CN103283861A - 一种海鲜豆腐干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海鲜豆腐干及其制作方法，属于食品技术领域。一种海鲜豆腐干，由以下按重量份配比的原料组成：大豆80-100份、海肠20-30份、鳗鱼20-30份、扇贝丁10-20份、蟹黄8-15份、海胆黄10-20份、黄芪5-8份、姜黄4-6份、桂枝3-5份、金银花5-9份、决明子3-6份、荜澄茄3-5份、附子3-5份、柠檬皮5-9份、葱5-8份、姜3-6份、五香粉3-5份、料酒8-15份、盐3-5份、白糖2-3份。本发明的海鲜豆腐干，打破了以往加工豆腐干的传统，在卤制过程中不仅加入了海鲜，还增加了几味中药，营养搭配合理、口味丰富，可直接食用，不用再进行二次加工，大大保证了大豆中含有的营养元素。

Description

一种海鲜豆腐干及其制作方法

技术领域

本发明涉及海鲜豆腐干及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

    豆腐干是豆腐的再加工制品，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆腐干中含有的卵磷脂可以除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，其中的矿物质可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。豆腐干的加工方法在我国历史比较久远，但是普遍存在的问题就是营养搭配不合理，口味也比较单一，人们在购买后往往还需要进行二次加工，比如煎、炸、炒或蒸，在以上过程中都会导致豆腐干本身营养元素的流失。

发明内容

    本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养搭配合理、口味丰富的海鲜豆腐干及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种海鲜豆腐干，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：大豆80-100份、海肠20-30份、鳗鱼20-30份、扇贝丁10-20份、蟹黄8-15份、海胆黄10-20份、黄芪5-8份、姜黄4-6份、桂枝3-5份、金银花5-9份、决明子3-6份、荜澄茄3-5份、附子3-5份、柠檬皮5-9份、葱5-8份、姜3-6份、五香粉3-5份、料酒8-15份、盐3-5份、白糖2-3份；

所述海鲜豆腐干由以下按重量份最优配比的原料组成：大豆100份、海肠28份、鳗鱼25份、扇贝丁20份、蟹黄12份、海胆黄15份、黄芪6份、姜黄5份、桂枝3份、金银花8份、决明子4份、荜澄茄3份、附子5份、柠檬皮9份、葱6份、姜5份、五香粉5份、料酒8份、盐4份、白糖2份；

一种海鲜豆腐干的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）首先将大豆用清水浸泡12个小时，然后磨成豆浆，滤渣后备用；

（2）将海肠放入搅拌机搅碎，鳗鱼切块，扇贝丁泡发，连同蟹黄、海胆黄一同放入蒸锅中，并加入柠檬皮、葱、姜、盐，上锅蒸30-40分钟，晾凉后加入五香粉、料酒、盐、白糖腌渍20-30分钟，制成海鲜组合物；

（3）将黄芪、姜黄、桂枝、金银花、决明子、荜澄茄、附子粉碎至50目，放入纱包中；

（4）向步骤（1）的豆浆中加入步骤（2）的海鲜组合物，并放入步骤（3）的纱包，大火煮20分钟，再用小火煮30分钟，将卤制好的豆腐干放入冷却室内进行冷却灭菌，最后再进行包装入库即可。

本发明的海鲜豆腐干，打破了以往加工豆腐干的传统，在卤制过程中不仅加入了海鲜，还增加了几味中药，营养搭配合理、口味丰富，可直接食用，不用再进行二次加工，大大保证了大豆中含有的营养元素。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例一种海鲜豆腐干，由以下按重量份配比的原料组成：大豆80份、海肠20份、鳗鱼20份、扇贝丁10份、蟹黄8份、海胆黄10份、黄芪5份、姜黄4份、桂枝3份、金银花5份、决明子3份、荜澄茄3份、附子3份、柠檬皮5份、葱5份、姜3份、五香粉3份、料酒8份、盐3份、白糖2份。

