롯한 해산물을 이용한 요리의 경우, 원재료가 가진 특유의 비린내 또는 잡내를 효과적으로 잡기 위한 목적, 해산물 요리에 대해 보다 풍부한 감칠맛을 더하기 위한 목적 또는 다양한 소비자 기호에 대응하기 위한 목적 등을 위해 각종 시즈닝이 사용되고 있으며, 종래에는, 생선 비린내를 잡아주기 위해, 타임, 레몬그라스, 로즈마리 등 해외의 향신료들을 사용하여 왔다.
그러나, 외국 또는 종래 방식의 경우 조미료 내지 향신료인 타임, 레몬그라스, 로즈마리 등을 해산물을 굽거나 찌는 요리 과정에서 사용하므로, 가열에 의해 조미료 내지 향신료가 유해 성분을 발생시키거나, 맛의 변질을 일으킬 우려가 있다.
이에, 본 발명자들은 생선, 갑각류, 패류 등을 비롯한 해산물을 원재료로 한 해산물 요리에 있어서, 조리가 완료되었거나, 즉시 섭취할 수 있는 상태의 해산물에 뿌려먹거나 찍어먹는 비조리용 분말 시즈닝을 개발함으로써, 생선, 갑각류, 패류 등 해산물의 트리메틸아민(Trimethylamine, 이하 TMA)으로 인한 특유의 비린내를 효과적으로 중화하는 한편, 외국 또는 종래 방식으로 조미료 내지 향신료를 사용하는 경우 발생할 수 있는 가열에 의한 유해 성분의 발생, 맛의 변질 문제 등을 해결하고자 하였다.
본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여, 생선, 갑각류, 패류 등 해산물 특유의 비린내 원인인 트리메틸아민을 효과적으로 중화시킬 수 있는 정유 및 구연산 성분이 다량 함유된 귤피분태를 이용하고, 시즈닝을 구성하는 원료 중 일부 원료에 대해서만 선별적으로 로스팅을 수행하여, 식감, 향미, 풍미를 조화롭게 향상시키는 동시에, 유자과즙분말로 상큼한 맛을 더함으로써, 식욕을 향상시키고 소비자 기호를 충분히 만족시킬 수 있는 향과 풍미를 가지도록 한, 해산물용 분말 시즈닝 조성물 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
또한, 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 명세서에서는 10 내지 30∮ 분쇄 규격 범위로 분쇄한 귤피분태, 구운소금, 갈색설탕, 유자과즙분말, 마늘후레이크, 양파분태, 후추 및 파슬리후레이크를 포함하는 해산물용 분말 시즈닝 조성물을 제공한다.
일례로, 상기 조성물은, 귤피분태 25 내지 55 중량부, 구운소금 10 내지 30 중량부, 갈색설탕 1 내지 20 중량부, 유자과즙분말 1 내지 20 중량부, 마늘후레이크 1 내지 20 중량부, 양파분태 1 내지 20 중량부, 후추 0.5 내지 15 중량부 및 파슬리후레이크 0.1 내지 10 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
일례로, 상기 조성물은, 고춧가루, 파프리카분말, 샐러리분말, 그라운드너트맥, 월계수잎 및 카르다몸(cardamom)분말을 더 포함하는 것일 수 있다.
일례로, 상기 해산물용 분말 시즈닝 조성물은 조리가 완료되었거나, 즉시 섭취할 수 있는 상태의 해산물에 뿌려먹거나 찍어먹는 비조리용 분말 시즈닝일 수 있다.
또한 본 명세서에서는, a) 건조된 귤피를 10 내지 30∮ 분쇄 규격 범위로 분쇄하는 귤피분태의 제조단계; b) 구운소금, 마늘후레이크, 양파분태, 후추 및 파슬리후레이크를 혼합하고 80 내지 100 ℃의 온도에서 20 내지 40 분 동안 로스팅하는 풍미 및 식감 기능성 원료의 제조단계; 및 c) 상기 a) 단계에서 얻은 귤피분태 및 상기 b) 단계에서 얻은 풍미 및 식감 기능성 원료에, 갈색설탕 및 유자과즙분말을 혼합하는 원료 혼합단계; 를 포함하는, 해산물용 분말 시즈닝 조성물의 제조방법을 제공한다.
