CN110393229A - 一种含藻盐的巧克力果糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制造领域，具体为一种含藻盐的巧克力果糖及其制备方法。本发明的含藻盐的巧克力果糖由以下质量配比的成分组成：浓缩果汁15‑30份、藻盐2‑3份、海藻多糖1‑3份、糖浆20‑35份、巧克力8‑10份、β‑葡聚糖1‑2份、水30‑50份。本发明还提供了一种含藻盐的巧克力果糖的制备方法：首先将水果榨汁过滤，将果汁浓缩得浓缩果汁；然后将海藻粉末与水混合后放入蒸煮槽内，浸泡后过滤分别得到海藻藻盐和海藻多糖；最后将糖浆、水、浓缩果汁、藻盐混合均匀后熬煮，再加入海藻多糖、β‑葡聚糖混合均匀，倒入模具中成型，静置冷却，脱模得含藻盐的果糖，利用熔化的巧克力对果糖进行包衣，冷却后密封、包装得含藻盐的巧克力果糖。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造领域，具体为一种含藻盐的巧克力果糖及其制备方法。
背景技术
水果糖是以白砂糖，淀粉糖浆，柠檬酸，水果香精，食用色素为原料，调配而成的一种糖果。水果糖的种类繁多，同时又以其酸甜的果味，得到了消费者的喜爱，也是婚庆和节日必不可少的休闲食品，糖果已成为人们传递感情，享受美好瞬间的佳品。近年来，随着社会的发展以及消费者对健康的重视，开发更为天然、安全、美味的水果糖具有重要的意义。海藻，富含多种矿物盐、海藻多糖、海藻蛋白质、海藻脂质与维生素，具有良好的保健效果，且海藻藻盐富含多种活性成分。因此，开发含藻盐的果糖将会具有良好的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种含藻盐的巧克力果糖及其制备方法，制备的巧克力果糖口感好、营养丰富且具有良好的保健效果。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种含藻盐的巧克力果糖，其特征在于由以下质量配比的成分组成：
浓缩果汁 15-30份
藻盐 2-3份
海藻多糖 1-3份
糖浆 20-35份
巧克力 8-10份
β-葡聚糖 1-2份
水 30-50份。
优选的，所述的浓缩果汁为西瓜汁、草莓汁、苹果汁、雪梨汁中的一种或几种。
优选的，本发明还提供了一种含藻盐的巧克力果糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）将水果榨汁后过滤，将滤液减压浓缩至浓度为1.05-1.1 g/mL的浓缩果汁；
（2）将海藻粉末与水按1：40-50质量体积比混合后，置于蒸煮槽内，于80-100℃条件下浸泡10-12h后，过滤，浓缩，干燥得藻盐；
（3）将海藻粉末与水按1：40-50质量体积比混合后，放入蒸煮槽内，于80-100℃条件下浸泡10-12h后，过滤，浓缩加乙醇将盐沉淀后，取乙醇相，干燥得海藻多糖；
（4）将糖浆、水、浓缩果汁、藻盐混合均匀后在常压下熬煮1-2h，再加入海藻多糖、β-葡聚糖混合均匀后保持15-20min得到糖液，将糖液倒入模具中成型，静置冷却，脱模得藻盐的果糖，利用熔化的巧克力对果糖进行包衣，冷却后密封、包装得含藻盐的巧克力果糖。
优选的，步骤（4）中所述的熬煮温度为80-85℃。
与现有技术相比，本发明所述的一种含藻盐的巧克力果糖及其制备方法具有以下有益效果：本发明利将多种水果混合后榨汁过滤，将果汁浓缩作为果糖调味剂，不仅赋予果糖水果味口感，还能为人体提供维生素和矿物元素；将海藻藻盐和多糖作为功能添加剂，有效的提升了果糖的保健功能；添加β-葡聚糖作为果糖的功能成分，使得果糖具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效；本发明制得的果糖安全性高、口感佳、营养丰富，具有良好的保健效果。
具体实施方式
【实施例1】
一种含藻盐的巧克力果糖，其特征在于由以下质量配比的成分组成：浓缩西瓜汁12份、苹果汁13份、藻盐2份、海藻多糖1份、糖浆22份、巧克力8份、β-葡聚糖1份、水42份；
一种含藻盐的巧克力果糖的制备方法，包括以下步骤;
（1）将西瓜和苹果榨汁后过滤，将滤液减压浓缩至浓度为1.05-1.1 g/mL的浓缩果汁；
（2）将海藻粉末与水按1：45质量体积比混合后，置于蒸煮槽内，于90℃条件下浸泡11h后，过滤，浓缩，干燥得藻盐；
