CN108740273A - 一种酵素口香糖及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酵素口香糖及其制作工艺，由以下质量份的各组分制成：酵素粉5份、胶基0.2‑0.5份、木糖醇1‑3份、麦芽糖醇3‑5份、山梨糖醇1‑3份、甘油0.001‑0.003份、大豆磷脂0.1‑0.3份、柠檬酸0.001‑0.003份、苹果酸0.2‑0.5份、阿拉伯胶0.1‑0.3份、二氧化钛0.01‑0.03份、三氯蔗糖0.02‑0.05份、巴西棕榈蜡0.01‑0.03份、薄荷香精0.01‑0.03份。本发明将酵素整合至口香糖中，不仅可通过反复咀嚼增加人们的饱腹感从而降低食欲，而且口香糖中的酵素可有效降低人体血压、血脂，并通过调节人体的免疫应答等起到对人体的养生保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种口香糖及其制作工艺，尤其涉及一种酵素口香糖及其制作工艺。
背景技术
肥胖症是一种由多种因素引起的慢性代谢性疾病，以体内脂肪细胞的体积和细胞数增加致体脂占体重的百分比异常增高并在某些局部过多沉积脂肪为特点。肥胖症对癌症的发病几率、各种心血管疾病、膝关节变形等具有很大的影响，而且极易诱发糖尿病，已成为现代社会人们所面临的最为严重的营养障碍型疾病。为了拥有健康的身体与姣好的身形，减肥已成为各年龄阶段的群体都不可忽视的热门话题。
酵素是指通过微生物对水果蔬菜发酵、解毒增效，进而提取出的一种含生物活性成分的物质。酵素具有调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风糖尿病、减肥、抗过敏等多种功效，同时因其萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵菌更是人体微生态系统的组成部分，酵素的副作用几乎为零。作为具有强大生命活力且极小副作用的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。因此，面对减肥市场巨大的产品空缺，开发具有减肥功能的新型酵素产品将具有广阔的市场应用价值。
发明内容
为了解决上述技术所存在的不足之处，本发明提供了一种酵素口香糖及其制作工艺。
为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种酵素口香糖，由以下质量份的各组分制成：
酵素粉5份、胶基0.2-0.5份、木糖醇1-3份、麦芽糖醇3-5份、山梨糖醇1-3份、甘油0.001-0.003份、大豆磷脂0.1-0.3份、柠檬酸0.001-0.003份、苹果酸0.2-0.5份、阿拉伯胶0.1-0.3份、二氧化钛0.01-0.03份、三氯蔗糖0.02-0.05份、巴西棕榈蜡0.01-0.03份、薄荷香精0.01-0.03份。
进一步地，酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.2-0.4份、冬瓜0.2-0.4份、葡萄0.2-0.4份、香蕉0.2-0.4份、柳橙0.2-0.4份、菠萝0.2-0.4份、草莓0.2-0.4份、菠菜0.2-0.4份、番茄0.2-0.4份、玉米0.2-0.4份、番薯叶0.2-0.4份、杨桃0.2-0.4份、苦瓜0.2-0.4份、香芹0.2-0.4份、黑豆0.2-0.4份、苹果0.2-0.4份、西瓜0.2-0.4份、番石榴0.2-0.4份。
一种酵素口香糖的制作工艺，整体步骤为：
一、通过冻干萃取工艺分取提取柠檬、冬瓜、葡萄、香蕉、柳橙、菠萝、草莓、菠菜、番茄、玉米、番薯叶、杨桃、苦瓜、香芹、黑豆、苹果、西瓜、番石榴中的酵素，混匀组成酵素粉；
二、将0.2-0.5质量份的胶基在烘箱内进行高温加热，软化15min；
三、将高温软化后的胶基以及质量份分别为1-3份的木糖醇、3-5份的麦芽糖醇、1-3份的山梨糖醇、0.02-0.05份的三氯蔗糖混合均匀，并熬煮35min，形成糖浆；熬煮温度控制在105℃-110℃；