일례로, 상기 c 단계 이후, d) 상기 c) 단계에서 얻은 원료 혼합물을 10,000 내지 12,000 가우스(G) 범위의 자기장 조건 하에 처리하여 금속성 이물질을 제거하는 1차 이물질 제거단계; 및 e) 상기 d) 단계에서 얻은 원료 혼합물을 12 메쉬(mesh) 이하의 여과망에 걸러 이물질을 제거하는 2차 이물질 제거단계; 를 더 포함할 수 있다.
일례로, 상기 b) 단계는 구운소금 10 내지 30 중량부, 마늘후레이크 1 내지 20 중량부, 양파분태 1 내지 20 중량부, 후추 0.5 내지 15 중량부 및 파슬리후레이크 0.1 내지 10 중량부로 혼합하여 로스팅하는 것일 수 있다.
일례로, 상기 c) 단계는 귤피분태 25 내지 55 중량부, 갈색설탕 1 내지 20 중량부 및 유자과즙분말 1 내지 20 중량부로 혼합하는 것일 수 있다.
일례로, 상기 c) 단계에서 고춧가루, 파프리카분말, 샐러리분말, 그라운드너트맥, 월계수잎 및 카르다몸(cardamom)분말을 더 혼합할 수 있다.
일례로, 상기 해산물용 분말 시즈닝 조성물은 조리가 완료되었거나, 즉시 섭취할 수 있는 상태의 해산물에 뿌려먹거나 찍어먹는 비조리용 분말 시즈닝일 수 있다.
본 발명에 따른 해산물용 분말 시즈닝 조성물은 생선, 갑각류, 패류 등 해산물 특유의 비린내 원인인 트리메틸아민을 효과적으로 중화시킬 수 있는 정유 및 구연산 성분이 다량 함유된 귤피분태를 이용하고, 시즈닝을 구성하는 원료 중 일부 원료에 대해서만 선별적으로 로스팅을 수행하여, 식감, 향미, 풍미를 조화롭게 향상시킨다.
또한, 본 발명에 따르면, 유자과즙분말로 상큼한 맛을 더함으로써, 식욕을 향상시키고 소비자 기호를 충분히 만족시킬 수 있는 향과 풍미를 가지도록 할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 해산물 요리에 있어서, 외국 또는 종래 방식에 의해 조미료 내지 향신료를 요리 과정에서 사용하는 경우 발생할 수 있는 가열에 의한 유해 성분의 발생, 맛의 변질 문제를 효과적으로 해결할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 조리가 완료되었거나, 즉시 섭취할 수 있는 상태의 해산물에 뿌려먹거나 찍어먹는 형태로 섭취가 가능하므로, 소비자 편의성을 향상시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 해산물용 분말 시즈닝 완제품 사진이다.
도 2는 본 발명의 일실시예 및 비교예에 따라 로스팅을 수행한 것을 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 일실시예 및 비교예에 따라 로스팅을 수행한 것을 나타낸 사진이다.
이하, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 예시에 불과하며, 이들 실시예에 의해 본 발명의 범위가 어떠한 의미로든 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 기재를 설명함에 있어서, 이미 공지된 기능 혹은 구성에 대한 설명은, 본 기재의 요지를 명료하게 하기 위하여 생략하기로 한다.
상술한 바와 같이, 생선, 갑각류, 패류 등을 비롯한 해산물을 원재료로 한 해산물 요리에 있어서, 원재료가 가진 특유의 비린내 또는 잡내를 효과적으로 잡기 위한 목적, 해산물 요리에 대해 보다 풍부한 감칠맛을 더하기 위한 목적 또는 다양한 소비자 기호에 대응하기 위한 목적 등을 위해 각종 시즈닝이 사용되고 있으며, 종래에는, 생선 비린내를 잡아주기 위해, 타임, 레몬그라스, 로즈마리 등 해외의 향신료들을 사용하여 왔다.
그러나, 외국 또는 종래 방식의 경우 조미료 내지 향신료인 타임, 레몬그라스, 로즈마리 등을 해산물을 굽거나 찌는 요리 과정에서 사용하므로, 가열에 의해 조미료 내지 향신료가 유해 성분을 발생시키거나, 맛의 변질을 일으킬 우려가 있다.
