CN102960526B - 一种用于提神的瓜拉纳口香糖 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于提神的瓜拉纳口香糖，它包括以下重量百分比的组分：胶基43-66%、瓜拉纳提取物16-36%、塑化剂0-4%、高倍甜味剂0.1-5.7%、糖醇0-14.3%、酸味剂0-5%、软化剂2-25%、薄荷脑0.1-3%和其它香精0-8%。本发明还公开了上述口香糖的制备方法。本发明配方中含有的瓜拉纳提取物成分具有提神的功能，胶基、高倍甜味剂和薄荷脑对瓜拉纳提取物的苦涩口感具有显著的改善作用。

Description

一种用于提神的瓜拉纳口香糖

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种显著改善口感的具有提神功能的瓜拉纳提取物口香糖及其制备方法。

背景技术

当今社会，工作节奏不断加快，如学生、司机、一线工人、公司白领、科学家都需要长时间学习、工作或加班。为了保持长时间的清醒状态，许多人通过酗酒或吸烟等方式，寻求情绪上的平静或是愉悦感，但酗酒和吸烟都严重影响人体的健康。

瓜拉纳(拉丁学名：Paullinia cupana var.sorbilis)属无患子科多年生木质藤本，原产于巴西亚马逊盆地热带雨林，具有提神醒脑、控制食欲、缓解腹痛等功效。瓜拉纳含有的天然咖啡因，与植物本身内在的多酚类物质以复合形式存在，可以温和而持久地刺激神经，因而食用瓜拉纳对人体更为健康。此外，瓜拉纳还含有的丰富葡萄糖、氨基酸、脂肪酸在细胞质内分解至可变成能量的形态，有助于提神。然而，瓜拉纳口感苦涩，并且剂量越高，苦涩越明显。

为了稀释瓜拉纳的苦味，市场上已经有含有瓜拉纳提取物的饮料，然而饮料存在不方便携带、冲泡不便、不易存放等缺点。因而有必要寻找到一种更为方便、消费者容易接受的产品形式。

口香糖是以天然树胶或甘油树脂为基础（胶基），加入甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中咀嚼的一种糖类，是一种更为广大消费者喜爱的休闲食品。文献研究表明咀嚼口香糖本身也有利于缓解压力，改善精神状态，提高学习和工作效率（SmithAP，Woods M.Effects of chewing gum on the stress and work of university students.Appetite.2012 Jun;58(3):1037-40.），因此，添加瓜拉纳提取物制成的口香糖将会是一种非常有潜力的提神产品。然而，由于瓜拉纳提取物苦涩感非常明显，常规方法制成的瓜拉纳口香糖口感差，消费者接受程度低；降低瓜拉纳提取物的含量又不能很好地达到提神的效果。目前，市面上还没有一种可以被广泛认可的瓜拉纳口香糖产品。

为了克服现有产品的缺陷，有必要寻求一种含有较高比例瓜拉纳提取物（16-36%），又能克服其苦涩味道，具有良好口感的口香糖配方和制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含有瓜拉纳提取物并显著改善口感的具有提神功能的口香糖。

本发明还要解决的技术问题是提供上述口香糖的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种瓜拉纳口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的组分：胶基43-66%、瓜拉纳提取物16-36%、塑化剂0-4%、高倍甜味剂0.1-5.7%、糖醇0-14.3%、酸味剂0-5%、软化剂2-25%、薄荷脑0.1-3%和其它香精0-8%。

其中，所述的瓜拉纳提取物为瓜拉纳经提取分离所得，以所述瓜拉纳提取物的总重量计，其中含有天然咖啡因5-22%。

其中，所述的塑化剂为瓜尔胶和硬脂酸中的任意一种或两种的混合物；优选瓜尔胶和硬脂酸两者的混合物。

其中，所述的高倍甜味剂为甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜和山梨醇中的任意一种或几种的混合物，优选甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜的混合物。

其中，所述的糖醇为山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种的混合物；

其中，所述的酸味剂为柠檬酸和苹果酸中的任意一种或两种的混合物，优选柠檬酸和苹果酸两者的混合物。

其中，所述的软化剂为甘油和麦芽糖醇中的任意一种或两种的混合物，优选甘油和麦芽糖醇两者的混合物。

其中，所述的其它香精为苹果香精、草莓香精、西瓜香精、牛奶香精和市面上其它可购买的食用香精中任意的一种或几种的混合物。

上述瓜拉纳口香糖，优选包括以下重量百分比的组分：胶基43-66%、瓜拉纳提取物16-36%、塑化剂0.2-2.7%、高倍甜味剂0.3-4.0%、糖醇0.2-2.8%、酸味剂2.0-4.8%、软化剂8.2-12.7%、薄荷脑0.1-0.4%和其它香精0.1-2.2%。