四、将质量份分别为0.001-0.003份的甘油、0.001-0.003份的柠檬酸、0.2-0.5份的苹果酸、0.01-0.03份的二氧化钛、0.01-0.03份的巴西棕榈蜡混合均匀，形成添加剂配料；
五、将上述添加剂配料、糖浆以及5质量份的酵素粉分别输送至搅拌机中进行搅拌，搅拌10min，至糖胶面团硬实；
六、将糖胶面团输送至压片机中，压成薄而宽的片状；压延过程参数控制为室温20℃，相对湿度60％；在压延过程中，向胶面上洒上一层糖粉或低糖，以防止粘压片机的辊筒以及糖胶硬化，同时也强化糖胶的口感；
七、压片成型后将片状糖胶输送至冷却柜中进行降温，冷却温度控制为10-15℃，相对湿度控制为40-60％；
八、再将冷却后的片状糖胶输送至老化室进行老化，使口香糖表面干燥，胶质物性稳定；控制时间为15-25h；
九、经辊筒切断机将老化后的片状糖胶规整地分切压花；
十、以明胶的乳状液为包衣剂，使用全自动包衣机对分切下来的颗粒进行包衣；控制明胶浓度为10％，进料速度为0.6mL/s；
十一、采用硬式抛光法将质量份分别为0.01-0.03份的薄荷香精、0.1-0.3份的大豆磷脂、0.1-0.3份的阿拉伯胶摆进高温浅锅，然后摇晃滚动，不时喷洒浓缩蔗糖糖浆，让水分蒸发，留下一层紧密交错、厚仅达0.01-0.02mm的坚硬晶体；
十二、包装，入库。
本发明将酵素整合至口香糖中，不仅可通过反复咀嚼增加人们的饱腹感从而降低食欲，而且口香糖中的酵素可有效降低人体血压、血脂，并通过调节人体的免疫应答等起到对人体的养生保健作用；此外，通过冻干萃取工艺对水果及蔬菜中的酵素进行提取，不仅可以保证酵素提取的高纯度，而且可最大程度的保留酵素中的酶活性，使其养生保健效果可发挥至极致。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
一种酵素口香糖，由以下质量份的各组分制成：
酵素粉5份、胶基0.2-0.5份、木糖醇1-3份、麦芽糖醇3-5份、山梨糖醇1-3份、甘油0.001-0.003份、大豆磷脂0.1-0.3份、柠檬酸0.001-0.003份、苹果酸0.2-0.5份、阿拉伯胶0.1-0.3份、二氧化钛0.01-0.03份、三氯蔗糖0.02-0.05份、巴西棕榈蜡0.01-0.03份、薄荷香精0.01-0.03份。
进一步地，酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.2-0.4份、冬瓜0.2-0.4份、葡萄0.2-0.4份、香蕉0.2-0.4份、柳橙0.2-0.4份、菠萝0.2-0.4份、草莓0.2-0.4份、菠菜0.2-0.4份、番茄0.2-0.4份、玉米0.2-0.4份、番薯叶0.2-0.4份、杨桃0.2-0.4份、苦瓜0.2-0.4份、香芹0.2-0.4份、黑豆0.2-0.4份、苹果0.2-0.4份、西瓜0.2-0.4份、番石榴0.2-0.4份。
一种酵素口香糖的制作工艺，整体步骤为：
一、通过冻干萃取工艺分取提取柠檬、冬瓜、葡萄、香蕉、柳橙、菠萝、草莓、菠菜、番茄、玉米、番薯叶、杨桃、苦瓜、香芹、黑豆、苹果、西瓜、番石榴中的酵素，混匀组成酵素粉；
二、将0.2-0.5质量份的胶基在烘箱内进行高温加热，软化15min；
三、将高温软化后的胶基以及质量份分别为1-3份的木糖醇、3-5份的麦芽糖醇、1-3份的山梨糖醇、0.02-0.05份的三氯蔗糖混合均匀，并熬煮35min，形成糖浆；熬煮温度控制在105℃-110℃；
四、将质量份分别为0.001-0.003份的甘油、0.001-0.003份的柠檬酸、0.2-0.5份的苹果酸、0.01-0.03份的二氧化钛、0.01-0.03份的巴西棕榈蜡混合均匀，形成添加剂配料；
五、将上述添加剂配料、糖浆以及5质量份的酵素粉分别输送至搅拌机中进行搅拌，搅拌10min，至糖胶面团硬实；
六、将糖胶面团输送至压片机中，压成薄而宽的片状；压延过程参数控制为室温20℃，相对湿度60％；在压延过程中，向胶面上洒上一层糖粉或低糖，以防止粘压片机的辊筒以及糖胶硬化，同时也强化糖胶的口感；
