CN115444061B - 一种解酒护肝软糖及其制备方法 - Google Patents
一种解酒护肝软糖及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种解酒护肝软糖及其制备方法，其解酒护肝软糖包括组分包括结晶果糖、蜂蜜、赤藓糖醇、复配胶、复合盐稳定剂、功能组分和水，所述功能组分包括葛根提取物、枳椇子提取物、陈皮提取物、玉米低聚肽、绿茶提取物、牛磺酸、蛹虫草、枸杞提取物、山楂和姜黄粉。发明提供的解酒护肝软糖通过特定比例组成结晶果糖、蜂蜜、赤藓糖醇、和复配胶从而构建稳定的糖胶网络能够很好的接纳特定的功能组分中的植物提取成分，并与之充分融合，使其制得的软糖在具备解酒护肝功效的同时还具备吸湿性低，保水性能强，不易返砂和发烊，口感Q弹的优点。同时弥补了传统软糖热量高不适宜血糖高的人群食用的不足。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种解酒护肝软糖及其制备方法。
背景技术
俗话说小酌怡情，贪杯伤身。饮酒可好可坏，每天少量喝酒，可以促进血液循环，加快新成代谢，扩张血管，但过量饮酒就会导致很多疾病，主要伤害人体肝脏，造成脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝以及伤害到胃粘膜等，严重情况会导致大脑的呼吸中枢受到抑制，造成呼吸停止，同时，饮酒后人体的血糖含量会急剧下降也有可能危害到生命危险。
目前有很多解酒护肝的食品能够高效促进酒精类产品的代谢并预防由饮酒过度引发的肝脏疾病，并且为了便于随身携带和食用，很多解酒护肝的产品加工成软糖，如公告号为CN106260409B(公开日2019年11月05日)的专利文件所公开的一种护肝醒酒软糖，将拐枣、葛根、桑葚、蒲公英、车前草、虎杖、女贞子、柴胡、黄苓、生姜、党参、甘草、大枣、灵芝经过微生物发酵提取、过滤、减压浓缩后得到药食用植物组方提取液，配以适量的葡萄糖、结晶果糖、卡拉胶等物质，将其开发成醒酒护肝、利尿利胆、补充能量新型软糖产品。
但是由于现有的解酒护肝软糖中起解决护肝作用的成分多为一些植物提取物，添加有这些组分在制作成的软糖后往往较易返砂和发烊，从而降低软糖的品质，影响其正常销售和食用，因此，有待进一步改进。
发明内容
为解决上述背景技术中提到的现有解酒护肝软糖产品由于具有添加了具有解酒护肝的功效的植物提取成分存在较易返砂和发烊的问题，本发明提供一种解酒护肝软糖，组分包括结晶果糖、蜂蜜、赤藓糖醇、复配胶、复合盐稳定剂和功能组分；
其中，所述功能组分包括葛根提取物、枳椇子提取物、陈皮提取物、玉米低聚肽、绿茶提取物、牛磺酸、蛹虫草、枸杞提取物、山楂和姜黄粉。
在一实施例中，所述结晶果糖、蜂蜜、赤藓糖醇、复配胶、复合盐稳定剂和功能组分的质量比为100：8～12：10～16：2.2～4：0.14～0.25：4～8。
在一实施例中，所述复配胶由卡拉胶、琼脂和果胶按质量比1.5～2.5:0.6～1.2:0.1～0.3组成。
在一实施例中，所述复合盐稳定剂为柠檬酸钠、氯化钾和柠檬酸钾按质量比0.08～0.12:0.03～0.06:0.03～0.06组成。
在一实施例中，所述结晶果糖、葛根提取物、枳椇子提取物、陈皮提取物和玉米低聚肽的质量比为100：2～4：0.3～0.6:0.3～0.6：0.8～1.6。
在一实施例中，所述结晶果糖、绿茶提取物、牛磺酸、蛹虫草、枸杞提取物、山楂和姜黄粉的质量比为100：0.3:0.1：0.3：0.2:0.1:0.05。
本发明还提供一种如上任意所述的解酒护肝软糖的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、先将功能组分、赤藓糖醇与第一部分结晶果糖混合，并加入少量热水分散溶解均匀得到第一混合液；