上述瓜拉纳口香糖，更优选包括以下重量百分比的组分：胶基43-66%、瓜拉纳提取物16-36%、瓜尔胶0.1-1.7%、硬脂酸0.1-1.0%、甜菊糖苷0.1-1.9%、三氯蔗糖0-0.1%、阿斯巴甜0.1-2.1%、山梨醇0.2-2.8%、柠檬酸1.4-4.4%、苹果酸0.4-0.9%、甘油1.1-10.4%、麦芽糖醇0.1-7.1%、薄荷脑0.1-0.4%、其它香精0.1-2.2%。

上述瓜拉纳口香糖，最优选包括以下重量百分比的组分：胶基50%、瓜拉纳提取物27.8%、瓜尔胶1.4%、硬脂酸0.6%、甜菊糖苷0.8%、三氯蔗糖0.1%、阿斯巴甜0.3%、山梨醇2.8%、柠檬酸1.4%、苹果酸0.6%、甘油6.9%、麦芽糖醇5.8%、薄荷脑0.4%、其它香精1.1%。

配方中，胶基为高分子不溶性物质，瓜拉纳提取物在胶基中释放速度减缓，苦味降低。另外瓜拉纳提取物有明显涩感，因此配方中胶基使用量较大，以降低涩感。

高倍甜味剂主要是指甜度较高，用量较少，不给予食品以体积、黏度和质地的甜味剂。配方中，采用安全性高、用量少、高甜度、低热量、后甜持续时间长的阿斯巴甜、甜菊糖苷和三氯蔗糖作为高倍甜味剂，有效地掩盖了苦涩味。

配方中，特别添加的薄荷脑风味清凉，且对味蕾有一定麻痹功能，可降低苦味感觉。

上述瓜拉纳口香糖的制备方法，它包括如下步骤：

(1)将配方中除胶基以外的固态组分研磨过筛，混合均匀得混合粉；

(2)将胶基置于55-70℃软化；

(3)将步骤(2)得到的软化的胶基和步骤(1)得到的混合粉加入预热的捏合机，再加入配方中的液态组分，充分混合均匀后，分切为任意大小、任意形状的颗粒。

其中，固态组分，指在常温常压下，以粉末、结晶、颗粒、不规则形状等能保持一定的体积和形状，流动性差的物质。在本发明中具体是指瓜拉纳提取物、瓜尔胶、硬脂酸、甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、山梨醇、柠檬酸、苹果酸和以固态形式存在的其它香精。

其中，液态组分，指在常温常压下，以水状、油状、乳状、混悬液等可以流动、变形，可微压缩的物质。在本发明中具体是指甘油、液体麦芽糖醇和以液态形式存在的其它香精，此外在本发明中还指经过预加热融化后呈液态的薄荷脑。

上述瓜拉纳口香糖在提神醒脑中的应用。每粒口香糖中含有16-36%的瓜拉纳提取物，保证了起到提神功效的瓜拉纳提取物的有效剂量，具有持续提神作用。

有益效果：本发明提供的瓜拉纳口香糖，在含有较高比例的瓜拉纳提取物（16-36%）的同时，能够显著降低瓜拉纳提取物的苦涩感，改善口感，提高了消费者的接受度。

附图说明

图1为样品1-7咀嚼释放曲线。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

以下所述胶基、瓜拉纳提取物（含10%天然咖啡因）、塑化剂、软化剂、高倍甜味剂、糖醇、酸味剂、薄荷脑和其它香精均来自普通市售产品。

实施例1-3：

实施例1-3的配方如表1：

表1实施例1-3的配方组成

实施例1按照以下方法制备：

（1）称取瓜拉纳提取物、瓜尔胶、硬脂酸、甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸、山梨醇，过80目筛，混合均匀得混合粉；