七、压片成型后将片状糖胶输送至冷却柜中进行降温，冷却温度控制为10-15℃，相对湿度控制为40-60％；
八、再将冷却后的片状糖胶输送至老化室进行老化，使口香糖表面干燥，胶质物性稳定；控制时间为15-25h；
九、经辊筒切断机将老化后的片状糖胶规整地分切压花；
十、以明胶的乳状液为包衣剂，使用全自动包衣机对分切下来的颗粒进行包衣；控制明胶浓度为10％，进料速度为0.6mL/s；
十一、采用硬式抛光法将质量份分别为0.01-0.03份的薄荷香精、0.1-0.3份的大豆磷脂、0.1-0.3份的阿拉伯胶摆进高温浅锅，然后摇晃滚动，不时喷洒浓缩蔗糖糖浆，让水分蒸发，留下一层紧密交错、厚仅达0.01-0.02mm的坚硬晶体；
十二、包装，入库。
下面通过具体实施例对本发明的配方做进一步介绍：
实施例一、
一种酵素口香糖，由以下质量份的各组分制成：
酵素粉5份、胶基0.3份、木糖醇2份、麦芽糖醇4份、山梨糖醇2份、甘油0.002份、大豆磷脂0.2份、柠檬酸0.002份、苹果酸0.4份、阿拉伯胶0.2份、二氧化钛0.02份、三氯蔗糖0.03份、巴西棕榈蜡0.02份、薄荷香精0.02份。
进一步地，酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.3份、冬瓜0.3份、葡萄0.3份、香蕉0.3份、柳橙0.3份、菠萝0.3份、草莓0.3份、菠菜0.3份、番茄0.3份、玉米0.4份、番薯叶0.4份、杨桃0.4份、苦瓜0.4份、香芹0.4份、黑豆0.4份、苹果0.4份、西瓜0.4份、番石榴0.4份。
一种酵素口香糖的制作工艺，整体步骤为：
一、通过冻干萃取工艺分取提取柠檬、冬瓜、葡萄、香蕉、柳橙、菠萝、草莓、菠菜、番茄、玉米、番薯叶、杨桃、苦瓜、香芹、黑豆、苹果、西瓜、番石榴中的酵素，混匀组成酵素粉；
二、将0.3质量份的胶基在烘箱内进行高温加热，软化15min；
三、将高温软化后的胶基以及质量份分别为2份的木糖醇、4份的麦芽糖醇、2份的山梨糖醇、0.03份的三氯蔗糖混合均匀，并熬煮35min，形成糖浆；熬煮温度控制在105℃-110℃；
四、将质量份分别为0.002份的甘油、0.002份的柠檬酸、0.4份的苹果酸、0.02份的二氧化钛、0.02份的巴西棕榈蜡混合均匀，形成添加剂配料；
五、将上述添加剂配料、糖浆以及5质量份的酵素粉分别输送至搅拌机中进行搅拌，搅拌10min，至糖胶面团硬实；
六、将糖胶面团输送至压片机中，压成薄而宽的片状；压延过程参数控制为室温20℃，相对湿度60％；在压延过程中，向胶面上洒上一层糖粉或低糖，以防止粘压片机的辊筒以及糖胶硬化，同时也强化糖胶的口感；
七、压片成型后将片状糖胶输送至冷却柜中进行降温，冷却温度控制为10-15℃，相对湿度控制为40-60％；
八、再将冷却后的片状糖胶输送至老化室进行老化，使口香糖表面干燥，胶质物性稳定；控制时间为15-25h；
九、经辊筒切断机将老化后的片状糖胶规整地分切压花；
十、以明胶的乳状液为包衣剂，使用全自动包衣机对分切下来的颗粒进行包衣；控制明胶浓度为10％，进料速度为0.6mL/s；
十一、采用硬式抛光法将质量份分别为0.02份的薄荷香精、0.2份的大豆磷脂、0.2份的阿拉伯胶摆进高温浅锅，然后摇晃滚动，不时喷洒浓缩蔗糖糖浆，让水分蒸发，留下一层紧密交错、厚仅达0.01-0.02mm的坚硬晶体；
十二、包装，入库。
实施例二、
一种酵素口香糖，由以下质量份的各组分制成：
酵素粉5份、胶基0.2份、木糖醇3份、麦芽糖醇3份、山梨糖醇3份、甘油0.001份、大豆磷脂0.3份、柠檬酸0.001份、苹果酸0.5份、阿拉伯胶0.1份、二氧化钛0.03份、三氯蔗糖0.02份、巴西棕榈蜡0.03份、薄荷香精0.01份。
进一步地，酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.2份、冬瓜0.2份、葡萄0.2份、香蕉0.2份、柳橙0.2份、菠萝0.2份、草莓0.2份、菠菜0.2份、番茄0.2份、玉米0.3份、番薯叶0.3份、杨桃0.3份、苦瓜0.3份、香芹0.3份、黑豆0.3份、苹果0.3份、西瓜0.3份、番石榴0.3份。