步骤二、将复配胶与第二部分结晶果糖混合并加入冷水搅拌均匀，之后加热熬煮成胶状倒入步骤一制得的第一混合液中熬煮搅拌均匀得到第一胶状液；
步骤三、将蜂蜜、复合盐稳定剂和剩余的第三部分结晶果糖加入到步骤二制得的第一胶状液中并在真空状态下继续熬煮至体系水分低至10％,然后注入模具中成型，经过烘烤得到所述解酒护肝软糖。
在一实施例中，所述烘烤温度为40～60℃。
在一实施例中，在步骤一中，所述功能组分与所述第一部分结晶果糖的质量比为1:8～10，所述热水的质量为所述功能组分、赤藓糖醇和第一部分结晶果糖的质量之和的2～3倍。
在一实施例中，在步骤二中，所述复配胶与所述第二部分结晶果糖的质量比为1：4～6，所述冷水的质量为所述复配胶与所述第二部分结晶果糖的质量之和的2～3倍。
在一实施例中，所述步骤二的熬煮温度为80～90℃，所述步骤三的熬煮温度为60～70℃。
本发明提供的解酒护肝软糖，与现有的技术相比，具有以下效果：
1、通过特定比例组成结晶果糖、蜂蜜、赤藓糖醇和复配胶从而构建稳定的糖胶网络能够很好的接纳特定的功能组分中的植物提取成分，并与之充分融合，使其制得的软糖在具备解酒护肝功效的同时还具备吸湿性低，保水性能强，不易返砂和发烊，口感Q弹的优点。
2、采用的功能组分中的葛根提取物、枳椇子提取物和玉米低聚肽能够加速酒精代谢分解，减少酒精对肝脏造成损伤，具有良好的解酒护肝功效；绿茶提取物、牛磺酸、蛹虫草和枸杞提取物进一步促进肝脏代谢，加强肝脏解毒功能，提高机体免疫力；陈皮提取物、山楂和姜黄粉，具有健脾养胃，降低饮酒对脾胃的损害程度。
3、甜味主要通过结晶果糖、蜂蜜和赤藓糖醇来呈现，且与具有解酒护肝的植物提取成分相容性好，结晶果糖、蜂蜜和赤藓糖醇的配合能够避免采用传统软糖添加的蔗糖、葡萄糖、或麦芽糖在与植物提取成分混合后易出现发硬或返砂的问题以及弥补了传统软糖热量高不适宜血糖高的人群食用的不足。
4、复配胶由卡拉胶、琼脂和果胶组成，卡拉胶稳定性强，其水果香味浓，甜度适中，使制得的软糖爽口不粘牙且富有弹性；琼脂的凝固性较强，能够与本发明中的植物提取成分形成稳定的络合物；果胶来源于植物，是植物中的一种结构物质，与本发明中的植物提取成分相互融合性较好。
5、此外，在烘烤过程中由于玉米低聚糖和结晶果糖、蜂蜜会发生美拉德反有一定褐变，从而使成品的软糖具有独特诱人的色泽、香气和风味。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明还提供如下表所示实施例：
实施例1
按重量份计，包括以下组分
100份结晶果糖、8份蜂蜜、10份赤藓糖醇、2.2份复配胶、0.2复合盐稳定剂和4份功能组分；
其中，复配胶由卡拉胶、琼脂和果胶按质量比1.5:0.6:0.1组成；
复合盐稳定剂由柠檬酸钠、氯化钾和柠檬酸钾按质量比0.1:0.05:0.05组成。
功能组分由葛根提取物、枳椇子提取物、陈皮提取物、玉米低聚肽、绿茶提取物、牛磺酸、蛹虫草、枸杞提取物、山楂和姜黄粉按照质量比3：0.4:0.5：1.2：0.3:0.1：0.3：0.2:0.1:0.05。
本实施例的制备方法具体包括如下步骤：
步骤一、先将功能组分、赤藓糖醇与第一部分结晶果糖混合，并加入2倍质量的热水分散溶解均匀得到第一混合液，其中功能组分与第一部分结晶果糖混合的质量比为1:10；
步骤二、将复配胶与第二部分结晶果糖按照质量比1:4混合并加入2倍质量的冷水搅拌均匀，之后在85～90℃下加热熬煮成胶状倒入步骤一制得的第一混合液中熬煮搅拌均匀得到第一胶状液；
步骤三、将蜂蜜、复合盐稳定剂和剩余的第三部分结晶果糖加入到步骤二制得的第一胶状液中并在真空状态60～70℃下继续熬煮至体系水分低至10％,然后注入模具中成型，经过40～60℃烘烤得到所述解酒护肝软糖。
