CN103053771B - 营养保健型果糖糖果及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及营养保健型果糖糖果及其制作方法。所述果糖糖果可分为硬糖和软糖两种，主要由下列原料制成：果糖、葡萄糖、水、淀粉。还可以添加浓缩葡萄汁、浓缩橙汁、浓缩蓝莓汁、浓缩苹果汁等各种浓缩果汁，调配出不同口味。本发明所提供的制作方法，工艺过程简单，操作方便，对设备无特殊要求。本发明糖果口感独特，风味优良，既具有果糖的甜味又具有水果的果香，不易结晶、返砂，且不添加任何香精香料、色素和防腐剂。本发明糖果具有较低的升糖指数，不易龋齿，不易致胖，因此，适合广大人群食用，尤其适合老人、小孩、肥胖者以及糖尿病患者食用，是一种健康天然、绿色安全、营养保健的高品质糖果。

Description

营养保健型果糖糖果及其制作方法

技术领域

本发明涉及可供老人、小孩、肥胖者和糖尿病患者等特殊人群食用的营养保健型果糖糖果及其制作方法，属食品加工领域。

背景技术

糖果是深受广大消费者喜爱的一种食品。其主要成分为各种糖类，糖类是人体必需的七大膳食营养素之一，经人体消化吸收、氧化分解可为人体提供能量。但糖类的过多摄入会导致糖尿病、肥胖等各种慢性代谢类疾病，而且糖果是导致龋齿的罪魁祸首之一。随着人们生活水平的提高，糖尿病、肥胖等富贵病已成为危害国人健康的主要病种，肥胖和超重已经成为成年人和少年儿童的流行病。因此，开发适合于肥胖人群、糖尿病人以及少年儿童的糖果显得非常有意义。

果糖是最为常见的单糖之一，存在于蜂蜜、水果中。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶。果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来的快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。果糖是最甜的单糖，其甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。更重要的是，果糖不易导致高血糖，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，因此，果糖逐渐被越来越多的人所认识。总之，果糖具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不宜导致龋齿等优点。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。可以说，果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。

如果能将果糖应用于糖果开发，生产出营养又保健的健康糖果，既适合于广大人群食用，又适合于老人、小孩、肥胖者和糖尿病患者等特殊人群食用，此种糖果必定具有很大的市场前景。目前的糖果制造业，将糖果分为硬糖和软糖两大类。因此，可以将果糖糖果制作成果糖硬糖果和果糖软糖果。

发明内容

本发明的目的在于开发可供老人、小孩、肥胖者和糖尿病患者等特殊人群以及其他广大人群食用的果糖糖果。该糖果可分为果糖硬糖果和果糖软糖果，其原料包括果糖、葡萄糖、浓缩果汁、水、淀粉、柠檬酸、胶质。所述的果糖和葡萄糖分别为结晶果糖和结晶葡萄糖，且均为粉末状；所述浓缩果汁可以是浓缩葡萄汁、浓缩橙汁、浓缩蓝莓汁、浓缩苹果汁等各种浓缩果汁，也可以用相应的果粉代替；所述淀粉可以是玉米、大米、小麦、甘薯、马铃薯等谷薯类粮食作物中的淀粉；所述的胶质可以是单独使用明胶、果胶、琼胶、卡拉胶、魔芋胶等，也可以将两种或两种以上的胶体进行复配后再使用。一种营养保健型果糖糖果配方（重量比）为：果糖4～5份、葡萄糖1～2份、浓缩果汁1～2份、水0.5～2份、淀粉0.5～1份和柠檬酸0.02～0.04份。

果糖硬糖果的配方为：果糖4～5份、葡萄糖1～2份、浓缩果汁1～2份、水0.5～1份、淀粉0.5～1份和柠檬酸0.02～0.04份。

果糖软糖果的配方为：果糖4～5份、葡萄糖1～2份、浓缩果汁1～2份、水1～2份、淀粉0.5～1份、胶质0.2～0.4份和柠檬酸0.02～0.04份。

本发明的优点在于：在糖果制作过程中不添加任何香精香料、色素和防腐剂，绿色天然，且工艺过程简单，操作方便，对设备无特殊要求。另外，该糖果具有较低的升糖指数，不易龋齿，不易致胖，营养保健。