本实施例中酵素口香糖的制作工艺，同实施例一，除使用的成分比例不同。
实施例三、
一种酵素口香糖，由以下质量份的各组分制成：
酵素粉5份、胶基0.5份、木糖醇1份、麦芽糖醇5份、山梨糖醇1份、甘油0.003份、大豆磷脂0.1份、柠檬酸0.003份、苹果酸0.2份、阿拉伯胶0.3份、二氧化钛0.01份、三氯蔗糖0.05份、巴西棕榈蜡0.01份、薄荷香精0.03份。
进一步地，酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.4份、冬瓜0.4份、葡萄0.4份、香蕉0.4份、柳橙0.4份、菠萝0.4份、草莓0.4份、菠菜0.4份、番茄0.4份、玉米0.2份、番薯叶0.2份、杨桃0.2份、苦瓜0.2份、香芹0.2份、黑豆0.2份、苹果0.2份、西瓜0.2份、番石榴0.2份。
本实施例中酵素口香糖的制作工艺，同实施例一，除使用的成分比例不同。
实施例四、
一种酵素口香糖，由以下质量份的各组分制成：
酵素粉5份、胶基0.4份、木糖醇3份、麦芽糖醇4份、山梨糖醇1份、甘油0.002份、大豆磷脂0.1份、柠檬酸0.002份、苹果酸0.3份、阿拉伯胶0.1份、二氧化钛0.01份、三氯蔗糖0.02份、巴西棕榈蜡0.03份、薄荷香精0.01份。
进一步地，酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.3份、冬瓜0.3份、葡萄0.3份、香蕉0.3份、柳橙0.3份、菠萝0.3份、草莓0.3份、菠菜0.3份、番茄0.3份、玉米0.3份、番薯叶0.3份、杨桃0.3份、苦瓜0.3份、香芹0.3份、黑豆0.3份、苹果0.3份、西瓜0.3份、番石榴0.3份。
本实施例中酵素口香糖的制作工艺，同实施例一，除使用的成分比例不同。
实施例五、
一种酵素口香糖，由以下质量份的各组分制成：
酵素粉5份、胶基0.5份、木糖醇3份、麦芽糖醇3份、山梨糖醇2份、甘油0.002份、大豆磷脂0.2份、柠檬酸0.002份、苹果酸0.2份、阿拉伯胶0.3份、二氧化钛0.03份、三氯蔗糖0.04份、巴西棕榈蜡0.02份、薄荷香精0.02份。
进一步地，酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.2份、冬瓜0.2份、葡萄0.2份、香蕉0.2份、柳橙0.2份、菠萝0.2份、草莓0.2份、菠菜0.2份、番茄0.2份、玉米0.4份、番薯叶0.4份、杨桃0.4份、苦瓜0.4份、香芹0.4份、黑豆0.4份、苹果0.4份、西瓜0.4份、番石榴0.4份。
本实施例中酵素口香糖的制作工艺，同实施例一，除使用的成分比例不同。
实施例六、
一种酵素口香糖，由以下质量份的各组分制成：
酵素粉5份、胶基0.3份、木糖醇2份、麦芽糖醇5份、山梨糖醇3份、甘油0.001份、大豆磷脂0.3份、柠檬酸0.001份、苹果酸0.3份、阿拉伯胶0.3份、二氧化钛0.03份、三氯蔗糖0.03份、巴西棕榈蜡0.03份、薄荷香精0.03份。
进一步地，酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.4份、冬瓜0.4份、葡萄0.4份、香蕉0.4份、柳橙0.4份、菠萝0.4份、草莓0.4份、菠菜0.4份、番茄0.4份、玉米0.3份、番薯叶0.3份、杨桃0.3份、苦瓜0.3份、香芹0.3份、黑豆0.3份、苹果0.3份、西瓜0.3份、番石榴0.3份。
本实施例中酵素口香糖的制作工艺，同实施例一，除使用的成分比例不同。
实施例七、
一种酵素口香糖，由以下质量份的各组分制成：
酵素粉5份、胶基0.4份、木糖醇1份、麦芽糖醇3份、山梨糖醇1份、甘油0.003份、大豆磷脂0.1份、柠檬酸0.001份、苹果酸0.5份、阿拉伯胶0.1份、二氧化钛0.01份、三氯蔗糖0.02份、巴西棕榈蜡0.02份、薄荷香精0.02份。