（2）将胶基置于烘箱中55℃软化；

（3）将软化的胶基投入已预热的捏合机中，加入液体麦芽糖醇，搅拌5min；将1/3的步骤（1）所得的混合粉投入搅拌5min；再投入1/3混合粉和甘油、其它香精、薄荷脑（60℃加热融化），搅拌5~7min；最后加入剩余1/3混合粉，搅拌5~7min。

（4）分切为1.4g/粒的小圆球，得样品1。

实施例2按照以下方法制备：

（1）称取瓜拉纳提取物、瓜尔胶、硬脂酸、甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸、山梨醇，过80目筛，混合均匀得混合粉；

（2）将胶基置于烘箱中55℃软化；

（3）将软化的胶基投入已预热的捏合机中，加入液体麦芽糖醇，搅拌5min；将1/3的步骤（1）所得的混合粉投入搅拌5min；再投入1/3混合粉和甘油、其它香精、薄荷脑（60℃加热融化），搅拌5~7min；最后加入剩余1/3混合粉，搅拌5~7min。

（4）分切为3.1g/粒的小圆球，得样品2。

实施例3按照以下方法制备：

（1）称取瓜拉纳提取物、瓜尔胶、硬脂酸、甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸、山梨醇，过80目筛，混合均匀得混合粉；

（2）将胶基置于烘箱中55℃软化；

（3）将软化的胶基投入已预热的捏合机中，加入液体麦芽糖醇，搅拌5min；将1/3的步骤（1）所得的混合粉投入搅拌5min；再投入1/3混合粉和甘油、其它香精、薄荷脑（60℃加热融化），搅拌5~7min；最后加入剩余1/3混合粉，搅拌5~7min。

（4）分切为1.8g/粒的小圆球，得样品3。

实施例4-7：

瓜拉纳实施例4-7的配方组成如下表2所示：

表2实施例4-7的配方组成

实施例4按照以下方法制备：

（1）称取瓜拉纳提取物、硬脂酸、甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇，过80目筛，混合均匀得混合粉；

（2）将胶基置于烘箱中55℃软化；

（3）将软化的胶基投入已预热的捏合机中，加入液体麦芽糖醇，搅拌5min；将1/3的步骤（1）所得的混合粉投入搅拌5min；再投入1/3混合粉、薄荷脑（60℃加热融化）和其它香精，搅拌5~7min；最后加入剩余1/3混合粉，搅拌5~7min。

（4）分切为3.1g/粒的小圆球，得样品4。

实施例5按照以下方法制备：

（1）称取瓜拉纳提取物、瓜尔胶、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸，过80目筛，混合均匀得混合粉；

（2）将胶基置于烘箱中55℃软化；

（3）将软化的胶基投入已预热的捏合机中，加入液体麦芽糖醇，搅拌5min；将1/3的步骤（1）所得的混合粉投入搅拌5min；再投入1/3混合粉和甘油、其它香精、薄荷脑（60℃加热融化），搅拌5~7min；最后加入剩余1/3混合粉，搅拌5~7min。

（4）分切为1.9g/粒的小圆球，得样品5。

实施例6按照以下方法制备：

（1）称取瓜拉纳提取物、瓜尔胶、硬脂酸、甜菊糖苷、柠檬酸、苹果酸、木糖醇，过80目筛，混合均匀得混合粉；

（2）将胶基置于烘箱中55℃软化；

（3）将软化的胶基投入已预热的捏合机中，加入液体麦芽糖醇，搅拌5min；将1/3的步骤（1）所得的混合粉投入搅拌5min；再投入1/3混合粉和甘油、其它香精、薄荷脑（60℃加热融化），搅拌5~7min；最后加入剩余1/3混合粉，搅拌5~7min。

（4）分切为2.8g/粒的小圆球，得样品6。

实施例7按照以下方法制备：

（1）称取瓜拉纳提取物、三氯蔗糖、阿斯巴甜、苹果酸、木糖醇，过80目筛，混合均匀得混合粉；

（2）将胶基置于烘箱中55℃软化；

（3）将软化的胶基投入已预热的捏合机中；将1/3的步骤（1）所得的混合粉投入搅拌5min；再投入1/3混合粉和甘油、薄荷脑（60℃加热融化），搅拌5~7min；最后加入剩余1/3混合粉，搅拌5~7min。

