CN102987322A - 白卤汁制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白卤汁制作方法，其主要包括以下步骤：取500克带骨老鸭、500克带骨老母鸡、500克新鲜排骨，洗净后下锅用开水焯一下，取出备用；取一口不锈钢锅放入10千克水，放入焯过水的老鸭、老母鸡和排骨，大火烧开后，小火煮2－3个小时形成高汤；取花椒50克、陈皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用纱布将上述香料包装扎好；另取一口不锈钢锅，放入3千克上述高汤，将上述香料袋放入锅中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、鸡精100克，大火烧开后，小火煮40分钟形成白卤汁；将上述白卤汁用纱布过滤后，放入卤锅中备用即可。采用本发明的方法制作出的白卤汁不仅制作方便，而且使用其卤制出的菜肴清香可口，风味独特。

Description

白卤汁制作方法

技术领域

本发明涉及一种卤汁制作方法，特别是涉及一种白卤汁制作方法。

背景技术

我国的酱卤菜历史悠久，卤菜是将初步加工和焯水处理后的食材原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜通常可分为红卤、黄卤、白卤三大类，其中，白卤由于不加糖色卤制食品从而可以不改变卤菜的颜色，因此其不仅具有其它种类卤菜的特点之外，还可以保证其卤制出的菜肴保持原有的色泽。

   

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种白卤汁制作方法，该方法制作出的白卤汁不仅制作方便，而且使用其卤制出的菜肴清香可口，风味独特。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种白卤汁制作方法，该方法包括以下步骤：

取500克带骨老鸭、500克带骨老母鸡、500克新鲜排骨，洗净后下锅用开水焯一下，取出备用；

取一口不锈钢锅放入10千克水，放入焯过水的老鸭、老母鸡和排骨，大火烧开后，小火煮2－3个小时形成高汤；

取花椒50克、陈皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用纱布将上述香料包装扎好；

另取一口不锈钢锅，放入3千克上述高汤，将上述香料袋放入锅中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、鸡精100克，大火烧开后，小火煮40分钟形成白卤汁；

将上述白卤汁用纱布过滤后，放入卤锅中备用即可。

本发明的优点是，本发明白卤汁制作方法包括以下步骤：取500克带骨老鸭、500克带骨老母鸡、500克新鲜排骨，洗净后下锅用开水焯一下，取出备用；取一口不锈钢锅放入10千克水，放入焯过水的老鸭、老母鸡和排骨，大火烧开后，小火煮2－3个小时形成高汤；取花椒50克、陈皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用纱布将上述香料包装扎好；另取一口不锈钢锅，放入3千克上述高汤，将上述香料袋放入锅中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、鸡精100克，大火烧开后，小火煮40分钟形成白卤汁；将上述白卤汁用纱布过滤后，放入卤锅中备用即可。采用本发明的方法制作出的白卤汁不仅制作方便，而且使用其卤制出的菜肴清香可口，风味独特。

具体实施方式

为进一步揭示本发明的技术方案，兹详细说明本发明的实施方式：

本发明所揭示的白卤汁制作方法包括以下步骤：

取500克带骨老鸭、500克带骨老母鸡、500克新鲜排骨，洗净后下锅用开水焯一下，取出备用；

取一口不锈钢锅放入10千克水，放入焯过水的老鸭、老母鸡和排骨，大火烧开后，小火煮2－3个小时形成高汤；

取花椒50克、陈皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用纱布将上述香料包装扎好；

另取一口不锈钢锅，放入3千克上述高汤，将上述香料袋放入锅中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、鸡精100克，大火烧开后，小火煮40分钟形成白卤汁；

将上述白卤汁用纱布过滤后，放入卤锅中备用即可。

通过本发明的方法制作出的白卤汁不仅制作方便，而且使用其卤制出的菜肴清香可口，风味独特。

以上通过对所列实施方式的介绍，阐述了本发明的基本构思和基本原理。但本发明绝不限于上述所列实施方式，凡是基于本发明的技术方案所作的等同变化、改进及故意变劣等行为，均应属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种白卤汁制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

取500克带骨老鸭、500克带骨老母鸡、500克新鲜排骨，洗净后下锅用开水焯一下，取出备用；

取一口不锈钢锅放入10千克水，放入焯过水的老鸭、老母鸡和排骨，大火烧开后，小火煮2－3个小时形成高汤；

取花椒50克、陈皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用纱布将上述香料包装扎好；

另取一口不锈钢锅，放入3千克上述高汤，将上述香料袋放入锅中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、鸡精100克，大火烧开后，小火煮40分钟形成白卤汁；

将上述白卤汁用纱布过滤后，放入卤锅中备用即可。