实施例2

本实施例一种海鲜豆腐干，由以下按重量份配比的原料组成：大豆100份、海肠30份、鳗鱼30份、扇贝丁20份、蟹黄15份、海胆黄20份、黄芪8份、姜黄6份、桂枝5份、金银花9份、决明子6份、荜澄茄5份、附子5份、柠檬皮9份、葱8份、姜6份、五香粉5份、料酒15份、盐5份、白糖3份。

实施例3

本实施例的海鲜豆腐干由以下按重量份最优配比的原料组成：大豆100份、海肠28份、鳗鱼25份、扇贝丁20份、蟹黄12份、海胆黄15份、黄芪6份、姜黄5份、桂枝3份、金银花8份、决明子4份、荜澄茄3份、附子5份、柠檬皮9份、葱6份、姜5份、五香粉5份、料酒8份、盐4份、白糖2份。

以上实施例海鲜豆腐干的制作方法，包括以下步骤：

（1）首先将大豆用清水浸泡12个小时，然后磨成豆浆，滤渣后备用；

（2）将海肠放入搅拌机搅碎，鳗鱼切块，扇贝丁泡发，连同蟹黄、海胆黄一同放入蒸锅中，并加入柠檬皮、葱、姜、盐，上锅蒸30分钟，晾凉后加入五香粉、料酒、盐、白糖腌渍20-30分钟，制成海鲜组合物；

（3）将黄芪、姜黄、桂枝、金银花、决明子、荜澄茄、附子粉碎至50目，放入纱包中；

（4）向步骤（1）的豆浆中加入步骤（2）的海鲜组合物，并放入步骤（3）的纱包，大火煮20分钟，再用小火煮30分钟，将卤制好的豆腐干放入冷却室内进行冷却灭菌，最后再进行包装入库即可。

以上实施例的海鲜豆腐干，打破了以往加工豆腐干的传统，在卤制过程中不仅加入了海鲜，还增加了几味中药，营养搭配合理、口味丰富，可直接食用，不用再进行二次加工，大大保证了大豆中含有的营养元素。

Claims (3)

1.一种海鲜豆腐干，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：大豆80-100份、海肠20-30份、鳗鱼20-30份、扇贝丁10-20份、蟹黄8-15份、海胆黄10-20份、黄芪5-8份、姜黄4-6份、桂枝3-5份、金银花5-9份、决明子3-6份、荜澄茄3-5份、附子3-5份、柠檬皮5-9份、葱5-8份、姜3-6份、五香粉3-5份、料酒8-15份、盐3-5份、白糖2-3份。

2.根据权利要求1所述一种海鲜豆腐干，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：大豆100份、海肠28份、鳗鱼25份、扇贝丁20份、蟹黄12份、海胆黄15份、黄芪6份、姜黄5份、桂枝3份、金银花8份、决明子4份、荜澄茄3份、附子5份、柠檬皮9份、葱6份、姜5份、五香粉5份、料酒8份、盐4份、白糖2份。

3.根据权利要求1-2所述一种海鲜豆腐干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）首先将大豆用清水浸泡12个小时，然后磨成豆浆，滤渣后备用；

（2）将海肠放入搅拌机搅碎，鳗鱼切块，扇贝丁泡发，连同蟹黄、海胆黄一同放入蒸锅中，并加入柠檬皮、葱、姜、盐，上锅蒸30-40分钟，晾凉后加入五香粉、料酒、盐、白糖腌渍20-30分钟，制成海鲜组合物；

（3）将黄芪、姜黄、桂枝、金银花、决明子、荜澄茄、附子粉碎至50目，放入纱包中；

（4）向步骤（1）的豆浆中加入步骤（2）的海鲜组合物，并放入步骤（3）的纱包，大火煮20分钟，再用小火煮30分钟，将卤制好的豆腐干放入冷却室内进行冷却灭菌，最后再进行包装入库即可。