이에, 본 발명자들은, 생선, 갑각류, 패류 등 해산물 특유의 비린내 원인인 트리메틸아민을 효과적으로 중화시킬 수 있는 정유 및 구연산 성분이 다량 함유된 귤피분태를 이용하고, 시즈닝을 구성하는 원료 중 일부 원료에 대해서만 선별적으로 로스팅을 수행하여, 식감, 향미, 풍미를 조화롭게 향상시킬 수 있는 점 및, 유자과즙분말로 상큼한 맛을 더함으로써, 식욕을 향상시키고 소비자 기호를 충분히 만족시킬 수 있는 향과 풍미를 가지게 되는 점을 실험을 통하여 확인하고, 본 발명을 완성하였다.
이하, 본 발명에 따른 해산물용 분말 시즈닝 조성물 및 그 제조방법을 보다 상세히 설명한다.
본 발명의 일시예에 따른, 해산물용 분말 시즈닝 조성물의 제조방법은, a) 건조된 귤피를 10 내지 30∮ 분쇄 규격 범위로 분쇄하는 귤피분태의 제조단계; b) 구운소금, 마늘후레이크, 양파분태, 후추 및 파슬리후레이크를 혼합하고 80 내지 100 ℃의 온도에서 20 내지 40 분 동안 로스팅하는 풍미 및 식감 기능성 원료의 제조단계; 및 c) 상기 a) 단계에서 얻은 귤피분태 및 상기 b) 단계에서 얻은 풍미 및 식감 기능성 원료에, 갈색설탕 및 유자과즙분말을 혼합하는 원료 혼합단계; 를 포함한다.
먼저, 건조된 귤피를 10 내지 30∮ 분쇄 규격 범위로 분쇄하여 귤피분태를 제조한다(단계 a).
상기 단계는 생선, 갑각류, 패류 등 해산물의 트리메틸아민(Trimethylamine, 이하 TMA)으로 인한 특유의 비린내를 효과적으로 중화할 수 있는 원료를 제조하기 위한 공정 단계로서, 일례로, 제주 등에서 가공 후 버려지는 귤피를 재활용하여 사용하는 경우, 자원의 재활용과 경제성을 동시에 잡을 수 있다.
상세하게 설명하면, 생선, 갑각류, 패류 등 해산물에는 해산물 체액 내지 근육 등에 삼투압 조절을 위해 산화트리메틸아민(Trimethylamine Oxide, 이하 TMAO)이 존재하고, 해산물이 죽게되는 경우 미생물과 효소에 의해 분해되어 트리메틸아민으로 변화되며, 이는 해산물 비린내의 근본적인 원인이 된다.
귤피에 1.5 내지 2.0 중량%로 포함되는 정유 및 구연산 성분은 상기 트리메틸아민을 효과적으로 중화시킬 수 있고, 나아가, 귤피에 포함된 헤스페리딘(Hesperidin), 데오스민(Diosmine), 탠저레틴(Tangeretin) 등 플라보노이드(flavonoids)류는 생선을 비롯한 해산물의 연육 작용을 돕는다.
한편, 본 발명에서 귤피는 10 내지 30∮ 분쇄 규격 범위로 분쇄한 귤피분태 형태로 사용되는 것일 수 있으며, 상기 귤피가 상기 범위로 분쇄된 귤피분태 형태로 시즈닝 조성물에 포함되는 경우, 식감과 소비자 기호 면에서 보다 우수한 특징이 있다.
다음으로, 구운소금, 마늘후레이크, 양파분태, 후추 및 파슬리후레이크를 혼합하고 80 내지 100 ℃의 온도에서 20 내지 40 분 동안 로스팅한다(단계 b).
상기 단계는 풍미 및 식감 기능성을 가진 원료를 제조하기 위한 공정 단계로서, 구운소금, 마늘후레이크, 양파분태, 후추 및 파슬리후레이크를 혼합하고, 80 내지 100 ℃, 상세하게는 90 ℃ 온도에서, 20 내지 40분간, 상세하게는 30 분간 로스팅하여 수행되는 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 단계는 구운소금 10 내지 30 중량부, 마늘후레이크 1 내지 20 중량부, 양파분태 1 내지 20 중량부, 후추 0.5 내지 15 중량부 및 파슬리후레이크 0.1 내지 10 중량부로 혼합하여 로스팅함으로써 수행될 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 분말 시즈닝 조성물을 구성하는 다른 원재료들을 모두 로스팅하는 경우, 귤피건재 및 유자과즙분말 고유의 상큼한 맛을 로스팅 과정에서 잃어버리게 될 수 있고, 이로 인해 소비자 기호가 떨어질 수 있다.