进一步地，酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.3份、冬瓜0.3份、葡萄0.3份、香蕉0.3份、柳橙0.3份、菠萝0.3份、草莓0.3份、菠菜0.3份、番茄0.3份、玉米0.2份、番薯叶0.2份、杨桃0.2份、苦瓜0.2份、香芹0.2份、黑豆0.2份、苹果0.2份、西瓜0.2份、番石榴0.2份。
本实施例中酵素口香糖的制作工艺，同实施例一，除使用的成分比例不同。
上述实施方式并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的技术方案范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也均属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种酵素口香糖，其特征在于：所述口香糖由以下质量份的各组分制成：
酵素粉5份、胶基0.2-0.5份、木糖醇1-3份、麦芽糖醇3-5份、山梨糖醇1-3份、甘油0.001-0.003份、大豆磷脂0.1-0.3份、柠檬酸0.001-0.003份、苹果酸0.2-0.5份、阿拉伯胶0.1-0.3份、二氧化钛0.01-0.03份、三氯蔗糖0.02-0.05份、巴西棕榈蜡0.01-0.03份、薄荷香精0.01-0.03份。
2.根据权利要求1所述的酵素口香糖，其特征在于：所述酵素粉由以下质量份的各组分制成：柠檬0.2-0.4份、冬瓜0.2-0.4份、葡萄0.2-0.4份、香蕉0.2-0.4份、柳橙0.2-0.4份、菠萝0.2-0.4份、草莓0.2-0.4份、菠菜0.2-0.4份、番茄0.2-0.4份、玉米0.2-0.4份、番薯叶0.2-0.4份、杨桃0.2-0.4份、苦瓜0.2-0.4份、香芹0.2-0.4份、黑豆0.2-0.4份、苹果0.2-0.4份、西瓜0.2-0.4份、番石榴0.2-0.4份。
3.一种如权利要求2所述的酵素口香糖的制作工艺，其特征在于：所述工艺的整体步骤为：
一、通过冻干萃取工艺分取提取柠檬、冬瓜、葡萄、香蕉、柳橙、菠萝、草莓、菠菜、番茄、玉米、番薯叶、杨桃、苦瓜、香芹、黑豆、苹果、西瓜、番石榴中的酵素，混匀组成酵素粉；
二、将0.2-0.5质量份的胶基在烘箱内进行高温加热，软化15min；
三、将高温软化后的胶基以及质量份分别为1-3份的木糖醇、3-5份的麦芽糖醇、1-3份的山梨糖醇、0.02-0.05份的三氯蔗糖混合均匀，并熬煮35min，形成糖浆；熬煮温度控制在105℃-110℃；
四、将质量份分别为0.001-0.003份的甘油、0.001-0.003份的柠檬酸、0.2-0.5份的苹果酸、0.01-0.03份的二氧化钛、0.01-0.03份的巴西棕榈蜡混合均匀，形成添加剂配料；
五、将上述添加剂配料、糖浆以及5质量份的酵素粉分别输送至搅拌机中进行搅拌，搅拌10min，至糖胶面团硬实；
六、将糖胶面团输送至压片机中，压成薄而宽的片状；压延过程参数控制为室温20℃，相对湿度60％；在压延过程中，向胶面上洒上一层糖粉或低糖，以防止粘压片机的辊筒以及糖胶硬化，同时也强化糖胶的口感；
七、压片成型后将片状糖胶输送至冷却柜中进行降温，冷却温度控制为10-15℃，相对湿度控制为40-60％；
八、再将冷却后的片状糖胶输送至老化室进行老化，使口香糖表面干燥，胶质物性稳定；控制时间为15-25h；
九、经辊筒切断机将老化后的片状糖胶规整地分切压花；
十、以明胶的乳状液为包衣剂，使用全自动包衣机对分切下来的颗粒进行包衣；控制明胶浓度为10％，进料速度为0.6mL/s；
十一、采用硬式抛光法将质量份分别为0.01-0.03份的薄荷香精、0.1-0.3份的大豆磷脂、0.1-0.3份的阿拉伯胶摆进高温浅锅，然后摇晃滚动，不时喷洒浓缩蔗糖糖浆，让水分蒸发，留下一层紧密交错、厚仅达0.01-0.02mm的坚硬晶体；
十二、包装，入库。
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