（4）分切为1.7g/粒的小圆球，得样品7。

实施例8：样品1-7的释放曲线。

由实施例1-7所得到的样品1-7分为7组，每组选取受试者6名，男女各半。试验前24小时内无食用咖啡、浓茶等含咖啡因的食品，试验前1小时停止进食，并喝足量的水，至试验结束禁止喝水，以排除唾液及饮用水对试验的影响。试验前，测定每颗口香糖的重量，口香糖放入口中后开始计时，受试者正常咀嚼，咀嚼频率为>30次/分钟，于5分钟后取出，并用10毫升蒸馏水冲洗表面，待测含量。用适量的水漱口，并喝足量的水，间隔1小时，同法进行咀嚼10分钟、15分钟、20分钟的试验，收集样品。采用高效液相色谱法检测各时间点胶基中残留的咖啡因含量，计算释放百分比，并做出释放曲线图（如附图1所示）。

释放百分比=（咀嚼前胶基中咖啡因的含量-咀嚼后胶基中残留咖啡因的含量）/咀嚼前胶基中咖啡因的含量*100%

表3样品1-7咀嚼5、10、15、20分钟后释放百分比

试验表明，在本发明的处方配比范围内，瓜拉纳口香糖在5分钟内大约释放50%的瓜拉纳提取物（咖啡因），在15分钟内释放80%的瓜拉纳提取物（咖啡因），持续释放时间达到20分钟以上。

实施例9：样品1-7的提神效果调查。

由实施例1-7所得到的样品1-7分为7组，每组随机选取受试者6名。受试者于下午2-3点正常咀嚼实施例1-7，咀嚼频率为>30次/分钟。分别在咀嚼0、5、10、15、20分钟时，受试者按照表4对精神状态自评分，最后求出各组的平均分评价样品1-7的提神效果，如表5所示。

表4精神状态评分标准

精神状态描述	得分
		精神饱满	7-10
精神状态良好	4-7
		困倦疲惫	0-4

表5样品1-7咀嚼20分钟的提神效果调查

试验表明，在本发明的处方配比范围内，得到的每粒口香糖中含有16-36%的瓜拉纳提取物，保证了起到提神功效的瓜拉纳提取物的有效剂量，试验证明受试者均能在咀嚼口香糖10分钟内明显改善精神状态，并维持20分钟以上，说明本发明提供的口香糖具有持续的提神作用。

实施例10：口感满意度评价试验

为了评价本发明的瓜拉纳口香糖的口感，采用本发明实施例的样品及对照品进行口感满意度测定。

①分组

取实施例1-7制得的样品1-7口香糖和对照品1-3口香糖共分成10组。对照品1-3口香糖按本发明权利要求3所述方法制备，且均含瓜拉纳提取物16-36%。

其中：对照品1的甜味剂与本发明不同；对照品2组分与本发明基本相同，但不含薄荷脑且比例在本发明范围之外；对照品3组分与本发明相同，但是胶基比例低于本发明保护范围。对照品1-3具体配方如下表6所示。

表6对比口香糖配方

②志愿者筛选

试验招募对象全部来自食品专业的学生，共招募100名健康志愿者，男女各半，作为受试者。

③试验方法

每组随机选取受试者10名，男女各半。试验前1小时至试验结束前禁止饮食和饮水，以排除唾液及饮用水对试验的影响。从口香糖放入口中后开始计时，受试者正常咀嚼，咀嚼频率为>30次/分钟，咀嚼时间为20分钟，20分钟后吐出。

④口感满意度评价指标

口感满意度评价包括各时间点的口感满意度和综合口感满意度。

评价指标包括嚼劲、苦涩感、甜味持久性三个指标。在咀嚼2、5、10、15、20分钟时时，分别按照下表7对三个指标进行评分，以每个时间点每组所有受试者三个指标评分总和的平均分作为各时间点的口感满意度；在咀嚼吐出后10分钟时再次对嚼劲、苦涩感、甜味持久性三个指标进行评分，以每组所有受试者三个评分总和的平均分作为综合口感满意度。

表7口香糖口感满意度评分标准

口感满意度	得分/平均分	分级
			非常好	8-10	A
良好	5-8	B
			可接受	3-5	C
难以接受	0-3	D

⑤试验结果

5.1各时间点的口感满意度

咀嚼2、5、10、15、20分钟时，各时间点的口感满意度如下表8所示：

表8受试口香糖在20分钟内各时间点的口感满意度

试验结果表明，在本发明的处方配比范围内所有实施例样品（样品1-7）均能在咀嚼5-10分钟达到最佳口感，并持续到15分钟之后，其中又以实施例3得出的样品3满意度最高、口感最佳。而作为对比的瓜拉纳口香糖（对照品1-3），在咀嚼到5-10分钟时才达到可接受程度。