具体实施方式如下

（1）果糖硬糖果

①将果糖4～5份和葡萄糖1～2份混匀，再加入水0.5～1份，搅拌，使果糖和葡萄糖全部溶解；

②将淀粉0.5～1份加入步骤①所得的溶液中，搅拌均匀；

③将步骤②所得的溶液置于100℃的条件下进行熬煮，熬煮过程中不断缓慢搅拌，熬制至糖浆较为浓稠；

④将浓缩果汁1～2份和柠檬酸0.02～0.04份加入步骤③所得的糖浆中，继续搅拌熬煮，直至糖浆成拉丝状；

⑤将步骤④所得的糖浆倒入模板，冷却至45℃，然后置于45℃的条件下烘干，平衡水分；

⑥36～48小时后，取下步骤⑤中的糖块，包装成型。

（2）果糖软糖果

①将果糖4～5份、葡萄糖1～2份和胶质0.2～0.4份混匀，再加入水1～2份，搅拌，于70℃下加热溶化80秒；

②将步骤①所得的糖浆于100℃下熬煮，熬煮至糖浆较为浓稠；

③将浓缩果汁1～2份加入步骤②所得的糖浆中，继续搅拌熬煮，直至糖浆成拉丝状；

④将步骤③所得的糖浆缓慢搅拌冷却至60～70℃时，再加入柠檬酸0.02～0.04份，搅拌均匀；

⑤将步骤④所得的糖浆倒入模具，冷却至45℃，再置于45℃的条件下烘干，平衡水分；

⑥24～36小时后，将步骤⑤模板中的糖块取出，包装成型。

Claims (10)

1.一种营养保健型果糖糖果，其特征在于：配方如下（重量比）， 

果糖4～5份，葡萄糖1～2份，浓缩果汁1～2份，水0.5～2份，淀粉0.5～1份，柠檬酸0.02～0.04份。 

2.根据权利要求1所述的一种营养保健型果糖糖果，其特征在于：所述果糖糖果可制作成果糖硬糖果和果糖软糖果两种。 

3.根据权利要求1所述的一种营养保健型果糖糖果，其特征在于：果糖硬糖果配方（重量比）为，果糖4～5份，葡萄糖1～2份，浓缩果汁1～2份，水0.5～1份，淀粉0.5～1份，柠檬酸0.02～0.04份。 

4.根据权利要求1所述的一种营养保健型果糖糖果，其特征在于：果糖软糖果配方（重量比）为，果糖4～5份，葡萄糖1～2份，浓缩果汁1～2份，水1～2份，淀粉0.5～1份，胶质0.2～0.4份，柠檬酸0.02～0.04份。 

5.根据权利要求1所述的一种营养保健型果糖糖果，其特征在于：所述的果糖和葡萄糖分别为结晶果糖和结晶葡萄糖，且均为粉末状。 

6.根据权利要求1所述的一种营养保健型果糖糖果配方，其特征在于：所述的浓缩果汁可以是浓缩葡萄汁、浓缩橙汁、浓缩蓝莓汁、浓缩苹果汁，也可以用相应的果粉代替。 

7.根据权利要求1所述的一种营养保健型果糖糖果，其特征在于：所述的淀粉可以是玉米、大米、小麦、甘薯、马铃薯粮食作物中的淀粉。 

8.根据权利要求1所述的一种营养保健型果糖糖果，其特征在于：所述的胶质可以是单独使用明胶、果胶、琼胶、卡拉胶、魔芋胶，也可以将两种或两种以上的胶体进行复配后再使用。 

9.果糖硬糖果的制作方法，其特征在于：制作步骤如下： 

9-1将权利要求3所述比例的果糖和葡萄糖混匀，再加入权利3所述的水，搅拌，使果糖和葡萄糖全部溶解； 

9-2将权利要求3所述的淀粉加入步骤9-1所得的溶液中，搅拌均匀； 

9-3将步骤9-2所得的溶液置于100℃的条件下进行熬煮，熬煮过程中不断缓慢搅拌，熬制至糖浆较为浓稠； 

9-4将权利要求3所述的浓缩果汁和柠檬酸加入步骤9-3所得的糖浆中，继续搅拌熬煮，直至糖浆成拉丝状； 

9-5将步骤9-4所得的糖浆倒入模板，冷却至45℃，然后置于45℃的条件下烘干，平衡水分； 

9-636～48小时后，取下步骤9-5中的糖块，包装成型。 

10.果糖软糖果的制作方法，其特征在于：制作步骤如下： 

10-1将权利要求4所述比例的果糖、葡萄糖和胶质混匀，再加入权利4所述的水，搅拌，于70℃下加热溶化80秒； 

10-2将步骤10-1所得的糖浆于100℃下熬煮，熬煮至糖浆较为浓稠； 

10-3将权利要求4所述的浓缩果汁加入步骤10-2所得的糖浆中，继续搅拌熬煮，直至糖浆成拉丝状； 

10-4将步骤10-3所得的糖浆缓慢搅拌冷却至60～70℃时，再加入柠檬酸，搅拌均匀； 

10-5将步骤10-4所得的糖浆倒入模具，冷却至45℃，再置于45℃的条件下烘干，平衡水分； 

10-6 24～36小时后，将步骤10-5模板中的糖块取出，包装成型。