반면, 상술한 구운소금, 마늘후레이크, 양파분태, 후추 및 파슬리후레이크의 경우 로스팅 과정을 통해 풍미와 향미가 보다 살아나게 되며, 식감 또한 바삭하게 변화하여 소비자 기호를 오히려 향상시킨다.
다음으로, 상기 a) 단계에서 얻은 귤피분태 및 상기 b) 단계에서 얻은 풍미 및 식감 기능성 원료에, 갈색설탕 및 유자과즙분말을 혼합한다(단계 c).
상기 단계는 해산물 특유의 비린내를 효과적으로 중화시키 수 있는 귤피분태와 풍미 및 식감 기능성 원료를 갈색설탕 및 유자과즙분말과 혼합하여, 해산물용 분말 시즈닝 조성물을 제조하는 단계로서, 본 발명의 일실시예에 따르면, 본 단계는 귤피분태 25 내지 55 중량부, 상기 b 단계에서 얻은 풍미 및 식감 기능성 원료에, 갈색설탕 1 내지 20 중량부 및 유자과즙분말 1 내지 20 중량부로 혼합하여 수행될 수 있다.
상기 유자과즙분말은 귤피분태만으로 내기 부족한 상큼한 맛을 더하기 위해 사용되는 것으로서, 상기 중량부를 초과하여 포함시키는 경우, 오히려 조리된 해산물 고유의 맛을 가릴 우려가 있고, 상기 중량부 미만으로 포함시키는 경우, 상큼한 맛과 향미를 충분히 발현시키기 어려울 수 있다.
한편, 상기 단계에서는, 시즈닝 전체의 기호도와 풍미를 보다 향상시키기 위한 목적으로, 고춧가루, 파프리카분말, 샐러리분말, 그라운드너트맥, 월계수잎 및 카르다몸(cardamom)분말을 더 혼합하여 수행될 수 있다.
한편, 상술한 a 내지 c 단계가 종결된 다음, 살균 및 이물질 제거를 위한 공정이 추가로 수행될 수 있으며, 본 발명의 일실시예에 따른 해산물용 분말 시즈닝 조성물의 제조방법은, 상기 c 단계 이후, d) 상기 c) 단계에서 얻은 원료 혼합물을 10,000 내지 12,000 가우스(G) 범위의 자기장 조건 하에 처리하여 금속성 이물질을 제거하는 1차 이물질 제거단계; 및 e) 상기 d) 단계에서 얻은 원료 혼합물을 12 메쉬(mesh) 이하의 여과망에 걸러 이물질을 제거하는 2차 이물질 제거단계; 를 더 포함한다.
상기 금속성 이물질을 제거하는 1차 이물질 제거단계는, 10,000 내지 12,000 가우스(G) 범위의 다수의 자석봉이 구비된 장치 내에 상기 제조된 해산물용 분말 시즈닝 조성물을 통과시킴으로써, 금속성 이물을 제거하는 과정일 수 있다. 다음으로, 2차 이물질 제거단계는, 예를 들어, 12 메쉬(mesh) 이하의 여과망에 걸러 분말 시즈닝 내 잔류하는 이물질을 재차 제거하는 과정에 해당한다.
이상과 같이 설명한 본 발명에 다른, 해산물용 분말 시즈닝 조성물은 생선, 갑각류, 패류 등 해산물 특유의 비린내 원인인 트리메틸아민을 효과적으로 중화시킬 수 있는 정유 및 구연산 성분이 다량 함유된 귤피분태를 이용하고, 시즈닝을 구성하는 원료 중 일부 원료에 대해서만 선별적으로 로스팅을 수행하여, 식감, 향미, 풍미를 조화롭게 향상시킨다. 또한, 본 발명에 따르면, 유자과즙분말로 상큼한 맛을 더함으로써, 식욕을 향상시키고 소비자 기호를 충분히 만족시킬 수 있는 향과 풍미를 가지도록 할 수 있다. 또한, 본 발명에 따르면, 해산물 요리에 있어서, 외국 또는 종래 방식과 같이 조미료 내지 향신료를 굽거나 찌는 요리 과정에서 사용하는 경우 발생할 수 있는 가열에 의한 유해 성분의 발생, 맛의 변질 문제를 효과적으로 해결할 수 있다. 또한, 본 발명에 따르면, 조리가 완료되었거나, 즉시 섭취할 수 있는 상태의 해산물에 뿌려먹거나 찍어먹는 형태로 섭취가 가능하므로, 소비자 편의성을 향상시킬 수 있다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 예시하고 하기에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
제조예
제품 샘플링을 수행한 후, 아래와 같이 5차에 걸쳐 관능평가를 수행하고, 제품을 개선하여 실시예를 도출하였다. 구체적으로, 아래와 같이 샘플링된 제품을, 조리된 해산물(삼치 및 장어)와 함께 시식하여, 관능평가를 통해 1) 단맛, 2) 짠맛, 3) 신맛, 4) 색감, 5) 상큼한 향, 6) 비린내제거정도를 측정하였다.