5.2综合口感满意度评价

吐出10分钟后，三个指标及综合口感满意度的评价结果如下：

表9吐出10分钟后的口感满意度

结果显示，本发明提供的瓜拉纳口香糖软硬适中、嚼劲较好；酸甜适宜；显著降低了瓜拉纳提取物的苦涩感。作为对比的瓜拉纳口香糖（对照品1-3），虽然能在嚼劲方面和本发明提供的口香糖接近，而在味道口感上，特别是苦涩感的改善上却相差甚远，总体满意度低。

因此，本发明提供的处方配比能够显著改善瓜拉纳口香糖的口感，顺应性好。

通过实施例8-10的验证，综合分析可以得出：在本发明的处方配比范围内，所得到的瓜拉纳口香糖能够起到缓慢释放瓜拉纳提取物的作用，通过这种缓释作用极大地改善了瓜拉纳提取物的口感，当通过在配方中调节胶基、瓜拉纳提取物、瓜尔胶、硬脂酸、甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸、薄荷脑、香精香料、甘油、麦芽糖醇、山梨醇的比例、以及制备过程中温度的调节、口香糖切割的大小，能够进一步改善瓜拉纳的口感，试验研究可以得出，实施例3的方案能够达到最优的释放速度、最佳的口感和最有效的提神作用。

Claims (4)

1.一种用于提神的瓜拉纳口香糖，其特征在于，它由以下重量百分比的组分组成：

胶基43-66％、瓜拉纳提取物16-36％、塑化剂0.2-2.7％、高倍甜味剂0.3-4.0％、糖醇0.2-2.8％、酸味剂2.0-4.8％、软化剂8.2-12.7％、薄荷脑0.1-0.4％和其它香精0.1-2.2％；

其中，所述的瓜拉纳提取物为瓜拉纳经提取分离所得，以所述瓜拉纳提取物的总重量计，其中含有天然咖啡因5-22％；

其中，所述的塑化剂为瓜尔胶和硬脂酸中的任意一种或两种的混合物；

其中，所述的高倍甜味剂为甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜中的任意一种或几种的混合物；

其中，所述的糖醇为山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种的混合物；

其中，所述的酸味剂为柠檬酸和苹果酸中的任意一种或两种的混合物；

其中，所述的软化剂为甘油和麦芽糖醇中的任意一种或两种的混合物；

其中，所述的其它香精为苹果香精、草莓香精、西瓜香精、牛奶香精和市面上其它可购买的食用香精中任意的一种或几种的混合物。

2.根据权利要求1所述的用于提神的瓜拉纳口香糖，其特征在于，它由以下重量百分比的组分组成：胶基43-66％、瓜拉纳提取物16-36％、瓜尔胶0.1-1.7％、硬脂酸0.1-1.0％、甜菊糖苷0.1-1.9％、三氯蔗糖0-0.1％、阿斯巴甜0.1-2.1％、山梨醇0.2-2.8％、柠檬酸1.4-4.4％、苹果酸0.4-0.9％、甘油1.1-10.4％、麦芽糖醇0.1-7.1％、薄荷脑0.1-0.4％、其它香精0.1-2.2％。

3.根据权利要求2所述的用于提神的瓜拉纳口香糖，其特征在于，它由以下重量百分比的组分组成：胶基50％、瓜拉纳提取物27.8％、瓜尔胶1.4％、硬脂酸0.6％、甜菊糖苷0.8％、三氯蔗糖0.1％、阿斯巴甜0.3％、山梨醇2.8％、柠檬酸1.4％、苹果酸0.6％、甘油6.9％、麦芽糖醇5.8％、薄荷脑0.4％、其它香精1.1％。

4.权利要求1所述的用于提神的瓜拉纳口香糖的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)将配方中除胶基以外的固态组分研磨过筛，混合均匀得混合粉；

(2)将胶基置于55-70℃软化；

(3)将步骤(2)得到的软化的胶基和步骤(1)得到的混合粉加入预热的捏合机，再加入配方中的液态组分，充分混合均匀后，分切为任意大小、任意形状的颗粒。