实施例2
按重量份计，包括以下组分
100份结晶果糖、9份蜂蜜、12份赤藓糖醇、2.5份复配胶、0.2复合盐稳定剂和5份功能组分；
其中，复配胶由卡拉胶、琼脂和果胶按质量比1.5:0.8：0.2组成；
复合盐稳定剂由柠檬酸钠、氯化钾和柠檬酸钾按质量比0.1:0.05:0.05组成。
功能组分由葛根提取物、枳椇子提取物、陈皮提取物、玉米低聚肽、绿茶提取物、牛磺酸、蛹虫草、枸杞提取物、山楂和姜黄粉按照质量比3：0.4:0.5：1.2：0.3:0.1：0.3：0.2:0.1:0.05。
本实施例的制备方法与实施例1一致。
实施例3
按重量份计，包括以下组分
100份结晶果糖、10份蜂蜜、14份赤藓糖醇、3份复配胶、0.2复合盐稳定剂和6份功能组分；
其中，复配胶由卡拉胶、琼脂和果胶按质量比2:0.8：0.2组成；
复合盐稳定剂由柠檬酸钠、氯化钾和柠檬酸钾按质量比0.1:0.05:0.05组成。
功能组分由葛根提取物、枳椇子提取物、陈皮提取物、玉米低聚肽、绿茶提取物、牛磺酸、蛹虫草、枸杞提取物、山楂和姜黄粉按照质量比3：0.4:0.5：1.2：0.3:0.1：0.3：0.2:0.1:0.05。
本实施例的制备方法与实施例1一致。
实施例4
按重量份计，包括以下组分
100份结晶果糖、12份蜂蜜、16份赤藓糖醇、4份复配胶、0.2复合盐稳定剂和8份功能组分；
其中，复配胶由卡拉胶、琼脂和果胶按质量比2.5:1.2：0.3组成；
复合盐稳定剂由柠檬酸钠、氯化钾和柠檬酸钾按质量比0.1:0.05:0.05组成。
功能组分由葛根提取物、枳椇子提取物、陈皮提取物、玉米低聚肽、绿茶提取物、牛磺酸、蛹虫草、枸杞提取物、山楂和姜黄粉按照质量比3：0.4:0.5：1.2：0.3:0.1：0.3：0.2:0.1:0.05。
本实施例的制备方法与实施例1一致。
本发明还提供如下对比例
对比例1
采用蔗糖等质量代替结晶果糖,其余与实施例1保持一致；
对比例2
采用葡萄糖等质量代替结晶果糖，其余与实施例2保持一致；
对比例3
采用麦芽糖等质量代替结晶果糖，其余与实施例3保持一致；
对比例4
将实施例4中的结晶果糖添加量改为80、蜂蜜添加量改为30，其余保持不变，作为对比例4。
对比例5
将实施例4中的复配胶等质量替换成卡拉胶，其余保持不变，作为对比例5。
对比例6
将实施例4中的赤藓糖醇等质量替换为海藻糖，其余保持不变，作为对比例6。
试验一
将密封包装好的实施例和对比例制得的软糖样品分别置于37℃、75％相对湿度的恒温恒湿箱中放置14天，通过肉眼检查样品的发烊情况，具体测试结果如下：
表1.1
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 发烊 | × | × | × | × |
表1.2
| 项目 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | 对比例5 | 对比例6 |
| 发烊 | ○○○ | ○○ | ○○○○ | ○○○ | ○○ | ○○○ |
注：×表示没有发生发烊或返砂；
○表示轻度发烊或返砂，○○表示中度发烊或返砂，○○○表示重度发烊或返砂。
试验二
将密封包装好的实施例和对比例产品分别先置于37℃、75％相对湿度的恒温恒湿箱中放置7天，然后再将湿度控制在30％并放置7天，通过肉眼观察样品的返砂情况，具体测试结果如下：
表2.1
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 返砂 | × | × | × | × |
表2.2
| 项目 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | 对比例5 | 对比例6 |