1) 1차 샘플링 및 관능평가/개선사항
2) 2차 샘플링 및 관능평가/개선사항
3) 3차 샘플링 및 관능평가/개선사항
4) 4차 샘플링 및 관능평가/개선사항
5) 5차 샘플링 및 관능평가/개선사항
실시예 1
상기와 같은 제조예를 통해, 5차 샘플링과 같은 성분 및 배합비 조합을 도출하였다. 이를 기초로, 건조된 귤피를 10 내지 30∮ 분쇄 규격 범위로 분쇄하는 귤피분태를 제조하고, 구운소금, 마늘후레이크, 양파분태, 후추 및 파슬리후레이크를 혼합하고, 90 ℃ 온도에서 30 분간 로스팅을 수행하여 풍미 및 식감 기능성 원료를 제조하였다. 마지막으로, 상기 귤피분태와 풍미 및 식감 기능성 원료를 갈색설탕 및 유자과즙분말과 혼합하여 해산물용 분말 시즈닝 조성물을 제조하였으며, 상기 혼합 직후, 약 11,000 가우스(G) 내외의 자기장 조건 하에서 처리하여 금속성 이물을 제거하고, 12 메쉬(mesh) 여과망에 걸러 이물질을 재차 제거하였다.
비교예 1
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하되, 귤피분태 제조, 및 풍미 식감 기능성 원료 제조단계를 생략하고, 모든 재료를 동시에 투입 및 혼합하여 제조한 것만 달리하였다.
비교예 2
상기 비교예 1과 동일한 방식으로 모든 재료를 동시에 투입 및 혼합하여 제조한 다음, 전부 로스팅한 것만 달리하였다.
비교예 3
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하되, 유자과즙분말을 제외한 것만 달리하였다.
비교예 4
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하되, 고춧가루, 파프리카분말, 샐러리분말, 그라운드너트맥, 월계수잎, 카르다몸이 혼합된 혼합 시즈닝을 제외한 것만 달리하였다.
[실험 1: 분말 시즈닝 외관평가 및 관능평가]
먼저, 실시예 1 및 비교예 1 내지 2를 중심으로, 외관평가 및 관능평가를 수행하였다.
도 2 및 표 1을 참조하면, 본 발명의 실시예 1에 따라 일부 원료를 선별적으로 로스팅한 경우, 식감, 향미, 풍미 면에서 조화로울 뿐 아니라, 상큼한 맛도 뛰어나고, 발색도 우수하여 소비자 기호를 만족시킬 수 있는 것으로 확인되었으며, 비교예 1의 경우, 식감과 향미 면에서 떨어지는 결과를 확인할 수 있었고, 비교예 2의 경우 외관이 칙칙한 붉은색으로 변화하여 식욕을 돋우기 어렵고, 색감이 좋지 못하며, 상큼한 맛이 약해져 소비자 기호를 충족시키기 어려운 것을 확인하였다.
[실험 2: 기타 관능평가]
한편, 실시예 1 및 비교예 3 내지 4를 기초로, 관능평가를 수행하였다.
평가 결과, 유자과즙분말을 포함하지 않는 경우(비교예 3) 상큼한 향미, 산미, 비린내제거정도 등 다양한 면에서 실시예 1 대비 떨어지는 효과가 나타나는 것을 확인하였고, 고춧가루, 파프리카분말, 샐러리분말, 그라운드너트맥, 월계수잎, 카르다몸이 혼합된 혼합 시즈닝을 사용하지 않는 경우(비교예 4), 감칠맛을 비롯한 전반적인 측면에서 실시예 1 대비 낮은 평가를 득한 것을 확인할 수 있었다.
앞에서, 본 발명의 특정한 실시예가 설명되고 도시되었지만 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 일이다. 따라서, 그러한 수정예 또는 변형예들은 본 발명의 기술적 사상이나 관점으로부터 개별적으로 이해되어서는 안되며, 변형된 실시예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.