（3）将海藻粉末与水按1：45质量体积比混合后，放入蒸煮槽内，于90℃条件下浸泡12h后，过滤，浓缩加乙醇将盐沉淀后，取乙醇相，干燥得海藻多糖；
（4）将糖浆、水、浓缩西瓜汁、浓缩苹果汁、藻盐混合均匀后在85℃，常压下熬煮2h，再加入海藻多糖、β-葡聚糖混合均匀后保持20min得到糖液，将糖液倒入模具中成型，静置冷却，脱模得藻盐的果糖，利用熔化的巧克力对果糖进行包衣，冷却后密封、包装得含藻盐的巧克力果糖。
【实施例2】
一种含藻盐的巧克力果糖，其特征在于由以下质量配比的成分组成：浓缩西瓜汁15份、浓缩草莓汁15份、藻盐2份、海藻多糖1份、糖浆20份、巧克力10份、β-葡聚糖1份、水44份；
一种含藻盐的巧克力果糖的制备方法，包括以下步骤;
（1）将水果榨汁后过滤，将滤液减压浓缩至浓度为1.05-1.1 g/mL的浓缩果汁；
（2）将海藻粉末与水按1：50质量体积比混合后，置于蒸煮槽内，于85℃条件下浸泡10-12h后，过滤，浓缩，干燥得藻盐；
（3）将海藻粉与水按1：50质量体积比混合后，放入蒸煮槽内，于95℃条件下浸泡10h后，过滤，浓缩加乙醇将盐沉淀后，取乙醇相，干燥得海藻多糖；
（4）将糖浆、水、浓缩西瓜汁、浓缩草莓汁、藻盐混合均匀后在90℃，常压下熬煮2h，再加入海藻多糖、β-葡聚糖混合均匀后保持15 min得到糖液，将糖液倒入模具中成型，静置冷却，脱模得藻盐的果糖，利用熔化的巧克力对果糖进行包衣，冷却后密封、包装得含藻盐的巧克力果糖。
【实施例3】
一种含藻盐的巧克力果糖，其特征在于由以下质量配比的成分组成：浓缩西瓜汁12份、浓缩雪梨汁14份、藻盐2份、海藻多糖1份、糖浆22份、巧克力10份、β-葡聚糖1份、水39份；
一种含藻盐的巧克力果糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）将水果榨汁后过滤，将滤液减压浓缩至浓度为1.05-1.1 g/mL的浓缩果汁；
（2）将海藻粉末与水按1：45质量体积比混合后，置于蒸煮槽内，于90℃条件下浸泡12h后，过滤，浓缩，干燥得藻盐；
（3）将海藻粉末与水按1：50质量体积比混合后，放入蒸煮槽内，于90℃条件下浸泡10h后，过滤，浓缩加乙醇将盐沉淀后，取乙醇相，干燥得海藻多糖；
（4）将糖浆、水、浓缩西瓜汁、浓缩雪梨汁、藻盐混合均匀后在90℃，常压下熬煮2h，再加入海藻多糖、β-葡聚糖混合均匀后保持20min得到糖液，将糖液倒入模具中成型，静置冷却，脱模得藻盐的果糖，利用熔化的巧克力对果糖进行包衣，冷却后密封、包装得含藻盐的巧克力果糖。
对于本领域的普通技术人员而言，具体实施例只是对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种含藻盐的巧克力果糖，其特征在于由以下质量配比的成分组成：
浓缩果汁 15-30份
藻盐 2-3份
海藻多糖 1-3份
糖浆 20-35份
巧克力 8-10份
β-葡聚糖 1-2份
水 30-50份。
2.根据权利要求1所述的一种含藻盐的巧克力果糖，其特征在于，所述的浓缩果汁为西瓜汁、草莓汁、苹果汁、雪梨汁中的一种或几种。
3.根据权利要求1-2所述的一种含藻盐的巧克力果糖，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：
（1）将水果榨汁后过滤，将滤液减压浓缩至浓度为1.05-1.1 g/mL的浓缩果汁；
（2）将海藻粉末与水按1：40-50质量体积比混合后，置于蒸煮槽内，在80-100℃条件下浸泡10-12h后，过滤，浓缩，干燥得藻盐；
（3）将海藻粉末与水按1：40-50质量体积比混合后，放入蒸煮槽内，在80-100℃条件下浸泡10-12h后，过滤，浓缩加乙醇将盐沉淀后，取乙醇相，干燥得海藻多糖；
（4）将糖浆、水、浓缩果汁、藻盐混合均匀后在常压下熬煮1-2h，再加入海藻多糖、β-葡聚糖混合均匀后保持15-20min得到糖液，将糖液倒入模具中成型，静置冷却，脱模得含藻盐的果糖，利用熔化的巧克力对果糖进行包衣，冷却后密封、包装得含藻盐的巧克力果糖。
4.根据权利要求3所述的一种含藻盐的巧克力果糖的制备方法，其特征在于步骤（4）中所述的熬煮温度为80-85℃。
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