| 返砂 | ○○○○ | ○○○○ | ○○○ | ○○○ | ○○ | ○○ |
从上述测试结果可以看出，实施例制得的软糖样品在试验一和试验二中都没有发生发烊和返砂的情况，整体感官表现明显优于对比例。
从对比例1至对比例3以及对比例6可以看出，采用蔗糖、葡萄糖、麦芽糖代替结晶果糖后，以及采用海藻糖代替赤藓糖醇其制得的软糖均出现不同程度的发烊或返砂问题，由此可见，在结晶果糖、蜂蜜、赤藓糖醇与本发明提供的功能组分相容性好，构成的软糖体系也更佳稳定，不易发生发烊和返砂的情况。而对比例4说明了结晶果糖和蜂蜜的比例对软糖体系的稳定也起着关键性作用。对比例5则说明了复配剂的组成对抑制糖果返砂具有显著作用，即使占比不多的琼脂和果胶的有无对返砂的抑制影响也十分明显。
综上，本发明提供的通过特定比例组成结晶果糖、蜂蜜、赤藓糖醇和复配胶从而构建稳定的糖胶网络能够很好的接纳特定的功能组分中的植物提取成分，并与之充分融合，使其制得的软糖在具备解酒护肝功效的同时还具备吸湿性低，保水性能强，不易返砂和发烊，口感Q弹的优点。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (5)
1.一种解酒护肝软糖，其特征在于，组分包括结晶果糖、蜂蜜、赤藓糖醇、复配胶、复合盐稳定剂和功能组分；
其中，所述功能组分包括葛根提取物、枳椇子提取物、陈皮提取物、玉米低聚肽、绿茶提取物、牛磺酸、蛹虫草、枸杞提取物、山楂和姜黄粉；
所述结晶果糖、蜂蜜、赤藓糖醇、复配胶、复合盐稳定剂和功能组分的质量比为100：8～12：10～16：2.2～4：0.14～0.25：4～8；
所述复配胶由卡拉胶、琼脂和果胶按质量比1.5～2.5:0.6～1.2:0.1～0.3组成；
所述解酒护肝软糖的制备方法包括如下步骤：
步骤一、先将功能组分、赤藓糖醇与第一部分结晶果糖混合，并加入少量热水分散溶解均匀得到第一混合液；
步骤二、将复配胶与第二部分结晶果糖混合并加入冷水搅拌均匀，之后加热熬煮成胶状倒入步骤一制得的第一混合液中熬煮搅拌均匀得到第一胶状液；
步骤三、将蜂蜜、复合盐稳定剂和剩余的第三部分结晶果糖加入到步骤二制得的第一胶状液中并在真空状态下继续熬煮至体系水分低至10％,然后注入模具中成型，经过烘烤得到所述解酒护肝软糖；
在步骤一中，所述功能组分与所述第一部分结晶果糖的质量比为1:8～10，所述热水的质量为所述功能组分、赤藓糖醇和第一部分结晶果糖的质量之和的2～3倍；
在步骤二中，所述复配胶与所述第二部分结晶果糖的质量比为1：4～6，所述冷水的质量为所述复配胶与所述第二部分结晶果糖的质量之和的2～3倍。
2.根据权利要求1所述的解酒护肝软糖，其特征在于：所述复合盐稳定剂为柠檬酸钠、氯化钾和柠檬酸钾按质量比0.08～0.12:0.03～0.06:0.03～0.06组成。
3.根据权利要求1所述的解酒护肝软糖，其特征在于：所述结晶果糖、葛根提取物、枳椇子提取物、陈皮提取物和玉米低聚肽的质量比为100：2～4：0.3～0.6:0.3～0.6：0.8～1.6。
4.根据权利要求1所述的解酒护肝软糖，其特征在于：所述结晶果糖、绿茶提取物、牛磺酸、蛹虫草、枸杞提取物、山楂和姜黄粉的质量比为100：0.3:0.1：0.3：0.2:0.1:0.05。
5.根据权利要求1所述的解酒护肝软糖，其特征在于：制备方法，其特征在于：所述步骤二的熬煮温度为80～90℃，所述步骤三的熬煮温度为60～70℃。
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| GR01 | Patent grant | ||
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