Claims (10)
- 귤피분태 25 내지 55 중량부를 포함하는 트리메틸아민(Trimethylamine) 중화 기능성 원료;
구운소금 10 내지 30 중량부, 마늘후레이크 1 내지 20 중량부, 양파분태 1 내지 20 중량부, 후추 0.5 내지 15 중량부 및 파슬리후레이크 0.1 내지 10 중량부를 포함하는 풍미 및 식감 기능성 원료;
고춧가루, 파프리카분말, 샐러리분말, 그라운드너트맥, 월계수잎 및 카르다몸(cardamom)분말을 포함하는 특색 향상 기능성 원료;
갈색설탕 1 내지 20 중량부; 및
유자과즙분말 1 내지 20 중량부를 포함하는 해산물용 분말 시즈닝 조성물로서,
상기 트리메틸아민 중화 기능성 원료는 건조된 귤피를 10 내지 30∮ 분쇄 규격 범위로 분쇄한 것이고,
상기 풍미 및 식감 기능성 원료는 혼합하여 80 내지 100 ℃의 온도에서 20 내지 40 분 동안 로스팅한 것인, 해산물용 분말 시즈닝 조성물. - 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 해산물용 분말 시즈닝 조성물은 조리가 완료되었거나, 즉시 섭취할 수 있는 상태의 해산물에 뿌려먹거나 찍어먹는 비조리용 분말 시즈닝인 것인, 해산물용 분말 시즈닝 조성물. - a) 건조된 귤피를 10 내지 30∮ 분쇄 규격 범위로 분쇄하여 귤피분태를 제조하는 트리메틸아민(Trimethylamine) 중화 기능성 원료의 제조단계;
b) 구운소금 10 내지 30 중량부, 마늘후레이크 1 내지 20 중량부, 양파분태 1 내지 20 중량부, 후추 0.5 내지 15 중량부 및 파슬리후레이크 0.1 내지 10 중량부를 혼합하고 80 내지 100 ℃의 온도에서 20 내지 40 분 동안 로스팅하는 풍미 및 식감 기능성 원료의 제조단계; 및
c) 상기 a) 단계에서 얻은 귤피분태 25 내지 55 중량부, 및 상기 b) 단계에서 얻은 풍미 및 식감 기능성 원료에, 고춧가루, 파프리카분말, 샐러리분말, 그라운드너트맥, 월계수잎 및 카르다몸(cardamom)분말을 포함하는 특색 향상 기능성 원료, 갈색설탕 1 내지 20 중량부 및 유자과즙분말 1 내지 20 중량부를 혼합하는 원료 혼합단계; 를 포함하는, 해산물용 분말 시즈닝 조성물의 제조방법. - 제 5 항에 있어서,
상기 c 단계 이후,
d) 상기 c) 단계에서 얻은 원료 혼합물을 10,000 내지 12,000 가우스(G) 범위의 자기장 조건 하에 처리하여 금속성 이물질을 제거하는 1차 이물질 제거단계; 및
e) 상기 d) 단계에서 얻은 원료 혼합물을 12 메쉬(mesh) 이하의 여과망에 걸러 이물질을 제거하는 2차 이물질 제거단계;
를 더 포함하는, 해산물용 분말 시즈닝 조성물의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 5 항에 있어서,
상기 해산물용 분말 시즈닝 조성물은 조리가 완료되었거나, 즉시 섭취할 수 있는 상태의 해산물에 뿌려먹거나 찍어먹는 비조리용 분말 시즈닝인 것인, 해산물용 분말 시즈닝 조성물의 제조방법.
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| KR1020210174703A KR102647532B1 (ko) | 2021-12-08 | 2021-12-08 | 해산물용 분말 시즈닝 조성물 및 그 제조방법 |
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| KR1020210174703A KR102647532B1 (ko) | 2021-12-08 | 2021-12-08 | 해산물용 분말 시즈닝 조성물 및 그 제조방법 |
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| KR1020210174703A KR102647532B1 (ko) | 2021-12-08 | 2021-12-08 | 해산물용 분말 시즈닝 조성물 및 그 제조방법 |
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2021
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| 네이버 블로그 게재, "귤껍질을 활용한 향이 좋은 귤소금 만들기", (공지일: 2020.08.31.), [2023.12.11. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/dkfqkdldyd/222075499312>* |
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